Domáca výroba piva sa stáva čoraz populárnejšou aktivitou medzi pivnými nadšencami. Ak ste vášnivý pivár a radi by ste vyskúšali niečo nové, varenie piva doma by mohlo byť práve to pravé pre vás. Varenie piva doma má mnoho prínosov a môže byť pre každého nadšenca do piva zábavným a odmeňujúcim koníčkom.
Prečo sa pustiť do domáceho varenia piva?
Uvariť si vlastné pivo je snom mnohých pivkárov. Veľa ľudí si myslí, že sa to doma urobiť nedá, ale opak je pravdou. Doma varené pivo je nielenže "pitné", ale dokonca aj lepšie ako to z obchodu. Varenie piva doma vám tiež poskytuje šancu experimentovať s rôznymi chuťami a štýlmi piva. Môžete vytvoriť vlastné recepty, skombinovať rôzne druhy sladu a chmeľov alebo pridať do piva špeciálne prísady, ako je ovocie alebo bylinky. Vaša tvorivosť nemá žiadne medze, a to je práve jedna z vecí, ktoré varenie piva doma tak príťažlivé.
Kurzy varenia piva: Naučte sa variť pivo ako profesionál
Cieľom kurzu varenia piva je naučiť ľudí navariť si pivo so špičkovým malým domácim pivovarom v domácich podmienkach. Naučíte sa jeho ovládanie, zostavovanie, prácu s ním i jeho čistenie, ako aj rozoznávať jednotlivé druhy piva. A samozrejme spolu uvaríme pivo zo základných surovín (voda, slad a chmeľ).
Pre koho je kurz určený?
Kurz je určený všetkým, ktorí si chcú jednoducho a efektívne uvariť pivo doma, ale aj tým, ktorí sa chcú o jeho príprave iba viac dozvedieť. Je to skvelý darček pre priateľov, manželov a známych. Účasť na workshope je darček, ktorý má trvalú hodnotu. Darčekový poukaz je možné vystaviť na konkrétny termín alebo ako otvorený poukaz na čerpanie podľa výberu obdarovaného. Ponúkame aj rôzne možnosti darčekových balení, ako napríklad hlavolam, stierací lós, skladačka, debna s páčidlom alebo fotorámik.
Obsah a rozvrh kurzu
Kurz sa skladá z teoretickej a praktickej časti. Teoretická časť obsahuje konkrétne postupy varenia a kvasenia jednotlivých druhov pív a ich požiadavky na suroviny a technológiu. V rámci praktickej časti spolu navaríme pivo na malom domácom pivovare. Spoločne uvaríme 20 litrov piva v zariadení, ktoré je špičkou v domácom varení piva.
Rozvrh kurzu:
- 9:00 - 12:00: Zahájenie výroby piva, teoretická časť. Počas technologických páuz varenia si čas skrátite rozprávaním o varení piva, histórii, postupoch a rozdieloch priemyselného a domáceho varenia.
- 12:00 - 13:00: Obed (v cene kurzu).
- 13:00 - 15:00 alebo dlhšie: Varenie piva, diskusia.
Čo je zahrnuté v cene kurzu?
- Vlastné školenie (9:00 - 15:00 alebo dlhšie).
- Občerstvenie - obed, rôzne druhy pív.
- Suroviny na varenie na kurze.
- Písomné materiály, zápisník, ceruzka.
- Ďalšie konzultácie po kurze.
- 20 litrov vlastnoručne uvareného piva.
Proces výroby piva (krok za krokom) / Proces varenia piva / Výroba piva / Alkoholický nápoj /
Lektor kurzu
Prednášajúci na kurze, Tomáš Harman, má vzdelanie v odbore Pivovarník - Sladovník a má v tomto odbore platné živnostenské oprávnenie. Kurzy vedie profesionálny sládek p. Tomáš Harman, ktorý sa vyše 10 rokov zaoberal vzdelávaním dospelých a výrobe piva sa venuje už dlhodobo. Celým zážitkom vás prevedie skúsený sladovník Tomáš Harman, ktorý tiež začínal experimentmi u seba doma. Účastníci kurzu varenia piva v mikropivovare zdieľajú svoje pozitívne skúsenosti, vyzdvihujúc Tomáša Harmana ako charizmatického, výrečného a milého človeka.
Miesto konania a ceny
Kurz sa koná v našich priestoroch na Nejedlého 67 v Bratislave. Váš deň v domácom mikropivovare začne o 9 ráno. Celý pivovar pre vás. Privátny termín pre skupinu priateľov, rodinu alebo záujmový klub.
| Variant | Cena pre 1 osobu | Doplatok za ďalšiu osobu (max. 2) |
|---|---|---|
| Cez týždeň (pondelok - štvrtok) | 300 EUR | 20 EUR |
| Cez víkend (piatok - nedeľa) | 350 EUR |
Kurz sa platí pri objednaní. Celodenný workshop je otvorený pre verejnosť. Účastníci prichádzajú ako jednotlivci alebo dvojice a spolu tvoria varnú skupinu.
Základné vybavenie a suroviny pre domáce varenie piva
Predtým než začnete, je dôležité získať základné vybavenie. Kvasná nádoba je srdcom vašej výroby, kde prebieha kvasenie. Môžete si vybrať medzi plastovými alebo sklenenými nádobami. Suroviny sú ďalším dôležitým faktorom pre úspešnú výrobu piva. Slad, ktorý je základnou zložkou piva, poskytuje fermentovateľné cukry. Do fermentačnej nádoby nalejte celý obsah koncentrátu. Pridajte asi 3 litre teplej vody (40-50 °C) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte 1 kg kvasného cukru (napr. dextrózu alebo spevňovač piva) a opäť premiešajte. Dolejte studenú vodu, kým nebude objem približne 23 litrov a teplota okolo 20-25 °C. Nasypte pivné kvasnice, ktoré bývajú pribalené ku koncentrátu.
Fermentácia
Fermentácia je proces, kedy kvasinky premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý. Už po niekoľkých hodinách začne z kvasnej zátky unikať vzduch, a to je znak, že fermentácia prebieha správne. Tento proces môže trvať 5 až 15 dní v závislosti od teploty a typu piva. Keď bublanie ustane alebo sa prestane meniť hustota (overte pomocou hustomeru), fermentácia je dokončená. Pivo je v tomto štádiu ešte mladé, no pripravené na fľašovanie.
Fľašovanie a zrenie
Po skončení fermentácie je čas pivo stočiť. Najskôr vydezinfikujte všetky fľaše a vrchnáky. Do každej fľaše vložte primerané množstvo kvasného cukru - ideálne cca 3 g glukózy na pol litra (môžete použiť aj kvasné cukríky). Sekundárna fermentácia prebehne vo fľaši a vytvorí prirodzený CO₂, teda pridá penivosť pivu. Používajte radšej tmavé sklenené fľaše (chráni pred UV žiarením). Po týždni sekundárnej fermentácie môžete fľaše premiestniť na chladnejšie a tmavé miesto. Ideálne pivnica alebo komora s teplotou 10-15 °C. Tu by mali pivo zrieť aspoň ďalšie 2-3 týždne, ideálne aj dlhšie. Časom sa chute zaokrúhľujú a sediment sa usadí na dne fľaše.
Pivo netreba skladovať v chladničke, tam patrí len pred podávaním. Odporúčame pivo schladiť na 7-10 °C a nalievať opatrne, aby sa kvasinky zo spodku fľaše nezvírili. Prvé dúšky odhalia, ako sa ti proces vydaril.
Skúsenosti domácich pivovarníkov
Peter Baltovič, ktorý pracuje v strojárenskom odvetví, sa venuje vareniu piva už roky. Postupne nadobudol dojem, že všetky pivá z veľkých pivovarov chutia takmer totožne, a tak začal objavovať nové chute pív varených v malých remeselných pivovaroch. Zisťoval, či je možné vyrobiť ho aj doma a čo všetko k tomu potrebuje. Minulý rok uvaril zopár pív, s ktorými absolvoval aj súťaže na Slovensku a tri vzorky sa umiestnili v prvej trojke. Takýto úspech ho veľmi potešil. Účasťou na súťažiach zároveň získal spätnú väzbu a odborné hodnotenie jeho piva.
Suma za suroviny je variabilná, závisí od stupňovitosti piva, od množstva použitého chmeľu, koľko rôznych druhov chmeľu použijem v pive, ak je použité ovocie v pive, a tak ďalej. Orientačne: pre 13-stupňové, APA-SHSM (Single Hop Single Malt) pivo v objeme 22 litrov sa cena surovín (slad, chmeľ, kvasnice) pohybuje okolo 22 eur. Samozrejme, dá sa to ešte aj lacnejšie, ale aj drahšie, to je už na každého uvážení.
Aktuálne za najužitočnejšie považuje moderné mobilné aplikácie. Donedávna musel zdĺhavo prepočítavať množstvá potrebných surovín a časy varenia, dnes s aplikáciou to má takmer okamžite. Zároveň má všetky recepty vždy po ruke. Každý človek má iné chute a aj preferuje niečo iné. Základom je veriť svojim chuťovým pohárikom a piť to, čo mi chutí. Každý pivný štýl má spĺňať určené senzorické vlastnosti, preto je potrebné poznať daný pivný štýl a vedieť, čo mám od neho očakávať.
tags: #workshop #domaceho #varenia #piva