Čínska kapusta, známa aj ako pak choi alebo napa kapusta, je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Jej jemná chuť a chrumkavá textúra ju robia ideálnou prísadou do polievok a šalátov. Kapusta, či už červená, biela alebo čínska, je v našich končinách mimoriadne obľúbená a to nielen pre jej chuť, ale aj pre jej nespočetné benefity pre zdravie. Najmä v jesennom a zimnom období, kedy je sezóna kapusty v plnom prúde, je ideálne zaradiť ju do svojho jedálnička. Čínska kapusta je v našich kuchyniach čoraz obľúbenejšia a vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dá použiť v rôznych jedlách, od šalátov až po polievky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na jarnú polievku z čínskej kapusty, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov i pokročilých kuchárov. Táto polievka je jednoduchá na prípravu, zdravá a plná chutí. Pozrieme sa na prípravu výbornej polievky z čínskej kapusty krok za krokom, pričom zohľadníme rôzne faktory, ktoré ovplyvňujú jej výslednú chuť a kvalitu.
História a pôvod čínskej kapusty
Čínska kapusta pochádza z oblasti severnej Číny. Pestuje sa už tisíce rokov a postupne sa rozšírila do celého sveta. V ázijskej kuchyni, najmä v Číne, Kórei a Japonsku, má čínska kapusta významné postavenie. Používa sa v mnohých tradičných jedlách, ako sú kimči, polievky, šaláty a stir-fry. V posledných desaťročiach si získala popularitu aj v západnej kuchyni, kde sa cení pre svoju nutričnú hodnotu a jemnú chuť.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity
Čínska kapusta je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a horčík. Je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu živín je čínska kapusta ideálnou potravinou pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu a životný štýl. Pravidelná konzumácia čínskej kapusty môže prispieť k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu zdravia kostí a prevencii niektorých chronických ochorení.
Pekinská kapusta, ktorá sa často zamieňa s čínskou, obsahuje cenné fytochemikálie s protirakovinovým účinkom, ktoré takisto znižujú riziko rozvoja cukrovky 2. typu. Pekinská kapusta je nízkoenergetická zelenina. Môže sa jesť denne a bez obmedzenia, dokonca je ideálna pri chudnutí. Odvádza z tela nadbytočnú vodu, znižuje krvný tlak a zlepšuje zdravie srdca. Podporuje imunitu aj zdravie očí. Je bohatým zdrojom vitamínov A, C, K a vitamínov skupiny B.
Polievky uchovajú vitamíny a minerály použitých surovín - aj napriek tomu, že sa počas varenia časť vitamínov znehodnotí - toto sa udeje pri každej tepelnej úprave. Polievka z čínskej kapusty je nielen chutná, ale aj zdravá. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a vlákniny prispieva k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu trávenia a celkovému zdraviu. Je tiež nízkokalorická, čo ju robí ideálnou pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu. Pravidelná konzumácia polievky z čínskej kapusty môže pomôcť predchádzať niektorým chronickým ochoreniam.
Ako vybrať a skladovať čínsku kapustu
Pri výbere čínskej kapusty je dôležité zamerať sa na jej vzhľad a textúru. Mala by mať svieže, pevné listy s jasnou zelenou farbou. Vyhnite sa kapuste s vädnúcimi, žltými alebo poškodenými listami. Stonka by mala byť pevná a biela alebo svetlozelená. Pred použitím kapustu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty a zvyšky pesticídov. Čínsku kapustu skladujte v chladničke v perforovanom plastovom vrecku alebo v nádobe s vlhkým papierovým uterákom. Takto vydrží čerstvá až týždeň.
Je to tak chutné! Na jeseň by ste mali jesť viac kapusty! Nový spôsob varenia kapusty doma
Čínska vs. Pekinská kapusta: Aký je rozdiel?
Často sa zamieňa čínska kapusta s pekinskou kapustou. Pekinská kapusta sa viac podobá na hlávkový šalát, má široké rebrovité listy s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka a nemá takmer žiadny hlúbik. Čínska kapusta, známa aj ako pak choi, je všestranná zelenina.
Základný recept na jarnú polievku z čínskej kapusty
V jednoduchosti je krása. Práve v tomto duchu vznikol recept na polievku z minima ingrediencií, ktorá bude aj vaša obľúbená. Táto polievka je ideálna pre chladné dni, kedy vás zahreje a zasýti, no vďaka svojej ľahkosti je skvelá aj ako jarné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 hlávka čínskej kapusty (cca 500g)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zemiak (voliteľné)
- 150g bravčového mäsa (alebo iné mäso podľa preferencie)
- 1,5 litra vývaru (zeleninový, kurací alebo hovädzí)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Príprava surovín: Čínsku kapustu umyte a nakrájajte na menšie kúsky alebo na 3 cm štvorčeky/kocky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo kocky. Ak používate zemiak, ošúpte ho a nakrájajte na kocky. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Orestovanie zeleniny: V hrnci rozohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte cesnak a orestujte ho krátko, kým nezačne voňať. Pridajte mrkvu a petržlen a orestujte ich asi 5 minút, kým nezmäknú.
- Pridanie mäsa: Pridajte bravčové mäso a orestujte ho, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
- Varenie polievky: Zalejte zmes vývarom. Pridajte nakrájanú čínsku kapustu a zemiak (ak ho používate). Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina a mäso nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako je napríklad mletý zázvor alebo kurkuma, pre zvýraznenie chuti.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept na červenú polievku z čínskej kapusty so spišskými párkami
Tento recept na červenú polievku z čínskej kapusty je jednoduchý, rýchly a plný vitamínov, ktoré posilnia vašu imunitu. Hoci je inšpirovaný tradičnou slovenskou kuchyňou, pridáva mu ázijský nádych vďaka použitiu čínskej kapusty. Ázijská úprava kapusty je známa svojou jednoduchosťou a pikantnosťou, no v tomto recepte ju prispôsobíme európskym chutiam, aby si ju mohol vychutnať každý.
Ingrediencie:
- 1 hlávka čínskej kapusty
- Kurací alebo hovädzí vývar (alebo voda)
- Lístky bazalky
- Čerstvá petržlenová vňať
- 4-6 párov spišských párkov (alebo pikantná klobáska)
- Soľ
- Korenie
- (Voliteľné) 1 PL medu
- (Voliteľné) 1 PL citrónovej šťavy
- (Voliteľné) Muškátový oriešok
- (Voliteľné) Kúsok masla
- (Voliteľné) Čili
Postup:
- Hlávku čínskej kapusty zbavte mechanických nečistôt, prípadne odstráňte vrchné listy a po umytí pokrájajte na 3 cm štvorčeky/kocky.
- Pokrájanú kapustu vložte do širokého hrnca a zalejte kuracím (hovädzím) vývarom tak, aby bola zakrytá/ponorená. Ak máte málo vývaru, môžete doplniť vodou.
- Priveďte do varu, pridajte lístky bazalky, dobrú hrsť posekanej čerstvej petržlenovej vňate a 4, 5, 6, … párov spišských párkov (alebo adekvátne množstvo pikantnej klobásky), pokrájaných na 3 cm valčeky.
- Nechajte zovrieť, potom stlmte a varte až do zmäknutia čínskej kapusty.
- Ak chcete, môžete na konci varenia pridať 1 PL medu, soľ, 1 PL citrónovej šťavy, nastrúhať muškátový oriešok a pridať kúsok masla pre bohatšiu chuť. Pre pikantnejší nádych môžete pridať trošku čili.
- Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpiratívne recepty na polievky z čínskej kapusty
Polievka z čínskej kapusty s mletým mäsom a kukuričným škrobom
Ingrediencie:
- Čínska kapusta
- Mleté mäso
- Jarná cibuľka
- Kukuričný škrob
- Vývar (zeleninový, kurací alebo hovädzí)
- Soľ, korenie, cukor, zázvor, olej, sójová omáčka
Postup:
- Vo veľkom hrnci začneme zahrievať vývar, do ktorého pridáme na väčšie kusy pokrájané listy čínskej kapusty. Privedieme k varu.
- Medzitým si mleté mäso ochutíme: soľou, korením, cukrom, zázvorom, olejom a sójovou omáčkou, pridáme aj nadrobno nasekanú jarnú cibuľku (aj so stonkou) a vaječný bielok. Všetko dobre premiešame.
- Z mäsovej zmesi tvarujeme guľky, ktoré zľahka pokvapkáme zmesou z vody a kukuričného škrobu, ktorá zabezpečí vytvorenie jemnej kôrky pri vyprážaní.
- Guľky vypražíme v horúcom oleji z oboch strán, presunieme ich do vriacej polievky a zakryté povaríme zhruba 10 minút.
Rýchla polievka z čínskej kapusty s pórom a paradajkami
Ingrediencie:
- Čínska kapusta
- Cibuľa
- Pór
- Paradajky
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Zeleninový vývar (voliteľné)
- Mletý koriander (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca dáme dve lyžičky oleja, necháme zohriať. Nasypeme cibuľu a miešame, kým nezosklovatie.
- Čínsku kapustu zbavíme nečistôt, prípadne vonkajších listov a nakrájame ju na rezance.
- Očistíme a nakrájame si väčší pór a tiež paradajky. Všetko to dáme do hrnca s pripravenou cibuľou.
- Pridáme mleté čierne korenie, podlejeme trochou vody a dusíme v uzavretom hrnci na miernom ohni asi 15 minút, kým čínska kapusta nezmäkne.
- Nakoniec polievku osolíme a za chvíľu sa môže jesť.
Ingrediencie a nutričné hodnoty pre ázijskú polievku s hlivou a zeleninou
Pre inšpiráciu ponúkame prehľad ingrediencií a ich energetických hodnôt pre inú, ázijsky ladenú polievku, ktorá tiež využíva všestrannosť zeleniny.
| Ingrediencia | Množstvo | Jednotka | Energia (kcal) |
|---|---|---|---|
| Cestoviny - rezance polievkové | 50 | gramov | 180 |
| Hliva ustricová | 100 | gramov | 338 |
| Korenie Čínska zmes | 1 | čajová lyžička | 16 |
| Olej olivový | 3 | polievkové lyžice | 396 |
| Pór | 50 | gramov | 23 |
| Soľ | 1 | čajová lyžička | 0 |
| Sójová omáčka | 3 | polievkové lyžice | 63 |
| Ustricová omáčka | 2 | polievkové lyžice | 13 |
| Voda | 2 | litre | 0 |
| Zelenina mrazená (ázijská zeleninová zmes) | 200 | gramov | 111 |
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Používajte kvalitný vývar: Kvalitný vývar je základom dobrej polievky. Ak nemáte domáci vývar, použite kvalitný kupovaný vývar alebo bujón.
- Neprekračujte čas varenia: Čínska kapusta sa varí veľmi rýchlo, preto ju pridajte do polievky až na konci varenia, aby sa nerozvarila.
- Dochucujte s citom: Polievku dochucujte postupne, aby ste ju nepresolili alebo neprekorenili.
- Používajte čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, koriander alebo pažítka, dodajú polievke sviežu chuť a vôňu.
- Nechajte polievku odstáť: Po uvarení nechajte polievku odstáť aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.
Servírovanie a podávanie
Polievku z čínskej kapusty podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami. Môžete ju podávať samostatne alebo s chlebom, pečivom alebo knedľou. Polievka je vhodná ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ľahká večera. Je tiež ideálna na chladné dni, kedy vás zahreje a zasýti.
Je to tak chutné! Na jeseň by ste mali jesť viac kapusty! Nový spôsob varenia kapusty doma
Zdravotné benefity polievky z čínskej kapusty
Polievky považovali za liečivé už naši predkovia. Silné vývary používali ako liek. Polievky sú ideálnym pomocníkom pri zápaloch hrdla či nádche. Pri problémoch s trávením sa odporúčajú konzumovať najmä zeleninové polievky. Ak držíte diétu, tanier polievky vám pomôže dostať do tela potrebné živiny, vlákninu a zároveň neobsahuje veľa kalórií. Okrem toho vás naša rýchla polievka zasýti a vďaka nej vám postačí menšia porcia hlavného jedla.
Diétne polievky môžu byť prospešné aj pre ľudí s rôznymi zdravotnými problémami. Napríklad, pre ľudí s cukrovkou sú vhodné polievky s nízkym glykemickým indexom, ako napríklad brokolicová polievka alebo polievka z tekvice Hokkaido. Ľudia s vysokým krvným tlakom by mali obmedziť príjem soli a vyhýbať sa polievkam s vysokým obsahom sodíka.
Ďalšie recepty s čínskou kapustou
Čínska kapusta je mimoriadne všestranná a dá sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Šaláty: Čerstvá čínska kapusta je skvelá do šalátov. Nakrájajte ju na tenké pásiky a zmiešajte s mrkvou, citrónovou šťavou, olejom a soľou.
- Prílohy: Pečená pekinská kapusta je zaujímavá príloha k mäsu.
- Polievka z pekinskej kapusty: Vyskúšajte polievku z pekinskej kapusty so zemiakmi, kôprom a kyslou smotanou.
- Čínska kuracia polievka s kapustou: Klasická ázijská polievka s kuracím mäsom a čínskou kapustou.
- Opekané čínske rezance: Pridajte čínsku kapustu do opekaných rezancov s kuracím mäsom a zeleninou.
tags: #jarna #polievka #z #cinskej #kapusty #recept