Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi obľúbené pochúťky patria hurky (jaternice), zemiaky a kyslá kapusta. Tieto ingrediencie sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ako si ich môžete vychutnať. Základom je dobrá jaternica alebo krvavnica z domácej zabíjačky alebo osvedčeného mäsiara. Slovenská kuchyňa je jedinečná a mnohými aj najobľúbenejšia. Mnohí milujú, ako naše babky vedeli vždy navariť jednoducho, z pár surovín - prakticky z vlastných zásob, ktoré si dochovali a dopestovali. Jaterničky sme mali v mrazničke z domácej zabíjačky, zemiaky sú z našej záhradky ešte zazimované a kyslá kapusta tiež z nášho súdka. Úžasné jedlo, úžasná kombinácia, na ktorej si naozaj pochutnáte.
Pečené jaternice na kyslej kapuste
Pečené jaternice na kyslej kapuste sú klasickou kombináciou, ktorá nikdy nesklame. Kyslá kapusta dokonale dopĺňa chuť jaterníc a dodáva jedlu osviežujúci nádych.
Ingrediencie:
- Domáce jaternice
- Kyslá kapusta
- Olej
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Kyslú kapustu vyžmýkame a rozložíme na dno pekáča.
- Na kapustu poukladáme jaternice.
- Pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým jaternice nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Pečené jaterničky a maslové zemiaky s rascou
Toto je ďalšia chutná kombinácia, ktorá zahreje počas chladných dní. Maslové zemiaky s rascou sú skvelou prílohou k pečeným jaterničkám a kyslá kapusta celkový zážitok ešte vylepší.
Ingrediencie:
- Jaterničky
- Zemiaky
- Maslo
- Rasca
- Soľ
- Kyslá kapusta
Postup:
- Rúru si prehrejeme na 160 - 170 stupňov, horný a dolný režim. Jaterničky budeme piecť pomalšie, aby nám nepopraskali.
- Jaterničky si umyjeme, poukladáme na pekáč a podlejeme vodou. Dáme piecť do rúry na 35 - 45 minút, pokým zozlatavejú a zostanú chrumkavé.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca, posypeme rascou, osolíme, dolejeme vodou a uvaríme domäkka cca 12-15 minút.
- Vodu následne zlejeme, pridáme kus masla, ešte dosolíme a jemne zamiešame.
- Upečené chrumkavé jaterničky servírujeme s maslovými zemiačkami a spolu s kvasenou kapustou chutia báječne.
Domáce jaternice bez lepku - recept na výrobu domácich jaterníc
Zemiaky s jaternicou a kyslou kapustou zapečené v rúre
Tento recept je ideálny, ak chcete pripraviť kompletné jedlo v jednom pekáči. Zemiaky, jaternice a kyslá kapusta sa navzájom prelínajú a vytvárajú harmonickú chuť. Zemiaky je najlepšie použiť varný typ A, nerozvaria sa.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A)
- Jaternice/krvavnice
- Kyslá kapusta
- Oškvarky (voliteľné)
- Smotana na varenie/šľahanie
- Soľ
- Korenie
- Masť
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm. Povaríme ich v slanej vode s rascou asi 6 minút. Zlejeme a necháme vychladnúť.
- Dno pekáča vymastíme masťou a poukladáme vrstvu zemiakov, ktoré okoreníme mletým korením.
- Na zemiaky poukladáme časti jaternice (bez črievka) alebo zabíjačkovú kašu.
- Položíme ďalšiu vrstvu zemiakov, ktorú tak isto okoreníme.
- Pokračujeme vrstvou kvasenej kapusty, ktorú predtým vyžmýkame. Môžeme použiť aj udusenú moravskú kapustu.
- Pridáme oškvarky (voliteľné).
- V miske zarobíme zálievku - k smotane na varenie/šľahanie pridáme soľ a korenie. Premiešame a zalejeme všetko v pekáči.
- Vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 45 minút, po 45 minútach pridáme na 220 stupňov a necháme dopiecť.
Pečené zemiaky s kyslou kapustou a jaternicou
Ďalší chutný recept na prípravu zemiakov s kyslou kapustou a jaternicou. Očistené zemiaky, umyjeme, pokrájame na mesiačiky. Olej rozpálime na správnu teplotu. Keď je rozpálený do panvice vložíme zemiaky, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie a pečieme, kým nezmäknú a zemiaky nedostanú zdravú svetlohnedú farbu. Medzičasom vytlačíme kyslú kapustu spolu s červenou kapustou, v stredne veľkom hrnci rozpálime olej a dusíme, podlievame šťavou z červenej kapustu a nezabúdame miešať, ku konci pridáme trocha soli. Keď je kapusta udusená a zemiaky upečené, stačí si k tomu vypiecť jaternicu a podávať ju s takou láskou, akou ste jedlo prichystali.
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1 kg kyslej kapusty (možno pridať trocha nakladanej červenej kapusty)
- Jaternica
- Olej
- Soľ
- Vegeta
- Mleté čierne korenie
- Šťava z červenej kapusty (voliteľné)
Postup:
- Očistené zemiaky umyjeme a pokrájame na mesiačiky.
- Olej rozpálime na panvici. Keď je rozpálený, vložíme zemiaky, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie a pečieme, kým nezmäknú a nedostanú zdravú svetlohnedú farbu.
- Medzičasom vytlačíme kyslú kapustu spolu s červenou kapustou.
- V stredne veľkom hrnci rozpálime olej a dusíme kapustu, podlievame šťavou z červenej kapustu (voliteľné) a nezabúdame miešať. Ku koncu pridáme trocha soli.
- Keď je kapusta udusená a zemiaky upečené, stačí si k tomu upiecť jaternicu.
Zapekané kapustové zemiaky s jaternicou
Jaternice so zapekanými kapustovými zemiakmi ocení každý, kto si rád pochutí na mäsových špecialitách. Ak toto tradičné jedlo ozvláštnite zaujímavou prílohou a klasický krajec chlebíka nahradíte, nebudete ľutovať.
Ingrediencie:
- 800 g zemiaky
- 1 ČL soľ
- 100 ml mlieko
- 200 g slanina nakrájaná na drobné kocky
- 1 ks cibuľa nakrájaná na malé kúsky
- 1/2 ČL celá rasca
- 300 g kyslá kapusta
- 2 PL olej
- 4 ks jaternica
Postup:
- V osolenej vode uvaríme zemiaky do mäkka, rozpučíme, pridáme trochu mlieka a rozmiešame na kašu. Podľa chuti osolíme.
- Slaninu s cibuľou opečieme na panvici do zlatista.
- Tukom vypečeným zo slaniny vymastíme zapekaciu misku a na dno navrstvíme polovicu zemiakov, pridáme vrstvu slaniny s cibuľou a kyslú kapustu dochutenú rascou, ukončíme to vrstvou z druhej polovice zemiakov.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút.
- Na rozohriatom oleji na panvici pozvoľna opečieme jaternice.
- Podávame spolu s kapustovými zemiakmi a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé hurky, zemiaky a kapustu
- Výber surovín: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Ak máte možnosť, použite domáce jaternice a kyslú kapustu z overeného zdroja. Zemiaky vyberajte varného typu A, aby sa nerozvarili.
- Príprava jaterníc: Pred pečením jaternice umyte a prepichajte vidličkou, aby počas pečenia nepraskli. Ja dávam jaternice do alobalovej "vaničky", lebo pri pečení zvyknú prasknúť, ale tentokrát zostali krásne celé.
- Kyslá kapusta: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím premyť vodou, ale mnohí majú radšej kyslú, takže ju nepremývajú. Kapustu zmiešame s cibuľou pokrájanou na plátky, rascou, soľou, korením a bobkovým listom. Uložíme do pekáčika.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem rasce a čierneho korenia môžete použiť aj mletú papriku, majoránku alebo cesnak.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Po 30 minútach pečenia zabíjačky vložíme do rúry aj pekáč s obvarenými zemiakmi pokvapkanými masťou z pečenej jaternice (ak nepraskla) alebo bravčovou masťou a spolu pečieme ďalších 20 minút. Na kapustu poukladáme klobásku, údené a jaternice. Potrieme trochu masťou a podlejeme vodou. Dáme piecť do vyhriatej rúry.
tags: #jaternice #s #prekladanymi #zemiakmi #a #kapustou