Nízkokalorické a umelé sladidlá sú často predmetom búrlivej diskusie. Jedna skupina tvrdí, že zvyšujú riziko rakoviny, zatiaľ čo druhá skupina ľudí ich považuje za absolútne bezpečné. Existuje široké spektrum rôznych alternatív cukru, z ktorých si každý môže vybrať podľa vlastných preferencií. Zorientovať sa v tejto skupine alternatív cukru môže byť pomerne komplikované. Na trhu je k dispozícii hneď niekoľko možností, ktoré môžeme použiť namiesto bežného bieleho cukru.
Javorový sirup: „Tekuté zlato z Kanady“
Mnohé storočia bol tento sirup konzumovaný v Severnej Amerike. Jeho prvé používanie sa datuje dokonca už do dôb pôvodných obyvateľov. „Tekuté zlato z Kanady“ je zahustená šťava z javora cukrového. Sirup z javorovej miazgy sa vyznačuje svojou jedinečnou chuťou a arómou a je produktom extrakcie tekutiny z javorových stromov. Sladká tekutina sa varí až kým sa väčšina vody neodparí. Po odparení zostane hustý sladký sirup. Mimochodom, na výrobu jedného litra sirupu je potrebných približne 40 litrov miazgy z týchto stromov.
Jeho štyri varianty sa odlišujú podľa obdobia zberu, čo ovplyvňuje ich farbu, chuť a vôňu. Čím je javorový sirup svetlejší, tým je kvalitnejší. Hlavnou zložkou tohto sirupu je jednoduchý cukor, konkrétne sacharóza. Sirup sa skladá z fruktózy a glukózy, čo znamená, že má oveľa nižší glykemický index ako bežný rafinovaný cukor. Okrem toho obsahuje aj bioaktívne látky, ako sú rôzne vitamíny a fenolové zlúčeniny. 100 gramov obsahuje 66 g sacharidov, na rozdiel od bežného repného cukru obsahuje aj minerálne látky, ako je draslík, železo a horčík.
Agávový sirup: Čo o ňom potrebujete vedieť?
Agávový sirup je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve a jeho proces výroby pripomína výrobu fruktózového sirupu. Tento sirup sa získava z rastliny agáve, z ktorej sa okrem sirupu vyrába tequila. Agáve sa predáva vo fľašiach a v rôznych odtieňoch. Je významný svojou vysokou sladkosťou a jeho sladivosť je 1,2-krát vyššia ako sladivosť stolového cukru. Približne 70 % agávového sirupu tvoria jednoduché cukry, z ktorých cca 55 % je fruktóza.
Jak vyrobit javorový sirup - od začátku do konce
Kvôli vysokému obsahu fruktózy sa tento sirup vyznačuje aj nižším glykemickým indexom. Fruktóza totiž zvyšuje hladinu cukru v krvi iba mierne, a preto je sirup z agáve niekedy označovaný aj ako vhodné sladidlo pre diabetikov. Avšak, je dôležité brať do úvahy, že vysoký obsah fruktózy môže mať svoje negatívne účinky. Fruktóza sa v tele spracúva inak ako glukóza a jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene. Energetická hodnota agávového sirupu je porovnateľná s bielym cukrom, a tak v kombinácii s vysokým podielom fruktózy nejde o jeho ideálnu náhradu.
Porovnávacia tabuľka sladidiel
Pre lepšiu orientáciu v energetických hodnotách a glykemickom indexe prinášame prehľadné porovnanie:
- Javorový sirup: Obsahuje minerály a antioxidanty, špecifická chuť, GI cca 54.
- Agávový sirup: Vysoká sladivosť, nízky GI, ale vysoký obsah fruktózy, GI 15-30.
- Biely cukor: Bežne dostupný, známa chuť, vysoký GI 65, prázdne kalórie.
Ako vidíte, je dostupných mnoho typov a alternatív bežného cukru, ktorými môžeme osladiť naše obľúbené jedlá a nápoje. Výber závisí najmä od našich preferencií, cieľov a aktuálneho zloženia stravy. Dôležité je uvedomiť si, že žiadna zo spomínaných variant, a to vrátane klasického bieleho cukru, nie je látka z pekla, ktorá nás pošle priamym spojom na nemocničné lôžko. V primeraných množstvách je takmer vždy každý z nich v poriadku.
tags: #javorovy #sirup #vs #agavovy