Bábovka je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších dezertov, ktorý nás vždy spojí s pocitom domova a útulnosti. So svojou jemnou textúrou, sviežou citrónovo-kakaovou chuťou je ideálna na každú príležitosť - od nedeľného čaju až po sviatočný stôl.
Hoci sa bábovka často spája s kalorickým jedlom, neznamená to, že sa jej musíme pri zdravom stravovaní úplne vzdať. Podstatné sú potraviny použité v recepte. Ak recept obsahuje dostatok vlákniny, vitamínov, minerálov, vôbec nevadí, ak si ho osladíme trochou medu, ovocia, prípadne iného prírodného sladidla. Sladká chuť je jednou zo štyroch základných chutí a patrí do nášho stravovania. Väčšina z nás sa najviac obáva veľkých obmedzení pri zavádzaní nového stravovacieho režimu napríklad pri redukcii hmotnosti. Máme strach, že budeme hladovať, a upierať si mnohé obľúbené jedlá. Predstava redukčného jedálnička je častokrát spájaná s mnohými omylmi, ktoré môžu spočiatku odrádzať od zmeny.
Čo robí bábovku tak výnimočnou a ako ovplyvňuje trávenie?
Čo robí túto bábovku tak výnimočnou? Je to kombinácia sviežej citrónovej vône a bohatej kakaovej chuti. Klasická babičkovská nedeľná bábovka, ktorú zvládne každý začiatočník, poteší nielen jazýček, ale aj oko.
Príprava treného cesta a vplyv na trávenie
Bábovka je sice nedělní moučník, ale měli byste ho upéct už v sobotu. Na bábovku se totiž používá třené těsto a to je lepší až na druhý den. Každé těsto musí něco nadlehčovat. Způsobů, jak nadlehčit těsto a dostat do něj vzduch, je celá řada. Pretože pečení je vlastně takový malý chemik v roztomilé ženské podobě, je jasné, že přísnost a dodržování postupů je víc než na místě.
Tření másla s cukrem
První věc, která do těsta vnáší vzduchové bubliny, je máslo utřené s cukrem. Je potřeba, abyste vzali máslo a krupicový cukr. Ten má ostré krystalky, líp se zakousne do másla a pomůže mu rychleji a lépe vstřebat vzduch. Dále je potřeba, abyste máslo s cukrem proháněli kolem dokola mísy aspoň půl hodiny. Vaším cílem je v tomto kroku vyrobit světlou máslovou pěnu, nikoli trochu povolené máslo smíchané s cukrem. Musíte tu nadýchanost vidět a cítit. Máslo musí zhruba dvojnásobně nabýt na objemu, zesvětlat a nadýchat se.
Sníh z bílků
Druhá věc, která do třeného těsta vnáší vzduchové bubliny, je sníh z bílků. Je velmi snadné si nevšimnout, že už tam jste, a následně sníh přešlehat dosucha a do stavu, kdy se začne trhat a rozpadat. Mnohem lepší je, když po chvíli šlehání samotných bílků přidáte něco cukru. Cukr postupně vsypte k bílkům, jakmile budete mít ušlehaný měkký, řídký sníh. Pokračujte ve šlehání, dokud se z měkkého sněhu nevytvoří pevný sníh, a pak klidně ještě pár minut dál. Tím se sníh postupně zpevňuje, můžete to pozorovat třeba tak, že se špičky sněhu čím dál tím méně ochotněji ohýbají dolů. Sníh, který takto připravíte, vůbec nemusíte do těsta zapracovávat nijak mimořádně šetrně. Je pevný a něco vydrží.
Šľahanie bielkov do dokonalých vrcholov
Pečenie bábovky a jej vplyv na štruktúru
Třené těsto, když se peče v troubě, nevyskočí tolik co jiná těsta. Ano, nabude, ale asi jen o třetinu až polovinu svého objemu za syrova. Když se podíváte na bábovku na řezu, má zcela malinkaté, skoro pravidelné bublinky a má jich hodně. To je pro třené těsto zcela typické.
Třené těsto nemá rádo moc vysokou teplotu. Na povrchu těsta se rychle vytvoří pevná kůrka. Jak se pak bábovka postupně propéká, rozpínají se vzduchové bublinky uvnitř těsta a těsto roste. Zároveň se tekutiny mění v páru a potřebují někudy ven. Jenomže to všechno už drží pevná kůrka. Pára a vzduch tu přetahovanou brzy vyhrají, takže kůrka praskne, v bábovce vzniknou podélné krátery a je po parádě. Takže čím víc zprudka půjdete na bábovku, tím víc bude popraskaná.
Vyklopenie a chladenie bábovky
Vždycky vyklápějte bábovku ještě za tepla. Když ji necháte asi dvě minuty po vytažení z trouby stát na kuchyňské lince, uvidíte, že se jakoby odtáhne od stěn formy. To je ideální okamžik pro vyklopení. Jedno přátelské upozornění k nepřilnavým teflonovým formám: jsou báječné, přesto je lepší je vymazat a něčím vysypat.
Recepty na bábovky s ohľadom na trávenie
Tento recept na trenú bábovku je jednoduchý, ale výsledok je neuveriteľne chutný. Presvedčte sa sami a vyskúšajte overený recept od našej cukrárky Veroniky Kollárovej. Alebo vyskúšajte recept od mojej mamy. Piekla bábovku nám deťom a ja som ju piekla zas tým mojim. A teraz ju pečiem vnúčatám. Ak sa bábovka nedá hneď vyklopiť môžeme nožíkom opatrne oddeliť bábovku hlavne okolo stredu, alebo formu zabalíme na pár minút do vlhkej utierky. Ešte teplú bábovku posypeme práškovým cukrom. Môžeme ju celú poliať čokoládou, alebo čokoládou len pofŕkať. Bábovku necháme vychladnúť ale môžeme ju krájať aj mierne vlažnú.
Tradičná trená bábovka Veroniky Kollárovej
- Maslo izbovej teploty vyšľahajte s cukrom a vanilkou do svetlej peny.
- Striedavo zamiešajte múku s mliekom.
- Formu vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
- Do zvyšného cesta zamiešajte kakao a vylejte na svetlú hmotu.
- Špajľou alebo nožíkom jemne premiešajte.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 45 až 50 minút.
- Po upečení nechajte bábovku 3 minúty chladnúť vo forme a následne ju ihneď vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Bábovka od mamy
- Z troch vajíčok oddelíme bielky a vyšľaháme tuhý sneh.
- Maslo, práškový a vanilkový cukor vyšľaháme na hladký krém.
- Pridáme 1 celé vajce a za stáleho šľahania pridáme po jednom zvyšné 3 žĺtky.
- Postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a mlieko.
- Na záver primiešame nastrúhanú citrónovú kôru a zľahka primiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
- Priamo v miske oddelíme 1/3 cesta, pridáme k nemu 3 lyžičky kakaa a opatrne zamiešame.
- Bábovkovú formu veľmi starostlivo vytrieme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Do formy dávame striedavo tmavé a bledé cesto.
- Vrch urovnáme a dáme piecť na 45 minút pri teplote 150 °C.
- Upečenú bábovku prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.
- Potom položíme na formu tanier, prevrátime a bábovku vyklopíme.
- Ešte teplú bábovku posypeme práškovým cukrom.
tags: #je #babovka #tazka #na #zaludok