Máte chuť na slanú raňajky, ľahký a výdatný obed alebo chutnú svačinku? Slané koláče sú tým pravým pre milovníkov slaného pečenia. Chutné slané koláče majú široké uplatnenie. Jíst je môžeme teplé alebo studené. Nachystané ako pohoštění oslní návštěvu, ale jsou skvělé i k obědu a večeři. Slané koláče si zamilujete pre ich rozmanitosť a variabilitu, ktorá vás očarí. Prinášame vám 7 chutných dôkazov o tom, že koláče nemusia byť len sladké. Vyskúšajte tie najobľúbenejšie recepty na slané koláče, ktoré chutia vynikajúco a viete ich pripraviť rýchlo a jednoducho, kedykoľvek na ne dostanete chuť.
Francúzsky Quiche: Kráľ slaných koláčov
Za obľubou slaného pečenia najskôr prapôvodne stoja Francúzi so svojím quiche Lorraine neboli lotrinským koláčom. Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bolo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status. Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky.
Základy slaného pečenia: Cesto a náplne
Základom quichov je krehké cesto, skvele však poslúži aj cesto lístkové, alebo kynuté. Existuje nespočet receptov na quiche, slané koláče a páje, ktoré sa líšia v druhu použitého cesta i náplne. Pri príprave quiche s kuřecím masem je nezbytné maso dopředu opéct. Naopak páj s mletým masem se peče jako sekaná, maso vkládáme do těsta syrové - v troubě se krásně propeče a díky krustě z těsta zůstane všechen výpek uvnitř. Základom náplne je smotana, vajcia a syr. Oblúbené sú masové, se slaninou, houbové, bylinkové, špenátové alebo třeba cuketové či dýňové. Skvele do nich upotrebíte prebytky zo záhradky!
Recept na tradičné krehké cesto pre Quiche
Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti. Základ je cesto. Priznám sa, ak nemám čas, niekedy použijem lístkové cesto. Kupujem si bezlepkové alebo viaczrnné. Za to by ma asi Francúzi zabili, takže na ospravedlnenie Vám ponúknem recept na fantastické cesto, ktoré sa určite viac podobá tomu originálnemu. Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút. Pripravíme si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastíme maslom a vložíme do nej vyvaľkané cesto, popritláčame aj na okraje.
Všetky suroviny na krém zmixujeme tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom. Nalejte krém na predpečené cesto. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.). Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry.
Cuketový quiche je ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.
Ako pripraviť quiche | Začnite variť | Všetky recepty
Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
Mäsové a vegetariánske páje: Sýtosť a tradícia
Do slaného pečení ovšem patří také masové a vegetariánské páje, domácí tyčinky a krekry, vydatné pastýřské koláče a různé dobroty z listového těsta. Quiche jsou doménou Francouzů, masové páje zase milují ve Velké Británii, kde mají svou dlouholetou tradici. Vo Francúzsku zvyknú pripravovať koláč z mletého mäsa alebo pečienky, ktorá ostala z nedeľného obeda a zemiakovej prikrývky. Koláče, quiche a páje plněné masem zasytí a co nesníte k obědu, zabalte na piknik nebo si dejte kousek třeba ke sklence vína. Bezmäsé slané pečivo ocení nielen vegetariáni. Vo vegetariánskej variante pripravíte francúzske quiche, napríklad cibulový, houbový nebo bylinkový s kozím sýrem. Tým však možnosti bezmäsého slaného pečení rozhodně nekončí.
Slaný koláč s mäsom a zelenou cibuľkou
Hriešne dobrá pochúťka, ktorú pripravíte skutočne rýchlo a jednoducho. Vyskúšajte lahodný koláč z nadýchaného cesta, v ktorom nájdete len tie najlepšie suroviny. :-)
Potrebujeme:
- 200 g zelenej cibuľky
- 3 vajcia
- 150 g kyslej smotany (alebo gréckeho jogurtu)
- 1 šálku hladkej špaldovej múky
- 150 g varených kuracích pŕs
- 70 g strúhaného tvrdého syra s nižším obsahom tuku
- 1 a ½ lyžičky prášku do pečiva
- Štipku jedlej sódy
- 1 lyžičku soli (prípadne podľa chuti)
Postup:
- Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Rovnako nakrájame aj kuracie prsia.
- Vajcia vyšľaháme so soľou, kyslou smotanou, múkou a práškom do pečiva. Nakoniec pridáme sódu, cibuľku, kuracie mäso a premiešame.
- Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie, navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry.
- Keď koláčik na povrchu zhnedne, vyberieme ho z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte cca 15 minút, kým sa syr nerozpustí.
Slaný zemiakový koláč: Jednoduchý a sýty
Tento slaný zemiakový koláč je kategória sama o sebe. Je šťavnatý, plný zeleniny a syra, a pritom nesmierne jednoduchý. Je to najlepší spôsob, ako z pár obyčajných zemiakov a zvyškov zeleniny z chladničky vykúzliť fantastický obed alebo večeru. Kúzlo spočíva v kombinácii orestovanej zeleniny, ktorá dodá chuť, a jemného cestíčka so smotanovým syrom. Všetko sa upečie na jednom plechu.
Ako správne pripraviť slaný zemiakový koláč?
Nastrúhané zemiaky nechajte odmočiť a dôkladne vyžmýkajte. Zvlášť orestujte zeleninu a pripravte cestíčko z vajec a mlieka. Všetko zmiešajte, upečte a na záver gratinujte so syrom. Tento rýchly zemiakový koláč so slaninou a kyslou smotanou je bez cesta! Je to ľahký recept, ktorým potešíte milovníkov slaných koláčov.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 50 min
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 360 kcal/porcia
- Trend: Low-budget / Zero-waste
Potrebujeme:
Zeleninový základ
- 2 ks väčších zemiakov
- 1 ks cibule
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ks mrkvy
- 1 ks červenej papriky
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Cestíčko
- 2 ks vajec
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 200 ml mlieka
- 140 g hladkej múky
- 100 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 4 ks jarnej cibuľky
Na dokončenie
- 3 PL paradajkovej omáčky (alebo kečupu)
- 100 g syra čedar (alebo iného výrazného syra)
- Jarná cibuľka (na posypanie)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ihneď ich v miske zalejte studenou vodou a nechajte postáť 15 minút.
- Medzitým na panvici rozohrejte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju 2-3 minúty dosklovita.
- Pridajte najemno nastrúhanú mrkvu a na malé kocky nakrájanú papriku. Osoľte, okoreňte a restujte ďalšie 3-4 minúty, kým zelenina mierne nezmäkne.
- Teraz prichádza kľúčový krok. Zemiaky sceďte a rukami z nich vytlačte toľko vody, koľko len dokážete. Musia byť čo najsuchšie.
- Vo veľkej mise pripravte cestíčko. Rozšľahajte vajcia so soľou a korením. Prilejte mlieko.
- Postupne prisypávajte preosiatu múku a miešajte metličkou, aby ste sa vyhli hrudkám. Nakoniec vmiešajte smotanový syr.
- Do hotového cestíčka pridajte vyžmýkané zemiaky, orestovanú zeleninu, nasekanú petržlenovú vňať a jarnú cibuľku. Všetko dôkladne premiešajte.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (cca 30×40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Zmes rovnomerne rozotrite po plechu a povrch uhlaďte. Pečte 40 minút.
- Po 40 minútach koláč vyberte. Potrite ho paradajkovou omáčkou a posypte nastrúhaným syrom. Vráťte do rúry a gratinujte ďalších 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.
- Koláč nechajte chvíľu vychladnúť, posypte jarnou cibuľkou a podávajte.
Praktické tipy na záver:
- Spotrebujte, čo dom dal: Nebojte sa experimentovať. Do koláča môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú nájdete v chladničke - brokolicu, cuketu, huby alebo kukuricu. Je to skvelý „čistiaci“ recept.
- Ideálny aj na druhý deň: Koláč chutí výborne teplý aj studený. Zvyšné kúsky zabaľte a na druhý deň máte skvelý obed do práce. Netreba ho ani zohrievať.
Jednoduché variácie:
- Mäsová verzia: Pre mäsožravcov pridajte k restovanej zelenine 150 g na kocky nakrájanej slaniny alebo klobásy. Koláč získa sýtu, údenú chuť.
- Pikantný nádych: Ak máte radi ostrejšie jedlá, pridajte do zeleninového základu pol lyžičky údené papriky alebo štipku chilli vločiek.
Kreatívne nápady pre slané koláče
Do slaného pečenia ovšem patrí aj množstvo ďalších zaujímavých receptov, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a prekvapia svojou jednoduchosťou.
Slaný koláč z toastového chleba so šunkou a syrom
Ak si myslíte, že z toastového chleba môžete vykúzliť maximálne tak hrianky alebo obložený sendvič, ste na omyle. Ukážeme vám, ako z neho pripraviť skvelú teplú večeru pre celú rodinu - vynikajúci slaný koláč. Vyskúšajte ho aj vy, určite nám dáte za pravdu, že aj z obyčajných ingrediencií je možné pripraviť neobyčajnú pochúťku.
Potrebujeme:
- Toastový chlieb
- 3 kelínky kyslej smotany
- 300 g majonézy (ideálne domácej)
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 250 g šunky nakrájanej na prúžky
- 250 g strúhaného syra
- 10 ks menších zaváraných uhoriek
Postup:
- V jednej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelínkom smotany. Pridáme nakrájané vajíčka a 5 nakrájaných uhoriek.
- V druhej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelínkom smotany. Do zmesi vmiešame nakrájanú šunku.
- V tretej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelínkom smotany a ½ strúhaného syra. Do zmesy vmiešame aj zvyšné nakrájané uhorky.
- Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vymastíme maslom. Na dno uložíme plátky toastového chlebíka a nanesieme prvú vrstvu - vaječno-majonézovo-smotanovú zmes z 1. misky.
- Potom opäť naukladáme plátky toastového chleba a navrstvíme šunkovo-majonézovo-smotanovú zmes z 2. misky.
- Opäť navrstvíme chlieb a zvyšnú syrovo-majonézovo-smotanovú zmes z poslednej misky.
- Posypeme zvyšným strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.
Poznámka: pred vložením do rúry odporúčame koláčik vložiť odstáť do chladničky, aby sa všetky chute prepojili.
Točený syrový koláč z lístkového cesta
Lístkové cesto, syrová náplň a hravé prevedenie. Vyskúšajte vynikajúci slaný koláč s lahodnou náplňou.
Potrebujeme:
- 400 g rozvaľkaného lístkového cesta
- 200 g strúhaného tvrdého syra
- 100 g strúhaného mäkkého syra napr. mozzarelly
- 1 žĺtok na potretie
- 1 lyžicu sezamových semienok
Postup:
- Cesto nakrájame na dlhé prúžky. Do stredu každého prúžku navrstvíme zmes tvrdého a mäkkého strúhaného syra - podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením.
- Potom okraje cesta zavinieme tak, aby syrová náplň ostala vo vnútri. Takto postupujeme pri každom prúžku cesta.
- Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Prúžky ukladáme na plech tak, aby sme vytvorili tvar slimáka - postupujeme od stredu.
- Nakoniec koláč potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme semienkami.
Rýchlovky z lístkového cesta
Kúpené listové těsto nám umožňuje koláč připravit velmi rychle, zvláště když je předem rozválené. Mražené těsto sice musíme rozválet, ale zase má delší trvanlivost, a můžeme ho mít v zásobě.
- Lístkové cesto rozvaľkáme a vložíme do formy, dáme na 10 minút predpiecť do rúry a medzitým si pripravíme bazalkové pesto a nakrájame cuketu a mozzarellu na kolieska. Na predpečené těsto natřeme bazalkové pesto a poklademe plátky mozzarelly a cukety. Pokapeme olivovým olejem a posypeme pepřem a hrubou solí. Dopečeme a dozdobíme čerstvou bazalkou.
- Špenátový koláč z listového těsta je další rychlovka. Listové těsto rozprostřeme na plech s pečicím papírem. Listový špenát krátce podusíme a ochutíme pepřem, solí a česnekem. Vmícháme vejce, šlehačku a nastrouhaný eidam. Na těsto rozmístíme nakrájenou slaninu a rozložíme vychladlou špenátovou směs.
- Quiche je tradiční francouzský slaný koláč. Připravuje se z křehkého těsta, ale tato varianta z listového těsta nám určitě také zachutná, navíc je rychlejší a snadnější. Listové těsto rozválíme a dáme na pečicí papír do dortové formy. Na oleji orestujeme cibulku, ke které přidáme nakrájenou anglickou slaninu. Směs rozprostřeme na těsto, posypeme nastrouhaným sýrem a zalijeme rozšlehanými ochucenými vejci.
Koláče z kysnutého cesta
Slané koláče pečeme často z kynutého těsta. Kysnuté cesto dodáva koláčom nadýchanú štruktúru a výbornú chuť.
- Na cibulový koláč si připravíme jednoduché kynuté těsto. Mezitím orestujeme slaninu s cibulí na pánvi. Připravíme náplň ze zakysané smetany, tvarohu, soli, česneku, oregána a bazalky. Vykynuté těsto rozválíme na plech a potřeme náplní. Na vrch rozprostřeme slaninu s cibulí a na závěr posypeme tymiánem.
- Zpracujeme kynuté těsto a necháme ho přikryté odpočinout. Promícháme kysané zelí s osmaženou cibulí a kmínem. Vykynuté těsto rozdělíme na díly, které plníme směsí se zelím a rovnáme do koláčové formy. Zelí posypeme kostičkami anglické slaniny a koláč necháme ještě 15 minut kynout.
- Koláčky z kynutého těsta budou výborným slaným pohoštěním. Když těsto kyne, připravíme sýrový krém z nastrouhaného parmezánu, hořčice, zakysané smetany a vejce. Poté připravíme náplň z šunky, slaniny a uzeného eidamu, kterou po umletí promícháme s vaječnými bílky. Vykynuté těsto plníme náplní jako koláče.
- Slaný koláč podobný pizze. Zpracujeme těstovou směs z mouky, kypřícího prášku, vejce, oleje, soli, koření na pizzu, šunky, sýru, žampionů a jarní cibulky. Rozprostřeme na plech a dáme péct. Po 10 minutách pečení plech vyndáme a posypeme dalším strouhaným sýrem, cibulkou a nakrájenou oblíbenou zeleninou.
tags: #vyborny #slany #chutny #kolac