Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) je jedinečná houba, která se pyšní nejen svou chutí, ale i pozoruhodnými léčivými vlastnostmi. Tato odolná houba, známá také pod názvy sametonožka, aksamitník nebo vánoční houba, roste v chladnějších měsících, často od října až do března, a dokáže přečkat i mrazy. Její jedinečnost spočívá v tom, že i po oblevě si zachovává svou chuť a kvalitu.
Divoce rostoucí penízovka sametonohá a pěstovaná penízovka sametonohá známá také pod jménem Enoki. Penízovka sametonohá je nenápadná zimní houba, která si získala oblibu pro svou delikátní chuť i léčivé vlastnosti. Je snadno dostupná, odolná vůči mrazu a její využití v kuchyni je překvapivě jednoduché. Penízovka sametonohá je snadno rozpoznatelná díky své charakteristické sametové noze, která je plstnatá téměř po celé délce. Tato noha se zbarvuje do tmavohnědé až červenohnědé, zatímco klobouk má typicky medově nebo oranžově hnědý odstín. Klobouk je pružný a za vlhkého počasí slizký. Lupeny houby jsou zpočátku bělavé, ale postupem času přecházejí do nažloutlého až žlutooranžového tónu.
Penízovka sametonohá je prastará houba, která roste už po tisíciletí na kmenech živých i odumírajících stromů téměř po celém světě (kromě Jižní Ameriky). Znali ji už staří Egypťané, kteří ji označovali za houbu nesmrtelnosti a směli ji užívat pouze faraoni. A pod tímto názvem penízovku nejčastěji najdete v obchodě. Pokud ji vyrazíte hledat sami, v prvních mrazících a pod závěje sněhu, doporučujeme si dobře nastudovat její stavbu a výskyt. Má medovou barvu, ke středu klobouku tmavne, za vlhka je slizká.
Identifikácia a Charakteristika
Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) je pomerne malá huba, ktorej klobúk dosahuje priemer od 2 do 8 cm. Klobúk má typickú zlatooranžovú až medovohnedú farbu, ktorá môže byť po okrajoch svetlejšia. Za vlhka je povrch klobúka lepkavý. Hlúbik je valcovitý, tmavohnedý až čierny, s charakteristickým zamatovým povrchom, najmä v spodnej časti. Lupene sú biele až krémové a husto usporiadané. Dužina je biela, mäkká a má príjemnú, hubovú vôňu.
Penízovka sametonohá je snadno rozpoznatelná díky své charakteristické sametové noze, která je plstnatá téměř po celé své délce. Zatímco noha má tmavohnědou až červenohnědou barvu, klobouk je medově nebo oranžově hnědý. Bývá poměrně pružný a za vlhka slizký. Lupeny jsou zpočátku bělavé, později nažloutlé až žlutooranžové.
Výskyt a Rast
Penízovka sametonohá rastie hojne v trsoch na odumretom alebo živom dreve listnatých stromov, najmä na bukoch, vrbách, jelšiach a iných listnáčoch. Nachádza sa vo vlhkých listnatých lesoch, parkoch, sadoch a záhradách. Je to typická zimná huba, ktorá dokáže rásť aj pri teplotách tesne nad bodom mrazu. Vďaka tejto schopnosti je vyhľadávaná aj v obdobiach, kedy je výskyt iných húb obmedzený. Najdete ji ve velkých trsech v lesích i parcích od konce října až do začátku dubna. Dokáže odolávat i mrazům, pokud netrvají příliš dlouho. Při následné oblevě rozmrzne, není nijak poškozená a neprojeví se to ani na její chuti. Natrhat si ji můžete, i když napadne sníh. Roste totiž na tlejících pařezech, větvích a kmenech různých listnatých stromů, zejména vrb, olší a buků, vzácněji i jehličnanů.
Liečivé Vlastnosti a Využitie
Penízovka sametonohá je známá nejen pro své kulinářské využití, ale i pro své pozoruhodné léčivé vlastnosti. Penízovka je známá jako antibiotikum a antioxidant. Obsahuje vitamíny A, C a D, sodík, železo nebo hořčík. Díky tomu posiluje imunitu, játra, slezinu a další orgány. Má protiplísňové vlastnosti (působí proti Candida albican nebo E. coli), snižuje vysoký krevní tlak, cholesterol a upravuje krevní cukr. Protiplísňově pomáhá i při kožních problémech a dermatitidách. Říká se taky, že má regenerační účinky na organismus a působí protirakovinně.
V tradiční čínské medicíně se používá na posilnenie imunitného systému a na podporu liečby rôznych ochorení. Výskumy naznačujú, že penízovka sametonohá obsahuje látky s antioxidačnými, protizápalovými a protinádorovými účinkami. Extrakt z penízovky sametonohá sa používa aj na výrobu doplnkov stravy a tinktúr. Penízovka sametonohá obsahuje látky s protirakovinnými a antibakteriálními účinky, dále látky snižující krevní tlak a hladinu cholesterolu. V lidovém léčitelství se používá jako přírodní antibiotikum k léčení zánětů, kožních onemocnění, alergií, astmatu a Crohnovy choroby, jako prostředek proti nespavosti, k podpoře imunitního systému, ale také k posílení činnosti slinivky břišní, což je důležité pro diabetiky.
Niektoré štúdie naznačujú, že penízovka sametonohá môže mať pozitívny vplyv na funkciu slinivky brušnej. Obsahuje látky, ktoré môžu podporovať tvorbu enzýmov potrebných na trávenie potravy. Pravidelná konzumácia penízovky sametonohá môže prispieť k zlepšeniu trávenia a k prevencii ochorení slinivky brušnej.
Jak si připravit bylinnou tinkturu
Kulinárske Využitie
Penízovka sametonohá má vynikajúcu chuť a príjemnú vôňu, vďaka čomu je obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Jemná zimní houbička známá pro svou delikátní chuť i léčivé účinky. Vyzkoušejte penízovka sametonohá recept. Houbové toasty zvládne každý kuchařský začátečník, úspěch mají u celého stolu náročných gurmánů. Jistě více, že penízovka sametonohá je velmi jedlá zimní houba, kterou není vůbec těžké najít a ni uvařit. Jemná konzistence a příjemná houbová chuť dávají prostor k improvizaci.
K přípravě pokrmů použijte pouze kloboučky hub, protože nohy jsou tuhé. Nejlepší úpravou je smažení nebo restování a výhodou je, že na pánvi tuto houbu nemusíte nechávat déle než 5 minut. Plodnice jsou křehké a křupavé, ale nesmíte je vařit moc dlouho, jinak výrazně ztvrdnou. Doporučujeme upravovat maximálně 5 minut.
Penízovka sametonohá je, pod japonským jménem enoki, oblíbená i v gastronomii. Může se dát jako přísada do rizota, polévek, omáček nebo k pečenému masu. Je možné ji i osmahnout na sádle společně s cibulkou. Penízovka sametonohá je oblíbená i v gastronomii. Může se dát jako přísada do rizota, polévek, omáček nebo k pečenému masu. Je možné ji i osmahnout na sádle společně s cibulkou. Hodí se nejvíce na přípravu polievok, omáčok, rizota, do karbanátok a nádiviek. Jej jemná chuť sa dobre kombinuje s rôznymi koreninami a bylinkami.
Recepty s Penízovkou Sametonohou
Vaječná omeleta s penízovkou
Ingredience: 8 vajec, sůl, 60 g másla na pečení omelet, 250 g penízovek, 30 g másla, 1 malá cibule a petrželka.
Postup: Kloboučky nahrubo nakrájíme. V kastrole zpěníme na 30 g másla spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a jemně nasekanou petrželkou. K tomu pak přidáme houby a dusíme doměkka. Udušené zchladlé houby zamícháme do rozkvedlaných vajec a směs osolíme. Na pánvi rozehřejeme část másla nalijeme na ně čtvrtinu vaječné směsi a mícháme dvouzubou vidličkou tak dlouho, až začne tuhnout. Pak omeletu obrátíme, ze spodní strany opečeme a vyklopíme na vyhřátý talíř.
Kuře na houbách
Ingredience: 1 Pórek, 4 ks kuřecích prsíček, 300 g penízovky, 2 lžíce oleje, 1 lžíce koňaku, muškátový oříšek, 150 ml suchého bílého vermutu, 150 ml kuřecího vývaru, 5 - 6 snítek bílého tymiánu, sůl, černý pepř, 6 zelených oliv, 150 g zakysané smetany, krutony nebo osmažená houska.
Postup: Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. Omyté maso nakrájíme na nudličky. Očištěné houby nakrájíme na plátky. Na rozehřátý olej dáme smažit pórek, potom přidáme maso a všechno společně dusíme. Přidáme houby a za stálého míchání dusíme dál, dokud není maso téměř hotové. Obsah pánve flambujeme koňakem. Přidáme trochu čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku, vermut, vývar a všechno společně povaříme na pánvi asi 5 minut. Tymián omyjeme a otrháme lístky. Část jich dáme stranou na ozdobení a zbytek přidáme do pánve. K masu vmícháme olivy s polovinou zakysané smetany, ale nevaříme. Přelijeme zbývající smetanou, ozdobíme tymiánem a krutony a podáváme.
Penízovkový salát
Ingredience: 300 g penízovky, 100 g celeru, 4 vejce vařená natvrdo, 1 kostka masoxu, 1/2 l vody, petrželka; zálivka: 4 lžíce octa, 2 lžíce vody, sůl, mletý pepř, trochu cukru, 3 lžíce oleje
Postup: Penízovku očistíme, opláchneme a nakrájíme na plátky. Ve vývaru z masoxu povaříme 5 minut. Očištěný celer nakrájíme na kostičky a vaříme jej doměkka v osolené vodě. K vychladlým a okapaným houbám a k celeru přidáme nadrobno nakrájená vejce a nasekanou petrželku, vše zalijeme zálivkou a zlehka promícháme. Salát necháme odležet.
Vánoční penízovková polévka
Ingredience: 300 g penízovky, silný hovězí vývar, 2 brambory, 1 cibule, 200 g kořenové zeleniny, 30 g másla, 20 g hladké mouky, strooužek česneku, kmín, zázvor, polévkové koření, sůl, petrželka.
Postup: Na kostičky nakrájenou zeleninu, houby, brambory, celou cibuli, kmín, sůl dáme do vývaru. Vaříme tak slouho, až změknou brambory, které lžící nabereme i s cibulí z polévky na talíř, rozmělníme a vrátíme do polévky. Polévku zahustíme jíškou, ochutíme polévkovým kořením, zázvorem, utřeným česnekem a vaříme ještě 15 minut. Ozdobíme petrželkou a podáváme s pečivem.
Zimní houbové karbanátky z penízovek
Ingredience: 500 g čerstvých penízovek, 20 g stolního oleje, 3 žloutky, 80 g strouhanky, 1 rohlík, kysaná smetana, mléko, 1 cibule, grilovací koření, mletý pepř, kmín, sůl.
Postup: Očištěné, vetší plodnice penízovek pokrájíme jen na poloviny; menší ponecháme celé. Posypeme drceným kmínem a solí. Restujeme prudce na oleji. Přidáme osmaženou cibuli, žloutky, rohlík namočený v mléce a koření. Vše dobře promícháme, chvíli podusíme, odstavíme a přilijeme smetanu. Ze směsi uděláme karbanátky, které obalíme ve strouhance a osmažíme na oleji. Podáváme s bramborovou kaší a syrovou zeleninou.
Velikonoční nádivka s Penízovkou sametonohou
Ingredience: 2 rohlíky, mléko, sůl, 150 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku, 500 g peníovek, plátek másla, 6 syrových vajec, hrst kopřiv, mletý kmín, mletý bílý pepř, strouhaný muškátový oříšek, listy medvědího česneku, sekaná petrželka.
Postup: Rohlíky namočíme do mléka a dokonale vymačkáme. Vložíme do větší mísy. Přisypeme nasekanou nať z kopřiv a sekané listy medvědího česneku. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a na pánvi je vyškvaříme, přisypeme houby a dobře orestujeme. Vložíme k namočeným rohlíkům. Z vejec oddělíme bílek, ze kterého vyšleháme pevný sníh. Žloutky přidáme do hmoty v míse a dokonale promícháme. Dokořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Znovu dobře propracujem. Jemně vmícháme našlehaný bílkový sníh. Zapékací misky dokonale vymastíme tukem a vysypeme strouhankou. Pomocí stěrky vyrovnáme v zapékací misce a dáme do trouby zrůžovět. Podáváme horké.
Dolárek - penízovkový guláš
Ingredience: 500 g penízovky sametonohé, 2 větší cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce sádla, 1 lžička másla, 2 lžíce hladké mouky, 1 litr masového vývaru nebo vývar z masoxu, sůl, celý kmín dle chuti, 2 lžičky mleté sladké papriky.
Postup: Hlavičky penízovek očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. V kastrole na rozehřátém sádle necháme zpěnit drobně nakrájenou cibuli. Přidáme okapané houby, okmínujeme, trošku osolíme a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Zaprášíme moukou a lehce smahneme. Pak přidáme 1 lžičku papriky, podlijeme vývarem a krátce podusíme. Na másle zpěníme druhou lžičku papriky, přidáme pár kapek vývaru, krátce povaříme a nalijeme do guláše, aby měl správnou barvu. Přidáme česnek utřený se solí a ještě krátce povaříme. Vhodnou přílohou je chléb, bílé pečivo, brambory nebo kynutý houskový knedlík. Guláš můžeme na talíři ozdobit kadeřavou petrželkou nebo drobně nakrájenou pažitkou. Použijeme-li jako přílohu rýži, můžeme do každého kopečku zastrčit snítku libečku nebo šalvěje.
Penízovkový bramborák
Ingredience: 300 g hlaviček penízovky sametonohé, 600 g brambor, 150 g vepřových škvarků, 100 g polohrubé mouky, 3 stroužky česneku, 3 vejce, 100 ml mléka, olej na smažení, sůl, mletý pepř, mletý kmín, majoránka dle chuti.
Postup: Houby očistíme, makrájíme na menší kousky a přidáme k drobně nakrájeným škvarkům, které jsme ohřáli na rozehřátém oleji. Osolíme, opepříme, pokmínujeme a dusíme doměkka. Oloupané brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, lžičku majoránky, prolisovaný česnek, houby a promícháme. Je-li těsto příliš husté, zředíme jej mlékem. Z těsta tvoříme placky a na rozpáleném oleji je opečeme po obou stranách dorůžova.
Penízovka sametonohá tinktura
Postup: Po 14 dnech obsah přefiltrujeme přes husté síto nebo filtr, zbytky houbové drtě vymačkáme a hotovou tinkturu vlijeme do tmavých uzavíratelných sklenic.
Riziká a Kontraindikácie
Napriek svojim pozitívnym vlastnostiam, konzumácia penízovky sametonohá môže predstavovať určité riziká. Dôležité je zbierať len huby, ktoré boli správne identifikované, aby sa predišlo zámene s jedovatými druhmi. Medzi rizikové druhy patrí napríklad čepičatka jehličnanová (Galerina marginata), ktorá je smrteľne jedovatá a môže sa vyskytovať na podobných miestach. Čepičatka jehličnanová má však hrdzavohnedý klobúk a prsteň na hlúbiku, ktorý penízovka sametonohá nemá. Ďalším potenciálnym rizikom je zámena s trepenitkou svazčitou (Hypholoma fasciculare), ktorá je nejedlá a spôsobuje tráviace ťažkosti. Trepenitka svazčitá má žltozelený klobúk a rastie v hustých trsoch. Opeňka menlivá (Kuehneromyces mutabilis) je ďalší druh, ktorý si vyžaduje opatrnosť, hoci je jedlá, dá sa ľahko zameniť s jedovatou trepenitkou. Dôkladná znalosť charakteristických znakov penízovky sametonohá a porovnanie s atlasom húb je nevyhnutné pre bezpečný zber. U niektorých ľudí môže konzumácia penízovky sametonohá spôsobiť alergické reakcie alebo tráviace ťažkosti.
tags: #penizovka #sametonoha #recept