Diabetes mellitus je endokrinná porucha charakterizovaná poruchou vstrebávania glukózy v tele. Okrem liečby cukrovky liekmi endokrinológovia odporúčajú aj diétu na zmiernenie príznakov ochorenia. Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel, že strava, ktorú konzumujeme, môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť.
Prečo vzniká cukrovka?
Diabetes mellitus je spôsobený abnormálnym metabolizmom glukózy v tele. Diabetes 1. typu (diabetes závislý od inzulínu) je spôsobený nedostatočnou produkciou inzulínu v pankrease. Diabetes 2. typu (inzulínová rezistencia) je spôsobený poruchou transportu glukózy v tele. Cukrovka 1. typu sa najčastejšie vyskytuje pred 30. rokom života, zatiaľ čo cukrovka 2. typu vzniká u ľudí po 40. roku života. Príčiny vzniku cukrovky sú: metabolické poruchy; znížená imunita; abnormality pankreasu; kardiovaskulárne ochorenia; nadváha; dysfunkcia nadobličiek; nekontrolované užívanie kortikosteroidov. Medzi rizikové faktory cukrovky patria nezdravé návyky, sedavý spôsob života a častý stres. Riziko vzniku cukrovky 2. typu zvyšuje aj nevhodná strava a nedostatok vitamínov a minerálov.
Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?
Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu pri cukrovke by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ. Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať: nízkotučné mliečne výrobky; strukoviny; zeleninu; nesladené ovocie a bobuľoviny (brusnice, maliny, grapefruit); chlieb s otrubami; chudé mäso a ryby. Veľmi častou otázkou je aj aký chlieb jesť pri cukrovke. Vo všeobecnosti sa odporúča chlieb s otrubami, celozrnný alebo ražný chlieb s vyšším obsahom vlákniny, ktorý sa pomalšie vstrebáva a menej ovplyvňuje glykémiu. Biely pšeničný chlieb s vysokým glykemickým indexom by sa mal pri cukrovke obmedziť alebo nahradiť zdravšími variantmi podľa odporúčania lekára. Strava pre starších ľudí s cukrovkou by mala zahŕňať celozrnné obilné výrobky. V strave by sa malo nachádzať aj dostatočné množstvo vlákniny. Diéta pri cukrovke 2. typu zahŕňa varenie (varenie a dusenie) jedál. Pri cukrovke 2. typu (tabuľka 9) možno konzumovať: pečivo z nahrubo pomletých otrúb; polievky z chudého mäsa a rýb; obilné jedlá a celozrnné cestoviny; vegetariánske zeleninové polievky; sladkosti so sladidlami. Pacienti sa často pýtajú, čo jesť pri cukrovke typu 2 a ktoré potraviny patria medzi najlepšie potraviny pri cukrovke. V jedálničku pri cukrovke 2. typu majú dôležité miesto zelenina, strukoviny, celozrnné obilniny, chudé mäso a ryby, pretože pomáhajú stabilizovať hladinu glukózy v krvi. Konkrétnu kombináciu potravín pri diagnóze cukrovky vždy upravuje endokrinológ alebo dietológ podľa výsledkov vyšetrení. Strava pri diabetes mellitus by mala byť rozdelená do menších porcií. Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach aspoň päť až šesťkrát denne. Nedostatok jódu pri cukrovke môže zhoršiť jej príznaky, preto by strava mala obsahovať potraviny bohaté na jód. Taktiež je potrebné sa objednať na vyšetrenie k endokrinológovi, aby vám zostavil jedálniček a vyvážil stravu.
Čo nie je vhodné jesť pri cukrovke?
Diabetes spôsobuje obezitu, pretože inzulín ovplyvňuje hladinu glukózy, ktorá sa v tele ukladá vo forme tukových zásob. Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál, aby ste predišli vzniku obezity a zmiernili príznaky cukrovky. Na liečbu nadváhy a obezity je potrebné sa obrátiť na endokrinológa. Medzi potraviny, pri ktorých je dôležité sledovať veľkosť porcie a spôsob úpravy, patria aj zemiaky. Kombinácia zemiaky a cukrovka znamená, že zemiaky by sa mali jesť varené alebo pečené, v menších porciách a mali by byť započítané do celkového príjmu sacharidov, zatiaľ čo hranolky a vyprážané zemiakové výrobky je vhodné obmedziť. Takýto prístup pomáha predchádzať prudkým výkyvom glykémie po jedle. Diabetická diéta pre štíhlych diabetikov zahŕňa potraviny, ktoré obsahujú dostatok kalórií. Zakázané potraviny pri cukrovke sú: sladkosti; kvasnicové pečivo; tučné mäso; údené mäso a klobásy; majonéza a margarín; potraviny konzervované v oleji; sladké ovocie a bobuľoviny. Potraviny pre diabetikov by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumovať mastné a slané jedlá je zakázané.
| Môže sa konzumovať bez obmedzenia | Môže sa konzumovať s obmedzením | Nesmie sa konzumovať |
|---|---|---|
| Huby | Čerešne | Sladkosti |
| Tekvica | Mlieko | Zaváraniny, džemy |
| Mrkva | Jahody | Sladká smotana |
| Bulgur | Maslo | Potraviny konzervované v oleji |
| Čierna káva | Melóny | Tučné mäso |
| Reďkovka, repa, reďkev | Proso | Orechy, semienka |
| Kyslá kapusta | Ryža | Masť |
| Zelené bylinky | Kefír | Cukor |
| Uhorky | Slivky | Majonéza |
| Špenát, šťaveľ | Tvaroh | Čokoláda |
| Cuketa | Fazuľa | Tučná hydina |
| Stévia | Hurmikaki, banány, ďatle, hrozno | Alkoholické nápoje |
| Paradajky | Jablká | Sladené nápoje |
| Korenie | Tučný tvaroh (viac ako 4 %) | |
| Baklažán | Červená repa (iba 1/2 veľkej červenej repy) | |
| Minerálna voda | Zelený hrášok (iba tri polievkové lyžice) | |
| Kaše | ||
| Cesnak | ||
| Tučné syry (viac ako 30 %) | ||
| Čaj |
Otázka paradajky a cukrovka sa rieši pomerne často, pretože paradajky sú v jedálničku diabetikov bežné. Paradajky patria medzi zeleninu s nižším obsahom sacharidov, takže môžu byť súčasťou stravy diabetika - najmä čerstvé, dusené alebo krátko tepelne upravené, bez pridaného cukru a veľkého množstva oleja. Vhodná kombinácia zeleniny (vrátane paradajok) s bielkovinami a celozrnnými prílohami pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Čo je vhodné piť pri cukrovke?
Pri cukrovke by ste mali denne vypiť aspoň dva litre vody a vyhýbať sa dehydratácii. Pri cukrovke môžete piť: bylinkový čaj; ochutenú voda (s limetkou alebo citrónom); nesladené mlieko; ovocné šťavy bez cukru. Pri poruche metabolizmu glukózy je potrebné sa vyhýbať sladkým sýteným nápojom, káve a ovocným koktailom. Pri cukrovke nie je vhodné piť alkohol, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Endokrinológovia odporúčajú diabetikom vypiť maximálne 100 gramov suchého červeného vína denne.
Zakázané obilniny pri cukrovke
Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže. Zakázané obilniny pri cukrovke sú: biela ryža; proso; semolina. Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.
Med pri cukrovke
Med obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu a u ľudí s cukrovkou môžu spôsobiť zvýšenie hladiny inzulínu. Pri cukrovke 1. typu by sa mal med konzumovať len raz alebo dvakrát týždenne. Denná dávka medu by nemala presiahnuť päť gramov (jednu čajovú lyžičku). Pri cukrovke 2. typu sa med môže konzumovať denne, ale nie viac ako jedna polievková lyžica.
Mlieko, tvaroh a kefír pri cukrovke
Mliečne výrobky sa pri cukrovke môžu konzumovať iba v obmedzenom množstve. Mlieko má vysoký obsah kalórií, preto je vhodné ho zaradiť do jedálnička iba v malom množstve. Pri cukrovke sa môže zjesť maximálne 100-150 gramov nízkotučného tvarohu, pohár kefíru alebo jogurtu bez cukru. Mnohých pacientov zaujíma aj otázka tvaroh a cukrovka. Vhodnou voľbou je najmä nízkotučný tvaroh, ktorý dodáva bielkoviny a vápnik s relatívne nízkym obsahom sacharidov, zatiaľ čo tučný tvaroh (nad 4 %) je vhodné zaradiť len výnimočne a v malých porciách, aby sa neprekročil odporúčaný energetický príjem.
Zásady tvorby jedálneho lístka pre diabetikov v pizzerii
Pri tvorbe jedálneho lístka pre diabetikov je dôležité zamerať sa na nasledujúce aspekty: Výber surovín s nízkym GI: Celozrnná múka, zelenina, chudé bielkoviny a kvalitné tuky by mali tvoriť základ jedál. Kontrola porcií: Ponúkať menšie porcie alebo možnosť objednať si polovičnú porciu. Používanie zdravých tukov: Olivový olej, avokádo a orechy sú preferované pred nasýtenými tukmi. Obmedzenie pridaného cukru: Vyhýbať sa sladeným nápojom a dezertom s vysokým obsahom cukru. Dostatočný príjem vlákniny: Zelenina, celozrnné produkty a strukoviny pomáhajú stabilizovať hladinu glukózy v krvi.
Pizza pre diabetikov: Možnosti a tipy
Pizza môže byť súčasťou vyváženej stravy aj pre diabetikov, ak sa pripravuje s ohľadom na ich špecifické potreby. Kľúčom je výber správnych surovín a úprava receptov.
Pizza s celozrnným cestom a zeleninou
Ingrediencie: Celozrnná múka, voda, olivový olej, droždie, soľ, paradajkový pretlak bez pridaného cukru, mozzarella s nízkym obsahom tuku, čerstvá zelenina (paprika, cibuľa, brokolica, šampiňóny), chudé mäso (kuracie prsia, morčacie mäso) alebo tofu, bylinky (bazalka, oregano). Postup: Zmiešajte celozrnnú múku, vodu, olivový olej, droždí a soľ. Cesto nechajte vykysnúť a potom ho rozvaľkajte. Potrite paradajkovým pretlakom, posypte mozzarellou a obložte obľúbenou zeleninou a chudým proteínom. Pečte v predhriatej rúre.
Pizza bez droždia zo špaldovej múky
Ak nemáte čas čakať na kysnutie cesta alebo máte intoleranciu na droždie, môžete si pripraviť pizzu zo špaldovej múky bez droždia. Cesto sa pripravuje rýchlo a jednoducho, a výsledok je chutná a chrumkavá pizza. Ingrediencie na cesto: 250 g špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej), 150 ml vlažnej vody, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička prášku do pečiva (bez fosfátov), 1/2 lyžičky soli. Postup: V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vlažnú vodu a olivový olej. Vypracujte hladké a pružné cesto. Cesto rozvaľkajte na tenký kruh. Potrite paradajkovým pretlakom alebo passatou. Posypte mozzarellou a pridajte obľúbené ingrediencie. Pizzu pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 12-15 minút.
Tipy pre diabetikov pri návšteve pizzerie
Ak máte diabetes a idete do pizzerie, môžete si vybrať jedlá, ktoré sú pre vás vhodné: Vyberte si pizzu s celozrnným cestom a množstvom zeleniny. Objednajte si menšiu porciu alebo sa podeľte s priateľom. Vyhnite sa sladeným nápojom a dezertom. Opýtajte sa na zloženie jedál a vyberte si tie s nízkym obsahom cukru a tuku.
Reštaurácie a pizzérie pre diabetikov na Slovensku
Na Slovensku existuje niekoľko reštaurácií a pizzerií, ktoré ponúkajú jedlá vhodné pre diabetikov. Napríklad, Mário Bariak - SVETLUŠKA v Nitre sa zameriava na zdravú výživu a ponúka jedlá pre vegetariánov, diabetikov a celiatikov. PIZZA - MILANO s.r.o. v Žiline ponúka pizzu a cestoviny, ktoré môžu byť upravené pre diabetikov. Penzión Gájuz-family*** ponúka svojim hosťom možnosť stravovania a posedenia v príjemnom prostredí štýlovej reštaurácie. Na požiadanie pripravia zdravé, výživné a chutné jedlo vegetariánom a celiatikom. Majú špeciálny jedálny lístok pre celiatikov (treba si ho pýtať, nedávajú ho automaticky) s ponukou pizze, cestovín, mäsa, šalátov, palaciniek. V ponuke majú aj bezlepkovú pizzu všetkých druhov, cestoviny penne alebo špagety - podľa ich denného menu. Oáza Ľubovník, čajovňa s tvorivou dielňou, je priateľská k zdraviu, k deťom a celiatikom. Varíme inak, varíme s fantáziou a varíme zdravo. Nepoužívame fritézu, nemáme dochucovadlá, ani iné náhrady a žiadne polotovary. Varíme pre vegetariánov, bezlepkovo aj pre rôzne diéty či diabetikov. Upozornite personál na vašu požiadavku zámeny surovín!
Pizza vhodná pre diabetikov Ako pripraviť pizzu | Pizza svojpomocne | Uvarte si to
tags: #jedalny #listok #pizzeria #diabetika