Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.
Prinášame vám zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.
Prečo si vybrať bravčové mäso na obed?
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Toto mäso pochádza z ošípaných. Najkvalitnejšie mäso je z jednoročných kusov. Čerstvé bravčové mäso je svetlo až tmavoružovej farby. Čím je staršie, tým má tmavšiu farbu. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu. Príprava takého mäsa je aj kratšia. Mäso zo starších kusov od mladších rozpoznáte predovšetkým tak, že má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu.
Bravčové mäso je veľmi výživné, pretože obsahuje plnohodnotné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, zinok a iné minerálne látky a vitamíny. Chuť bravčového mäsa môže byť jemná, sladkastá a mierne mäsitá až robustná, v závislosti od toho, z ktorej časti mäsa pochádza. Textúra mäsa sa môže líšiť podľa časti tela, z ktorej pochádza.
Bravčové mäso sa dá použiť na akúkoľvek prípravu, záleží od časti bravčoviny, ktorú chceme použiť. Môžete ho použiť na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie a grilovanie.
Najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa a ich príprava
Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé.
Bravčové stehno
Asi najčastejšie využívaná časť z bravčového mäsa. Delí sa na vrchný, spodný šál a najcennejší orech. V domácich kuchyniach sa využíva predovšetkým na pečenie v celku, ale aj na vyprážanie. Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
Bravčová kotleta
Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
Bravčové karé
Bravčové karé je najobľúbenejšou časťou bravčového mäsa, ktorú môžete pripraviť na množstvo spôsobov. Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Mäsko z karé je mäkučké a šťavnaté, pripravené iba za pár minút. Jednoduchý a rýchly recept aj pre začiatočníkov. Bravčové karé patrí medzi tie najkvalitnejšie druhy bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku. Mäso z karé je vyhľadávané vďaka svojej jemnej štruktúre. Je vhodné na pečenie, ale i dusenie, minútky, ale aj vyprážanie. Grilovanie nie je veľmi vhodné, karé by bolo suchšie. Pri príprave dávame pozor na dĺžku i teplotu tepelnej úpravy.
Medzi populárne jedlá z bravčového karé patria:
- Vyprážané bravčové rezne
- Rýchla minútka z bravčového karé
- Bravčové na smotane
- Karé na kyslej kapuste
- Zapekané bravčové karé
- Plnené bravčové karé
Bravčová krkovička a bok
Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien. Krkovička je časť mäsa charakteristická vnútrosvalovým tukom, nie je to však mastné mäso. Pri boku sa strieda svalovina s tukom. Pri chudších kusoch by mala prevládať najmä svalovina. Niekedy sa vyskytuje takmer bez tuku.
Tradičné recepty z bravčového pliecka
Pliecko je rez bravčového mäsa, ktorý v sebe ukrýva to najlepšie z chudšieho stehna či karé a mastnejšej krkovičky. Je natoľko obľúbené, že sa stalo súčasťou legendárnych klasík lokálnej a okolitých kuchýň.
1. Pečené Bravčové Pliecko (Základný Recept)
Chutná pečienka na nedeľný obed.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
- 1 kus veľká cibuľa
- 6 strúčik cesnak
- 5 PL olivový olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča.
- Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa.
- Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
- Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody.
- Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
- Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.
2. Segedínsky Guláš
Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 4 PL bravčová masť
- 2 veľké cibule
- 3 strúčik cesnak
- 1 PL rasca
- 1 PL mletá sladká paprika
- 1 kg kyslá kapusta
- 200 g kyslá smotana
- 2 PL múka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
- K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne.
- K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku.
- Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
- Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
- Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme.
- Podávame s parenou knedľou.
3. Knedlo-Vepřo-Zelo
Česká klasika tentoraz z pliecka. Klasika nielen na nedeľný obed.
Suroviny:
- Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 ks veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnak, trochu olej, 1 PL bravčová masť, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca
- Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaninka, 1 ks cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, podľa chuti soľ, majorán, rasca
- Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda
Postup:
- Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
- Dusená kapusta: Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
- Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút.
Vepřo, knedlo, zelo - Roman Paulus - RECEPTY K. LIDLU
4. Moravský Vrabec
Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.
Suroviny:
- Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 kus cibuľa, 1 PL rasca, soľ, mleté čierne korenie
- Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 kus cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 kus zemiak
Postup:
- Mäso: Bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
- Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
- Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.
Ďalšie inšpirácie na minútkové obedy z bravčového mäsa
Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
- Bravčové kúsky na rasci a pive
- Bravčové kúsky na cesnaku
- Bravčové na spôsob stroganov
- Bravčové kúsky s mrkvou
- Bravčové na hrášku
- Bravčové na temešvársky spôsob
- Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
- Bravčové karé na thajský spôsob
Recept: Bravčové kúsky na rasci a pive
Potrebujeme:
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- rasca celá, rasca mletá
- soľ, biele korenie
- olej
- hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžicu masla
- Svetlé pivo
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
- Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
- Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
- Dusíme, až mäso zmäkne.
- Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme lyžicu masla.
- Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.
Recept: Bravčové kúsky na cesnaku
Potrebujeme:
- 400 g bravčového stehna
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- sušené, vopred namočené huby
- 1 chilli paprička
- soľ, korenie
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžica nastrúhaného syra
- Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie
Postup:
- Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
- Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
- Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.
Recept: Bravčové na spôsob stroganov
Potrebujeme:
- 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
- cca 150 g údenej slaniny
- 1 cibuľu
- 250 g húb
- červenú mletú papriku podľa chuti
- 1 kyslú smotanu
- 1 PL hladkej múky
- 2 zelené papriky
- 2 paradajky
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- masť
- vodu
- obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky
Postup:
- Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
- Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
- Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku.
- Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
- Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
- Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.
- Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier.
- Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou.
- Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.
- Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia. Dobrú chuť!
tags: #jedla #na #objednavku #z #bravcoveho #masa