S nárastom celiakie a snahou ľudí stravovať sa zdravšie sa objavilo množstvo nových diét, a to vrátane bezlepkovej diéty. Bezlepková diéta je stravovací plán, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok. Niektorí ľudia si myslia, že pri bezlepkovej diéte sa nejedia žiadne sacharidy, ale nie je to tak. Pochopiť, čo lepok je a aké sú jeho vplyvy na zdravie, je kľúčové pre tých, ktorí sa rozhodli pre tento typ stravovania.
Čo je lepok a prečo sa mu vyhýbať?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v určitých obilninách. Potraviny obsahujúce lepok zahŕňajú pšenicu, jačmeň, raž a ovos. Najviac lepku sa nachádza v potravinách z pšenice, jačmeňa, raže a ovsa.
Rozdiely medzi alergiou, celiakiou a intoleranciou na lepok
Pri reakcii tela na lepok rozlišujeme dva pojmy: alergia na lepok a celiakia. Okrem alergie na lepok a celiakie je známa tiež intolerancia lepku.
- Alergia na lepok: Alergia na lepok patrí medzi najrozšírenejšie potravinové alergie. Dá sa jej predísť len tým, že nebudete jesť lepok.
- Celiakia: Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, autoimunitnou reakciou na lepok, ktorá spôsobuje, že telo napáda tenké črevo. Celiakia je autoimunitné ochorenie spôsobené konzumáciou lepku.
- Intolerancia lepku: Je to menej závažná, ale stále nepríjemná reakcia na lepok, ktorá nespôsobuje autoimunitnú reakciu ako celiakia, ale môže viesť k tráviacim problémom a iným symptómom.
Ľudia, ktorí nie sú citliví na lepok, môžu všetky spomínané potraviny konzumovať bez obáv.
Celiakia verzus intolerancia gluténu: Ako rozpoznať rozdiel
Ako rozpoznáte bezlepkové potraviny a kde ich nájdete?
S pribúdajúcim počtom „bezlepkáčov“ rastie aj dostupnosť bezlepkových potravín. Už viac nie je obmedzená iba na konkrétne pulty predajní alebo na špeciálne obchody so zdravou stravou. Výnimkou nie sú ani drogérie alebo čerpacie stanice, na ktorých si môžete vybrať z pomerne rozsiahlej ponuky výrobkov od bezlepkových slaných maškŕt po bezlepkové sušienky.
Potraviny bez lepku ľahko rozpoznáte vďaka označeniu na obale produktov. Okrem toho, že bezlepkové potraviny majú zväčša svoje pevné miesto v predajniach potravín, sú označené symbolom ochrannej známky v podobe preškrtnutého pšeničného klasu. Pri niektorých potravinách nemusíte mať obavu, že budú obsahovať lepok.
Prirodzene bezlepkové potraviny
Niektoré potraviny sú prirodzene bezlepkové a predstavujú skvelý základ pre bezlepkovú diétu:
- Ryžová múka: Ryžová múka je prirodzene bezlepková, a preto ju ocenia všetci s vyššou citlivosťou na lepok. Vyrába sa z kvalitnej lúpanej ryže a je vždy čerstvo zomletá! Má nízky obsah tuku a je veľmi ľahko stráviteľná. Jedlá z ryžovej múky sú hustejšie a dlhšie vás zasýtia.
- Orechy a semená: Orechy v čistej forme sú úplne bezlepkové a všetky ostatné prírodné orechy. Orechy a semená sú bezlepkové a sú zdrojom tuku, ktorý je bohatý na živiny. Hoci sú orechy prirodzene bezlepkové, pri ochutených orechoch treba byť opatrný. Majú však obrovský potenciál. TIP: Viete, že mandle a pistácie patria k najobľúbenejším orechom vôbec? Ak si myslíte, že na veľkosti záleží, kešu jadrá OBŘÍ WW180 natural sú pre Vás jasná voľba. Sú to najväčšie kešu oriešky, ktoré sa dajú u domácich pestovateľov zohnať. Pri každej zbere sa jedná o veľmi obmedzené množstvo, preto sú cenovo drahšie.
- Ľanové semienko: Pravdepodobne najznámejšie semená v Českej republike! Chýbajú vám v strave ryby? Nahraďte ich ľanovým semienkom! Obsahujú aj omega 3 mastné kyseliny, ktoré sú pre nás dôležité, ale zvyčajne ich máme nedostatok. Ľanové semienka majú v kuchyni nespočetné využitie. Skúste ich pridať do raňajkových zmesí, posypať nimi obľúbené müsli alebo nimi posypať akýkoľvek zeleninový šalát.
Skrytý lepok môžu obsahovať rôzne potraviny a prísady, ako sú omáčky, polotovary a konzervované potraviny. Preto je dôležité vždy čítať etikety.
Praktické tipy pre bezlepkové stravovanie a chutné recepty
Pokiaľ držíte bezlepkovú diétu zo zdravotných dôvodov alebo ste sa pre ňu rozhodli dobrovoľne, pripraviť si môžete naozaj rozmanité množstvo receptov. Možností je viac, ako si len dokážete predstaviť.
Dôležité zásady bezlepkovej diéty
- Pripravujte si stravu doma: Nie vždy sa vám možno bude chcieť, ale pokúste sa pripravovať bezlepkové pokrmy väčšinou doma. Budete mať istotu, že to, čo si pripravíte, je naozaj bezlepkové. Ak trpíte celiakiou, skladujte bezlepkové potraviny a všetky potraviny obsahujúce lepok na rôznych miestach, aby ste zabránili kontaminácii.
- Majte pevnú výdrž: Bezlepková diéta je beh na dlhú trať. Vyžaduje si odhodlanie, pevnú vôľu a najmä striktné pravidlá.
Inšpirácia na bezlepkové recepty
Pochúťky nasladko, naslano, bezlepkové kaše na raňajky alebo svieže pudingy. Na ľudí, držiacich bezlepkovú diétu myslia čoraz viac aj prevádzkovatelia gastro podnikov.
Recept na bezlepkovú quinoovú misku
Quinoa je skvelá bezlepková obilnina, bohatá na bielkoviny a vlákninu.
- Quinou uvarte podľa návodu na obale, nechajte vychladnúť a dajte do misky.
- Všetku zeleninu nakrájajte nadrobno a pridajte do misky s quinoou.
- Rovnako k nej pridajte umyté, osušené a najemno nasekané bylinky.
- Prilejte olivový olej, citrónovú šťavu, dochuťte zmesou korenia za’atar, soľou a dobre premiešajte.
Bezlepkové dezerty
S trendom bezlepkového stravovania a nárastom počtu prípadov celiakie možno na mnohých miestach kúpiť bezlepkové dezerty. Väčšina pekární dnes ponúka bezlepkové varianty. Ak si chcete doma pripraviť chutný bezlepkový dezert, ktorý je rýchlo hotový a zvládne ho naozaj každý, máme pre vás skvelý recept. Máte radi pečené müsli alebo granolu? Máme pre vás tip na domácu čokoládovú granolu bez cukru (a bez lepku). Keď sme objavili tento recept, piekli sme ju tri dni po sebe, pretože bola naozaj neuveriteľne dobrá. Vyskúšajte aj tento recept na nízkosacharidovú bezlepkovú pizzu. Je úplne jednoduchá a z alternatívnych druhov cesta na pizzu najviac pripomína tú tradičnú.
Celiakia verzus intolerancia gluténu: Ako rozpoznať rozdiel
Dôležité upozornenie
Nie vždy. Bezlepkové potraviny môžu obsahovať rovnaké množstvo kalórií a cukrov ako potraviny obsahujúce lepok. Rozhodli ste sa zdravšie stravovať, schudnúť alebo máte nejaké obmedzenia v stravovaní? Akákoľvek rada poskytnutá na stránke www.celiakia.sk nemôže nahradiť radu lekára. Cieľom stránky www.celiakia.sk a našich odpovedí na vaše otázky je poskytnúť čo možno najpresnejšie informácie o chorobe tak diagnostikovaným ako aj nediagnostikovaným pacientom, pričom u nediagnostikovaných pacientov môžu naše rady pomôcť lekárom pri správnom diagnostikovaní choroby. V prípade, že pozorujete akékoľvek príznaky alebo ťažkosti neznámeho pôvodu, dôrazne odporúčame bezodkladne vyhľadať odbornú lekársku pomoc a nespoliehať sa na informácie publikované na stránke www.celiakia.sk.
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý náš svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.