Čierna ryža, známa aj ako „zakázaná ryža“, je vzácna obilnina, ktorá si v Ázii udržiava dlhú tradíciu. Jej označenie pochádza z legendy, podľa ktorej boli vybrané tmavé odrody kedysi vyhradené len pre vyššie vrstvy spoločnosti.
Čierna ryža a thajská Riceberry ryža patria medzi tmavé odrody, ktoré sú v kuchyni rozpoznateľné na prvý pohľad: sýta farba, výraznejší orieškový tón a pevnejšia štruktúra než pri bežnej bielej ryži. Riceberry ryža je modernejšia thajská odroda známa fialovo-vínovou farbou a plnším dojmom.
Tmavá ryža sa veľmi často predáva ako natural, teda celozrnná. Zvyčajne to znamená vyšší podiel vlákniny oproti bielej leštenej ryži a sýtejší dojem vďaka pevnejšej štruktúre zrna.
Prečo je čierna ryža taká prospešná?
Čierna ryža je nielen vizuálne atraktívna, ale aj mimoriadne prospešná pre náš organizmus. Jej čierna farba nie je len estetika - spôsobujú ju antokyány, rovnaké látky ako v čučoriedkach, ktoré sú silnými antioxidantmi.
Vzácne zloženie čiernej ryže
V tmavých zrnkách čiernej ryže sa ukrýva veľké množstvo vzácnych látok:
- Bielkoviny: V 100g tejto ryže sa nachádza až 12g bielkovín.
- Aminokyseliny: Bohatá na aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na mnohých procesoch v organizme.
- Antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi, čo je prospešné proti starnutiu organizmu a ochrane buniek pred nádorovým bujnením. Okrem antokyanínov obsahuje aj vitamín E.
- Vláknina: Vyšší podiel vlákniny oproti bielej leštenej ryži.
- Minerály: Bohatá na železo, zinok, fosfor, mangán a horčík.
- Vitamíny: Najmä vitamín E a vitamíny skupiny B.
Čierna ryža je navyše bezlepková a ľahko stráviteľná.
Účinky čiernej ryže na zdravie
- Zdroj antioxidantov: Obsah antokyanínov a vitamínu E prispieva k ochrane srdca a ciev, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, bojuje s voľnými radikálmi a zmierňuje zápalové procesy. Má tiež pozitívny vplyv na funkcie mozgu a udržiavanie vhodnej hladiny cholesterolu.
- Trávenie: Bohatý obsah vlákniny podporuje pohyby čriev, predchádza zápche a celkovo prospieva k správnemu tráveniu. Pomáha aj pri vylučovaní odpadových látok z organizmu, prispieva k pocitu nasýtenia a udržiavaniu správnej hladiny cukru v krvi, čím pomáha regulovať chuť do jedla a udržiavanie hmotnosti.
- Správna funkcia nervového systému: Vďaka obsahu horčíka a ďalších vitamínov a minerálov priaznivo ovplyvňuje psychiku a podporuje dobrú náladu.
- Zdravá pečeň: Pravidelná konzumácia čiernej ryže pôsobí ako účinná prevencia stukovatenia pečene a ďalších problémov s pečeňou.
10 najlepších zdravotných výhod čiernej ryže
Ako si čiernu ryžu dopriať?
V dnešnej dobe nie je problém dostať sa k čiernej ryži, ako tomu bolo v dávnych dobách. Nájdete ju v obchodoch so zdravou výživou a často aj v bežných supermarketoch.
Príprava čiernej ryže
Čierna ryža sa pripravuje podobne ako iné druhy ryže, avšak jej príprava je spravidla zdĺhavejšia. Semená čiernej ryže sú suchšie a tvrdšie, preto potrebujú viac času na zmäkčenie. Na obale výrobcu nájdete uvedené pokyny na základnú prípravu. V podstate však býva postup nasledovný:
- Čiernu ryžu umyte a na jeden diel tejto obilniny použite tri diely vody.
- Varte do zmäknutia, čo môže trvať okolo 30 až 50 minút alebo aj viac.
- Na dochutenie použite klasicky soľ, prípadne bylinky.
Ak zvyknete ryžu pripravovať tak, že ju najskôr opražíte na oleji a cibuľke, môžete tento postup využiť aj pri príprave čiernej ryže. Ryžu je možné pred varením namočiť vo vode aspoň na hodinu, ideálne na 12 hodín (cez noc) pre rýchlejšie uvarenie. Pokiaľ je ryža namočená, vodu nevylievajte - treba ju variť v tej istej vode, aby nestratila cenné živiny.
Inšpirácia pre kulinárske využitie
Tmavé ryže sa dobre párujú s výraznými omáčkami. Vychladená čierna alebo Riceberry ryža drží tvar a nerozpadá sa, takže sa oplatí uvariť ryžu vopred a nechať ju vychladnúť.
Sladké jedlá
Čierna ryža sa často používa v kokosových dezertoch, inšpirovaných thajskou kuchyňou. Môžete ju pripraviť ako ryžovú kašu s medom či javorovým sirupom, ovocím a škoricou.
Recept na kokosový dezert s čiernou ryžou a mangom:
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite.
- Ryžu dajte do hrnca, zalejte vodou tak, aby bola približne 2 až 3 cm nad ryžou, a varte do zmäknutia (30 až 50 minút).
- Keď je ryža mäkká, pridajte kokosové mlieko, cukor a štipku soli.
- Dezert nechajte chvíľu odstáť.
- Podávajte s čerstvým mangom.
Slané jedlá
Čierna ryža sa hodí ako príloha k mäsu, hubám či zelenine. Možno z nej pripravovať podobné typy jedál ako z iných druhov ryže.
- Príloha: Servírujte čiernu ryžu Venere ako prílohu k pečenému kurčaťu, hovädzine, bravčovému mäsu alebo rybám. Môžete ju skombinovať aj s ďalšími druhmi ryže - bielou či hnedou, avšak varte ich zvlášť, nakoľko čierna ryža sa varí dlhšie.
- Šaláty: Pridajte uvarenú a vychladnutú čiernu ryžu do šalátov pre kontrast farieb a textúr. Je bohatým zdrojom antioxidantov a prospešná je aj pre tráviaci systém.
- Rizoto: Pripravte rizoto s čiernou ryžou Venere, ktorá pridá do jedla nezvyčajnú farbu a bohatú chuť.
- Sushi a maki rolky: Čierna ryža je populárnou voľbou pre prípravu sushia a maki rolí.
- Polievky: Pridajte čiernu ryžu do polievok pre zvýraznenie farebnosti a pridané nutričné hodnoty.
- Wok: Vytvorte výnimočný wok s kurčaťom, zeleninou a čiernou ryžou.
- Plnené pokrmy: Použite čiernu ryžu ako súčasť náplne pre plnené papriky alebo cukety.
Recept na zeleninové rizoto z čiernej ryže:
- Najprv dajte variť čiernu ryžu, pretože potrebuje dlhší čas na prípravu. Zalejte zhruba 2,5 - 3 násobkom horúcej vody a varte domäkka. Počas varenia občas skontrolujte, či sa ryža nepripálila.
- Na malom množstve oleja spenite nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte všetku zeleninu okrem cukety, cesnaku a paradajok. Jemne osoľte, okoreňte a posypte rascou, zmesou korenín garam masala a Nesoldík. Premiešajte a duste do polomäkka. Ak treba, podlievajte trochou vody.
- Potom dajte šampiňóny, cuketu, opäť premiešajte a chvíľu poduste.
- Nakoniec pridajte paradajky, pretlačené strúčiky cesnaku a duste domäkka.
- Do zeleninovej zmesi dajte uvarenú čiernu ryžu a dôkladne premiešajte.
- Hotové rizoto môžete ešte dochutiť cherry paradajkou.
Recept na šalát z čiernej ryže s tekvicou a pestom:
- Predhrejte rúru na 180 °C. Para orechy, ktoré použijete do pesta, opekajte asi 10 minút na plechu do zlatista, raz premiešajte.
- Do pekáča dajte tekvicu nakrájanú na menšie kocky. Osoľte a okoreňte, prilejte olej a pečte, kým nezmäkne (asi 30 minút). Nechajte vychladnúť a olej zlejte do malej misky. Tekvicu odložte.
- Cuketu umyte, osušte, nakrájajte na hrubšie plátky a potom nakrájajte na menšie časti.
- Pripravte pesto: Opečené para orechy, nakrájaný cesnak, limetovú kôru, 1 šálku koriandrových lístkov a zvyšný tekvicový olej rozmixujte v kuchynskom robote do hladka.
- Do misy dajte nakrájané reďkovky, jarné cibuľky, šalotku, uvarenú čiernu ryžu, zálievku, opečenú tekvicu a cuketu a zvyšný koriander. Dochuťte soľou a korením.
Recept na rizoto z čiernej ryže s lososom:
Budeš potrebovať:
- cca 200g čiernej ryže
- cherry paradajky
- 1 konzerva kukurice
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- cca 500ml zeleninového vývaru (nemusí byť)
Na lososa:
- Filety čerstvého lososa
- 5 PL sójovej omáčky
- 1 PL octu (ideálne ryžového sushi octu), prípadne šťavy z citróna
- 3 PL medu
Postup:
- Ryžu môžeš predom namočiť vo vode aspoň na hodinu, ideálne na 12 hodín (cez noc). Čierna ryža sa taktiež nepreplachuje, aby nestratila cenné živiny. Pokiaľ si ryžu dopredu namočil/a, vodu nevylievaj - treba ju variť v tej istej vode. Ryžu daj variť do hrnca na pomalom ohni, voda (alebo zeleninový vývar) by mala byť cca 2cm nad ryžou. Občas ju premiešaj, ak by vypila celú vodu, treba ju znovu podliať troškou vývaru alebo vody, až kým sa nespraví.
- Medzitým si priprav marinádu na lososa - v malom hrnci zmiešaj sójovú omáčku, med a ocot. Zmes povar cca 5-7 minút, kým nezačne bublať. Následne ňou polej lososové filety.
- Filety peč v airfryeri alebo v rúre pri 180 stupňoch cca 15-20 min. Občasne ich treba polievať zvyšnou marinádou.
- Po uvarení ryže a lososa si vo wok panvici osmahni nakrájanú cibuľku na troške ghee masla.
- Neskôr na wok pridaj nadrobno nakrájanú cuketu, cherry paradajky a kukuricu.
- Následne pridaj aj samotnú ryžu a celé to ešte poriadne osmahni a premiešaj.
Okrem konzumácie samotných zŕn sa v poslednom čase dá v obchodoch dokonca zakúpiť aj nápoj z čiernej ryže. Ide v podstate o alternatívu rastlinného mlieka získaného z čiernej ryže, ktoré je nabité živinami a vitamínmi. Použiť ho môžete podobne ako klasické mlieko, či už na zaliatie cereálií alebo na varenie i pečenie.
tags: #jedla #z #ciernej #ryze