Marlenka, lahodná medovo-oriešková torta pochádzajúca z Arménska, si získala obľubu po celom svete. Tento dezert, ktorý v sebe spája tradíciu a moderný prístup k pečeniu, sa stal synonymom pre výnimočnú chuť a dlhú trvanlivosť. Hoci sa príprava medových plátov môže zdať náročná, existujú aj rýchlejšie a jednoduchšie varianty receptov, ktoré zvládne aj menej skúsený pekár.
Za pojmom Marlenka sa skrýva nielen torta, ale aj príbeh a tradícia. Môžeme ju obohatiť kúskami čokolády alebo karamelu, čím získava ešte lákavejšiu chuť.
História a pôvod Marlenky
Marlenka má svoje korene v Arménsku a jej história siaha viac ako 100 rokov dozadu. Hoci presný pôvod nie je úplne známy, traduje sa, že recept vznikol v arménskom mestečku Gyumri v 19. storočí. Torta mala byť pripravená na návštevu a jej názov vznikol spojením mien dvoch sestier: MARie a MagdaLENA, z čoho vzniklo MARLENA.
Iná verzia hovorí, že Marlenka vznikla v roku 2005 vďaka arménskemu pekárovi Gevorgovi Avetisyanovi, ktorý kombinoval tradičné recepty s moderným prístupom. Gevorg so svojou sestrou Hasmik začal piecť medovú tortu, ktorú pomenoval po svojej matke a dcére - Marlenka.
Prečo je Marlenka taká výnimočná?
- Jedinečná vrstvovitosť: Kombinácia tenkých vrstiev cesta a medového krému vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
- Dlhá trvanlivosť: Vďaka obsahu medu a orechov si Marlenka uchováva čerstvosť po dobu niekoľkých týždňov.
- Variabilita: Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré umožňujú pridať do Marlenky nové chute a prvky, ako sú kakao, ovocné náplne alebo korenie.
- Remeselný charakter: Mnohí pekári vyrábajú Marlenku ručne, čím zdôrazňujú jej jedinečnosť a osobitý dotyk.
Recepty na domácu Marlenku s pudingovou plnkou
Prinášame vám niekoľko overených receptov na domácu Marlenku, v ktorých dominuje pudingová plnka, dodávajúca koláčiku extra jemnosť a lahodnosť. Elena M. ponúka trošku vylepšený recept na marlenku. Do krému pridala ešte karamelový puding, aby bolo plnky viac a tiež aby bol koláčik pekne mäkučký. To sa dosiahne práve pudingovou plnkou. A tiež pár vychytávok, aby sa cesto podarilo.
Vylepšený recept na Marlenku s karamelovým pudingom
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 2 PL medu
- 2 vajcia
- 250 g cukru
- 1 ČL octu
- 1 PL jedlej sódy
- 700 g hladkej múky
Postup na cesto:
- Sódu s octom zmiešajte.
- Do hrnca dajte maslo, med, cukor a vymiešajte.
- Potom pridajte sódu a znovu vymiešajte.
- Zmes dajte na oheň a za stáleho miešania pridajte vajcia. Stále miešajte, až sa na povrchu objaví pena a zmes zhnedne, potom ihneď odstavte. Treba to variť, kým to nezhnedne, minimálne 7-10 min.
- Po čiastočnom vychladnutí pridajte preosiatu hladkú múku, vypracujte cesto, prikryte a nechajte hodinu odpočívať na teplom mieste.
- Po odpočinutí cesto rozdeľte na 8-9 rovnakých častí a každú rozvaľkajte na tenký plát. Ja robievam priemer kruhu 26 cm, ale až po upečení som zistila, že sa mi nezmestí na tortový podnos. Nabudúce to budem vykrajovať podľa najväčšej pokrievky a bude to pekne úhľadné.
- Rúru predhrejte na 165 stupňov. Pečieme na opačnej strane plechu na nepriľnavom papieri na pečenie 5-8min. Pozor aby sa nevytvorili bubliny keď ich dávame na plech. Musí to byť pekne rovné. Pečie sa to len chvíľku, tak 2-3 min. Upečený vyložím a hneď na ten istý plech stiahnem ďalší plát a dám do rúry. Keď trochu vychladne, stiahnem papier dolu.
- Jeden plát rozmrvím najemno a posypem tým na koniec tortu. Nakoniec upečieme aj odrezky - tie použijeme postrúhané na ozdobu zákuska.
Jednoduchá domáca marlenka | Viktor Nagy | recepty
Plnka s karamelovým pudingom a Salkom:
- Kondenzované mlieko (Salko)
- Maslo
- Karamelový puding
- Orechy (voliteľné)
Postup na plnku:
- Deň dopredu si uvaríme konzervu sladeného mlieka SALKA. Kondenzované mlieko 2-3 hodiny mierne varte celé ponorené vo vode. Potom ho nechajte vychladnúť (vznikne tuhá karamelová hmota).
- V 6 dl mlieka uvaríme 2 karamelové pudingy s 3-4 lyžicami cukru a necháme dobre vychladnúť. Miriam S. sa pýtala na množstvo mlieka na puding, klasicky 0,5 litra je vhodné. Získa tak super karamelovú chuť. Ja som si puding pripravila s origoš karamelom.
- Vyšľahajte maslo s karamelovým Salkom a pomaličky po lyžiciach pridávajte za stáleho miešania vychladnutý karamelový puding. Všetko spolu dobre vymixujeme. Zmes šľahajte metličkou, takto jej bude viac ako keby ste ju len miešali.
- Keď je plnka vyšľahaná, môžete pridať orechy a jemne premiešať.
Dokončenie Marlenky:
- Postupne si na každý jeden plát rozotrieme rovnaké množstvo plnky (ja si plnku pekne rozvážim, aby bola každá vrstva naozaj rovnaká) a ukladáme na seba.
- Potrieme aj vrchný - posledný plát.
- Naplnená a posypaná Marlenka je hotová!
Niektorým mamičkám sa koláčik moc nedaril, vraj cesto veľmi stvrdlo. Podľa mňa to môže byť aj v tom, že túto hmotu málo miešali, preto jej venujte dostatočnú pozornosť.
Ďalšie varianty plnky s pudingom
Plnka s vanilkovým pudingom a Salkom
Ďalší obľúbený variant plnky používa vanilkový puding. Maslo vymiešajte a pridávajte striedavo Salko a uvarený vanilkový puding.
Alternatívy bez masla
Existuje prosím nejaká plnka do marlenky bez masla? Stále keď urobím tú klasickú, aj maslo alebo Hera, dosť tam to maslo stále cítiť. A keď ju vyberám z chladničky, krája sa naozaj ťažko, keď to maslo stuhne. Ja dávam len maslo a Salko a platy tenké a plnku tiež na tenko. Žiadny pol centimeter plnky. Úplne to stačí. Platy nadajú a omäknú a celé je to potom kompaktné. Určite nie Heru ani žiadne akože maslo.
Ak hľadáte plnku bez masla, môžete skúsiť plnku na báze šľahačky a kyslej smotany, ktorá je ľahšia a sviežejšia. Avšak pre Marlenku je typická práve sýta maslová plnka, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť a konzistenciu.
Tipy pre prípravu Marlenky
- Krájanie: Ja vždy dávam do chladničky Marlenku nakrájanú, takže nemusím riešiť následné krájanie po vybratí z chladničky.
- Skladovanie: Marlenka je vďačným pečivom aj na Vianoce, nakoľko med neodmysliteľne patrí k sviatkom.
- Súdržnosť: Keď sú platy tenké a plnka tiež na tenko, platy nadajú a omäknú a celé je to potom kompaktné.
Ľubica D. sa pýtala, či sa dá použiť prášok do pečiva namiesto sódy bikarbóny. Sóda bikarbóna s octom reaguje a vytvára bublinky, ktoré cesto prevzdušnia. Prášok do pečiva má podobný efekt, ale reakcia môže byť menej intenzívna. Pre najlepší výsledok sa odporúča držať sa originálneho receptu so sódou a octom.
tags: #plnka #na #marlenku #s #pudingom