Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. Fazuľový guláš je jedlo, ktoré si zamiluje každý. Je sýty, plný chutí a navyše pomerne jednoduchý na prípravu. Tento druh guláša som objavil minulí týždeň po príchode zo zamestnania, keď som nemal veľa času a bol som hladný ako vlk.
Prečo fazuľový guláš s mäsom?
Existuje mnoho variantov fazuľového guláša. Teoreticky by sa mal asi správne pripravovať len z fazule a zeleniny, ale ja som pridala aj hovädzie mäso, pretože sme celý deň ťažko pracovali a potrebovali sme jedlo, ktoré nám doplní spálenú energiu. Fazuľa dokáže mäsu konkurovať nielen množstvom proteínov, v tejto lahodnej strukovine sa nachádza aj veľa vitamínu B, vlákniny či železa.
A ak zrovna kus mäsa v chladničke chýba, fajný bude aj s klobáskou. Zvyčajne ho varievam s údeným kolienkom, ale keď mám čerstvé údené klobásky, navarím túto verziu. Skvelou alternatívou môže byť aj guláš z fazule.
Základná príprava a varianty
Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe
Príprava fazuľového guláša začína správnou voľbou a prípravou surovín. Najprv si pripravte potrebné suroviny. Fazuľu opláchneme pod studenou vodou, zalejeme a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín). Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť. V inom hrnci medzitým zahrejeme olej, na ktorom sprudka opečieme mäso, kým sa zatiahne. Potom pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a krátko restujeme.
Fazuľový guláš z kotlíka s hovädzím mäsom
Fazuľový guláš z kotlíka je vydarenou verziou obľúbeného tradičného kotlíkového gulášu. Vlastne to nie je žiadna veda, keď už máte všetko nakrájané. Takže tým treba začať. Nakrájať si mäso a zeleninu na približne rovnako veľké kúsky. Cibuľu stačí nakrájať pozdĺžne na prúžky.
- Rozohriala som olej v kotlíku a začala som smažiť cibuľku s celými strúčikmi cesnaku. Na ohni to trvá dlhšie ako na elektrine, takže cibuľka pozvoľna karamelizuje.
- Keď bola takmer priesvitná, pridala som štyri lyžice štipľavej červenej papriky a opražila som ju. Do tohto základu som pridala mäso a nechala som ho z každej strany zatiahnúť.
- Potom som pridala fazuľu. Tú som namočila noc vopred, takže už bola napučaná.
- No a ešte mrkvu a zaliala som vodou. Zakryla som kotlík a poriadne podkúrila, aby sa ten veľký objem vody začal variť. Potom stačí už teplotu len udržiavať a nechať guláš bublať.
- Okrem mrkvy môžete pridať do polievky aj nakrájaný petržlen a zeler, ja som nemala, tak som pridala sušenú zeleninu a bolo to super.
- Guláš som osolila, okorenila a pridala bobkáč, a bolo. Čo sa týka čierneho korenia, tak mne strašne chutí, keď si v mažiari roztlčiem guličky korenia tesne pred použitím, má to úplne iné grády.
- Guláš som varila na slabom plameni asi 3 hodiny, a keď bola mrkva, fazuľa aj mäso mäkké na skus, tak som pridala sladkú červenú papriku a zemiaky. Tie nemusíte, ale my máme guláše radi so zemiakmi.
- Až keď je všetko uvarené do mäkka, pridávam paradajkový pretlak. Presnejšie, používam našu domácu paradajkovú omáčku, stačilo pridať 2 deci.
Alternatívny postup s údeným kolienkom alebo klobásou
Na prípravu fazuľového guláša si pripravte perkelt podľa vlastnej chuti. Alternatívny postup s použitím údeného kolienka alebo klobásy: Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky.
V hrnci na rozpustenej bravčovej masti restujeme cibuľu nasekanú nadrobno. K základu postupne pridávame - umyté a očistené mrkvy a zeler nakrájané na menšie kúsky, klobásu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak nasekaný nadrobno. Mäso nakrájame na kocky a restujeme spolu so základom. Ochutíme soľou, čiernym korením a najemno nasekaným rozmarínom. Keď sa mäso zatiahne, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podľa potreby prilejeme horúcu vodu. Pridáme vopred uvarenú fazuľu.
Rýchlejšia verzia s kuracou šunkou
Pre rýchlejšiu verziu s kuracou šunkou: Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno, kuraciu šunku nakrájajte na rezance, najemno nasekajte aj pažítku. Vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Len čo je olej rozohriaty, vložte do hrnca najemno nakrájanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju popražte na strednom stupni. Potom do hrnca pridajte šunku a všetko restujte ďalšie 3 - 4 minúty na strednom stupni. Len čo je šunka opečená, pridajte k nej paradajkový pretlak, sladkú mletú papriku a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko restujte na strednom stupni asi minútu. Následne obsah hrnca zalejte 700 ml zeleninového vývaru, pridajte scedenú červenú a bielu fazuľu, soľ a korenie, stlmte ohrev na mierny stupeň a hrniec zakryte pokrievkou. Zmes varte dovtedy, kým zemiaky nezmäknú, potrvá to 15 - 16 minút. Po uplynutí času do hrnca prilejte 100 ml smotany na varenie, podľa chuti zmes osoľte a okoreňte, zvýšte stupeň ohrevu na stredný stupeň a nechajte ešte 3 - 4 minúty povariť.
Tipy pre dokonalý fazuľový guláš
V každom prípade, či pretlak alebo omáčku, oboje obsahuje ocot a ten spôsobuje, že suroviny ostanú tvrdé, teda ostali by, keby ste ho pridali na začiatku. Preto vždy až na konci. No a práve tú zápražku netreba, ak použijete zemiaky, pretože pustia škrob a guláš zahustia. K zahusteniu prispeje aj rozvarenie a zoškorbovatenie zeleniny. Inak ma na tomto zozname prekvapila kapusta, mne tam nejak nesedí, ale nevylučujem, že niekedy nevyskúšame. Fantastické jedlo, na ktoré potrebujete len 2 základné suroviny! Moja rodina toto jedlo zbožňuje a preto ho varím dosť často.
Pre silnejšiu arómu a chuť čierneho korenia odporúčame: Čo sa týka čierneho korenia, tak mne strašne chutí, keď si v mažiari roztlčiem guličky korenia tesne pred použitím, má to úplne iné grády. Guláš som varila na slabom plameni asi 3 hodiny, a keď bola mrkva, fazuľa aj mäso mäkké na skus, tak som pridala sladkú červenú papriku a zemiaky.
Servírovanie a gurmánsky zážitok
Fazuľový guláš sa typicky podáva s vaječnými cestovinami, najlepšie sú také tie hrubé rezance, ako asi poznáte, že sa robievajú s makom. Tie uvarte osobitne a naložte ich až do misky, nedávajte ich do gulášu samotného, napuchli by a premenili by sa na mazľavú kašu. Už zelenina samotná uvoľnuje dosť veľa škrobu, takže do druhého dňa sa mení guláš jemne na prívarok. Kto preferuje polievku, asi si doleje kúsok vody. My nie, my máme radi husté polievky, v ktorých, ako sa hovorí, stojí lyžica. Z množstiev uvedených v tomto recepte vyšlo asi 12 porcií. Guláš je naozaj sýty, dokonca ani chlieb sme nepotrebovali.
V niektorých krajoch možno poznáte fazuľový guláš pod názvom babulyás. Na francúzskej verzii wikipédie má svoje osobitné heslo a uvádza, že pozostáva zo zeleniny (mrkva, paradajka, kapusta, paprika atď.); strukovín (bôby); aromatických látok (cibuľa, korenie, soľ, paprika); zápražky, a samozrejme - vaječných cestovín.
Na poctivom guláši si rád pochutná každý z nás. Každý z nich chutí skvele, najmä po poriadnej prechádzke v lese, po pár hodinách vo vinici s kosačkou. Po práci na záhrade, po zaváraní. Najlepšie chutia keď sú uvarené v kotlíku v dobrej spoločnosti a na tú máme na Tešmáckom dvore naozaj šťastie. Tešmácky dvor spája ľudí pri zážitkoch. Spoločne strávený čas na prechádzkach, opekačke, výlety peši alebo na bicykli, rybárčenie, zber byliniek, spoločné pečenie chleba, zaváranie, oberačka hrozna tvoria pestrú mozaiku jednoduchých činností, pri ktorých vypne hlava a nadýchne sa duša. K Tešmáckemu dvoru neodmysliteľne patrí aj kváskový chlieb a naturálne víno pod hviezdami. Niekedy stačia dva dni a svet sa javí inak.
tags: #jedla #z #masa #fazulovy #gulas