Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. V kombinácii so zemiakmi, bryndzou a kôprom vznikajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru pre celú rodinu. Ak vám už len pri predstave chutného mäsa tečú slinky, tieto recepty sú pre vás ako stvorené.
Základy výberu a prípravy mletého mäsa
Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu.
Restované mleté mäso na panvici s brokolicou a cherry paradajkami 🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Zemiakové valčeky plnené mletým mäsom a kôprom
Tento recept si pripravíte veľmi jednoducho zo zemiakov a mletého mäsa. Kombinácia jemnej zemiakovej kaše s kôprom a šťavnatého mäsa je neodolateľná.
- Potrebujeme: 700 g zemiakov, 200 g mletého mäsa, 150 g tvrdého syra, 40 g kôpru, 2 vajcia, 1/2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie.
Postup: Do misy si vložíme mleté mäso, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, vajce a dobre premiešame. Zemiaky si uvaríme, ošúpeme a roztlačíme na kašu. Tú zmiešame s nasekaným kôprom, vajíčkom, soľou a čiernym korením. Syr si nakrájame na malé kocky a potom si zo vzniknutej zemiakovej kaše formujeme malé placky, ktoré naplníme mletým mäsom a jednou kockou syra. Zabalíme a tvarujeme valčeky.
Mäsové guľky s kôprovo-bryndzovou omáčkou
Mleté mäso je obľúbená surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto verzia s tradičnou slovenskou omáčkou vás nadchne.
V panvici s tukom osmažte šalotky a cesnak nakrájané nadrobno. Potom dobre premiešajte s vajcom, so strúhankou, s mletým mäsom, so soľou a s korením. Vytvarujte malé guľky a osmažte ich na tuku. Nakoniec ich podlejte trochou vody a duste na jemnom plameni domäkka. Tekutinu zlejte, nechajte mierne vychladnúť a aby ste ju zahustili, pomixujte ju s uvarenými nastrúhanými zemiakmi a bryndzou. Omáčku ešte dochuťte soľou aj korením a potom pomiešajte s mäsovými guľkami. Podávajte s čerstvým kôprom.
Bryndzové taštičky so zemiakmi a kôprom
Bryndza nie sú len halušky a pomazánka. Vyskúšajte tieto sýte taštičky, v ktorých sa spájajú najlepšie slovenské suroviny.
Na plnku potrebujeme: 300 g bryndze, 50 g masla, jeden žĺtok, nasekaný kôpor a 100 g uvarených zemiakov. Postup prípravy plnky je jednoduchý: Bryndzu vymiešame s maslom a žĺtkom. Pridáme uvarené zemiaky, nasekaný kôpor, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Do stredu každého štvorca z cesta dáme plnku, okraje preložíme do stredu a spojíme. Potrieme rozšľahaným vajcom a vo vyhriatej rúre upečieme.
Prehľad hlavných surovín v receptoch
V nasledujúcej tabuľke nájdete orientačné množstvá kľúčových surovín pre prípravu týchto delikates.
| Surovina | Priemerné množstvo | Hlavná úloha v jedle |
|---|---|---|
| Mleté mäso | 200 g - 1 kg | Základ plnky alebo hlavná zložka (guľky) |
| Zemiaky | 100 g - 700 g | Základ cesta, kaša alebo zahusťovadlo |
| Bryndza | 200 g - 300 g | Hlavná zložka omáčky alebo plnky |
| Kôpor | 40 g alebo podľa chuti | Výrazná dochucovacia bylinka |
Slovenský poklad: Prečo si dopriať bryndzu a zemiaky?
Je pravdepodobné, že bryndza i zemiaky sa vo vašej kuchyni objavujú pomerne často. Zemiaky si spolu s kapustou nesieme ako dedičstvo po našich prastarých rodičoch. Keď chýbala pestrosť v stravovaní, zemiaky dokázali svojou univerzálnosťou prispieť k rôznorodým jedlám, ktoré boli chutné, jednoduché a sýte. Bryndza je zas zdravá, chutná a jedinečná. Pomáha pri vstrebávaní vápnika, je dobrá na prevenciu proti cukrovke, znižuje cholesterol a čistí krv.
Ak k receptom pridáte mleté mäso a čerstvý kôpor, vytvoríte jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj nutrične bohaté. Pre milovníkov slovenskej klasiky sú tieto kombinácie doslova povinnou jazdou v kuchyni.
tags: #jedla #z #mleteho #mesa #zemiakov #brindzou