Morské plody, či už ide o hlavonožce, lastúrniky, kôrovce alebo iné morské živočíchy, patria k obľúbeným a nutrične hodnotným pochúťkam v mnohých kuchyniach sveta. Pre gurmánov predstavujú tieto dary mora nezameniteľnú chuť a zážitok, ktorý sa čoraz častejšie dostáva aj na naše stoly.
Rozmanitosť morských plodov
Kulinársky repertoár morských plodov je naozaj veľký a rôznorodý. Môžeme medzi ne zaradiť živočíchy žijúce v mori, ako sú kôrovce, hlavonožce a mäkkýše. Tieto živočíchy pochádzajú z lovov z morí a oceánov alebo z fariem, kde sa chovajú vo veľkých, starostlivo kontrolovaných nádržiach či špeciálnych akváriách. Ponuka sa v posledných rokoch výrazne rozšírila aj u nás, pričom základom sú hlboko zmrazené výrobky či variácie v nálevoch.
Hlavonožce: Chobotnice, sépie a kalamáre
Hlavonožce patria ku gurmánskym pochúťkam obľúbeným predovšetkým v stredomorskej, ázijskej a orientálnej kuchyni. V METRO kúpite čerstvé chobotnice, k dispozícii sú tiež mrazené a predvarené. Mäkkšie a jemnejšie mäso poskytujú sépie známe obsahom atramentového farbiva, ktoré sa využíva v potravinárstve, napr. na farbenie cestovín. V sortimente nechýbajú ani kalmáre, ktoré popri obľúbených smažených krúžkoch nabádajú na mnohé ďalšie kuchynské úpravy. Chobotnice, sépie, kalamáre pridávajú sa do šalátov, cestovín a rizota, môžu sa variť, dusiť, smažiť a grilovať. Mäso je diétne, ale trochu tvrdšie, takže jeho príprava trvá dlhšie. Súčasťou ponuky sú tiež delikátne mušle slávky, konkrétne slávky jedlé a stredomorské. Sépie patria medzi hlavonožce. Majú výraznejšiu a plnšiu chuť ako kalamáre a jemnejšiu než chobotnice. Sépie sú známe aj atramentovým farbivom, ktorým sa napríklad farbia cestoviny. Kalamáre vyčistite, odstráňte z nich vnútornosti a priehľadný pozdĺžny skelet. Od chápadiel oddeľte časť za zobákom a ten následne vytiahnite. Z kalamárov stiahnite kožu a plutvičky a opäť dôkladne umyte.
Lastúrniky: Mušle a ustrice
Lastúrniky alebo mušle a lastúry sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín, vitamínov a minerálnych látok, a predstavujú tak nielen veľmi chutnú, ale aj nutrične hodnotnú potravinu. Pre labužníkov sú v METRO pripravené dva druhy ustríc v prvotriednej kvalite: ustrica jedlá, pre ktorú je typický okrúhly a plochý tvar schránky, a ustrica veľká, ktorá je robustnejšia a rozmanite tvarovaná. Súčasťou ponuky sú tiež delikátne mušle slávky, konkrétne slávky jedlé a stredomorské. Mušle sú tento veľmi rozmanitý druh má mnoho rôznych podôb. V Taliansku sú veľmi obľúbené mušle (cozze), grilované alebo dusené vo víne s bylinkami a zeleninou; čerstvé sú pri varení vždy otvorené. Svätojakubské mušle (capesante) alebo mušle s typickým tvarom lastúry sú vynikajúce samostatne alebo v zmesiach. Malé mušle pridávané do zmesí a cestovín sa nazývajú srdcové mušle (vongole). Je všeobecne známe, že slávky a tiež ustrice sa živia filtráciou slanej vody. Telom týchto živočíchov tak pretečie počas dňa mnoho litrov morskej vody, neraz aj znečistenej, čo sa potom odráža na kvalite. Telo mušle osušíme papierovým obrúskom, opečieme na troške oleja z oboch strán a osolíme.
Kôrovce: Homáre, krevety a kraby
Široký výber homárov, langúst, kreviet a krabov v METRO uspokojí aj najnáročnejších zákazníkov. Špecialitou sortimentu sú živé kôrovce, predovšetkým langusta európska, homár nórsky, homár kanadský a rôzne druhy krabov (kamčatský, piesčitý a zelený európsky). Ďalej ponúkame čerstvé tigrie a biele krevety chované na farmách aj z voľného lovu. Súčasťou ponuky sú aj balené kôrovce v chladenej aj mrazenej podobe, kuchynsky opracované a po tepelnej úprave. Z kôrovcov sú to predovšetkým raky, kraby, ale i garnáty a homáre, ktoré majú typický pancier a červenkasté mäso. Mnoho priaznivcov majú u nás aj krevety, ktoré patria medzi kôrovce. Vyznačujú sa jemným a veľmi chutným mäsom. Hodia sa do šalátov, pomazánok, k cestovinám, do ázijskych špecialít, na grilovanie a opekanie, alebo ich jednoducho možno dochutiť citrónovou šťavou alebo cesnakom, prípadne sa ich chuť dá ešte zvýrazniť korením. Na oleji si opražíme najemno nakrájaný cesnak, pridáme krevety a za stáleho miešania pražíme aspoň 8 minút. Krevety by mali dostať jemný ružový nádych a pustiť šťavu. Posolíme, pokoreníme a podlejeme vínom a pod pokrievkou dusíme 10 minút do zmäknutia kreviet. Následne pridáme trochu masla a petržlenovej vňate. Keďže krevety patria v Norsku medzi ich národnú špecialitu... predávaju ich nelúpané ale aj lúpané...
Morské plody v talianskej kuchyni
Ryby a morské plody sú neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Taliani sú považovaní za jedných z najlepších odborníkov na ich prípravu na svete. V našej krajine nie je konzumácia morských plodov stále rozšírená. Losos (salmone), tuniak (tonno), treska (merluzzo), makrela (sgombro), platesa (sogliola), raja, morský vlk, zubáč a morský vlk sú najčastejšímimorskými plodmi na talianskom stole. Malé ryby, menšie a väčšie kôrovce a mäkkýše sa spoločne nazývajú morské plody a tvoria dôležitú súčasť talianskej gastronómie. Krevety a garnáty (gamberi, gamberetti) - pravdepodobne najobľúbenejšie zo všetkých, majú vynikajúcu chuť a obsahujú bielkoviny, minerálne látky a len minimum tuku. Zeleninový šalát sa často podáva ako príloha k rybám a morským plodom, rovnako ako hranolky alebo tradičná polenta v reštauráciách. Polenta je pražená kukuričná múka nakrájaná na plátky, môže byť biela alebo krémovo žltá - vyzerá trochu pripomína náš plátok knedle, ale jej chuť je úplne iná a niektorým ľuďom sa zdá byť dosť mdlá. V južnej časti Talianska hrá dôležitú úlohu už mnoho rokov znalosť týchto plodov a popísať všetky vynálezy južne spojené s morskými plodmi je takmer nemožné. V skutočnosti by ste nenašli morského tvora v stánku na ryby v južnom Taliansku. A v regiónoch Puglia, Sicília a Kalábria môžete nájsť šťavnaté dobroty - ježkov, vajcia, mušle a ustrice, ktoré sa konzumujú surové kvôli ich čerstvosti a jednoduchosti v chuti a ktoré obsahujú ľudské impozantné protilátky proti patogénnym zárodkom a zostanú bez úhony. V Taliansku na Tyrhénskom pobreží konečne budeme mať možnosť spoznať aj iné druhy kulinárskych tradícií, s použitím vzácnej prísady ako je šafrán, ktorý sa najviac používa na Sardínii ako kombinácia s mušľami slávkami a mušľami - plodmi mora, rovnako ako homármi alebo vynikajúcimi a jedinečnými červenými ligúrskymi krevetami.
Kvalita a čerstvosť
Špecializovaná platforma rýb v Česku zaisťuje popri spracovaní a distribúcii morských plodov do jednotlivých veľkopredajní METRO aj prísnu kontrolu ich kvality. Každá kategória aj každý druh majú stanovené znaky čerstvosti, ktoré sa hodnotia pri každom artikli. Okrem toho je starostlivo kontrolovaný aj spôsob prepravy a správna teplota pri prevoze aj odovzdaní. Vo všeobecnosti platí, že morské živočíchy (hlavne čerstvé) treba pripraviť a skonzumovať čo najskôr po kúpe. Veľmi rýchlo sa kazia a hneď sú nepoužiteľné. V chladničke s teplotou zhruba 5°C ich možno uchovávať nanajvýš dva dni, no v mrazničke, ak sú predtým kvalitne pripravené a zabalené, aj dva mesiace. Na noc pred dňom prípravy ich treba z mrazničky vždy preložiť do chladničky. Pred uchovávaním ich treba dobre prezrieť, skontrolovať a nechať len prvotriedne kúsky.
Morské plody a víno
Milujete morské plody? Sú vysoko výživné, vďaka omega-3 mastným kyselinám podporujú aj zdravie srdca a mozgu. K rôznym druhom morských rýb, mušlí, kreviet, ustríc či homárov sa dokonale hodí víno. Nielen na ,,zapitie“ jedla, ale priamo ako ingrediencia do receptov. Takáto kombinácia vie podčiarknuť jedinečnú chuť morských živočíchov. Biele vína sú všeobecne považované za najlepšie na párovanie s rybami, mäkkýšmi a kôrovcami. Kyslosť a ľahkosť bielych vín dopĺňa jemnú chuť rýb. Najjednoduchšie pravidlo pri výbere odrody vína hovorí, že podstatnou je hmotnosť potraviny - jemné surové ryby a ľahké mäkkýše sa najlepšie hodia k rovnako jemným, ľahkým bielym vínam. ,,Plnšie“ biele vína ako Rizling, majú často nejakú pretrvávajúcu sladkosť. Tieto vína sa perfektne hodia napríklad k ázijským morským plodom alebo s čímkoľvek pikantným. Aj kúsok grilovaného mečiara sa lepšie páruje s ,,bohatším“ výraznejším bielym. Existuje len málo prípadov, kedy sa ,,ťažké“ červené vína podávajú k morským plodom. Vína ako Cabernet Sauvignon, či Frankovka modrá sú z kategórie ľahších suchých červených vín a celkom dobre sa hodia k lososovi, tuniakovi, makrele alebo iným mastným, mäsitým rybám. Môžete po nich siahnuť aj v prípade omáčok z mušlí alebo pri dusenej chobotnici (napríklad aj s paradajkovou omáčkou). Taktiež sú známe recepty, kde sa ryba podáva s redukciou z červeného vína.
Someliér kombinuje víno s 5 klasickými cestovinami | Svet vína | Dobrú chuť
Príprava a skladovanie
Možností, ako morské živočíchy pripraviť, je obrovské množstvo, každý uprednostní niečo iné. Jedia sa samostatne, no častejšie bývajú súčasťou iných jedál. Nie každý ich obľubuje, niekedy si cestu ku konzumentovi hľadajú pomalšie, najmä menej známe druhy. Niekto miluje krevety napríklad v šalátoch, v krevetovom kokteile či polievke, ďalšiemu chutia ustrice, iný zasa nedá dopustiť na kraby, napríklad na unikátnu krabiu omeletu či rôzne upravené chobotnice, trebárs chobotnicu na víne. Vyhľadávaná je však aj pizza s darmi mora alebo cestoviny, vybrané druhy bývajú tiež súčasťou sushi, rizota a skvele chutia aj mušle na rôzne spôsoby či typicky španielska paela. Verte, že pri príprave morských plodov je najlepšie staviť na vlastné chute a hlavne chutnať, chutnať, chutnať!
Okrem výživového hľadiska, konzumácia iných morských živočíchov namiesto rýb tiež chráni naše oceány. Dôvodom je to, že morské plody a kôrovce sú v potravinovom reťazci väčšinou tým najnižším článkom. Morské plody a kôrovce sa lovia vo všetkých pobrežných oblastiach oceánov. Väčšie kraby sa naopak vyskytujú skôr pri pobreží a na šírom mori v hĺbke do 500 metrov. Kým sa kraby lovia obvykle v lete, morské plody, ako napríklad mušle, sa lovia skôr na jeseň. Tieto morské plody a kôrovce sa potom čerstvo ulovené ďalej spracovávajú alebo najprv zamrazia. Morské plody a kôrovce sú v predaji počas celého roka, buď ako čerstvé alebo zamrazené. Morské plody sa na mnohých miestach jedia surové, možno ich však aj piecť, grilovať alebo dusiť a servírovať v kombinácii so slanými prílohami. Morské plody a kôrovce slúžia tiež ako obľúbená prísada k výdatným rybím jedlám, ako je napríklad paella. Ďalej sa s obľubou používajú na prípravu chutných šalátov. Morské plody a kôrovce je nutné skladovať v chlade a iba krátku dobu. Morské plody a kôrovce sú vďaka vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín mimoriadne zdravé pre náš kardiovaskulárny systém. Obsahujú tiež veľké množstvo proteínov, vďaka čomu sú vynikajúcou potravinou na tvorbu svalov a posilňovanie imunitného systému.
tags: #jedla #z #morskych #zivocichov