Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Či už ich máte radi pečené, varené, šťuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Ak hľadáte nové nápady na to, ako ich pripraviť, ste na správnom mieste!
Lúpať či nelúpať nové zemiaky?
Príchod nových zemiakov na trh je ako letný slnečný lúč v kuchyni - čerstvý, jemný, prirodzený. Vďaka tenkej šupke a mäkkému vnútru si mnohí myslia, že by bola škoda ich šúpať, keďže je takmer nepostrehnuteľná. Ale je táto sezónna obľúbená zelenina naozaj taká nevinná, ako sa zdá?
Mnoho ľudí nové zemiaky nelúpe, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie.
Kedy je potrebné nové zemiaky olúpať
- Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak.
- Vizuálny zážitok tiež hrá rolu. Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát, aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky.
- Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké. Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili.
- Nezáleží na tom, odkiaľ pochádzajú. U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
- Blato a piesok nie sú korením. Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Naozaj nikomu nechutí piesok v ústach.
- Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia. Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch.
Nový zemiak je bezpochyby jednou z najchutnejších sezónnych surovín, ale nenechajte sa oklamať vzhľadom. Šupka môže zostať, ale nie vždy je to vhodné. Spôsob prípravy, účel použitia, odroda a pôvod ovplyvňujú to, čo s ním urobiť. Jedno je isté: dobré rozhodnutie nezávisí od zvyku, ale od pozornosti.
Ako skladovať zemiaky čerstvé rok bez toho, aby sa pokazili
Tipy na prípravu nových zemiakov
Pečené zemiaky
Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a výsledok je vždy fantastický. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom. Ak máte radi bylinky, pridajte na plech aj rozmarín, tymian alebo cesnak.
Gurman TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
Recept: Pečené nové zemiaky s prírodným kôprom a aromatickým cesnakom
Pečené nové zemiaky s prírodným kôprom a aromatickým cesnakom sú gurmánskou delikatesou, ktorú jednoducho musíte vyskúšať. Táto jednoduchá, ale účinná kombinácia vytvára skutočne výnimočné jedlo. A čo je najlepšie, tieto zemiaky sú tak výrazne chutné, že ich môžete podávať samostatne, bez potreby mäsa.
Ingrediencie:
- 1,5 kg malých nových zemiakov
- 1 celý strúčik cesnaku
- 1 svieži zväzok kôpru
- Soľ podľa chuti
- Olivový olej
- Voliteľné prísady: feferónka a korenie podľa vlastnej chuti
Postup:
- Začíname s výberom malých nových zemiakov. Ponecháme ich v šupke a dôkladne ich očistíme. Majú veľmi tenkú šupku, ktorá im dodáva jedinečnú chuť. Následne zemiačiky rozložíme na pekáč, kde ich posypeme soľou a polejeme olivovým olejom, alebo ak máte chuť, môžete použiť aj maslo.
- Následne zemiaky vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote medzi 200 a 220 °C. Občas je potrebné zemiaky prehodiť, aby sa piekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Keď sú zemiaky pekne zlatisté a opečené, vyberieme pekáč a pridáme na drobno nakrájaný cesnak a kôpor.
- Potom plech opäť vložíme do rúry, aby zemiaky mohli nasiaknuť chuťou cesnaku. Pečieme ešte 10 minút, čo je dostatočná doba na to, aby zemiaky dôkladne prevzali arómu cesnaku. Potom pekáč vyberieme z rúry a zemiaky sú pripravené na podávanie.
Toto jedlo je výborné so sezónnym šalátom, rybou, alebo mäsom, no vzhľadom na bohatú chuť zemiakov, sú úplne vynikajúce aj samostatne.
Recept: Rozmarínové špízy s novými zemiakmi
Potrebujete:
- 500 g malých nových zemiakov
- 400 g ružičkového kelu
- 1-2 žlté papriky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička nasekaného rozmarínu
- soľ, korenie
- rozmarínové vetvičky
Na dresing:
- 100 g kyslej smotany
- 1 zelená čili paprička
- 2 jarné cibuľky
- za hrsť petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
- šťava z citróna
- soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Dlhšie rozmarínové vetvičky oberte od lístkov a ponorte ich aspoň na 30 minút do vody.
- Zemiaky dobre umyte, hlavičky ružičkového kelu očistite - zbavte ich vonkajších ovädnutých lístkov.
- Zemiaky dajte variť do osolenej, vriacej vody. Varte 15 minút, potom pridajte ružičkový kel a varte ďalších 5 minút.
- Zemiaky a kel vložte do studenej vody, aby sa zastavil var. Potom ich sceďte a osušte.
- Do misy vlejte olivový olej, nasekaný rozmarín, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Pridajte zemiaky, kel a na väčšie kocky nakrájanú papriku. Premiešajte.
- Zoberte si rozmarínové vetvičky (paličky) a napichujte na ne striedavo zemiak, kel, papriku.
- Gril zohrejte na strednú teplotu a špízy opečte do chrumkava z každej strany. Ak nemáte gril, špízy položte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C asi 15 minút.
- Podávajte s čili dresingom, ktorý pripravíte rozmixovaním všetkých surovín.
Šťuchané zemiaky
Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.
Cesnaková zemiaková kaša
Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou k tradičným šťuchaným zemiakom. Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.
Rozpučené zemiaky s nivovým dipom
Pečené nové zemiaky s kúskom slaninky, k nim chutná omáčka a budete v siedmom nebi.
Zemiakové krokety
Zemiakové krokety sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.
Zemiakové placky
Zemiakové placky sú ako príloha obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Zmes osoľte, okoreňte a placky vysmažte na horúcej naolejovanej panvici, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Tipy pre lahodné placky
- Švajčiarske zemiakové placky - rösti - sú známe svojím jednoduchým zložením a perfektnou chuťou.
- Tento recept sa inšpiroval v mexickej kuchyni, kde pripravujú zemiakové placky z varených zemiakov a kopca strúhaného syra.
- Tieto tradične plnené placky sme si trochu zjednodušili a vytvorili tekuté zemiakové cesto, ktoré môžete rovno piecť.
- Chutné placky zo zemiakov, ktoré Íri radi označujú skôr ako koláče. Ich príprava je trošku iná, ako u našich zemiakových placiek, avšak výsledok je tiež vynikajúci.
Ďalšie obľúbené recepty s novými zemiakmi
Nové zemiaky na petržlenovej vňati
- Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole. Pokiaľ ich pripravujem na petržlenovej vňati, šupku vždy odstránim, pri inej úprave šupku ponechám.
- Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomocou noža, ja ju drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drôtenky, ktorú mám len na tento účel. Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou.
- Očistené, šupky zbavené nové zemiaky vo vode. Zemiaky som varila v osolenej vode 10 minút na strednom plameni.
- Po 10-tich minútach som zemiaky scedila a nechala vychladnúť. Väčšie zemiaky som prekrojila. Najchutnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.
- Kým sa zemiaky varili, očistila som si cibuľu a pokrájala na jemno. Cesnak som si nachystala pre iné jedlo.
- Nachystala som si listy petržlenovej vňate a posekala som ju na drobno.
- Na oleji/masle som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- V cibuľovo-petržlenovom základe som zemiaky poobracala, spolu prehriala a podávala som ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
Babičkina zemiaková polievka
Potrebujete:
- 4 zemiaky (najlepšie nové)
- 2 mladé mrkvy
- 1 mladý petržlen
- čerstvé huby podľa sezóny (nemusia byť)
- 1,2 litra zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 4 guľôčky celého čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu hladkej múky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránu
- 1 lyžica polievkového korenia
- petržlenovú vňať alebo pažítku na ozdobu
- soľ, mleté čierne korenie
- masť alebo olej
Postup:
- Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na tenšie menšie plátky. Očistené mrkvy, petržlen a huby nakrájajte na plátky.
- Dajte do hrnca, zalejte vývarom alebo vodou a varte s bobkovým listom, celým čiernym a novým korením a soľou takmer do zmäknutia. Po uvarení vyberte bobkový list a obidva druhy korenia.
- V malom hrnci urobte z masla a múky zápražku. Zalejte malým množstvom vody a dobre premiešajte.
- K uvareným zemiakom pridajte zápražku, prelisované cesnaky, majorán, premiešajte a povarte 10 minút.
- Polievku dochuťte polievkovým a mletým čiernym korením a posypte petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Zapekané nové zemiaky s cuketou
Môžete ich upiecť aj so zeleninkou.
Šampiňónový pekáčik s novými zemiakmi
Dobrota z pekáča pre celú rodinu.
Ľahký zemiakovo-hráškový šalát
Nič prevratné, ale zato rýchle, chutné a sezónne.
Opekané nové zemiaky s pikantnou klobásou
Páčiť sa vám budú aj s dobrou klobáskou.
Nové zemiaky na cibuľke
Recept od babky.
Zemiakový šalát s mladým špenátom a parmezánom
A takto vidí nové zemiaky šéfkuchár.
Pečené zemiaky s kelovou plnkou
Potrebujete:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 4 lyžice olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- 100 g kelových listov
- 1 lyžica masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 100 g syra gouda
- pol lyžice nasekaného rozmarínu
- pol menšieho póru
- 1 jarná cibuľka
- píniové oriešky
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyte, dajte variť do osolenej, vriacej vody na 30-40 minút. Po uvarení ich vyberte z vody a nechajte 10 minút chladnúť.
- Listy kelu umyte a vyrežte hrubú časť. Nakrájajte na menšie kúsky a v horúcej vode blanšírujte 5 minút. Následne vložte do ľadovej vody.
- Na panvici roztopte maslo, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a nechajte minútu rozvoňať.
- Pridajte smotanu, väčšinu kelu (za lyžicu si odložte), osoľte, okoreňte podľa chuti a varte, kým smotana nezačne hustnúť.
- Následne pridajte syr, rozmarín, pór nakrájaný na tenké kolieska a dobre premiešajte.
- Zemiaky rozkrojte na polovice, časť vnútra vyberte a primiešajte ku kelu. Zmesou naplňte zemiaky, posypte zvyšným kelom, jarnou cibuľkou, nasucho opraženými píniovými orieškami a môžete podávať.
tags: #recepty #z #novych #zemiakov