Jedlo v tvare srdca je krásnym a symbolickým spôsobom, ako prejaviť lásku, náklonnosť a starostlivosť. Či už ide o oslavu sviatku svätého Valentína, výročie, narodeniny, svadbu alebo len tak, pre potešenie, jedlá v tvare srdca zaručene potešia chuťové poháriky aj oko. Tento článok vám prináša inšpirácie, podrobné recepty a návody na prípravu rôznych variantov sladkých pochúťok v tvare srdca, od jednoduchých piškótových základov až po zložitejšie verzie s čokoládovou penou a zrkadlovou glazúrou. Okrem toho sa pozrieme aj na históriu oblátok a ich využitie pri rôznych príležitostiach.
Srdce ako symbol lásky a osláv
Srdce je jedinečným symbolom lásky a sviatku zamilovaných. V tento deň si páry vyjadrujú svoju lásku, náklonnosť a sympatie. Aj k tomuto dňu preto patria oslavy a darčeky. Nezabudnite preto dať svojmu náprotivku najavo, ako vám na ňom záleží a venujte mu milý darček alebo spoločne strávené chvíle. Romantickou večerou nikdy nič nepokazíte. Zarezervujte miesto vo vašej obľúbenej alebo dobre hodnotenej reštaurácii a užite si dobré jedlo alebo rovno degustačné menu vybraných špecialít v spoločnosti vašej polovičky pri sviečkach.
Sladké pochúťky v tvare srdca: Recepty a inšpirácie
Čokoládová torta je ideálnou voľbou pre všetkých milovníkov čokolády. Čokoládové torty v tvare srdca sú ideálnym prejavom lásky a náklonnosti, či už na Valentína, narodeniny, alebo len tak, pre potešenie. Tento článok vás prevedie procesom prípravy torty v tvare srdca, od základného receptu, cez kreatívne varianty, zdobenie, až po tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Článok sa zameriava na to, aby bol recept zrozumiteľný pre začiatočníkov, ale zároveň ponúka inšpiráciu a pokročilé techniky pre skúsenejších cukrárov.
Základné Recepty a Postupy
Jednoduché Piškótové Cesto
Pripravíme si jednoduché piškótové cesto. Oddelíme bielka od žĺtok, bielka s cukrom zmiešame na tuhý sneh. Do neho potom zapracujeme žĺtka, následne postupne pridávame 5 PL múky a na koniec vanilkový cukor a prášok do pečiva (pol kávovej lyžičky).
- Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Múka
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
Čokoládová Plnka
Do hrnca dáme vodu, cukor, čokoládu a na miernom plameni miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne nám jednoliata hmota. Potom primiešame jedno žĺtko a odstavíme. Necháme vychladnúť. Do vychladnutého primiešame maslo (podľa chuti ho môže byť aj viac, ja dávam aj 300g).
- Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Čokoláda
- Žĺtok
- Maslo
Dokončenie Torty
Upečené cesto rozrežeme na tri pláty. Prvý plát pokvapkáme alkoholom (rum, metaxa, čokoľvek podľa chuti) a natrieme naň vrstvu plnky. Na ďalší plát môžeme natrieť najskôr džem (najlepšie nejaký kyselkavý) a naň vrstvu plnky. Nakoniec natrieme plnku aj na vrch torty a na boky. Nakoniec môžeme poliať čokoládovou polevou, prípadne inou polevou, alebo potiahnuť.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Špeciálne Dekorácie a Postupy
Falošný Fondán z Marshmallow
Poťahujeme falošným fondánom z marshmallow, ktorý sa osvedčil. Zdobila som vykrajovaním, postup je veľmi jednoduchý. Vykrojíte si dve srdiečka podľa veľkosti vrchnej časti. Prvé položíme na tortu, na druhé položíme vykrojený papier na pečenie. Naň položíme druhé srdiečko, potrieme trochou vody a naň položíme vrchnú časť poťahovky (napr. sýto červenú). Vyformujeme a nakoniec prekrojíme stred po papier.
Srdiečkový Korpus s Kakaom
Vajcia dáme do misky. Pridáme cukor, vanilkový cukor a vyšľaháme do peny. Postupne pridáme mlieko a olej. Nakoniec pridáme suché suroviny (múku, prášok do pečiva a kakao). Vyšľahané cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút. Veľkosť plechu 30x40 cm. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť. Vychladnutý korpus rozrežeme na polovicu. Jednu časť natrieme džemom a prikryjeme druhou polovicou. Vykrojíme srdiečka, ktoré budeme ukladať do srdiečkovej formy. Do srdiečkovej formy na spodok dáme trochu roztopenej čokolády zmiešanej s olejom. Potom vložíme vykrojené srdiečka. Nakoniec na srdiečka nalejeme roztopenú čokoládu aj po bokoch a na vrch tak, aby všetko bolo prekryté čokoládou. Dáme do chladničky stuhnúť. Vychladené srdiečka vyberieme z formy a ozdobíme roztopenou bielou čokoládou a cukrárenskými guľôčkami.
- Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Kakaové Srdce s Čokoládovou Penou a Zrkadlovou Glazúrou
Pripravíme si srdcové korpusy. Budeme potrebovať jednu väčšiu a jednu menšiu tortovú formu v tvare srdca. Do cesta podľa receptu primiešame kakao. Z 2/3 cesta upečieme väčší korpus a zo zvyšku cesta upečieme korpusové srdce v menšej forme. Do menšej formy dáme na dno džem a zakryjeme ho menším kakaovým plátom. Uložíme do mrazničky na 2 hodiny. Medzitým si pripravíme čokoládovú penu. 2/3 peny navrstvíme do väčšej formy a do nej uložíme zmrznutý menší korpus (džemom nadol). Zakryjeme ho zvyškom peny a priložíme väčším srdcovým korpusom. Dáme zmraziť na 6 hodín - ideálne cez noc. Na druhý deň (o 6 hodín) sa pustíme do prípravy zrkadlovej glazúry. Vodu, cukor a salko spolu povaríme približne jednu minútu a odstavíme z ohňa. Želatínu necháme napučať v približne 2 litroch studenej vody asi päť minút. Následne z nej rukami vyžmýkame vodu a rozmiešame ju v horúcej cukrovej zmesi. Čokoládu nalámeme / nasekáme na drobné kúsky. Vložíme do väčšej misky a zalejeme horúcou cukrovou zmesou. Necháme postáť 2 až 3 minúty, aby sa čokoláda roztopila. Nemiešame! Pomocou ponorného mixéra zapracujeme čokoládu do zmesi (počas mixovania mixér nevyťahujeme, aby sme do zmesi nevohnali vzduchové bublinky). Takto rozmixovanú glazúru precedíme cez sitko, a ak sa na povrchu objavujú bublinky, prepichneme ich špáradlom. Potom si glazúru rozdelíme do troch nádob, z ktorých jedna, tá najväčšia, by mala mať zobáčik na okraji (aby sa nám glazúra dobre liala na povrch koláča). Jednu časť glazúry nezafarbíme. Do ďalšej pridáme pár kvapiek červenej a vymiešame do ružového odtieňa. Do tretej pridáme cca kávovú lyžičku farbiva a vymiešame do sýtej červenej. Do sýtej červenej nalejeme ružovú a bielu glazúru a len jemne premiešame, aby sme na povrchu aj po celom objeme získali mramorovaný vzor. Keď zmes dosiahne teplotu okolo 35 °C (keď dokážete priložiť dlane k nádobe bez toho, aby ste ich pod vplyvom tepla odťahovali) je pripravená na rozlievanie. Na plech položíme plechovku zo salka, ktorá bude slúžiť ako podpora koláča, kým ho budeme glazúrovať. Zamrazené srdce uvoľníme z formy a umiestnime na plechovku (korpusom nadol), aby bolo stabilné. A pomaly zalievame glazúrou. Keď glazúra zatuhne a prestane stekať, zotrieme prevísajúce časti glazúry špachtľou a srdce umiestnime na tortový podnos a dáme do chladničky. Pred podávaním dozdobíme kvetmi ruží a jemne zasnežíme kakaom.
- Ingrediencie:
- Kakao (do korpusu)
- Ingrediencie na čokoládovú penu
- Ingrediencie na zrkadlovú glazúru (voda, cukor, salko, želatína, čokoláda, červené farbivo)
Ďalšie Recepty a Variácie
Čokoládový Korpus s Krémom z Mascarpone
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť. Maslo izbovej teploty spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Potom zašľaháme žĺtky a nakoniec aj roztopenú vlažnú čokoládu. V druhej miske šľaháme bielky. Keď sa začne tvoriť pena, postupne za stáleho šľahania prisypávame kryštálový cukor. Pevný sneh opatrne zapracujeme do maslovej peny. Následne pár ťahmi zapracujeme aj preosiatu múku s kakaom. Cestom naplníme papierom vystlanú, maslom vymazanú a múkou vysypanú formu. Povrch zarovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút. Smotanu vyšľaháme s mascarpone do polotuha. Potom zašľaháme nátierku a nakoniec roztopenú vlažnú čokoládu. Vychladnutý korpus uvoľníme z formy. Povrch zarovnáme a korpus vodorovne prerežeme na polovicu. Spodný korpus polejeme 50 ml likéru. Potom naň nanesieme asi 1/3 krému, prikryjeme druhým korpusom a polejeme 50 ml likéru. Vrch aj boky torty úhľadne potrieme zvyšným krémom.
- Ingrediencie na korpus:
- 150 g roztopenej horkej čokolády
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Múka
- Kakao
- Ingrediencie na krém:
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Nátierka (napr. smotanová)
- 200 g roztopenej horkej čokolády
- Likér (voliteľné)
Snehové Srdce s Krémom a Jahodami
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob a biely vínny ocot. Kakao a nasekanú horkú čokoládu primiešame zľahka metličkou do snehu až na záver. Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru srdca. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri 150 °C na 1 hodinu. Potom teplotu znížime na 100 °C a dopekáme ďalších 30 minút. Na srdce nanesieme lyžicou kôpky krému a ozdobíme ho jahodami namočenými v horkej, mliečnej a bielej čokoláde.
- Ingrediencie na snehové srdce:
- Bielky
- Cukor
- Zemiakový škrob
- Biely vínny ocot
- Kakao
- Horká čokoláda
- Ingrediencie na ozdobenie:
- Krém (ľubovoľný)
- Jahody
- Horká čokoláda
- Mliečna čokoláda
- Biela čokoláda
Inšpirácie pre Tortu Srdce s Ľaliou
Torta v tvare srdca zdobená ľaliami je krásna a elegantná voľba pre rôzne príležitosti. Či už ide o svadbu, narodeniny, deň matiek, výročie alebo iný špeciálny deň, táto torta zaručene zaujme a poteší. Existuje množstvo spôsobov, ako vytvoriť tortu srdce s ľaliou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Srdce s mašľou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Srdce s krasuľkami: Jemná a romantická torta s drobnými kvietkami.
- Srdce s orchideami: Elegantná a exotická torta s nádychom luxusu.
- Srdce so zlatou ružou: Honosná a pôsobivá torta pre výnimočné príležitosti.
- Biela torta s ľaliou: Čistá a sofistikovaná voľba pre svadby.
- Torta na 80-tku s ľaliou: Torta môže byť prispôsobená veku oslávenca.
Príprava Korpusu v Tvare Srdca
Hoci konkrétny recept na tortu srdce nebol priamo uvedený, je možné použiť rôzne recepty na tortové korpusy a krémy a prispôsobiť ich tvaru srdca. Môžete použiť akýkoľvek obľúbený recept na tortový korpus. Populárne voľby zahŕňajú:
- Mramorový korpus
- Kakaový korpus
- Orechový korpus
- Piškótový korpus
- Maslový korpus
Základný Piškótový Korpus
Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac. Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (iba dno, boky nie) alebo použijeme ráfik s papierom na pečenie. Pečieme na 150-160 stupňov približne 1 hodinu. Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke.
Maslový Korpus
Vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku). Zľahka vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru. 2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata. Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený. Postup zopakujeme.
Tvarovanie Korpusu do Tvaru Srdca
- Špeciálna forma: Použite tortovú formu v tvare srdca.
- Vykrajovanie: Upečte korpus na plechu a vykrojte z neho tvar srdca pomocou šablóny.
- Skladanie: Upečte dva okrúhle korpusy a rozrežte ich na polovicu. Dve polovice spojte tak, aby vytvorili tvar srdca.
Príprava Krému
Krém by mal byť dostatočne pevný, aby udržal tvar torty a dekorácie. Niektoré obľúbené krémy zahŕňajú:
- Čokoládový krém (mascarpone, šľahačka, čokoláda)
- Tvarohová plnka
- Karamelová plnka s malinami
- Pudingovo-čokoládová plnka
Krém
Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty. Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu. Krém si rozdelíme na 5 častí. Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie. Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy. Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozotrieme po bokoch torty.
Dokončenie a Dekorácia
Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby. Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.
Dekorácia Ľaliami
Ľalie môžu byť vyrobené z rôznych materiálov:
- Cukrové ľalie: Vyžadujú zručnosť a trpezlivosť, ale výsledok je ohromujúci.
- Marcipánové ľalie: Jednoduchšia alternatíva, ktorá je stále veľmi efektná.
- Živé ľalie: Použitie živých ľalií je možné, ale je dôležité zabezpečiť, aby boli kvety bezpečné pre kontakt s potravinami. Kvety by nemali byť chemicky ošetrené.
Recepty na Torty v Tvare Srdca
Tvarohovo-Jahodová Torta v Tvare Srdca
Plátky želatíny rozmočte v studenej vode. Tvaroh zmiešajte z cukrom a prihrejte mlieko. Zo želatínových plátkov potom vyžmýkajte vodu a rozpustite ich v mlieku. Potom do želatíny pridajte 5 PL tvarohu, premiešajte a pridajte aj jeho zbytok. 300 g jahôd umyte, očistite, nechajte odkvapkať a nakrájajte na malé kocky. Vmiešajte do tvarohu pokrájané jahody, potom pridajte 500 ml šľahačky. Polovicu tvarohovej masy natrite na prvé piškótové srdce a zakryte ho druhým kusom. Na ten natrite druhú polovicu tvarohovej masy. Celé dielo teraz musí min. 3 hodiny chladiť. Zbytky piškótového cesta, ktoré ste orezali pri výrobe srdiečok, teraz pomrvte na väčšie kusy a posypte nimi povrch torty. Všetko ešte posypte práškovým cukrom. Umyte aj zbytok jahôd, narežte ich na plátky a tortu dozdobte.
- Ingrediencie:
- Piškótové srdce
- Tvaroh
- Cukor
- Mlieko
- Želatína
- Šľahačka
- Jahody
- Práškový cukor
Lístkové Srdiečka s Mascarpone a Jahodami
Preosejte múku a prášok do pečiva, potom do nej pridajte pokrájané maslo, vajce, cukor a kôru z pomaranča. Všetko zmiešajte a vypracujte do hladkej masy. Medzitým ohrejte marmeládu, jahody umyte, očistite a pokrájajte na plátky. Želatínu nechajte napučať v studenej vode. Do marmelády pridajte citrónovú šťavu, vanilkový cukor a plátky jahôd a celé raz prevarte. Cesto rozbaľte na vymúčenú plochu a rozvaľkajte na 1 cm hrúbku a pomocou vykrajovacej formičky z neho vyrežte 20 srdiečok. Formička by mala mať priemer 5 cm. Srdiečka ponapichujte jemne vidličkou a poukladajte na plech s vyložený papierom na pečenie. Keď srdiečka vychladnú natierajte na 10 z nich striedavo vrstvy mascarpónového krému a jahodového želé. Potom každé prikryte ďalším srdiečkom.
- Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mascarpone
- Jahody
- Marmeláda
- Želatína
- Citrónová šťava
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
Ďalší Tip na Lístkové Srdiečka
Rúru predohriať na 200 °C, pláty lístkového cesta poukladať na seba a rozvaľkať natenko. S vykrajovacou furmičkou vykrojiť srdiečka a poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie. Želatínu dať do studenej vody. Zvariť mlieko, pridať krupicu a za miešania 3 minúty variť. Potom v krupici nechať rozpustiť napučanú želatínu. Pridať Ricottu, pomarančový likér, citrónovú šťavu a cukor. Potom vyšľahať šľahačku a opatrne ju vmiešať do tuhej masy. Masu naplniť do vrecúška na zdobenie a naplniť polku srdiečok. Druhou polkou ich pozakrývať.
Rozmery a Hmotnosť Torty
Veľkosť torty závisí od počtu hostí a požadovaného zdobenia. Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné rozmery pre rôzne hmotnosti torty:
| Hmotnosť | Kruh (výška 5cm) | Obdĺžnik (výška 5 cm) | Štvorec (výška 5 cm) |
|---|---|---|---|
| 1kg | 18 cm | 14x20 cm | 16x16 cm |
| 1,5kg | 22 cm | 15x22 cm | 18x18 cm |
Oblátky: História, tradície a využitie v tvare srdca
Oblátka, tenký a krehký plátok, má bohatú históriu a tradíciu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Postupom času sa oblátky stali populárne po celom svete a nájdeme ich v rôznych variantoch a s rôznym využitím v mnohých kultúrach. Vianočné oblátky s medom a orechmi sú tradičnou súčasťou sviatočného stola. Na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách, sú oblátky súčasťou štedrovečernej večere. Zvyčajne ich otec rodiny rozdeľuje prítomným. Oblátky sa konzumujú s medom, niekde aj s cesnakom a orechmi. V niektorých kultúrach sa čokoládové oblátky používajú pri slávnostných príležitostiach a sviatkoch. Napríklad na Slovensku sú oblátky tradičným jedlom pri svadobných obradoch.
Oblátky ako symbol spolupatričnosti a spomienky
Na severozápade Litvy otec odlomí kúsok oblátky a vloží si ju do úst. Z jeho ruky si potom ulamujú ostatní. Malým deťom odlomí kúsok a sám im ho vloží do úst so slovami: „Buďme v srdci jedno a ako sa teraz delíme o oblátku, tak sa každý deň delíme o chlieb, aby sa dostalo všetkým.“ Spomínajú aj na neprítomných a kúsok ulamujú pre duše zosnulých a odrobinkami z oblátok posýpajú štedrovečerné jedlá. Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola na Slovensku.
Výroba a varianty oblátok
Výroba oblátok je zručnosť, ktorá vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Cesto sa rozvaľká na horúcej doske alebo plechu a pečie sa do zlatistej farby. Okrem čokoládových náplní môžete experimentovať s rôznymi náplňami. Môžete použiť orechy, sušené ovocie, tvaroh, karamel alebo rôzne druhy čokolády (mliečnu, horkú, bielu) pre rôzne chute. Oblátky sú obľúbenými pochúťkami v mnohých krajinách. V Japonsku sú napríklad známe ako „senbei“, v Holandsku „stroopwafels“ a vo Francúzsku „gaufres“.
Tortové oblátky
Tortové oblátky sú vyrobené z troch hlavných zložiek - vody, cukru a zemiakového škrobu. Táto zmes je rozvaľkaná na horúcich valcoch alebo lisovaná do tenkých plátov a následne usušená. Tortové oblátky môžu mať rôzne tvary a veľkosti, aby vyhovovali rôznym druhom tort a dekorácií. Najbežnejšie formy sú okrúhle a štvorcové, ale existujú aj oblátky v tvare srdca, hviezdy a iných obľúbených tvarov. Oblátky sú obvykle biele alebo bezfarebné, čo umožňuje farebným dekoráciám na tortách a dezertoch vyniknúť. Tortové oblátky sú v kulinárskom svete veľmi užitočné a môžu pridať elegantný a profesionálny vzhľad vašim tortám či dezertom. Sú široko dostupné v potravinách a v špecializovaných cukrárskych obchodoch, čo uľahčuje zdobenie tort a tvorbu nádherných a chutných dezertov.
Typy jedlých oblátok
Existuje niekoľko typov jedlých oblátok, ktoré sa líšia zložením, hrúbkou a spôsobom použitia. Medzi najbežnejšie patria:
- Tenká oblátka: Má hrúbku približne 0,3 mm. Môže presvitať. Je neutrálnej chuti.
- Hrubá oblátka: Má hrúbku približne 0,7 mm. Nepresvitá. Tlač na hrubej oblátke je krajšia ako na tenkej oblátke. Je neutrálnej chuti.
- Fondán: Tenká vrstva fondánu, umiestnená na podkladovej fólii. Má hrúbku 0,7mm. Nepresvitá. Má jemne nasládlu chuť. Tlač na fondáne je krajšia ako na tenkej, alebo hrubej oblátke.
- DecorPlus: Podobná tlač ako na fondáne. Má hrúbku 0,55mm. Nepresvitá. Má jemne nasládlú chuť, krásne vanilkovo voní. Tlač na DecorPlus je krajšia ako na tenkej, alebo hrubej oblátke.
Zloženie jedlých oblátok
Zloženie jedlých oblátok sa môže líšiť v závislosti od typu. Je dôležité si prečítať zloženie, najmä ak máte alergie alebo intolerancie. Príklady zloženia:
- Oplátka: zemiakový škrob, voda, olivový olej, maltodextrín, farbivá: E102, E122, E133, E151, "E102 a E122 môže ovplyvniť pozornosť a aktivitu u detí." BEZ LEPKU
- Fondán: škrob, sladidlo E965, stabilizátor E4601, zahusťovadlá: maltodextrín, zvlhčovadlo E422, stabilizátory: E414, E466, emulgátor: E433, aróma, konzervačné látky: E330, E202, sladidlo: E955, farbivá: E102, E122, E133, E151, "E102 a E122 môže ovplyvniť pozornosť a aktivitu u detí."
Aplikácia jedlej oblátky
Samotná aplikácia je veľmi jednoduchá - stačí obrázok položiť na tortu, ktorú sme predtým potreli krémom alebo potiahli poťahovou hmotou. Obrázok sa najlepšie aplikuje na torty, ktoré sú potiahnuté poťahovou hmotou alebo priamo na krémový povrch tort. Na čokoládový povrch treba pod obrázok naniesť vrstvu krému pomocou cukrárskeho vrecúška.
Postup aplikácie:
- Opatrne odlepte fóliu zo spodnej strany obrázka. Ak sa obrázok ešte neoddeľuje na rohoch sám, opatrne ho oddeľte od fólie pomocou tupej strany noža (príp. špachtle).
- V prípade potreby na lepenie použite malé množstvo vody, ktorou potriete celú spodnú stranu obrázka.
- Aplikujte 1 - 2 dni pred oslavou, aby sa Vám obrázok nerozmočil! (platí hlavne pre varené krémy).
- Najlepší podklad pod obrázok je poťahová hmota alebo vyšľahané maslo s cukrom.
Pri aplikácii tenkej a hrubej oblátky je potrebné použiť decorgel. Je neutrálnej chuti, pri aplikovaní na tortu treba použiť decorgel, následne odporúčame zľahka pretrieť aj vrch obrázka s decorgelom. Pri fondáne a DecorPlus nie je potrebný decorgel.
Skladovanie: Skladujte v suchu do 23°C, v dobre uzatvorenom obale (vzduch by oblátku vysušil).
Recept na plnené čokoládové oblátky
Najjednoduchší recept na čokoládové oblátky plnené domácim čokoládovým krémom. Nepečené koláče sa tešia veľkej obľube a inak tomu nie je ani pri čokoládových oblátkach. Najlepšie oblátky plnené domácim čokoládovým krémom sú dokonalou maškrtou počas ktoréhokoľvek dňa. Ich príprava netrvá dlho a je naozaj nenáročná, takže sa s ich robením nenatrápite. Keďže ide o nepečený koláč, rúru potrebovať nebudete, čo ocenia mnohé gazdinky najmä v lete, keď sa nikomu nechce stáť v rozhorúčenej kuchyni.
Príprava krému:
Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo (Palmarín alebo iný tuk) s práškovým cukrom. Čokoládový krém miešame nad parou približne 15 minút, hmota sa spojí.
Plnenie oblátok:
Na prvú oblátku rozotrieme 2 plné polievkové lyžice krému (podľa potreby), pritlačíme ďalšiu oblátku. Pokračujeme ďalšími oblátkami, krémom. Čokoládový krém oblátky dobre spojí. Poslednú oblátku potrieme ešte krémom, môžeme aj boky. Vrch môžeme posypať strúhaným kokosom, mletými alebo nasekanými obľúbenými orieškami.
Tip na záver: Plnené čokoládové oblátky môžeme aj zaťažiť, ak by sa oblátky oddeľovali. Plnené čokoládové oblátky sú jednoduchý a chutný dezert.
Food dizajn a estetika jedla
Potraviny v obchodoch si zvyčajne vyberáme podľa toho ako vyzerá hotový produkt alebo aký má obal. Dlho som mala problém nájsť mrazenú zeleninu, ktorá by naozaj vyzerala tak dobre ako na obale produktu, a zároveň by bola použiteľná aj po tepelnej úprave. Kým v potravinárskom priemysle funguje food dizajn, čiže aranžovanie jedla, snáď odjakživa, v reštauráciách je to trochu horšie. „Pri vymýšľaní jedla je skutočne dôležité nielen to aby chutilo, ale aj vyzeralo pekne na prvý pohľad,“ súhlasí šéfkuchár renomovanej bratislavskej reštaurácie hotela Matyšák Braňo Križan (31). Aj jeho zásluhou sa dnes táto reštaurácia považuje za jednu z najlepších v Bratislave. „Keď jedlo tvorím, kreslím si skice ako by mohlo vyzerať,“ prezrádza Križan. „Veľa záleží napríklad od taniera, aj preto mám naozaj rôzne tvary tanierov. Dôležité sú aj také maličkosti, ako napísať na tanier niekoho meno, napríklad čokoládou. Ak chcete partnerovi napísať nejaké venovanie, urobím to.“ Hosť má tak okrem jedla akúsi pridanú hodnotu a aj estetický zážitok.
Kvet ako dekorácia na tanieri? Pri dizajnoch jedál nás samozrejme zaujmú najmä tie druhy dobrôt, ktoré príliš nepoznáme, alebo ich často nejedávame. Ale aj klasický rezeň so zemiakovým šalátom sa dá naaranžovať tak, že ním nepohrdne ani labužník. „Keď sa servíruje také jedlo, už vopred viem, že keď to dám všetko na tanier, nemôže to dobre vyzerať,“ smeje sa šéfkuchár Križan. „Preto vždy dám na tanier len trochu šalátu a zvyšok priložím zvlášť do nejakej misky alebo pekného skla. V tomto prípade môže byť bonusom aj pekný tanier, či elegantné prestieranie. „Určite treba mať nejaké to umelecké videnie,“ prirovnáva Križan varenie k estetickým štýlom. „Treba mať aj kreatívne myslenie, a preniesť ho na jedlo na tanieri, a keď tam tá umelecká vloha je, kuchár má s dizajnom jedla oveľa ľahšiu prácu. Ak majú ľudia na kurzoch dobré nápady, pomôžem im, aby sa nebáli ich aj zrealizovať a skúšali si všetko v praxi. Keď sme pri jedle a jeho vzhľade, dôležitý je tvar, vôňa a samozrejme farba. Aj keď doma to tak Braňo nemá - väčšinou je cez deň aj to len málo, maximálne nejaký vývar. A doma už po dlhej šichte s jedlom nezvykne nič vymýšľať. A ešte tip odborníka na ozvláštnenie stolovania. Napríklad taký dezert. „Je to posledné jedlo, ktoré si zákazník dáva a práve dezert v ňom zanecháva najlepšiu predstavu, kedy si odnáša gurmánsky zážitok,“ prezrádza Braňo. „S dezertom sa dá veľmi pekne vyhrať. Môže mať rôzny tvar, môže sa polievať omáčkami rôznych farieb, dajú sa vyrobiť krásne ozdoby z čokolády... Pri dezerte by nemala chýbať ako ozdoba napríklad mäta. Osobne používam mätu aj tymián, ktoré sa s dezertom krásne kombinujú. Aj keď tu nehovorím o chuti, ale skôr o dizajne.“ A o to pri jedle ide. Lebo jeme najmä očami.
CHEESECAKE ZO ZELENÉHO ČAJU, MALÍN A MÄTY
PRÍPRAVA 20 MINÚT I CHLADENIE 3 HODINY I NÁROČNOSŤ *1 TORTOVÁ FORMA S PRIEMEROM 20 CM ALEBO FORMA V TVARE SRDCA S ODNÍMATEĽNÝM DNOM
NA KORPUS:
- 125 g maslových sušienok
- 75 g mäkkého masla
NA ČAJOVÝ KRÉM:
- 300 g krémového syra Philadelphia alebo Buko
- 60 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- 250 ml smotany na šľahani
- 1 lyžica prášku zeleného čaju Matcha
NA OVOCNÉ PYRÉ:
- 300 g malín
- 1 viazanička mäty (môžeme použiť aj 1 až 2 lyžičky mätového sirupu)
- 200 g práškového cukru ( pridať alebo ubrať podľa chuti)
- 1 balíček stužovača za studena (môže byť aj plátková želatína)
Matcha čaj je plný antioxidantov. V dezerte má v kombinácii s mätou zaujímavú osviežujúcu chuť.
POSTUP:
- Pripravte korpus: Sušienky najameno pomeľte a pridajte roztopené maslo. Vymiešajte zmes konzistenciou podobnú mokrému piesku. Rozotrite ju na spodok tortovej formy.
- Pripravte krém: Krémový syr, cukor, vanilkovú esenciu a zelený čaj dobre vymiešajte. V druhej nádobe vyšľahajte do tuha smotanu. Tú postupne zľahka vmiešajte do čajového krému. Dôkladne vymiešaný krém navrstvite do formy na sušienkové cesto a povrch uhlaďte. Dajte do chladničky.
- Pripravte pyré: Umyté maliny a mätu poduste, kým nevznikne hustá omáčka. Pyré preceďte cez sitko, povyberajte lístky mäty, primiešajte práškový cukor a stužovač pripravený podľa návodu na obale. Všetko dobre premiešajte a vylejte na vychladený krém.
tags: #jedlo #v #uprave #v #tvare #srdca