Nemocničné jedlo na Slovensku patrí medzi klasické témy. Každý má svoj názor a každý o ňom „vie“ viac ako tí, ktorí jedlo reálne podávajú. Na prvý pohľad často nechutné, nudné alebo dokonca nezdravé jedlá predsa v nemocnici nemajú čo robiť. Zdravotníctvo u nás je dlhodobo v problémoch. Rozhodli sme sa preto navštíviť slovenské nemocnice a porozprávať sa s ľuďmi, ktorí sú zodpovední za to, čo zješ počas pobytu v nemocnici. Zisťovali sme, ako sa zostavujú jedálničky, kto rozhoduje, akú diétu budeš musieť v nemocnici dodržiavať a prečo sú niekedy jedlá také fádne.
Nemocničná strava zohráva kľúčovú úlohu v procese liečby a rekonvalescencie. Správne vyvážené jedlá nielen podporujú telo v boji s chorobou, ale ovplyvňujú aj pohodu pacienta. Spokojní a dobre živení pacienti sa zotavujú rýchlejšie, čo potvrdzujú početné štúdie. Pri pohľade na fotografie slovenského nemocničného jedla (štátne nemocnice, pozn. red.) by sa však dalo predpokladať, že tí, ktorí sú zodpovední za nemocničné jedálne lístky, k týmto štúdiám nikdy nemali prístup.
Slovenská realita: Biele pečivo a finančné tlaky
Hádam jedna z najčastejších výčitiek, ktoré počuť a aj vidieť online, je množstvo a druh pečiva, ktoré ti v nemocnici dajú. Dva-tri biele rožky, maslo, lekvár a jediné vajíčko na fotke z Nemocnice v Trnave obleteli sociálne siete. Práve v trnavskej nemocnici sme boli a vysvetlili nám, že spolu s raňajkami vydávajú aj desiate. V oboch nemocniciach sme sa však opýtali aj na to, prečo chorí pacienti, ktorí potrebujú výživnú stravu, dostávajú tukové rožky s nízkou pridanou výživovou hodnotou.
Vedúce nutričné terapeutky a diétne sestry sme konfrontovali aj s otázkami o bielom pečive, či vyprážanom jedle. Inflácia na Slovensku sa podľa Štatistického úradu SR v marci dostala až na úroveň štyroch percent a patrí k najvyšším v Európskej únii. Aj keď ceny potravín nerástli tak prudko, v predchádzajúcich mesiacoch sa zvyšovali napriek poklesu dane z pridanej hodnoty (DPH) na väčšinu potravín.
„Zvyšovanie cien potravín nás zaskočilo rovnako ako všetky okolité nemocnice, pretože máme rámcové zmluvy na všetky komodity, z ktorých sa pripravujú diéty,“ vysvetľuje pre Zdravotnícky denník Alžbeta Hercegová, nutričná poradkyňa a vedúca Oddelenia liečebnej výživy a stravovania (OLVaS) Fakultnej nemocnice s poliklinikou Nové Zámky. Dodáva, že zo začiatku to veľmi nepocítili, keďže dodávatelia mali ceny zmluvne zadefinované, ale s odstupom času začali žiadať dodatky k zmluvám a to sa už odzrkadlilo na stravnej jednotke, ktorá sa automaticky navýšila. „V našej nemocnici sa nepripravujú jedlá zo žiadnych polotovarov. Všetky jedlá sa pripravujú z čerstvých potravín a čerstvej zeleniny, ktoré sa denne naskladňujú do skladov od dodávateľov.
Práve v tomto období musela nemocnica v Nových Zámkoch pristúpiť k navýšeniu stravnej jednotky pre pacientov, pretože sa po mesačnej uzávierke ocitla v mínusových číslach. „Na každú pripravenú diétu vplývajú aj ekonomické ukazovatele, ale napriek zvýšeniu cien ostala zachovaná kvalita pri všetkých diétach. Fakultná nemocnica v Nových Zámkach poskytuje komplexnú zdravotnú starostlivosť pre pacientov v širokom rozsahu ochorení. Súčasťou zdravotnej starostlivosti je podľa Alžbety Hercegovej aj liečebná a klinická výživa, ktorá významne ovplyvňuje liečebný proces pacientov, znižuje náklady na medikamentóznu terapiu a napomáha k navráteniu a upevneniu zdravia. „V súčasnosti je veľa ochorení, ktoré je možné ovplyvniť výživou, ale ak sa nedodržiava správne, stáva sa rizikovým faktorom vzniku napríklad ochorenia diabetes mellitus, hypertenzie, obezity, onkologických ochorení, ochorení obličiek, osteoporózy a mnohých ďalších. Preto v novozámockej nemocnici pripravujú špeciálne diéty, ako sú bezlepkové, nehistamínové, CDED diétu, bezlaktózové, s prísnym obmedzením tukov, všetky základné a špeciálne diéty, ako aj rôzne diéty pre pacientov s alergiami a intoleranciami.
„Preto je dôležité, aby boli potraviny kvalitné a vyvážené, ale ak máme stanovenú stravnú jednotku, ktorú musíme dodržiavať, je veľmi náročné zabezpečiť tú správnu vyváženosť jedla s dostatočným príjmom živín. Napriek tomu, že v Nových Zámkoch zvyšovali ceny stravnej jednotky, vo Fakultnej nemocnici s poliklinikou F.D. Roosevelta v Banskej Bystrici sa tak nestalo. „Výrazné navýšenie nákladov na stravu sme doteraz nezaznamenali, aj s ohľadom na to, že máme v rámci procesu verejného obstarávania zriadený dynamický nákupný systém a uzatvorené rámcové zmluvy. Nemocnica pri poskytovaní liečebnej výživy a stravovania má zadefinovanú tzv. surovinovú hodnotu celodennej stravy pacienta. Jej aktuálna priemerná hodnota sa oproti poslednému kvartálu roku 2024 znížila, aj s ohľadom na zníženie DPH na potraviny,“ uvádza pre Zdravotnícky denník hovorkyňa nemocnice Ružena Maťašeje. Hovorkyňa konštatuje, že kvalita a sortiment potravín nakupovaných v predchádzajúcom období sa žiadnym spôsobom nezmenil a rovnako ostala zachovaná aj štruktúra jedálneho lístka pre diéty a špeciálne diéty. Liečebná výživa predstavuje podľa nej časť poskytovania zdravotnej starostlivosti a je teda súčasťou úhrady za hospitalizačný prípad. „Zmenu cien potravín ako takú nevnímame ako jediný dôvod na zvýšenie úhrady či rozpočtov zo strany poisťovní. My ako nemocnica oveľa podstatnejšie vnímame navýšenie osobných nákladov na základe dodatkov k pracovným zmluvám lekárskeho personálu a z toho vyplývajúce skrátenie pracovného času všetkých zamestnancov.
Nemecká kulinárska reputácia vs. realita
Nemecká spolková republika je najbohatšou krajinou Európy, to vieme všetci. Tak nie je ani prekvapením, že sa traduje, že pacienti v tamojších nemocniciach majú mať priam kráľovské raňajky. Nemecké nemocnice majú oveľa lepšiu kulinársku reputáciu ako slovenské, ale raňajky, ktoré sa tam podávajú, nemusia vždy pripomínať bufet. Fotografia jedného takéhoto jedla vyvolala v sekcii komentárov rozruch. Mnohí ľudia odmietali uveriť, že takto by mohli vyzerať nemecké nemocničné raňajky, uvádza web fakt.pl.
Nemecké nemocnice sa snažia zabezpečiť vyváženú stravu, ktorá poskytuje všetky potrebné živiny, ktoré sú kľúčové pre proces hojenia. Ich jedálne lístky zvyčajne obsahujú veľa čerstvej zeleniny, ovocia a rôznych šalátov. To nielen zvyšuje nutričnú hodnotu jedál, ale ich robí aj vizuálne atraktívnejšími. Dôležité je, že pacienti dostávajú jedálny lístok a môžu si vybrať vlastný denný jedálniček. To umožňuje prispôsobiť jedálne lístky individuálnym potrebám a chuťovým preferenciám.
Akú prácu vykonávaš v Nemecku?
Znie to dobre, ale realita môže byť niekedy sklamaním. Dôkazom toho, aj keď len neoficiálnym, je fotografia zverejnená v jednej z tematických skupín. Poľská žena, pacientka nemeckej nemocnice v Essene, ukázala, čo mala na raňajky. Fotografia zobrazuje jednoduché jedlo pozostávajúce z krajca chleba, masla, plátku údeniny a kúska syra. K tomu ešte čaj a jablkové pyré. Žiadna zelenina. Žiadne kulinárske extravagancie ako čerstvý tvaroh alebo ovsené vločky bohaté na chutné polevy. Sivé, fádne a dosť nechutné.
Fotografia, ktorá sa nápadne podobá fotografiám z našich nemocníc, vyvolala v komentároch poriadny rozruch. Reagovalo na ňu mnoho bývalých aj súčasných pacientov nemeckých kliník a nemocníc. Niekoľko ľudí obvinilo fotografa z manipulácie. Naznačili, že ide o základné menu, ktoré sa podáva každému „tak, ako je“. To, ktoré je prispôsobené vašim preferenciám, si podľa nich muselo objednať. Obhajovali tiež nemecké zariadenia s argumentom, že kvalita miestnej nemocničnej kuchyne je skutočne vysoká. „Takto nemecké raňajky nie sú. V nemocnici som bola trikrát, raz týždeň a dvakrát po pôrode. Raňajky, obedy a večere boli veľmi veľké, chutné a naozaj sa dalo zasýtiť,“ napísala jedna z komentujúcich.
Ale boli aj takí, ktorí sa sťažovali na kvalitu nemocničných jedál v Nemecku. „Aj ja som si vybral menu: syr namiesto šunky, hnedý chlieb namiesto bieleho, džem, káva atď. A to, čo som dostal, bolo rovnako nedbalo naservírované, mizerné a suché. Plátok syra, krajec chleba, kúsok šalátu (...). Na tanieri to vyzeralo nechutne a, prepáčte, nechutne, rovnako ako v Poľsku,“ oponoval ďalší účastník. „Nastal historický okamih, ako kedysi hovoril istý politik: Nemci závidia Poliakom,“ poznamenal ďalší. Autorka príspevku a sprievodnej fotografie upozornila na klesajúcu kvalitu nemocničnej stravy v najbohatšej krajine starého kontinentu. Priznala sa, že hovorila so ženou, ktorá takéto jedlá rozváža. Práve od nej sa dozvedela, že jedlá v nemeckých nemocniciach sú už nejaký čas podradné a veľmi malé. To môže prekvapiť každého, kto vyrastal v dobe, keď „nemecký“ absolútne znamenal „lepší“.
Celosvetový problém a príklady "pochúťok"
Nemocničné jedlo sa radí do rovnakej kategórie ako kreácie zo školskej jedálne a prasacie pomyje. Dobrovoľne to jesť nebudeš, ale keď nie je iná možnosť… Je to absurdné. Jedlo, ktoré má človeka postaviť na nohy, keď má zdravie v kýbli, sa nielenže nedá jesť, ťažko sa naň vôbec pozerá. Ale nemysli si, nie je to rýdzo slovenský problém.
Nemocnice po celom svete servírujú pacientom pokrmy, ktoré bezmála vyzerajú, že už raz tráviacim traktom prešli a nedopadlo to s nimi práve slávne. Rumunsko, Írsko či dokonca Nemecko. Ľudia z rôznych krajín sa na internete podelili o maškrty, ktoré dostali na tanier, a varujeme ťa. Ak pri tomto článku ješ, daj si radšej pauzu.
Príklady "pochúťok" z nemocníc po celom svete:
- Nemocničná omeleta
- Večera v írskej nemocnici pre čerstvé mamičky
- Mäso, ktoré vyzerá ako gaštanové pyré?
- Burina vylepší aj to najsmutnejšie jedlo
- Čo viac si vegetarián môže priať?
- Možno to bude vyzerať lepšie, keď sa to zohreje…
- German Hospital Food ? Kde je šunka, tam je radosť
- Hospital lunch in Romania
- „Presne to, čo si žena praje po dlhom, útrpnom pôrode.“
- „Vegetariánsky burger. 10/10 za prezentáciu.“
- Vajíčko a lá ošúp si sám
- Žena uviedla, že má alergiu na melón
- V Maďarsku je čerstvá zelenina prioritou
- Lukratívny hotdog z nemocnice pre deti
- Keď si človek nie je istý, či to pred ním už raz niekto nejedol
- „Nemocničný pokus o vegetariánsku kuchyňu.“
- „Mama je v nemocnici s problémami so srdcom. Poslala mi fotku svojho obeda.“
- „Dokážete identifikovať, čo to má byť?“
- „Netuším, čo to malo byť. Nezjedol som to.“
- Keď to vyzerá hnusne, zasyp to tonou čierneho korenia
- „Môj otec je v nemocnici a toto je šalát, ktorý dostal na obed.“
Príklad dobrej praxe: Belgická nemocnica ocenená za gastronómiu
Nemocničná strava sa najmä u nás, neteší veľkej obľube - tá belgická získala ocenenie v gastronomickom sprievodcovi. Nemocnica AZ Groeninge v Belgickom meste Kortrijk získala oficiálne uznanie jedného z najprestížnejších gastronomických sprievodcov reštaurácií na svete, Gault & Millau, za kvalitu jedál, ktoré ponúkajú svojim pacientom. Sprievodca spolupracuje so zdravotníckymi zariadeniami aj domovmi dôchodcov už približne desať rokov a robí im gastronomické poradenstvo. Získať ocenenie Gault & Millau za výnimočnú kuchyňu sa nedá len tak. Nemocnica si cielene pozvala profesionálnych degustátorov, aby jej pomohli zlepšiť ponuku rýb a omáčok. Odborný tím následne skonštatoval, že jedlo v nemocnici je na mimoriadne vysokej úrovni a kuchyňu treba oceniť. Je to prvé gastronomické ocenenie zdravotníckeho zariadenia v krajinách Beneluxu.
tags: #jedlo #z #nemocnici #a #nemecku #novy