Bravčový guláš s haluškami je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré zahreje a zasýti. Tradičný, sýty a chutný bravčový guláš, ktorý vás zahreje. Varí sa pomaly, aby mäso zmäklo a omáčka získala bohatú chuť. Podáva sa s nadýchanými domácimi haluškami.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základ zostáva vždy rovnaký: kvalitné suroviny, trpezlivosť a láska k vareniu. Čas prípravy: 150-180 min. Počet porcií: 4-6.
Ingrediencie na bravčový guláš s haluškami
Na prípravu bravčového guláša s haluškami budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Bravčové pliecko (nakrájané na kocky)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Masť alebo maslo na orestovanie
- Sladká paprika
- Mletá rasca
- Soľ
- Čierne korenie (podľa chuti)
- Cesnak (prelisovaný)
- Majoránka (1 väčšia čajová lyžička sušeného/ resp. tymián (menšia čajová lyžička sušeného/ resp.)
- Vývar (alebo horúca voda)
- Zemiaky (1-2 ks na zahustenie, ošúpané a nastrúhané na jemno)
- Paradajkový pretlak
- Paradajky (pokrájané na kocky)
- Kápia (pokrájaná na tenké prúžky)
- Čili paprička (nakrájaná na kolieska)
- Jarná cibuľka (nasekaná na posypanie)
- Bobkový list
Ingrediencie na halušky
- 200 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 100-150 ml vody (na halušky)
- Vajce (na halušky)
- Soľ
Postup prípravy bravčového guláša s haluškami
Samotný postup prípravy bravčového guláša s haluškami si rozdelíme na niekoľko krokov:
1. Príprava mäsa a základu
Bravčové pliecko nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3x3 cm. Vo väčšom hrnci s hrubým dnom rozpustite masť alebo maslo a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatohneda. Dôležité je restovať cibuľu pomaly, aby sa rozvinula jej sladká chuť. Keď je cibuľa opečená pekne do zlata, pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Osolíme a okoreníme.
2. Vytvorenie gulášovej šťavy
Hrnec odstavíme z ohňa, aby paprika nezhorkla. Pridáme sladkú papriku, mletú rascu, soľ a čierne korenie. Rýchlo premiešame a podlejeme časťou vývaru. Vrátime na oheň a za stáleho miešania varíme, kým sa tekutina vyparí. Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky. Pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
3. Pomalé varenie guláša
Pridáme zvyšok vývaru a ak je potrebné, aj horúcu vodu tak, aby bolo mäso ponorené. Pridáme prelisovaný cesnak, majoránku a bobkový list. Prikryjeme hrniec a necháme dusiť na veľmi miernom ohni 2-3 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne. Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké 30 až 40 minút. Priebežne podlievame vodou.
4. Zahustenie guláša
Keď je mäso mäkké, môžeme guláš zahustiť. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na jemno a vmiešame do guláša. Za stáleho miešania povaríme 10-15 minút, kým omáčka nezhustne.
5. Príprava halušiek
Medzitým si pripravíme cesto na halušky. V mise zmiešame múky, soľ, vajce a postupne pridávame vodu, kým nevznikne polotuhé, lepkavé cesto. Do misky nasypeme múku, osolíme a premiešame. Prilejeme vodu, vajíčko a spracujeme varechou lepivé, nie husté cesto. Vodu prilievame podľa potreby. Cesto pretlačíme cez sitko na halušky do vriacej osolenej vody. Cez haluškovač pretlačíme cesto do vriacej vody a dobre premiešame, aby sa halušky nezlepili. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú uvarené. Keď vyplávajú na povrch povaríme ich ešte asi 5 minút a následne scedíme. Opláchneme vlažnou vodou, necháme odkvapkať. Ešte teplé ich preložíme do misky a omastíme orieškom masla aby sa nezlepili.
6. Servírovanie
Podávame horúci guláš s haluškami. Guláš podávame s haluškami a všetko ešte posypeme nasekanou jarnou cibuľkou.
Tipy a triky pre dokonalý bravčový guláš s haluškami
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie bravčové pliecko, ktoré má dostatok tuku a kolagénu, čo prispieva k bohatej chuti a hustote omáčky.
- Základ guláša: Dôležité je orestovať cibuľu do zlatohneda, aby sa rozvinula jej sladká chuť.
- Paprika: Kvalitná sladká paprika je základom dobrej farby a chuti guláša. Pridávajte ju vždy mimo ohňa, aby nezhorkla.
- Pomalé varenie: Guláš potrebuje čas, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Duste ho na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny.
- Zahustenie: Okrem zemiakov môžete guláš zahustiť aj zápražkou z múky a masti.
- Halušky: Cesto na halušky by malo byť polotuhé a lepkavé. Pretláčajte ho do vriacej vody cez sitko na halušky.
- Dochutenie: Guláš dochuťte prelisovaným cesnakom, majoránkou, prípadne čili papričkou pre pikantnejšiu chuť.
Variácie receptu na bravčový guláš
Bravčový guláš s haluškami má mnoho variácií. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Guláš z diviny: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť divinu, napríklad jelenie alebo srnčie mäso.
- Segedínsky guláš: Pridajte kyslú kapustu a smotanu na varenie.
- Fazuľový guláš: Pridajte uvarenú fazuľu.
- Zemiakový guláš: Pridajte viac zemiakov, nakrájaných na kocky.
- Pikantný guláš: Pridajte viac čili papričiek alebo feferónky.
- Hovädzí guláš: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie mäso. Hovädzí guláš s čiernym pivom je tiež skvelou voľbou.
- Kurací guláš: Pre ľahšiu verziu môžete použiť kuracie mäso, napríklad kuracie stehná s klobáskou (gumbo).
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
tags: #bravcovy #gulas #s #haluskami