Knedlíčková polievka je tradičná a obľúbená polievka, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov, no základom sú vždy chutné knedličky, ktoré dodajú polievke ten správny šmrnc. Táto polievka je výdatná a chutná, a knedličky dodajú jedlu extra šmrnc. Recept je jednoduchý a rýchly, takže si túto polievku môžete vychutnať aj cez týždeň. Knedličky v polievkach nie sú len výsadou sviatočných polievok, ale sú obľúbené aj v slovenskej kuchyni, kde sa polievkam často pridávajú rýchle maslové halušky z hrubej múky alebo krupice. Mnohí z nás si ju pamätajú zo školských čias a radi sa k nej vracajú.
Či už siahnete po klasických krupicových, zemiakových, pečeňových alebo syrových knedličkách, výsledok bude vždy úžasný. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu domácu knedlíčkovú polievku.
Základný Recept na Knedlíčkovú Polievku
Tento recept je základný a môžete si ho upraviť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- 2 menšie mrkvy
- 1 petržlen
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrášok (môže byť aj mrazený)
- Paprika
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vegeta
- Vajce
- Sóda bikarbóna
- Krupica
Postup:
- Na masle opražíme na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen, a na dobré kúsky nakrájaný cesnak.
- Po chvíľke pridáme hrášok a opražíme.
- Zalejeme horúcou vodou, pridáme bujón, vegetu, soľ, korenie, prúžok papriky a petržlenovú vňať.
- Varíme, kým zeleninka zmäkne.
- Vyberieme papriku a do vriacej polievky hádžeme knedličky.
- Knedličky pripravíme z rozšľahaného vajíčka, štipky sódy bikarbóny a vegety, masla alebo oleja a krupice.
- Ak máte domácu vegetu, neváhajte pridať do polievky aj tú, dodá jej ešte lepšiu chuť.
Recepty na Rôzne Druhy Knedličiek do Polievky
Knedličky v polievkach nie sú len výsadou sviatočných polievok. O tom sa presvedčujeme aj v našej, slovenskej kuchyni, kde polievkam pomerne často pridávame na sýtosti prostredníctvom rýchlych maslových halušiek z hrubej múky alebo krupice. A keďže sú závarky ako mrvenička, spomínané halušky či napríklad palacinkové rezance také obľúbené, rozhodli sme sa ozvláštniť nasledujúce polievky kyprými knedličkami.
Nižšie uvádzame tabuľku s prehľadom rôznych druhov knedličiek a ich základných ingrediencií a postupov.
| Typ knedličiek | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Základné | Mrkva, petržlen, cesnak, hrášok, paprika, petržlenová vňať, maslo, soľ, korenie, vegeta, vajce, sóda bikarbóna, krupica | Opražíme zeleninu, zalejeme vodou, pridáme korenie a vegetu, varíme do zmäknutia. Pridáme knedličky z vajíčka, sódy bikarbóny, vegety, masla a krupice. |
| Pečeňové | Pečeň, vajce, cesnak, majoránka, soľ, korenie, múka, strúhanka | Pečeň pomelieme, pridáme vajce, cesnak, majoránku, soľ, korenie, zahustíme múkou a strúhankou. Hádžeme do vriacej vody. |
| Mäsové | Mleté hovädzie mäso, vajce, krupica, cibuľa, mrkva, zemiaky, paradajka, petržlenová vňať, paprika, cesnak, bobkový list, soľ, korenie | Mäso zmiešame s vajcom, krupicou, soľou a korením. Tvarujeme guľky. Zeleninu uvaríme, pridáme mäsové guľky a varíme. |
| Drožďové | Maslo, cibuľa, droždie, soľ, muškátový kvet, vajce | Na masle opražíme cibuľu, pridáme droždie, soľ, muškátový kvet a vajce. Tvarujeme knedličky a varíme vo vriacej vode. |
| Syrové | Tvrdý syr (nastrúhaný), maslo (rozpustené), vajce, krupica/múka, soľ, korenie, bylinky | Syr zmiešame s vajcom, maslom, soľou, korením a bylinkami. Postupne pridávame krupicu/múku, kým nevznikne polotuhé cesto. Tvarujeme guľôčky a varíme v polievke. |
| Zemiakové | Varené zemiaky, maslo, múka, žĺtok, soľ, korenie, petržlenová vňať | Zemiaky roztlačíme, pridáme maslo, múku, žĺtok, soľ, korenie a vňať. Tvarujeme knedličky a varíme v polievke. |
| Krupicové | Vajcia, detská krupica, olej, soľ, jedlá sóda | Vajcia vyšľaháme s olejom a soľou, primiešame sódu a krupicu. Necháme odležať. Lyžicou dávkujeme do vriacej polievky. |
Noklice | Krupicová knedľová polievka
Polievka s Hlivovými Knedličkami
Ingrediencie:
- Šalotka
- Olej a maslo
- Mrkva
- Petržlen
- Hliva
- Voda
- Soľ
- Zemiaky
- Žĺtko
- Krupica (špaldová)
- Petržlenová vňať
- Muškátový oriešok
Postup:
- Šalotku na drobno dáme restovať na olej a maslo, mrkvu a petržlen na kolieska, hlivu potrháme na menšie kúsky.
- K šalotke pridáme mrkvu a petržlen, restujeme kým pustia šťavu (mrkva nám to pekne zafarbí), pridáme hlivu a ešte chvíľku podusíme.
- Zalejeme vodou, osolíme a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Medzitým si pripravíme knedličky - zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Scedíme, pridáme maslo a popučíme na pyré, trochu necháme vychladnúť, pridáme žĺtko, krupicu (použila som špaldovú), pridáme trochu petržlenovej vňate, nastrúhaný muškátový oriešok a podľa chuti dosolíme.
- Tvarujeme malé guličky asi ako vlašský orech.
- Keď je zelenina uvarená dáme do polievky knedličky a varíme ešte 4-5 min.
Sýta Knedlíčková Polievka so Zeleninou a Rezancami
Táto verzia polievky je bohatšia na zeleninu a obsahuje aj rezance, čo ju robí ešte sýtejšou.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Rezance
- Soľ
- Voda
Postup:
- Do osolenej vriacej vody hádžeme knedličky.
- Keď vyplávajú na povrch, pridáme nastrúhanú mrkvu, petržlen a kaleráb.
- Varíme asi 10 minút.
- Pridáme rezance a varíme do zmäknutia.
Knedlíčková Polievka s Pečeňovými Knedličkami
Pre milovníkov pečene je tu recept na knedlíčkovú polievku s pečeňovými knedličkami.
Ingrediencie na pečeňové knedličky:
- Pečeň (napríklad kuracia alebo bravčová)
- Vajce
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Strúhanka
Postup:
- Pečeň si pomelieme cez mlynček.
- Pridáme k nej vajíčko, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Zahustíme troškou múky. Pridáme toľko, aby sme mali cesto ešte trošku redšie a mohli sme pridať strúhanku. Hotová konzistencia cesta by mala byť ako pri haluškách.
- Cesto premiešame a nahádžeme do vriacej osolenej vody ako klasické halušky.
- Keď nám halušky vyplávajú na povrch, sú hotové a môžeme ich precediť.
- Pridáme ich do vývaru a podávame.
Polievka s Mäsovými Knedličkami (Francúzska verzia)
Sú polievky, ktoré nás okamžite vrátia do detstva. A presne taká je táto poctivá francúzska polievka s mäsovými knedličkami! Je to tá pravá klasika ako od babičky, plná zeleniny, domácich cestovín a hlavne tých najlepších, mäkučkých mäsových knedličiek, ktoré sa priam rozplývajú na jazyku. Tento recept je naozaj jednoduchý a výsledkom je sýta a voňavá polievka, ktorá zahreje na tele aj na duši. Je ideálna na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na niečo naozaj domáce a poctivé.
Potrebujeme na mäsové knedličky:
- 300 g mletého mäsa (bravčové alebo mix)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 1 PL strúhanky
- 1 PL hladkej múky
- 1 ČL sušenej majoránky
- ½ ČL soli
- Čerstvo mleté čierne korenie
Potrebujeme na polievku:
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ks jarnej cibuľky
- 1 väčšia mrkva
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra mäsového alebo zeleninového vývaru
- 2 ks bobkového listu
- 3 guličky nového korenia
- Polievkové cestoviny (napr. tenké rezance, písmenká)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup prípravy mäsových knedličiek (vylepšený postup):
- Cibuľu nasekáme najemno a na troške oleja alebo masla ju orestujeme dosklovita. Necháme ju vychladnúť. Tento krok dodá knedličkám oveľa lepšiu, jemnejšiu chuť.
- Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso s vychladnutou cibuľkou, prelisovaným cesnakom, vajíčkom, strúhankou, múkou, majoránkou, soľou a korením.
- Rukami dôkladne premiešame, aby vznikla kompaktná hmota. Zmes odložíme do chladničky, kým si pripravíme základ polievky.
Varenie polievky krok za krokom:
- Jarnú cibuľku a mrkvu očistíme a nakrájame nadrobno. Vo väčšom hrnci rozohrejeme 2 PL oleja. Pridáme bielu časť jarnej cibuľky a restujeme asi minútu. Pridáme mrkvu a spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme už len asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
- Zeleninový základ zalejeme horúcim vývarom, pridáme bobkový list, nové korenie a privedieme k varu.
- Z mäsovej zmesi tvarujeme vlhkými rukami malé guľôčky (knedličky) a vkladáme ich priamo do vriacej polievky.
- Keď máme všetky knedličky v polievke, stíšime plameň a varíme ich asi 8-10 minút.
- Medzitým si v samostatnom hrnci podľa návodu uvaríme polievkové cestoviny. Scedíme ich a prepláchneme studenou vodou, aby sa nelepili.
- Keď sú knedličky uvarené, polievku ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Podávame horúcu.
Tipy:
- Do zeleninového základu polievky rada pridávam aj na malé kocky nakrájaný petržlen alebo kúsok kalerábu. Polievka je potom ešte bohatšia.
- Aby sa mi knedličky lepšie tvarovali, ruky si vždy navlhčím studenou vodou. Mäsová zmes sa potom nelepí na dlane.
- Cestoviny varím vždy zvlášť, nikdy nie priamo v polievke. Polievka by sa od škrobu zakalila a cestoviny by boli rozvarené, keby v nej ostali.
- Táto polievka je výborná aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie spoja. Knedličky v nej krásne zmäknú.
Drožďové Knedličky do Polievky: Recept Našich Babičiek
Drožďové knedličky sú tradičnou súčasťou mnohých vývarov a ich jemná chuť s nádychom muškátového orieška dokáže obyčajnú polievku povýšiť na gurmánsky zážitok. Drožďové knedličky máte nielen chutné, ale aj výživné, pretože droždie obsahuje vitamíny skupiny B.
Ingrediencie:
- Lyžica masla alebo oleja
- Najemno nasekaná cibuľa
- Droždie
- Soľ
- Štipka muškátového kvetu (alebo pretlačený cesnak)
- Celé vajce
Postup:
- Najprv si v malom kastróliku rozohrejte lyžicu masla alebo oleja.
- Pridajte najemno nasekanú cibuľu a pomaly ju restujte, kým nezíska sklovitý vzhľad.
- Potom do zmesi rozdrobte droždie a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Kastrólik odstavte zo sporáka a nechajte zmes chvíľku vychladnúť.
- Potom ju dochuťte soľou, pridajte štipku muškátového kvetu (alebo namiesto neho pretlačený cesnak) a celé vajce.
- Z hotového cesta vytvarujte knedličky a postupne ich vložte do vriacej vody alebo priamo do vývaru.
- Varíme ich 5 - 7 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Gurman TIP: Aby ste mali istotu, že cesto má správnu konzistenciu, odporúčame uvariť najskôr jednu skúšobnú knedličku. Stačí ju vhodiť do vriacej osolenej vody a variť asi 5 minút.
Babičkina Zázračná Polievka so Zemiakovými Knedličkami
Potrebujeme na polievku:
- 1 a ½ lyžice bravčovej masti alebo 2 lyžice oleja
- 1 veľkú cibuľku
- 2 strúčiky cesnaku ošúpané
- Sladkú papriku a štipku štiplavej papriky
- 1 koreň petržlenu (očistený)
- 1/3 koreňa zeleru
- 2 mrkvy (očistené)
- Soľ
Potrebujeme na knedličky:
- Soľ
- Mleté korenie
- Petržlenovú vňať
- 1 vaječný žĺtok
- 20 g masla
- 50 g múky
- 4 varené zemiaky
Postup:
- Na masti opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celé strúčiky cesnaku a posypeme soľou a korením.
- Zľahka všetko orestujeme na cibuľke a zalejeme vodou.
- Kým zelenina zmäkne, pripravíme si knedličky. Zemiaky roztlačíme, pridáme maslo, múku a žĺtok. Ochutíme soľou, korením a najemno nasekanou vňaťou.
- Z hmoty tvarujeme malé knedličky a tie pred koncom varenia nahádžeme do vriacej polievky a povaríme 2-3 minúty.
- Ak máte domácu vegetu, neváhajte pridať do polievky aj tú, dodá jej ešte lepšiu chuť.
15-minútová Polievka s Nadýchanými Krupicovými Knedličkami
Potrebujeme:
- 1-2 lyžičky masla
- 2 bal. mrazenej zeleniny - ja dávam zmes aj s brokolicou, ale je to na vás
- Soľ a korenie (naozaj len máličko, bujón zmes skvele ochutí)
- Zeleninový vývar alebo 1 zeleninový bujón
Na halušky:
- 2 vajcia
- 7 lyžíc detskej krupice
- Pár kvapiek oleja
- Štipku soli
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a krátko na ňom orestujeme zeleninu.
- Potom zalejeme vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice a necháme variť. Po chvíľke pridáme aj bujón.
- Medzitým si pripravíme halušky. Vajcia ušľaháme s trochou oleja a soli. Potom primiešame aj trošku jedlej sódy a postupne aj krupicu. Miešame, kým nezískame hustejšiu krémovú textúru. Je dobré, ak cesto necháme odležať v chladničke hodinu pred prípravou, vtedy sú knedličky ešte chutnejšie, ale ja používam aj hneď.
- Keď zelenina zmäkne vezmeme lyžicu, namočíme do vriacej polievky a dávkujeme jednotlivé halušky priamo do viarcej polievky. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové - trvá to asi 3-4 minúty.
Domáca Polievka so Syrovými Knedličkami
Ak máte chuť na poctivú, hrejivú polievku, ktorá vás nielen zasýti, ale aj poteší svojou originálnou chuťou, tento recept na domácu polievku so syrovými knedličkami je presne to, čo hľadáte! Je to skutočné nebíčko v papuľke, ktoré si zamilujete hneď po prvom ochutnaní. Kombinácia číreho kuracieho vývaru so zeleninou a jemných, lahodných knedličiek pripravených z tvrdého syra je jednoducho neodolateľná.
Či už sa cítite pod psa, ste prechladnutí, alebo si jednoducho chcete dopriať niečo naozaj chutné a výživné, táto polievka je tou správnou voľbou. Príprava syrových knedličiek je prekvapivo jednoduchá a dodajú polievke ten správny šmrnc. Doplnená o kúsky kuracieho mäsa a čerstvú jarnú cibuľku je táto polievka kompletným jedlom, ktoré vás príjemne zahreje a dodá energiu.
Potrebujeme na vývar a zeleninu:
- 2500 ml kuracieho vývaru (domáceho alebo kvalitného z kocky/koncentrátu)
- Obraté kuracie mäso z vývaru (ak varíte domáci zo skeletov, cca 100-150 g)
- 2-3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- 1/2 polievkovej lyžice soli (alebo podľa chuti, ak je vývar už slaný)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2-3 ks jarnej cibuľky (zelená aj biela časť)
Potrebujeme na syrové knedličky:
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda, čedar), najemno nastrúhaného
- 50 g masla (rozpusteného, nie horúceho)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 70-80 g detskej krupice alebo hrubej múky (preosiatej)
- Soľ podľa chuti (malá štipka)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (malá štipka)
- Sušené polievkové bylinky podľa chuti (napr. ligurček, majoránka - cca 1 ČL spolu) alebo 1 PL čerstvo nasekanej petržlenovej vňate/pažítky
Príprava syrových knedličiek:
- Príprava cesta na knedličky: Najprv si pripravte cesto na syrové knedličky, aby stihlo odpočinúť. V stredne veľkej mise dôkladne zmiešajte najemno nastrúhaný tvrdý syr (100 g) s jedným celým vajcom, rozpusteným (ale nie horúcim) maslom (50 g). Pridajte malú štipku soli a čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti a sušené polievkové bylinky (alebo nasekané čerstvé bylinky). Všetky tieto ingrediencie vareškou alebo lyžicou dôkladne zamiešajte.
- Pridanie krupice/múky a odpočívanie: Postupne k syrovej zmesi vmiešavajte preosiatu detskú krupicu alebo hrubú múku (začnite so 70 g a podľa potreby pridajte až do 80 g). Spracujte na polotuhé, mierne lepivé cesto, z ktorého sa budú dať neskôr tvarovať malé knedličky. Cesto na knedličky prikryte (napríklad potravinárskou fóliou alebo malým sáčkom) a nechajte ho v chladničke odpočívať aspoň 15-20 minút. Počas tejto doby krupica/múka napučí a cesto spevnie.
Príprava polievky:
- Príprava zeleniny: Kým cesto na knedličky odpočíva, pripravte si zeleninu do polievky. Zemiaky (2-3 ks), mrkvu (1 ks) a cibuľu (1 ks, ak ju nepoužívate už pri varení domáceho vývaru) očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cesnak (2 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Jarnú cibuľku (2-3 ks) očistite a nakrájajte na tenké kolieska (zelenú aj bielu časť).
- Varenie zeleniny vo vývare: Do väčšieho hrnca nalejte pripravený kurací vývar (2500 ml). Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu (ak používate) a prelisovaný/nasekaný cesnak. Priveďte vývar so zeleninou do varu. Následne znížte teplotu na mierny oheň, hrniec čiastočne prikryte pokrievkou a varte približne 10-15 minút, alebo kým nie je zelenina takmer úplne mäkká.
- Tvarovanie a varenie knedličiek: Kým sa zelenina v polievke varí, vyberte odpočinuté cesto na knedličky z chladničky. Pomocou dvoch malých lyžičiek, ktoré si priebežne namáčate v studenej vode (aby sa cesto nelepilo), tvarujte z cesta malé knedličky (s veľkosťou približne lieskového orecha alebo malej čerešne).
- Pridanie knedličiek a mäsa do polievky: Keď je zelenina v polievke takmer mäkká, opatrne vkladajte pripravené syrové knedličky priamo do vriacej polievky. Pridajte aj obraté kuracie mäso z vývaru (ak ho používate), nakrájané na menšie kúsky. Knedličky varte v polievke približne 2-3 minúty od momentu, keď vyplávajú na povrch. Hneď ako sú knedličky uvarené (mali by byť pevné na skus, ale nie tvrdé), polievku odstavte z ohňa.
Dokončenie a servírovanie:
- Finálne dochutenie a pridanie jarnej cibuľky: Do horúcej, už odstavenej polievky vmiešajte väčšinu najemno nasekanej čerstvej jarnej cibuľky (trochu si môžete nechať na finálne ozdobenie priamo na tanieri). Polievku podľa potreby ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Odležanie a podávanie: Pred podávaním nechajte polievku ešte pár minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute krásne prepojili a rozvinuli.
Tipy pre syrové knedličky:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť syrových knedličiek môžem použiť výraznejší druh tvrdého syra, napríklad parmezán alebo starší čedar.
- Ak nemám po ruke čerstvé bylinky do knedličiek, sušené poslúžia rovnako dobre. Skúste pridať napríklad trochu sušeného ligurčeka, majoránky alebo tymiánu.
- Do polievky môžem okrem uvedenej zeleniny pridať aj inú obľúbenú zeleninu, napríklad kúsky petržlenu, kalerábu alebo zelený hrášok pre väčšiu farebnosť a rozmanitosť chutí.
- Ak chcem mať polievku sýtejšiu, môžem do nej pridať aj uvarené polievkové rezance alebo malé cestovinové hviezdičky.
Tipy a Triky pre Dokonalú Knedlíčkovú Polievku
- Vývar: Základom dobrej knedlíčkovej polievky je kvalitný vývar. Môžete použiť kurací, hovädzí alebo zeleninový vývar.
- Knedličky: Pri príprave knedličiek je dôležité, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté. Ak je cesto príliš riedke, knedličky sa rozpadnú.
- Aby sa knedličky lepšie tvarovali, ruky si vždy navlhčite studenou vodou. Cesto sa potom nelepí na dlane.
- Ak varíte cestoviny do polievky, vždy ich varte zvlášť. Polievka by sa od škrobu zakalila a cestoviny by boli rozvarené, keby v nej ostali.
- Polievka je výborná aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie spoja. Knedličky v nej krásne zmäknú.
tags: #jednoducha #polievka #s #knedlickami