Ryžovo-tapiokové placky predstavujú univerzálne a zdravé jedlo, obľúbené v ázijskej kuchyni. Tento článok vám predstaví rôzne varianty - od tradičných pečených alebo vyprážaných placiek z múky až po osviežujúce závitky z ryžového papiera, ktoré sú ideálne pre ľahký obed či večeru. Pripravili sme pre vás super tip na obed do krabičky! Ryžovo-tapiokové placky sú skvelou voľbou pre ľahký a zdravý obed alebo večeru. Tento jednoduchý recept na ľahkú a zdravú večeru či obed si zamilujete!
Čo je tapioka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Tropická rastlina z Brazílie známa aj ako maniok jedlý. Koreň, ktorý sa ďalej spracováva, môžeme zjednodušene prirovnať, rovnako ako batátov, k sladkým zemiakom. Samotné hľuzy môžu dorásť až do veľkosti 1 metra, pričom vážia až 2 kg. Tvorí jednu zo základných potravín v rozvojových krajinách a patrí tak medzi hospodársky najdôležitejšie rastliny na svete. Okrem samotného škrobu, ktorý je zastúpený v najväčšej miere (90 percent), obsahuje tapioka aj menšie množstvo bielkovín, vlákniny a minerálov. Menovite sa jedná o železo, horčík, zinok, meď, sodík a vitamíny A, B, C a K. Po ryži a kukurici je najväčším zdrojom ľahko stráviteľných sacharidov.
V obchodoch so zdravou výživou alebo ázijskými špecialitami môžete zohnať tapiokové perly. Tapiokové perly sa priemyselne vyrábajú. Ide o najjednoduchšiu formu, ako tapiokový škrob skladovať a prepravovať. Majú aj pomerne atraktívny vzhľad. Z perál sa najčastejšie pripravuje tapiokový puding, menej častá je príprava slaných jedál. Pred použitím sa musí na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, až potom sa varí. Biele guličky počas varenia strácajú svoju farbu a mnohonásobne zvýšia objem. Tapioková múka vzniká sušením a následným rozomielaním koreňa. Vďaka svojmu vysokému množstvu škrobu je to ideálna bezlepková náhrada pšeničnej múky. Na druhú stranu by práve táto konzistencia mohla niekomu skôr vadiť. Je lepšie začať pridaním menšieho podielu tapiokovej múky a nájsť si tak podiel, ktorý vám bude vyhovovať. Tapioka má skutočne širokú škálu využitia. Ostatne plne nahrádza múku. Na prípravu slaných jedál použijete hlavne tapiokovú múku, zatiaľ čo pre sladké pokrmy naopak perly. Ale nie je to pravidlom. Perly využijete pri príprave slaných jedál ako prílohu. Môžete ich uvariť spolu so zeleninou a ryžou. Pomerne často sa tiež pridáva do polievok na zahustenie. Nadúvanie dokáže znepríjemniť každodenný život. Každý sa s nafúknutým bruchom určite stretol - ťažko stráviteľné jedlo, veľké porcie, prejedenie sa. Ryžovo-tapiokové placky sú skvelou voľbou pre ľahký a zdravý obed alebo večeru. Rady na nafúknuté brucho.
Ryžovo-tapiokové placky z múky: Pečené a pan-fried varianty
Variant 1: Pečené ryžovo-tapiokové placky
Tento recept vám umožní pripraviť chrumkavé placky, ktoré sú ideálne ako príloha alebo ľahké občerstvenie.
Ingrediencie
- Ryžová múka
- Tapiokový škrob/múka
- Ghí (alebo iný tuk)
- Mlieko
- Vajíčko
- Olej (na potretie)
- Korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Smícháme si dohromady mouky.
- Ghí společně s mlékem dáme do hrníčku a rozpustíme, ale nevaříme. Přidáme k mouce a smícháme, vznikne těsto, které se drolí (spíše kusy těsta).
- Nakonec vmícháme vejce a vymícháme v pevné těsto. Necháme deset minut odpočinout, aby kokosová mouka nasála vlhkost.
- Poté těsto rozdělíme na 10 částí, či pokud chcete malé placičky na křupání, udělejte více. Z každého kousku vyválíme kuličku a mezi dvěma kousky papíru na pečení rozplácneme (hrníčkem) na placku.
- Přesuneme na plech a pečeme 12-15 minut.
- Mezitím smícháme olej s připraveným kořením a po vytažení ještě teplé placky potřeme.
Variant 2: Dusené a plnené ryžové "palacinky" z múky
Pre milovníkov jemných, plnených placiek, ktoré sa varia v pare a potom sa plnia chutnou náplňou.
Ingrediencie
- Ryžová múka
- Tapiokový škrob
- Voda
- Olej
- Na plnku: cibuľka, cesnak, huby (tradične judášovo ucho), mleté ochutené bravčové mäso.
Postup prípravy
- Z ryzovej muky a tapiokoveho skrobu a vody a lyzice oleja si spravime riedke cesticko podobne ako na palacinky - odlozime na 15 minut na stranu.
- Na troske rozpaleneho oleja rozleje “palacinkove” cesto a hned zakryjeme aby sa dusilo. Po tak pol minute vyberieme a preklopime na dosku a odlozime na stranu.
- Na druhej panvici si osmazime na drobno nakrajanu cibulku, cesnak na drobno nakrajane hriby - tradicne judasove ucho a mlete ochutene bravcove maso.
- Plnkou natrieme parene ryzove palacinky, zrolujeme a servirujeme s macacou omackou z rybacej omacky azijskych byliniek.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Ryžové závitky (Letné/Jarné závitky) - placky z ryžového papiera
Tieto rolky určite poznáte z ázijských reštaurácií vo vyprážanej podobe (jarné závitky) alebo v čerstvej verzii (letné závitky). Vďaka tomuto receptu si doma behom chvíľky vykúzlite ryžové závitky, ktoré budú naplnené kvalitnými surovinami a parádne Vás zasýtia. Sú neuveriteľne svieže! Milujem ich hlavne v horúcom počasí. Na cestách sa jedia rovnako pohodlne ako rožok a pritom môžu byť o niečo zdravšie.
Základ úspechu: Kvalitný ryžový papier a čerstvé suroviny
Základ, bez ktorého sa tieto recepty nezaobídu, je okrúhly ryžový papier. Kúpite ho vo väčšine supermarketov, ale aj v obchodoch so zdravou výživou. Na výber väčšinou budete mať tenší priehľadnejší ryžový papier, alebo pevnejší menej priehľadný. Vybrať si môžete podľa toho, ako chcete, aby výsledný pokrm vyzeral, a tiež podľa toho, čím ho budete plniť. Zelenina je základ úspechu! Jarná cibuľka, mrkva, uhorka, reďkovka, kaleráb, paprika, ľadový šalát alebo napríklad avokádo…
Ingrediencie na ryžové závitky
Pre plnku
- Ryžové rezance
- Čínske huby
- Bravčové mäso (alebo kura, losos, krevety)
- Krabie mäso (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Jarná cibuľka
- Šalotka
- Mrkva
- Paprika
- Uhorka
- Šalátové listy
- Soľ, čierne korenie
- Ľadový šalát, bazalka, koriander, mäta (na servírovanie)
Na prípravu roliek
- Ryžové pláty
- Voda (na namáčanie)
- Arašidový olej (na vyprážanie, voliteľné)
- Múka a voda (na zlepenie, voliteľné)
Podrobný postup prípravy ryžových závitkov
1. Príprava rezancov a húb
- Pripravime si ryzove rezance do plnky. Namocime ich do misy s teplou vodou na 15 minut. Ked su makke, scedime a nastrihame na dlzku 7.5 cm.
- Cinske huby namocime do teplej vody na 20 minut pokial nezmaknu. Premyjeme v studenej vode, vodu vytlacime a huby na jemno nakrajame.
2. Príprava mäsovej zmesi (voliteľné)
- Zatial co sa namacaju huby a rezance, urobime si omacku ako prilohu na namacanie. Nahrejeme si wok. Pridame 1 PL arasidoveho (alebo olivoveho) oleja a ked je velmi horuci a zacina sa dymit pridame cibulu, cesnak, jarnu cibulku a shalotku a prazime 3 minuty.
- Potom pridame bravcove maso, sol, cierne korenie a este prazime 5 minut. Maso vyberieme a nechame vychladnut.
- V miske zmiesame bravcove maso, ryzove rezance, huby a krabie maso (ja osobne krabie maso nedavam). Mleté mäso osolíme a pridáme k zelenine. Urobíme si zmes, ktorú dochutíme omáčkami.
- TIP: Závitky si môžete naplniť podľa Vašej chuti.
3. Príprava zeleniny
- Medzitým, čo sa nám varí rezance, si mrkvu a papriku nastrúhame alebo nakrájame najemno. Všetku zeleninu a huby nakrájame na tenké pásiky.
- Sklené rezance ponoríme na 4 minúty do teplej vody a následne scedíme. Pridáme k zelenine.
- Umytú a očistenú zeleninu (papriky, mrkvu, uhorku) nakrájame na tyčinky rovnakej dĺžky. Šalátové listy zbavíme stredovej žilky a nakrájame na menšie kúsky.
4. Roloovanie závitkov
- Na pripravu roliek si do velkej misky nalejeme teplu vodu. Nachystáme si ryžový papier. Vezmeme jeden plát a navlhčíme vodou, kým nezmäkne.
- Do misky namacame jeden ryzovy papier a nechame zmaknut, vyberieme a polozime na utierku, trosku osusime. Prelozime na dosku.
- Do prostriedku kruhoveho ryzoveho papiera dame 2 PL plnky, prelozime dve strany a pevne zrolujeme. Zavinieme kraje a zrolujeme do konca. Rolujeme čo najpevnejšie.
- Ryžový plát vložíme na 15 sekúnd (resp. podľa návodu) do nádoby s teplou vodou. Po zmäknutí ho rozprestrieme na pracovnej doske a do jeho dolnej polovice uložíme pripravené zeleninové pásiky, šalátový list, rezance a zvinieme.
- Pred koncom rolovania preložíme bočné strany plátu smerom dovnútra a zvinieme. Aby závitky dobre držali pokope, dajte si záležať na rolovaní. Dôležité je tiež závitok príliš nepreplniť, potom sa môže trhať. Pevne zarolujte a odložte nabok spojom nadol.
- Konce zlepime lepidlom, ktore si pripravime z 5 PL muky a 6 PL vody. Rolka by mala mat dlzku 7.5 cm.
Vyprážanie závitkov (voliteľné)
Pokiaľ chceme pripraviť vyprážané závitky, rolky necháme vyschnúť na pracovnej doske a potom ich 3 - 4 minúty vyprážame v rozpálenom oleji dozlatista. Rolky vyprazame v 400 ml oleja do zlata. POZOR, rolky sa na zaciatku vyprazania lepia, takze vzdy vyprazat len 2-3 naraz. Ak by sa zlepili, tak nerozlepovat pocas vyprazania. Daju sa oddelit, ked trosku ochladnu. Nechame odkvapkat z oleja na papierovom uteraku alebo servitke a podavame este horuce. Kazdu rolku zabalime do listku ladoveho salatu spolu s bazalkou, koriandrom a matou (mozu byt vsetky 3 alebo len tie co mame). Namacame do pikantnej omacky.
Lahodné omáčky a dipy k ryžovým závitkom
K závitkom je dobré mať aj nejakú tú omáčku, ktorá ešte pozdvihne ich chuť. Samozrejme ju môžete zakomponovať priamo medzi ingrediencie, ktoré zamotáte dovnútra. Urobte si ale najskôr jeden testovací závitok a vyskúšajte, či vám aj s omáčkou bude dobre držať pokope. Z tohto dôvodu a tiež preto, aby sa človek pri jedle nepokvapkal, radšej balím omáčku vedľa.
Arašidová omáčka
Ingrediencie
- Arašidové maslo
- Med
- Nastrúhaný zázvor
- Pretlačený cesnak
- Sójová omáčka
- Limetková šťava
Postup
V menšej miske zmiešame arašidové maslo, med, nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak. Postupne vmiešame aj sójovú omáčku a limetkovú šťavu. Vsetky suroviny na omacku zmixujeme v mixeri. Vylejeme do misky a nechame postat aspon 10 minut. K týmto závitkom chutí skvelo aj omáčka z arašidového masla.
Tradičná sójová omáčka
Táto omáčka neodmysliteľne patrí k ázijskej aj vietnamskej kuchyni. Tradičná sójová omáčka vyrobená zo sójových bôbov, pšenice a fermentačného činidla. Má výraznú arómu a ľahko sladkastú chuť. Stačí iba malé množstvo a skvele zvýrazní a prechváli chuť pokrmu. Hodí sa na prípravu dresingov, marinád, na dochutenie pokrmov, ai.
Omáčka Nước chấm
Letné závitky sa tradične podávajú s omáčkou nước chấm, sladkokyslou vietnamskou omáčkou. Na tú vám stačí len ocot, cukor, voda, rybia omáčka a máte to. Doplniť ju môžete o cesnak, zázvor, čierne korenie alebo napríklad aj chilli.
Ďalšie obľúbené omáčky a dipy
Obľúbená je tiež arašidová, hoisin alebo sójová omáčka. Za skúšku určite stojí aj mangový dip, bez ktorého sa u nás doma letné závitky určite nezaobídu. K týmto sladkým závitkom si môžete pripraviť tvarohový dip.
Variácie a užitočné tipy pre ryžové závitky
- Plnka podľa vašej chuti: Pre „mäsožravcov“ aj vegánov: Milovníci mäsa a morských plodov si okrem zeleniny môžu závitky naplniť kuracím alebo mletým mäsom, lososom, krevetami alebo obľúbeným bravčovým bôčikom aj vietnamskou šunkou. Súčasťou náplne môže byť aj vaječná omeleta, ktorá sa jednoducho zaroluje a nakrája na tenké rezance.
- Vôňa korenia a čerstvých byliniek: Táto pochúťka by sa nezaobišla bez vône byliniek a korenia. Čo takto si do pokrmu pridať obľúbený koriander, čierne korenie, thajskú bazalku, pažítku alebo napríklad sviežu mätu?
- Ovocné závitky: Ovocné závitky bývajú obľúbené predovšetkým u detí.
- Naklíčené semienka: Nechajte doma naklíčiť semienka a pridajte ich do závitkov. Hodiť sa do nich určite budú chrumkavé klíčky munga alebo ľahko pikantnej reďkovky.
- Jedlé kvety: Farebná pastva pre oči: Letné závitky sú úžasné v tom, že sa s nimi dajú vykúzliť farebné variácie plné najrôznejších chutí a vôní. A to platí predovšetkým práve pri sladkých variantoch. Pridajte do náplne jedlé kvety a nechajte závitky tiež rozkvitnúť.
- Prevencia lepenia: Závitky majú niekedy tendenciu sa k sebe lepiť. Keď tomu chcem predísť, obalím ich vždy kúskom papiera na pečenie, čo sa potom hodí aj pri konzumácii - jednoducho držíte závitok „v obale“.
- Testovací závitok: Urobte si ale najskôr jeden testovací závitok a vyskúšajte, či vám aj s omáčkou bude dobre držať pokope.
Orientačné nutričné hodnoty (na 1 placku/závitok)
| Nutričná hodnota | Množstvo na 1 placku |
|---|---|
| Kalórie | cca 150-200 kcal |
| Bielkoviny | cca 5-10 g |
| Sacharidy | cca 20-30 g |
| Tuky | cca 5-10 g |
Dobrú chuť!
tags: #ryzovo #tapiokove #placky #recept