Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorý si získal popularitu aj na Slovensku. Názov pochádza z mesta Koložvár (dnes Cluj-Napoca v Rumunsku), ktoré historicky patrilo do Sedmohradska. Tento recept kombinuje kyslú kapustu, mäso a ryžu do chutného a sýteho jedla. Existuje mnoho verzií tohto receptu, pričom každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. Tento článok ponúka jednoduchý a chutný recept na koložvársku kapustu, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma.
Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Keď je veľa práce a povinností, milujem len tak vytiahnuť jedlo z chladničky, ohriať si ho (robím to oldschoolovo v rúre) a mať za pár minút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla. Je to na nezaplatenie.
História a pôvod
Koložvárska kapusta má svoje korene v Sedmohradsku, konkrétne v meste Koložvár. Táto oblasť bola po stáročia ovplyvnená maďarskou kuchyňou, čo sa odzrkadlilo aj na miestnych kulinárskych špecialitách. Postupom času sa koložvárska kapusta rozšírila do okolitých krajín a stala sa obľúbeným jedlom aj na Slovensku.
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombinácia)
- 2 ks klobásy
- 200 g ryže
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Slanina (voliteľné)
- Kyslá smotana
- Olej alebo masť
Postup prípravy
Príprava ryže
Ryžu prepláchneme, opražíme na oleji, osolíme, ochutíme granulovaným cesnakom a zalejeme 400-500 ml vody. Ryžu navážime do hrnčeka, do malého kastrolíka rozohrejeme 1 PL oleja a ryžu na ňom popražíme. Zalejeme dvojnásobným množstvom vody, ako je ryže, dáme malú kávovú lyžičku soli, 1 ošúpanú šalotku a ja som mala 1 stopku rapíkatého zeleru, tak som dala aj tú. Privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a dáme zdroj tepla na najmenší stupeň. Keď sa voda odparí, odstavíme ju zo sporáka a necháme ju trošku vychladnúť. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
Príprava kapusty
Cibuľu nasekáme a polovicu minieme pri dusení kapusty. Na panvicu dáme 2 PL oleja a cukor, miešame, kým sa neroztopí cukor. Pridáme cibuľu, porestujeme ju a pridáme kapustu. Na tuku urestujeme cibuľku a do nej pridáme kyslú kapustu. Kapustu, ak je veľmi kyslá, premyjeme, poprekrajujeme ju na drobno. Ak je príliš kyslá, môžeme ju pred tým vyžmýkať (ale nepremývať!). Pridáme červenú mletú papriku, cesnak (pretlačený alebo granulovaný) a mleté čierne korenie. Na ďalšej panvici orestujeme 100 g údenej slaniny nakrájanej na kocky a ½ cibule. Pridáme kyslú kapustu, soľ a 1 lyžičku mletej sladkej papriky. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryte pokrievkou, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba, pridajte trochu vody resp. šťavy, aby sa kapusta nespálila.
Príprava mäsa a klobásy
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja, orestujeme druhú polovicu nasekanej cibule a naplatkovaný cesnak. Pridáme mleté mäso, soľ, 1 lyžičku mletej papriky, nakrájané strúčiky cesnaku a podlejeme 100 ml vody. Mäso restujeme, kým sa úplne nerozpadne. Mäso prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Po udusení, ak treba, tak ešte dosoľte. Na panvici na masti alebo oleji osmažíme cibuľu do sklovita. Pridáme mleté mäso a cesnak. Osolíme, okoreníme mletou paprikou a čiernym korením. Klobásku nakrájame na kolieska a zľahka orestujeme. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky.
Vrstvenie a pečenie
Zapekaciu nádobu (ja som mala malý porcelánový pekáčik 20 x 20) vytrieme maslom. Jánske sklo vymažeme olejom, na dno uložíme ⅓ kapusty, ½ ryže, ½ mletého mäsa, 100 g klobásy nakrájanej na kolieska, ⅓ kapusty, kyslú smotanu, ½ varenej ryže, ½ mletého mäsa, 100 g klobásy nakrájanej na kolieska a ⅓ kapusty. Väčšiu zapekaciu misu vymastíme buď maslom alebo olejom. Ukladáme vrstvy: kapusta, ryža, mleté mäso, kolieska klobásy. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť kapusta. V miske zmiešajte smotany a keď máte všetko hotové, môžete sa pustiť do vrstvenia koložvárskej kapusty na plech alebo do zapekacej misky. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky. Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásky. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch.
Koložvárska kapusta 😋 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Pekáčik prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry (220 stupňov) Pecieme 20 minút. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. V nádobke si rozmiešame smotanu s troškou mlieka a paprikou. Zmiešame si vajcia so smotanou a polejeme celý vrch rovnomerne. Necháme zapiecť ešte na 200 stupňov a 10 minút, kým povrch nezhnedne. Dáme do rúry na 200 stupňov, zhruba 45 minút.
Tipy a triky
- Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, iní uprednostňujú len bravčové. Môžeme použiť aj bravčové pliecko nakrájané na menšie kúsky alebo pomleté na väčšej šajbe. Mix bravčového a hovädzieho mäsa je ideálny.
- Klobása: Môžeme použiť rôzne druhy klobásy, napríklad pikantnú alebo čabajskú.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžeme použiť sójový granulát alebo smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju zmiešať s bielou kapustou alebo pridať trochu cukru.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžeme pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minútami pečenia.
- Smotana: Namiesto kyslej smotany môžeme použiť šľahačkovú smotanu.
- Koreniny: Okrem soli, korenia a mletej papriky môžeme pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad majoránku, rascu alebo bobkový list. Papriku, ak zoženiete, použite údenú.
- Kvalitné suroviny: Je dôležité použiť kvalitné suroviny. Ak môžete, siahnite po kvalitnejšej alebo rovno domácej kapuste, či tej, ktorú ste zvyknutí kupovať na trhu.
- Vrstvenie: Kapusta chutí lepšie, ak ju naozaj navrstvíte tak, ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dvakrát, bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba!
Servírovanie
Po upečení necháme trošku vychladnúť a krajame. Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Podávame ju samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou. Aj keď má tento nákyp v sebe ryžu, coby prílohu, vôbec sa nehanbite k tomu jesť chlieb, alebo zemiakovú kašu. Môžeme ju tiež ozdobiť kyslou smotanou alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Regionálne variácie a obmeny receptu
Koložvárska kapusta má mnoho regionálnych variácií a obmien receptu. V niektorých oblastiach sa pridáva údené mäso, slanina alebo huby. Iné recepty používajú namiesto ryže zemiaky alebo tarhoňu. Niektoré rodiny pridávajú do koložvárskej kapusty aj paradajkový pretlak, med alebo cukor na dosiahnutie dokonalej rovnováhy chutí.
tags: #jednoducha #skladana #kolozvarska #kapusta #recept