Túžite po vlastných domácich zaváraných uhorkách, ktoré sú dokonale chrumkavé, voňavé a plné chuti, no možno sa trochu bojíte, že je to príliš zložité? S týmto receptom všetky obavy zmiznú! Pripravili sme pre vás absolútne spoľahlivý a jednoduchý návod, s ktorým zvládne prípravu tých najlepších nakladačiek naozaj každý. Zaváranie uhoriek je azda najčastejšie zaváranie, na ktoré si potrpia najmä muži.
Prečo si pripraviť domáce zavárané uhorky?
Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. Hoci sú uhorky bežne dostupné v obchode, tie domáce sú oveľa lepšie a zdravšie. Spolu s tradičnými bylinkami ako sú listy ríbezlí, višní a chrenu vytvoríte chuťovku, ktorá prekoná všetky kupované uhorky.
Zavárané kyslé uhorky sú obľúbenou pochúťkou a sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám, ako sú napríklad pečené mäso, grilované pokrmy či burgre, ale tiež sa hodia na sviatočné stoly či do rôznych tradičných jedál. Vďaka zaváraniu je možné uhorky dlhodobo skladovať a využiť ich kedykoľvek počas celého roka.
Výber a príprava uhoriek nakladačiek
Júl a august sú sezónou viacerých druhov zeleniny a ovocia. Uhorky nakladačky si vo viacerých lokalitách Slovenska dokážeme vypestovať sami v záhrade, alebo v skleníku a fóliovníku. Iní si ich práve teraz vedia zadovážiť na trhoviskách a po známosti.
Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky.
Uhorky - nakladačky sú rozdelené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Zatiaľ čo niekde takto kategorizujú uhorky podľa veľkosti, inde podľa čerstvosti plodov. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť. Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára.
Čistenie uhoriek a príprava pohárov
Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Uhorky nakladačky dôkladne umyjeme, ideálne kefkou pod tečúcou vodou, aby sme ich zbavili všetkých nečistôt. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej. Končeky so stopkou odrežeme. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.
Pripravíme si dokonale čisté zaváracie poháre a zodpovedajúce viečka. Zaváracie poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Zaváraninové fľaše s objemom 700 ml poriadne poumývame a osušíme.
Len JEDNO PRAVIDLO a uhorky sa vám odvďačia OBROVSKOU úrodou! Deväťdesiatdeväť percent záhradkárov
Prísady a nálev pre lahodnú chuť
Sú suroviny, ktoré niekto odmieta, iní vítajú. Nezaškodí aj malé experimentovanie, ak nepoznáte vlastné chute a následky určitých zmien. Každá gazdinka má svoj overený recept, no ak radi skúšate nové veci a objavujete netradičné chute, tento rok si okrem základných surovín zaobstarajte ešte jednu navyše.
Bylinky a koreniny
Tajomstvo legendárne chrumkavých uhoriek je naozaj v týchto bylinkách. Listy z ríbezlí, višní a chrenu obsahujú prírodné triesloviny, ktoré pomáhajú udržať pletivá uhoriek pevné. Ak ich nemám, použijem aspoň vínny list.
Niekto pridáva kôpor, čím uhorky získajú arómu aj chuť. Na Kysuciach sa používa cesnak. Zaváraný s uhorkami nijako uhorky nepoškodí, práve naopak, pridá im nie cesnakovú, ale len príjemnú dodatočnú ozvláštnenú chuť. Cesnak z týchto uhoriek je v niektorých rodinách lákavý kúsok ihneď po otvorení uhoriek.
Tajomstvo výnimočnej chuti spočíva v netradičnom pridaní čerstvého estragónu, ktorý uhorkám dodá úžasnú anízovú arómu. Spolu s tradičnými bylinkami ako sú listy ríbezlí, višní a chrenu vytvoríte chuťovku, ktorá prekoná všetky kupované uhorky.
Pre pikantnú verziu rada do každého pohára pridám aj jednu malú chilli papričku alebo pár koliesok čerstvého zázvoru. Dodá to uhorkám parádne grády. Okrem uhoriek môžete do fľaše pridať aj baranie rohy alebo cesnak. Medzi ďalšie tradičné prísady patria: nové korenie, čierne korenie, bobkový list, mrkva, cibuľa, cesnak a kúsok chrenu.
Príprava sladkokyslého nálevu
Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov.
Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom.
Môžete si pripraviť nálev podľa nasledujúceho univerzálneho receptu:
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody.
- Pridajte 1 kg cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/Zelko).
- Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Potom nechajte nálev úplne vychladnúť.
Pre menšie množstvo alebo inú variáciu nálevu môžete použiť napríklad:
- Na sladkokyslý nálev (pre cca 2 veľké poháre): cca 1 liter vriacej vody (na prvé zaliatie), 4 ČL soli, 6 ČL kryštálového cukru, 160 ml octu (8 %).
- Na 7 dcl fľašu: 2 PL cukru, 0,5 dcl octu, 1 KL Deko a doplníte vodou.
- Sladší variant: minimálne 150 g cukru, Deko, voda.
Podrobný postup zavárania uhoriek
Tento recept vás prevedie celým procesom krok za krokom. Zameriame sa aj na jednoduchú a bezpečnú sterilizáciu, vďaka ktorej si budete môcť byť istí, že vaša práca nevyjde nazmar a poháre s chuťou leta na vás bezpečne počkajú v komore až do zimy. Pripravte si poháre, ideme na to - s týmto receptom je úspech zaručený!
1. Príprava pohárov a prvé zaliatie (dvojité zalievanie)
Do každého pohára vložíme na dno 1 list z ríbezle, 1 list z višne, 1 chrenový list, 1 kvet kôpru, 1 vetvičku estragónu, 2 strúčiky cesnaku (môžu byť vcelku alebo prekrojené) a 5 guličiek celého čierneho korenia. Do každej 7dcl fľaše dáme 3 krúžky cibule, 4 ks nové korenie, 4 ks čierne korenie, 1 bobkový list, 4 kolieska mrkvy, strúčik cesnaku, vetvičku kôpru a kúsok chrenu.
Na túto vrstvu korenín a byliniek začneme tesne ukladať umyté uhorky. Ukladáme ich postojačky a snažíme sa ich natlačiť čo najtesnejšie, aby sa do pohára zmestilo čo najviac. Uhorky vždy ukladajte čo najviac nahusto bez ich poškodenia. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm.
Vysvetlíme si osvedčený trik s dvojitým zalievaním, ktorý pomáha udržať uhorky pevné a chrumkavé. V rýchlovarnej kanvici alebo v hrnci si prevaríme približne 1 liter vody. Ešte vriacou vodou zalejeme uhorky v pohároch až po samý vrch a necháme ich takto stáť približne 10-15 minút. Uhorky sa týmto procesom prehrejú a čiastočne zbavia vzduchu.
2. Príprava finálneho nálevu a zaliatie
Po uplynutí času vodu z oboch pohárov opatrne zlejeme do jedného hrnca. Táto voda je už mierne ochutená bylinkami a uhorkami a vytvorí skvelý základ pre finálny nálev. Do zliatej vody pridáme soľ, cukor a ocot (podľa zvoleného receptu na nálev). Nálev privedieme k varu a miešame, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Už ho netreba dlho variť.
Týmto horúcim finálnym nálevom opäť zalejeme uhorky v pohároch. Uhorky zalievame vodou tak, aby boli zakryté a netrčali. Zalejeme ich tak, aby boli úplne ponorené, približne 0.5 - 1 cm pod okraj pohára. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha čistou utierkou. Ihneď nasadíme pripravené viečka a pevne ich uzavrieme. Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Sterilizácia pre dlhodobé uskladnenie
Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.
Pre zaručenie trvanlivosti a bezpečnosti uhorky vysterilizujeme. Poriadne uzatvorené fľaše sa dajú sterilizovať - sledovať, kým dosiahnu fľaše 80°C a na tejto teplote ich variť približne 5 minút, aby chytili viečka potrebný tlak.
Sterilizácia v hrnci
Na dno širokého hrnca položíme starú utierku, na ňu postavíme poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejeme ich teplou vodou do výšky približne 2/3 pohárov. Hrniec pomaly zahrievame, kým voda nedosiahne teplotu 80-85°C (tesne pod bod varu). Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie).
Ak nemám teplomer na sledovanie teploty pri sterilizácii, riadim sa jednoduchým pravidlom: vodu v hrnci privediem len do stavu, keď zo dna začnú stúpať prvé drobné retiazky bubliniek - voda nesmie prudko vrieť. Od tohto momentu stopujem 20 minút.
Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Len JEDNO PRAVIDLO a uhorky sa vám odvďačia OBROVSKOU úrodou! Deväťdesiatdeväť percent záhradkárov
Sterilizácia v rúre
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.
Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Chladnutie a uskladnenie
Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme kliešťami, položíme ich na utierku a necháme voľne vychladnúť. Niekto ich vyberá a otáča na viečko, iní ich len vyberú a uložia chladnúť na utierku. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Hoci sú uhorky technicky hotové po sterilizácii, najlepšie sú až po poriadnom odležaní. Vždy sa snažím vydržať aspoň 3-4 týždne, kým otvorím prvý pohár. Až vtedy sa všetky chute dokonale spoja do dokonalej harmónie.
Uskladnite poháre na tmavom a chladnom mieste a tešte sa z kúska leta aj uprostred zimy. Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí by mali vydržať asi dva roky. Ideálne na ich skladovanie sú preto napríklad pivnice či komory. Mnohí ľudia ich ale bežne skladujú v skrinke v kuchyni. Ich trvanlivosť sa v tomto prípade môže zníži, keďže v kuchynskom prostredí je vyššia teplota. Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám, ktoré si môžeme dopriať kedykoľvek počas roka.
tags: #jednoduche #zavaranie #uhoriek