Hľadáte inšpiráciu, čo cez víkend upiecť? Každý víkend sa nesie v znamení sladkých dezertov a koláčov a ak už aj vám došli nápady na pečenie, tu ste správne. Vydavateľstvo News and Media Holding pre vás vyberá vždy nové, a zároveň tie najchutnejšie sladké dezerty a koláče, ktoré musíte vyskúšať. Sladké nemusí byť nevyhnutne plné cukru, nájdete tu recepty na jednoduché, ale aj tradičné koláče a zákusky z nášho detstva.
Jablkové koláče s krémom
Jablkový koláč s krémom je dezert, ktorý nielen nádherne vyzerá, ale chutí ešte lepšie! Ak milujete jablkové koláče, pripravte si dezert s francúzskym šarmom. Jablkový koláč s vanilkovým krémom, jablkami a mandľovými lupienkami je skutočným nebíčkom v papuľke. Je lahodný, vláčny a vďaka krémovej a ovocnej zložke aj príjemne šťavnatý. Tento recept na krehký koláč s lahodnou jablkovou náplňou a jemným vanilkovým krémom, zavŕšený chrumkavou strúhanou vrstvou cesta, je skutočným nebíčkom v papuľke. Hodí sa na servírovanie vo všedný deň ku káve, ale svojou eleganciou a chuťou určite zažiari aj na slávnostnejších príležitostiach.
Príprava jablkového koláča s krémom
Príprava tohto koláča je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Základom je krehké cesto, ktorého časť sa použije na spodnú vrstvu a časť sa zamrazí a nastrúha na vrch. Medzi vrstvami cesta sa ukrýva voňavá náplň zo skaramelizovaných alebo podusených jabĺk a hladký vanilkový krém pripravený z mlieka, žĺtka a šľahačky.
Výber jabĺk: Základ úspechu
Výber správnych jabĺk je kľúčový pre dosiahnutie dokonalej chuti jablkového koláča. Najvhodnejšie sú jablká, ktoré počas pečenia nestratia svoju štruktúru a udržia si svoju chuť. Odrody ako Granny Smith, Golden Delicious alebo Jonagold sú vynikajúcou voľbou. Granny Smith dodá koláču jemnú kyslosť, zatiaľ čo Golden Delicious a Jonagold prinesú sladkú a šťavnatú chuť. Je dôležité, aby jablká boli pevné a nemali žiadne známky poškodenia. Príliš zrelé jablká sa počas pečenia rozpadnú a koláč stratí svoju textúru. Naopak, príliš tvrdé jablká nebudú mať dostatočnú chuť a môžu byť ťažko stráviteľné. Ideálne sú jablká, ktoré sú pevné, ale zároveň mierne poddajné na dotyk.
Ingrediencie: Kvalita na prvom mieste
Kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru jablkového koláča. Používajte kvalitné maslo, čerstvé vajcia a pravý vanilkový extrakt. Vyhnite sa margarínu a umelým arómam, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť koláča.
- Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice studenej vody
- Štipka soli
- Ingrediencie na jablkovú náplň:
- 1 kg jabĺk, ošúpaných a nakrájaných na plátky
- 50 g kryštálového cukru
- 1 lyžička škorice
- Šťava z polovice citróna
- 2 lyžice masla
- Ingrediencie na vanilkový krém:
- 500 ml mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingu
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 250 g mascarpone alebo jemného tvarohu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Príprava cesta: Krehkosť je tajomstvo
Krehké cesto je základom chutného jablkového koláča. Dôležité je pracovať so studenými ingredienciami a cesto spracovať rýchlo, aby sa maslo neroztopilo. V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ. Pridajte studené maslo, nakrájané na kocky, a prstami ho vpracujte do múky, až kým nevznikne zmes podobná strúhanke. Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo spracujte cesto. Nemiešajte ho príliš dlho, stačí, aby sa spojilo. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Alternatívny recept na cesto: Múku preosejeme a premiešame s práškom do pečiva a soľou. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo, rozpučíme ho vidličkou a premiešame s múkou na sypkú zmes. Pridáme cukor, vajce, kyslú smotanu a rýchlo zamiesime cesto (dlho nemiesime, len spojíme všetky suroviny dokopy). Cesto rozdelíme na dve časti (1/3 a 2/3), každú zabalíme do potravinovej fólie, stlačíme rukou do hrubšej placky. Väčšiu časť odložíme do chladničky a menšiu do mrazničky na 0,5-1 hodinu.
Príprava jablkovej náplne: Šťavnatosť a aróma
Jablková náplň by mala byť šťavnatá, aromatická a plná chuti. Pridanie škorice, citrónovej šťavy a masla zvýrazní chuť jabĺk a dodá koláču neodolateľnú vôňu. V miske zmiešajte nakrájané jablká, kryštálový cukor, škoricu a citrónovú šťavu. Na panvici roztopte maslo a pridajte jablkovú zmes. Varte na miernom ohni, kým jablká nezmäknú, ale stále si udržia svoju štruktúru. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Príprava vanilkového krému: Jemnosť a hladkosť
Vanilkový krém by mal byť jemný, hladký a plný vanilkovej chuti. Použitie mascarpone alebo jemného tvarohu dodá krému bohatú a krémovú textúru. V hrnci zmiešajte mlieko, vanilkový puding a kryštálový cukor. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vmiešajte mascarpone alebo jemný tvaroh a vanilkový extrakt. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a vznikol hladký krém.
Alternatívny recept na vanilkový krém: Vajcia premiešame s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme Zlatý klas, premiešame a prilejeme mlieko. Uvaríme do zhustnutia. Po uvarení potom krém treba občas premiešať, aby nestuhol.
Skladanie koláča: Estetika a funkčnosť
Skladanie koláča je dôležité pre jeho výsledný vzhľad a chuť. Cesto by malo byť rovnomerne rozložené a jablková náplň a vanilkový krém by mali byť rovnomerne rozvrstvené. Cesto rozvaľkajte na tenký plát a vložte ho do vymastenej a múkou vysypanej formy na koláč. Okraje cesta orežte a popichajte ho vidličkou. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú náplň. Na jablkovú náplň rovnomerne rozotrite vanilkový krém. Zvyšné cesto rozvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Pásiky poukladajte na vrch koláča v mriežkovom vzore. Potrite cesto rozšľahaným vajcom.
Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou
Alternatívny postup skladania koláča: Tortovú formu (25-26 cm) vystelieme papierom na pečenie. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme do formy. Urobíme okraje a poprepichujeme cesto vidličkou. Dáme naspäť do chladničky, pokiaľ sa nám zohrieva rúra. Potom som na cesto dala alobal a fazuľu (aby sa pri pečení nevydúvalo, v podstate môžeme piecť aj bez toho) a upiekla v rozohriatej rúre cca 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť vo forme. Na vychladnuté cesto rovnomerne nasypeme strúhanku alebo piškótové omrvinky. Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky, ktoré môžeme ešte rozrezať na kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou a poukladáme na cesto. Navrch rozotrieme ešte horúci krém. Menšiu časť cesta vyberieme z mrazničky a nastrúhame na vrch koláča.
Pečenie: Trpezlivosť je odmenená
Pečenie je posledný, ale nemenej dôležitý krok pri príprave jablkového koláča. Koláč by sa mal piecť pri správnej teplote a dostatočne dlho, aby bolo cesto prepečené a jablká mäkké. Dôležité je aj sledovať farbu koláča, aby nebol príliš tmavý. Koláč pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké. Ak cesto príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom. Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme.
Alternatíva pečenia: Koláč pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C 50-60 minút do ružová.
Servírovanie a zdobenie: Dokonalý záver
Jablkový koláč s vanilkovým krémom je najlepší, keď je mierne vychladený. Pred servírovaním ho môžete ozdobiť práškovým cukrom, šľahačkou alebo čerstvým ovocím. Pri zdobení sa fantázii medze nekladú.
Po stuhnutí na povrch rozotrieme šľahačku vyšľahanú do tuha spolu s vanilkovým cukrom. Ozdobnou čokoládou vytvoríme vzor vlniek, nakrájame na porcie a ozdobíme trojuholníkmi čokolády. Vrch posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky: Profesionálne rady
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj kupované lístkové cesto.
- Ak chcete, aby bol koláč ešte šťavnatejší, pridajte do jablkovej náplne lyžicu strúhanky.
- Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť jemným tvarohom alebo ricottou.
- Ak chcete, aby mal vanilkový krém intenzívnejšiu chuť, pridajte do neho lyžičku vanilkového extraktu alebo semienka z vanilkového struku.
- Ak chcete, aby bol koláč menej sladký, znížte množstvo cukru v jablkovej náplni a vanilkovom kréme.
- Ak chcete, aby bol koláč bezlepkový, použite bezlepkovú múku.
Druhy ciest pre koláče s krémom
Cesto je základom každého koláča. Existuje niekoľko druhov ciest, ktoré sa dajú použiť na jablkový koláč s krémom.
- Kysnuté cesto: Kysnuté cesto je tradičná voľba pre koláče. Je nadýchané a mäkké, ale jeho príprava si vyžaduje viac času a trpezlivosti. Pripravuje sa z múky, droždia, cukru, mlieka a masla. Droždie sa aktivuje v teplom mlieku s cukrom, potom sa pridá k múke a ostatným ingredienciám. Cesto sa vymiesi a nechá sa kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Krehké cesto: Krehké cesto je jednoduchšie na prípravu ako kysnuté cesto. Je chrumkavé a maslové, ideálne pre koláče s ovocnou náplňou. Pripravuje sa z múky, masla, cukru a vajec. Maslo sa nakrája na malé kúsky a zmieša sa s múkou, až kým nevznikne mrvenička. Potom sa pridá cukor a vajcia a cesto sa rýchlo vymiesi. Dôležité je, aby sa cesto príliš neprehrialo, inak bude tvrdé.
- Lístkové cesto: Lístkové cesto je veľmi chrumkavé a vrstvené. Je náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to. Pripravuje sa z múky, masla a vody. Cesto sa viackrát prekladá a chladí, aby sa vytvorili vrstvy masla a cesta. Pri pečení sa maslo rozpúšťa a vytvára vrstvy, ktoré sa oddelia a nafúknu.
- Hrnčekové cesto: Hrnčekové cesto je najjednoduchšie na prípravu. Všetky ingrediencie sa odmerajú hrnčekom, takže nepotrebujete váhu. Pripravuje sa z múky, cukru, oleja, vajec, mlieka a prášku do pečiva. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a cesto sa vyleje do formy.
Príprava krému
Krém je dôležitou súčasťou jablkového koláča. Dodáva mu vlhkosť, chuť a textúru. Existuje niekoľko druhov krémov, ktoré sa dajú použiť na jablkový koláč.
- Vanilkový krém: Vanilkový krém je klasická voľba. Je jednoduchý na prípravu a dobre sa hodí k jablkám. Pripravuje sa z mlieka, cukru, žĺtkov, vanilkového extraktu a kukuričného škrobu. Mlieko sa zohreje s vanilkovým extraktom. Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom a kukuričným škrobom. Horúce mlieko sa pomaly vlieva do žĺtkovej zmesi, pričom sa neustále mieša. Krém sa preleje späť do hrnca a varí sa na miernom ohni, kým nezhustne.
- Mascarpone krém: Mascarpone krém je bohatý a krémový. Dodá koláču luxusnú chuť. Pripravuje sa z mascarpone syra, smotany na šľahanie a cukru. Mascarpone syr sa vyšľahá s cukrom, potom sa pridá smotana na šľahanie a šľahá sa, kým krém nezhustne.
- Pudingový krém: Pudingový krém je jednoduchý a lacný. Je vhodný pre každodenné pečenie. Pripravuje sa z pudingového prášku, mlieka a cukru. Pudingový prášok sa zmieša s cukrom a trochou mlieka. Zvyšok mlieka sa zohreje. Pudingová zmes sa vyleje do horúceho mlieka a varí sa, kým puding nezhustne.
- Tvarohový krém: Tvarohový krém je ľahký a osviežujúci. Je ideálny pre letné koláče. Pripravuje sa z tvarohu, smotany na šľahanie a cukru. Tvaroh sa vyšľahá s cukrom, potom sa pridá smotana na šľahanie a šľahá sa, kým krém nezhustne.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Jablkový koláč s vanilkovým krémom je dezert, ktorý obsahuje cukor, tuk a sacharidy. Preto by sa mal konzumovať s mierou. Jablká sú však bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú prospešné pre zdravie. Vanilkový krém obsahuje vápnik a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre zdravé kosti a svaly.
Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu koláča, môžete použiť menej cukru, nízkotučné mlieko a namiesto mascarpone použiť jemný tvaroh. Môžete tiež pridať viac jabĺk a menej cesta.
Inšpirácie na koláče s krémom
Objavte najlepšie recepty na jahodový koláč - s mascarpone, pudingom, tvarohom, želatínou aj posýpkou. Vyskúšajte recept na pečené buchty - nadýchané, voňavé a plné chutnej plnky. Tento dezert zaručene poteší každého. Voňavé, nadýchané a plné spomienok - naučte sa pripraviť klasické moravské koláče s makom, tvarohom či lekvárom.
Jahodový koláč s mascarpone
Jednoduchý recept s minimom ingrediencií, ktorý poteší celú rodinu! Rúru rozohrejeme na 180ºC a formu alebo plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie. Cesto: vajcia vyšľaháme s cukrom do bledej peny - šľaháme aspoň 5 minút. Prilejeme vodu, olej, zamiešame, a potom do peny zamiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ. Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 20 až 25 minút. Upečený korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť. Jahody umyjeme, odstopkujeme, nakrájame na plátky, v miske premiešame s vanilkovým cukrom a necháme postáť cca 10 minút. Krém: dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku, ktorú zamiešame do mascarpone. Vychladnutý korpus vrátime do formy a pokvapkáme ho šťavou uvoľnenou z marinovaných jahôd. Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
Mascarpone v dezertoch a koláčoch
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.
Rýchly dezert s mascarpone
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Medzi ďalšie recepty patrí napríklad mascarpone-malinový zákusok, koláč s mascarpone a šľahačkou, tradičné tiramisu s mascarpone a žĺtkami, laskonky s malinami, dezert s mascarpone nepečený, mandľový zákusok s mascarpone, domáca krtkova torta, orechovo-karamelové rezy s hruškami, jednoduchý koláč s mascarpone, višňovo-čokoládová torta, čučoriedková torta s mascarpone, banánové rezy, mandľovo-čučoriedkové rezy a čokoládová torta s mascarpone a ovocím.
Tipy a triky pre mascarpone
- Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie.
- Mascarpone skladujte v chladničke.
- Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie.
- Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil.
- Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou
Alternatívy k mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr namiesto mascarpone: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta pre zníženie obsahu tuku: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Ďalšie recepty na koláče s krémom
- Jablkový krémovník: V sebe ukrýva pláty lístkového cesta, šťavnaté jablká a tvarohovo-pudingový krém.
- Nepečený čokoládový krémeš: Klasický sušienkový krémeš s prídavkom kakaa a čokolády.
- Výborný perník s karamelovým krémom: Je úžasne nadýchané a krém sa rozplýva na jazyku.
- Malinový koláč s tvarohovým krémom: Svieži ľahký nadýchaný a krémový, taký by mal byť ideálny letný koláčik. Jemné čokoládové piškótové tenké cestá, medzi ktorými sa nachádzajú kyslé maliny a ľahký jemný tvarohový krém.
- Jednoduchý vanilkový koláč s čokoládovým krémom: Vďaka jednému šikovnému triku prekoná mnohé zložité dezerty. Upečené cesto stačí na viacerých miestach predierkovať a zaliať horúcou domácou polevou, ktorá prenikne hlboko dovnútra a zanechá každý kúsok dokonale šťavnatý a vláčny.
- Ľahučký koláč s čučoriedkovým krémom: Aj pre začiatočníkov! Ľahký, svieži a na prípravu absolútne jednoduchý!
- Koláčik plný jabĺk: Ktorý krásne vyzerá a chutí fantasticky. Je veľmi jednoduchý.
- Nadýchaný tvarohový koláč s kúskami jabĺk: Nebesky.
- Vanilkové rezy: V tradičnom francúzskom recepte vyžadujú prípravu domáceho.
- Jablkovo-škoricové rezy: Zákusok vhodný na akúkoľvek príležitosť.
- Makové rezy s višňovým džemom: Tenké pláty cesta, ktoré v sebe ukrývajú lahodný krém.
- Orechovo-nuttelové rezy s mascarpone: Ľahký orieškový krém na orechovom ceste.
- Muhallebi - mliečny dezert s chuťou a vôňou ruže: Netradičný dezert z Tureckej kuchyne, ktorý pripomína klasický puding. Turecký mliečny dezert s chuťou a vôňou ruže, ktorý si pripravíte za pár minút.
- Krémový tvarohový koláčik s lekvárom a čokopolevou: Tvaroh, čokoláda a lekvár. Super jednoduchý a rýchly koláčik, ktorý si zamilujete.
- Jemné čokoládové piškótové tenké cestá, medzi ktorými sa nachádzajú kyslé maliny a ľahký jemný tvarohový krém.
Kysnuté slivkové koláče s pudingovým krémom
Tieto kysnuté slivkové koláče s pudingovým krémom sa rozplývajú na jazyku.
Ingrediencie:
- slivky
- žĺtok na potretie koláčov
- práškový cukor na posypanie
Na cesto:
- 21 g droždie
- 2 PL krupicový cukor
- 250 ml mlieko
- 600 g polohrubá múka
- 1 ks vajce
- soľ
- 2 PL roztopené maslo
Na puding:
- 500 ml mlieko
- 2 PL krupicový cukor
- 1 balenie pudingový prášok vanilkový
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme puding, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Z droždia, cukru a 100 ml teplého mlieka pripravíme kvások.
- Múku preosejeme do misy, pridáme vajce, soľ, roztopené maslo, zvyšok mlieka a kvások a vypracujeme hladké cesto. Necháme ho v mise, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vykysnúť do dvojnásobného objemu (asi 60 - 90 minút).
- Vykysnuté cesto potom vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske na tenký plát. Vykrajujeme z neho kolieska, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Po obvode každého kolieska nastriekame puding a do stredu umiestnime polovicu slivky.
- Koláče potrieme žĺtkom a necháme ešte asi 30 minút dokysnúť na plechu.
- Pečieme dozlatista pri 180 °C asi 20 - 25 minút.
tags: #jednoduchy #kolac #s #kremom