Jelenie mäso patrí medzi najcennejšie a najchutnejšie druhy diviny. Jeho jemná, vláknitá štruktúra a nezameniteľná chuť ho predurčujú na prípravu výnimočných pokrmov. Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému podielu bielkovín a minerálov je jelenie mäso zdravou alternatívou k bežným druhom mäsa.
Ako správne pripraviť jelenie mäso
Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne očistiť a prípadne marinovať. Dôkladné očistenie mäsa od blán a šliach je základom pre dosiahnutie jemnej textúry. Odstraňujte len tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné.
Marináda: Marinovanie pomáha zjemniť mäso a dodať mu špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším. Bylinkové marinády zvýraznia prirodzenú chuť diviny.
Tradičná marináda na divinu
- 1 l červeného vína
- 2 cibule
- Mrkva
- Celé čierne korenie, borievky, bobkový list, klinčeky
Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny. Odložíme do chladu a mäso marinujeme 3 až 5 dní, pričom ho raz denne obrátime.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Tradičné recepty z jelenieho mäsa
Jelení guláš
Guláš z jelenieho mäsa je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je sýty a ideálny na chladné dni.
Ingrediencie: 1 kg jelenieho predného mäsa, 2 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 dl červeného vína, masť, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, majorán, hladká múka.
Postup: Mäso pokrájame na rovnaké kúsky. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom.
Jelenie rezne na šampiňónoch
Rezne z jelenieho stehna s omáčkou zo šampiňónov sú chutnou a elegantnou voľbou pre slávnostnejšiu príležitosť.
Postup: Z vykosteného, odblaneného a umytého stehna nakrájame rezne, zľahka ich naklepeme, osolíme, okoreníme a rýchlo opečú na oleji z obidvoch strán. V oleji po opekaní rozpustíme maslo, speníme cibuľu, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a spolu podusíme. Zmes zalejeme smotanou, pridáme múčne maslo, krátko povaríme a dochutíme. Pri podávaní rezne podlejeme omáčkou a ozdobíme brusnicami.
| Recept | Hlavná surovina | Príloha |
|---|---|---|
| Jelení guláš | Jelenie predné | Chlieb |
| Jelenia roláda | Jelenie stehno | Zemiakové krokety/ryža |
| Jelenie rezne | Jelenie stehno | Zemiakové krokety |
Moderné variácie s jelením mäsom
Hoci tradičné recepty majú svoje čaro, jelenie mäso sa dá pripraviť aj modernejším spôsobom, napríklad ako steaky alebo medailóniky:
- Jelenie steaky s fazuľovými strukmi: Rýchly a chutný recept, kde fazuľové struky vhodne dopĺňajú chuť diviny.
- Jelenie medailóniky: Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme. Na rozpálenom masle sprudka opečieme a necháme chvíľu odpočívať. Podávame s redukovaným vínom alebo smotanovou omáčkou.
- Jelenia sviečkovica so slaninou a paprikou: Nakrájame na stredne veľké kúsky, ochutíme a ugrilujeme alebo opečieme na panvici.
Tipy a triky pre prípravu diviny: Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medailónky sa pripravujú na červenom víne, zatiaľ čo biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa výborne hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
tags: #jelenie #maso #na #polovnicky #sposob #s