Jelenie ragú s viedenskou knedľou je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje bohatú chuť diviny s jemnou a nadýchanou knedľou. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný deň, keď si chcete dopriať niečo výnimočné. Pripravte si túto tradičnú slovenskú delikatesu a potešte svoje chuťové poháriky.
Jelenie ragú: Recept pre milovníkov diviny
Jelenie ragú je vynikajúce jedlo, ktoré si vyžaduje kvalitné suroviny a trpezlivú prípravu. Recept je ozvláštnený horkou čokoládou a slivkovým lekvárom, ktoré dodajú omáčke plnšiu chuť. K jedlu sa hodí suché červené víno.
Ingrediencie na Jelenie Ragú:
- 1-1,3 kg orezov z jeleňa vhodných na guláš
- Olej alebo masť
- 1 ks veľká cibuľa
- 1 ks veľký paradajkový pretlak alebo 2 ks malých
- 1 kávová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- 1 ks zemiak (na zahustenie)
- 2 ks mrkvy
- 1 ks petržlen
- Kúsok zeleru
- Vetvička rozmarínu
- Bobkové listy
- Suché červené víno (na podliatie)
- Voda
- Malá tabuľka horkej čokolády
- Lyžica slivkového lekváru
Postup prípravy Jelenieho Ragú:
- Príprava mäsa: Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Jelenie plece očistíme, nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. Mäso nechajte marinovať aspoň 24 hodín, aby bolo mäkšie a chutnejšie.
- Opekanie cibule a mäsa: Na oleji alebo bravčovej masti opražíme na kocky nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme jelenie mäso nakrájané na kocky a prudko ho opečieme na cibuľke. Pridáme mletú sladkú a pálivú papriku (podľa chuti). Paprika svoju arómu uvoľňuje do oleja. Pozor ale, aby ste ju neprepálili, potom bude horká.
- Dusením k dokonalosti: Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen. Mäso podlejeme vínom a vodou. Necháme prevrieť, aby sa odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, pridáme vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Keď sa začne dusiť mäso, pridám vcelku zeleninu (2 mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru). Varíme, kým mäso nezmäkne.
- Dokončenie omáčky: Ragú vyberieme z rúry a mäso s polovicou koreňovej zeleniny vyberieme bokom. Taktiež vyberieme aj vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Šťavu so zvyšnou zeleninou rozmixujeme na omáčku. Do nej pridáme aj malú tabuľku horkej čokolády a lyžicu lekváru. Dosolíme podľa chuti.
- Zahustenie: Pokiaľ je šťava riedka, zahustíme ju nastrúhaným zemiakom alebo trochou múky.
AKO PRIPRAVIŤ JELENINU | Tipy na prípravu jelenieho mäsa | CHYBY PRI VARENII JELENINY | Jelenie steaky na sporáku
Viedenská knedľa: Tradičná príloha s guľatým tvarom
Viedenská knedľa je skvelá príloha k jeleniemu ragú. Je to tradičná špecialita, ktorá sa často používa k slávnostnejšiemu menu. Odlišuje sa nielen svojím tvarom, ale najmä zložením.
Ingrediencie na Viedenskú Knedľu:
- 500 ml mlieka
- 1 bal. sušené droždie
- Soľ
- Hladká múka
- Varená cibuľa
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Cukor
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
Postup prípravy Viedenskej Knedle:
- Zmiešame múku, mlieko, droždie a soľ. Do cesta pridávame varenú cibuľu, petržlenovú vňať, maslo, mlieko a cukor. V rôznych oblastiach do cesta dokonca zvyknú pridávať aj bylinky či muškátový orech.
- Vytvoríme cesto. Necháme kysnúť.
- Vypracujeme zemiakové cesto, ktoré vyšúľame do valčeka (alebo dvoch - aby sa zmestili do hrnca). Ich priemer by mal byť asi 5 cm. V hrnci si necháme zovrieť osolenú vodu a knedlíky do nej vložíme. Varíme asi 20 minút pri miernom bublaní vody. Ak sa na začiatku knedlík prilepí na dno hrnca, opatrne ho nadvihneme. Uvarené knedlíky vyplávajú na hladinu.
- Varíme v pare 20-25 minút.
- Pred podávaním knedľu nakrájame na hrubšie kolieska, ktoré môžeme z oboch strán dozlatista opiecť na masti.
Tipy a zaujímavosti o Viedenskej knedli:
- Viedenská knedľa sa skvele hodí k omáčkam, divine či gulášu.
- Môžete ju vyskúšať aj na studeno s klobáskou, prípadne aj s kyslou kapustou, čo je obľúbená pochúťka v Tirolsku.
- V zahraničí sú tieto knedle pod rôznymi názvami obľúbené v juhonemeckej, rakúskej, českej, ale aj severotalianskej kuchyni.
- V Rakúsku sa podávajú napríklad aj k šošovicovému alebo hubovému prívarku.
- V niektorých častiach Nemecka do tejto knedle nepridávajú žemľové pečivo, ale nakrájané praclíky.
- Ďalšou alternatívou je zamiešať do cesta slaninu - tieto knedle typické pre Tirolsko sa nazývajú slaninové knedle a zvyknú sa podávať so šalátom, kyslou kapustou alebo sa pridávajú do polievky ako halušky.
Servírovanie a kombinácie
Podávame s parenou knedľou a pohárom červeného vínka. Podávame dozdobené rozmarínom alebo petržlenovou vňaťou. Skúste nadýchanú žemľovú knedľu a nezabudnite ochutnať ani tú viedenskú. Už predsa viete, že sa dá jesť na nekonečne veľa spôsobov.
| Jedlo | Typ knedle | Odporúčaná príloha |
|---|---|---|
| Jelenie ragú | Viedenská knedľa, žemľová knedľa, zemiaková knedľa | Červené víno |
| Guláš | Viedenská knedľa | - |
| Šošovicový prívarok | Viedenská knedľa | - |
| Hubový prívarok | Viedenská knedľa | - |
tags: #jelenie #ragu #a #viedenska #knedla