Divina, hoci nie je bežnou súčasťou našich jedálničkov, ponúka výživné a chutné mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Kvalita tohto mäsa je však veľmi dobrá a hlavne výživná. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. Ragú je jedlo, v ktorom je pokrájané dusené mäso, vnútornosti a občas aj nejaká zeleninka. Dusí sa pomaly a dlho a podáva sa s pikantnou omáčkou. Príprava divinového ragú si vyžaduje zručnosť, ale výsledok stojí za to. Tak smelo do toho vyskúšať niečo iné a hlavne chutné. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť vynikajúce divinové ragú.
Príprava diviny: Základ úspechu
Divina má špecifickú chuť, preto je dôležité vybrať kvalitné mäso a správne ho pripraviť. Divina by mala byť čerstvá a dobre vyzretá. Dobre odležané mäso zo stehna alebo lopatky pokrájame na kocky. Pred samotnou prípravou ragú je potrebné mäso nakrájať na menšie kocky.
Univerzálny postup prípravy ragú
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme a ďalej restujeme tak dlho, až začne mäso púšťať vlastnú šťavu. Ak sa základ pripaľuje, prilejeme trochu vody. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Základ restujeme asi 30 minút, potom pridáme šípkový džem a restujeme ďalej asi 5 minút, následne zalejeme vínom. Pridáme pokrájanú očistenú mrkvu, divoké korenie a dusíme domäkka asi 1 hodinu. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recepty na jelenie ragú
Ragú z jelenieho mäsa s brusnicami (Marcel Ihnačák, Kuchyňa Lidla)
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na menšie kocky
- Olej
- Zeler a mrkva nakrájané na menšie kocky
- Soľ, korenie
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Bobkové listy, nové korenie
- Cesnak nakrájaný najemno
- Slanina nadrobno
- Brusnice na menšie kúsky
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Horúci vývar alebo voda
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
- Postupne pridávajte zeler, mrkvu, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice.
- Za občasného miešania restujte, kým základ nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a krátko restujte.
- Zalejte vínom a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolte, okoreňte, zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Varte, kým mäso nezmäkne.
- Podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jelenie stehno na hubách s restovaným zelerom 🥩 | Marcel Ihnačák, Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Ragú z diviaka na červenom víne
Ingrediencie:
- Divina (stehno diviaka) nakrájané na kocky
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Slanina
- Nové korenie, borievky, bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
- Cesnak
- Červené víno
- Paradajkový pretlak (použila som dve malé konzervy)
- Šípkový lekvár
- Vriaca voda
- Mrkva a zeler
- Brusnice
- Zemiak (na zahustenie)
Postup:
- Na bravčovej masti opražte cibuľu, pridajte slaninu a opekajte do zlatista.
- Pridajte mäso a opečte ho.
- Pridajte nové korenie, borievky, bobkový list a nechajte podusiť.
- Keď mäso pustí šťavu, pridajte soľ, mleté čierne korenie, cesnak, víno, paradajkový pretlak a šípkový lekvár.
- Keď sa víno vyvarí, zalejte vriacou vodou a pridajte mrkvu a zeler.
- Prihoďte za hrsť brusníc a ďalej duste.
- Pokiaľ je šťava riedka, zahustite ju nastrúhaným zemiakom.
- Varte, kým mäso nezmäkne.
- Podávame napríklad s domácou zemiakovou knedľou.
Ragú z jelenieho mäsa s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na väčšie kocky
- Olej
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Červené víno
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list, čili (podľa chuti)
- Voda
- Paradajkový pretlak
- Brusnicový džem a rozmarín na ozdobenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte ju na rozohriatom oleji.
- Pridajte mäso a opekajte ho, aby sa zatiahlo.
- Zalejte červeným vínom a duste.
- Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou.
- Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti.
- Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny.
- Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme.
- Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave.
- Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme.
- Ak sa zdá omáčka hustá, môžete pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
- Podávame samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Tipy a triky pre dokonalé divinové ragú
- Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického korenia a soli môžete pridať aj borievky, klinčeky, tymián alebo čili.
- K divine sa hodí chuťovo bohaté červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou.
- Ak potrebujete ragú zahustiť, môžete použiť nastrúhaný zemiak, múku alebo paradajkový pretlak.
- K divinovému ragú sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková knedľa, zemiakové šúľance, bulgur, quinoa, celozrnná cestovina alebo chlieb.
Vinárstva a vína k divine
Slovensko a svet ponúkajú množstvo kvalitných vinárstiev a vín, ktoré sa hodia k divine. Nižšie nájdete prehľad niektorých z nich.
| Vinárstvo | Charakteristika | Vhodné vína k divine |
|---|---|---|
| Vinárstvo S | Získalo prestížne architektonické ocenenie CE ZA AR. | Červené vína s plnou chuťou |
| Frtus Winery | Ponúka degustácie pre 6 osôb. | Bohaté červené vína |
| Bruale (Gruzínsko) | Nadväzuje na 8000 ročnú históriu výroby vín oblasti Kakheti. | Tradičné gruzínske červené vína |
| Ca del Lago (Taliansko) | Ponúka moderné a cenovo dostupné talianske vína. | Talianske červené vína (napr. Chianti, Barolo) |
| Penfolds (Austrália) | Jedno z najstarších vinárstiev Austrálie, známe pre vína ako Penfolds Grange, St. Henri Shiraz a Bin 707 Cabernet Sauvignon. | Austrálske Shiraz alebo Cabernet Sauvignon |
Kysnutá žemľová knedľa
Postup:
- Na prípravu kvásku zmiešame 1 dcl vlažnej vody, lyžičku cukru, droždie a 2 lyžice múky. Vznikne nám riedka kaša, ktorú necháme na teplom mieste nakvasiť asi 10 minút.
- Múku, soľ, kvások, žĺtok a zvyšok vody dobre vypracujeme na hladké cesto.
- Zapracujeme na kocky nakrájané staršie žemle. Cesto musí byť vláčnej konzistencie a nesmie sa lepiť, podľa potreby pridáme vodu či múku.
- Z cesta urobíme dva valčeky s priemerom 8 cm a necháme ich na teplom mieste vykysnúť 30 minút.
- Po vykysnutí ešte valčeky prevaľkáme, necháme asi 5 minút odpočinúť a vložíme do vriacej slanej vody.
tags: #jelenie #ragu #priprava