Párky s výbornou jemnou chuťou sú ideálne pre rýchlu prípravu napríklad teplej večere. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť chutné a jemné párky s použitím správnej koreniacej zmesi. Okrem toho sa zameriame na výber kvalitných špekáčikov a ich prípravu, ako aj na recepty so sójou.
Vegetariánske alternatívy párkov
Základom niektorých výrobkov, ako je napríklad Salve Natura, je pšeničná bielkovina. Tú je možné ľahko chuťovo zafarbiť a tak umožňuje spojiť zdraviu prospešné potraviny s chuťovými a aromatickými vlastnosťami, ktoré sú charakteristické pre údeninové výrobky. Tieto produkty neobsahujú syntetické konzervanty, arómy ani farbivá. Rovnako neobsahujú vajcia, mlieko ani iné živočíšne tuky.
Výrobok prešiel tzv. „zdravým údením“ - ide o údenie tekutým dymom. Táto technológia je založená na kontrolovanej pyrolýze výberových pilín z tvrdého dreva. Zložky dymu sú absorbované a kondenzované vo vode. Tento kondenzát tekutého dymu sa filtruje, zreje a ďalej sa spracováva do podoby viac zušľachteného výrobku.
Ako vybrať kvalitné špekáčiky?
Špekáčiky sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si radi pripravujeme na opekačkách. Európska komisia dokonca zapísala názov špekáčiky/špekačky do Registra zaručených tradičných špecialít na základe spoločnej žiadosti Slovenska a Českej republiky.
Pravé špekáčiky by mali mať:
- Pružnú, krehkú a súdržnú konzistenciu
- Svetlo- až tmavoružovú farbu v reze vychladeného výrobku
- Nepravidelne rozložené slaninové kocky (vložka v diele)
- Chuť a vôňu po čerstvej údenine a korení
- Primeranú slanosť a korenistosť
- Šťavnatosť po tepelnej úprave
Pri výbere špekáčikov sa zamerajte na tie s vyšším podielom mäsa a s nižším obsahom prídavných látok.
Test špekáčikov: ktoré sú najlepšie?
Odborníci hodnotili šesť vzoriek špekáčikov na základe vône, vzhľadu, podielu mäsa a celkového dojmu po opečení. Vzorky boli anonymné a označené číselným kódom. Hodnotili sa známkou ako v škole: 1 (najlepšie) až 5 (najhoršie).
| Názov | Krajina pôvodu | Zloženie (stručne) | Známka | Plusy | Mínusy |
|---|---|---|---|---|---|
| Pikok/Lidl | Česko | bravčové mäso 54 %, hovädzie mäso 26 %, bravčový tuk, dusitanová soliaca zmes, koreniny, sušená zelenina, jedlé bravčové črievko | 1 | Silno mäsové, šťavnaté, chrumkavé | Žiadne |
| K Classic/Kaufland | Česko | hovädzie mäso 38,5 %, bravčová slanina, pitná voda, bravčové mäso 17,5 %, zemiakový škrob, dusitanová soliaca zmes, koreniaca zmes, jedlé bravčové črevo | 1- | Šťavnaté a veľmi chutné | Dosť mastné |
| Láďovy špekáčky/Kostelecké uzeniny | Česko | bravčové a hovädzie mäso 70 %, bravčová masť, pitná voda, bravčové kože, zemiakový škrob, jedlá soľ, stabilizátory, antioxidant, cesnak, koreniny, extrakty korenín, aróma | 2 | Výrazne mäsové, dobre zaúdené | Tuhé črievko, dosť slané |
| Zlaté špekačky/Cimbaľák | Slovensko | bravčové a hovädzie mäso 75 %, bravčová slanina 18 %, pitná voda, jedlá soľ, prírodná aróma, bravčová bielkovina, dextróza, koreniny, sušená cibuľa, extrakty korenín | 2 | Po upečení chrumkavé a šťavnaté | Slabá aróma, najemno pomleté |
| Špekačky/Tesco | Slovensko | bravčové mäso min. 75 %, hovädzie mäso min. 5 %, bravčová slanina, voda, antioxidanty, modifikovaný škrob, soľ, stabilizátory, zemiakový škrob, modifikovaný škrob, koreniny, extrakty korenín, stimulátory chuti, aróma, bravčové črevá | 4 | Vysoký podiel mäsa | Príliš veľa aditív a soli |
| Špekačky/Baron | Slovensko | bravčové a hovädzie mäso 49 %, bravčová slanina 27 %, pitná voda, bravčové kože, zemiakový škrob, jedlá soľ, bravčová bielkovina, stabilizátory, zvýrazňovač chuti, zahusťovadlá, antioxidant, dextróza, zmes korenín, extrakty korenín, arómy, farbivo, konzervačná látka, bravčové črevo | 5 | Žiadne | Málo mäsa, veľa aditív |
Koreniace zmesi pre párky a údeniny
Pri príprave salám, klobás a párkov sa často používajú zmesi korenia, ktoré pridávajú salámam charakteristickú chuť a arómu. Existuje mnoho rôznych koreniacich zmesí, ktoré sa používajú pri výrobe.
Typy koreniacich zmesí:
- Údené klobásy a párky: Pri príprave sa používajú zmesi korenia, ktoré dodávajú charakteristickú chuť a arómu.
- Grilovanie a pečenie: Grilovacie korenie je špeciálna zmes korenia, ktorá je určená na dochutenie jedál grilovaných na otvorenom ohni alebo na grile. Táto koreniaca zmes pridáva jedlu charakteristickú chuť a arómu grilovania.
- Bylinné zmesi: Bylinné zmesi, známe aj ako zmes cesarských bylín, sú populárnou bylinkovou zmesou používanou na dochutenie šalátov, omáčok a iných jedál. Existuje mnoho rôznych bylinných zmesí, ktoré môžete použiť na dochutenie jedál. Každá zmes má svoju vlastnú kombináciu bylín, ktoré sa dobre dopĺňajú a pridávajú do jedla špecifickú chuť a arómu.
- Surové klobásy: Existuje mnoho rôznych zmesí korenia, ktoré sa používajú na dochutenie surových klobás. Každá zmes má svoju vlastnú kombináciu korenia a byliniek, ktoré pridávajú charakteristickú chuť a arómu klobásam.
- Špeciality: Klasické koreniny, ktoré sa často používajú na dochutenie kebabu, zahŕňajú kmín, kurkuma, koriander, mletú papriku, čierne korenie, cesnak a škoricu. Tieto korenia dodávajú kebabu výraznú chuť a arómu.
Okrem týchto špeciálnych zmesí korenia si môžete tiež vytvoriť vlastnú kombináciu korenia podľa svojich chuťových preferencií.
Príklad technologickej zmesi na Spišské párky PREMIUM C:
Typ výrobku: zmes koreniacich prísad a technologických prípravkov určená na výrobu mäsových výrobkov
Výrobca: Mäspoma, s.r.o., T.G. Masaryka 8, 960 01 Zvolen
Krajina pôvodu: Slovenská republika
Použitie: zmes je určená na ďalšie spracovanie do potravinárskych výrobkov ako technologická a dochucovacia prísada
Zloženie:
- koreniny (paprika sladká - min.100 ASTA 39%, paprika pálivá mletá 39%)
- stabilizátor: E 450, E 451 18,9% (obsah P2O5 max. 125 000 mg/kg)
- antioxidant: E 300 (3,1%)
Skladovanie: v suchých miestnostiach s teplotou skladovania do 25 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu max.
Večera: Ako pripraviť domácu klobásu Kielbasa - Natashina kuchyňa
Recepty so sójou
Sója je všestranná potravina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov.
Sójový šalát
Postup: Sóju namočíme na 12 hodín a uvaríme. Necháme vychladnúť. Pridáme na drobno narezanú cibuľu a na kolieska narezané párky. Jogurt zmiešame s korením, soľou, citrónovou šťavou, olejom a cukrom. Nalejeme na sóju, premiešame a chvíľu necháme odstáť.
Šalát zo sóje a tofu
Postup: Uvarenú sóju zmiešame s tofu narezaným na kocky, na malé kúsky narezanou paprikou, na mesiačiky narezanými paradajkami a na rezance narezanou salámou. Olej zmiešame so soľou a horčicou a premiešame so šalátom. Zmiešame ingrediencie na dressing a vmiešame do šalátu. Necháme odstáť.
Sójové mäso
Postup: Sója mäso namočíme na 10 minút do vody, scedíme a prepláchneme čistou vodou a poriadne vymačkáme prebytočnú vodu. Nasypeme trošku korenia Adžika a zmixujeme so zeleninou.
tags: #jemne #parky #koreniaca #zmes