Jablkový závin, voňavé pečivo s lahodnou a vláčnou sladko-kyslou jablkovou náplňou, ktorému len málokto odolá, patrí medzi najobľúbenejšie slovenské a rakúske dezerty. Kombinácia tenkého cesta, šťavnatej jablkovej náplne a dokonalej škoricovej chuti spolu s hrozienkami a orechmi je jednoduchá a zároveň úplne dokonalá. Hoci sa o štrúdli hovorí, že jej domovom je rakúska kuchyňa, pravdou je, že postupne dobyla skoro celú Európu.
História a tajomstvá dokonalej chuti
Ťahaný závin k nám síce prišiel z Viedne, no jeho korene siahajú až do čias tureckého obliehania Uhorska. Kým križiaci bojovali proti Turkom, Maďari zdokonaľovali techniku prípravy tenkého cesta, ktoré sa dalo plniť a piecť na sladko aj na slano. Každá krajina si ju mierne prispôsobila, a dokonca aj v rámci jednotlivých regiónov nájdeme významné rozdiely v ceste, plnke či spôsobe balenia.
Kľúčom na dosiahnutie dokonalého závinu je dokonale tenké a jemné cesto. Jablká v náplni ho krásne zvlhčia a dodajú mu vláčnosť. V mnohých domácnostiach sa jablká najskôr nastrúhajú, no v Rakúsku či Tirolsku sú populárne väčšie kúsky jabĺk - závin tak pôsobí rustikálnejšie a jeho chuť je výraznejšia.
Tri tváre štrúdle: lístkové, ťahané aj krehké cesto
Najznámejšou klasikou je štrúdľa z tenkého ťahaného cesta, ktoré sa rozťahuje takmer na priesvitnú hrúbku. Na Slovensku aj v Česku však mnohí siahnu skôr po lístkovom ceste - ušetrí čas a výsledok je stále výborný. No v Južnom Tirolsku je situácia úplne iná: tam sa štrúdľa tradične pripravuje z krehkého cesta.
Recept na domáce lístkové cesto
Tipy pre dokonalú plnku
- Hrozienka: Je to otázka osobnej chuti.
- Škorica: Mala by vyniknúť, ale nesmie prekričať jemnosť jabĺk.
- Strúhanka: V niektorých receptoch sa opraží a posype na cesto, aby nasiakla jablkovú šťavu.
- Šťavnatosť: Ak jablká pustia priveľa šťavy, pred naložením na cesto ich zľahka rukou vyžmýkam.
| Cesto | Hlavná výhoda | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Lístkové | Rýchlosť | Krátky |
| Ťahané | Tradičná textúra | Stredný |
| Parené | Vláčnosť | Rýchly |
Recept na jednoduchý parený jablkový závin
Hľadáte recept na ten najlepší jablkový závin, ktorý je krehký, vláčny a plný šťavnatej plnky? Kúzlo tohto cesta spoíva v použití vriacej vody, ktorá ho spraví neuveriteľne vláčnym a dobre sa s ním pracuje. Nemusíte čakať na kysnutie, cesto je po zamiesení a krátkom odpočinku ihneď pripravené na vaľkanie a plnenie.
Suroviny:
Na cesto potrebujeme 700 g hladkej múky, 1 ČL soli, 1 PL kryštálového cukru, 240 ml vriacej vody, 240 ml rastlinného oleja a 2 vajcia. Na plnku použijeme 1,5 kg jabĺk, citrónovú šťavu, cukor, škoricu, strúhanku a voliteľne hrozienka či orechy.
Postup:
- Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, pridáme soľ a cukor. Do sypkej zmesi nalejeme naraz vriacu vodu a olej.
- Cesto necháme asi 10-15 minút chladnúť a následne zapracujeme vajcia. Miesime, kým nevznikne hladké a pružné cesto.
- Jablká ošúpeme, nastrúhame a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Cesto rozdelíme na štyri časti, vyvaľkáme, posypeme strúhankou a rovnomerne rozložíme jablkovú plnku.
- Zrolujeme, potrieme žĺtkom s mliekom a pečieme pri 180 °C približne 45 až 50 minút.
Tento závin je najlepší čerstvý, ale vďaka olejovému cestu ostane pekne vláčny aj na druhý deň. Skladujem ho zabalený v utierke.