Jablková štrúdľa je kráľovnou dezertov a koláčom, ktorý bol a stále je pre mnohých najobľúbenejší. Spomienky na babičku, ktorá s ľahkosťou naťahovala obrovské štrúdľové cesto a jej kuchyňu presvetlenú slnkom, kde cesto bolo tenšie než papier, sú pre mnohých nezabudnuteľné. Hoci sa štrúdľa často spája s Rakúskom, jej korene siahajú až do čias tureckých nájazdov a do Rakúska sa dostala cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Dokonalé ťahané cesto: Základ úspechu
Základom každej štrúdle je dokonalé ťahané cesto. Hoci sa to na prvý pohľad môže zdať ako náročná úloha, s trochou cviku to zvládne každý. Nebojte sa, nie je to až také hrozné! S cestom sa veľmi dobre pracuje a pocit, že ste to zvládli sami, stojí za to.
Suroviny na cesto:
- 150 g hladkej múky
- 12 ml rastlinného oleja
- Veľká štipka soli
- 75 ml vlažnej vody
- 1 ČL octu (voliteľné, pre elastickejšie cesto)
- 1 PL bravčovej masti na potretie (voliteľné, pre lepšiu službu ako maslo)
Príprava cesta:
- Múku preosejeme do väčšej misy a v strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme olej a vsypeme soľ.
- Postupne prilievame vlažnú vodu a múku zmiešavame s ostatnými ingredienciami. Ak robíte ťahané cesto po prvý krát, pridajte do cesta aj 1 ČL octu, bude ešte elastickejšie a bude sa vám s ním lepšie pracovať.
- Ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky. Je dôležité ho dôkladne vymiesiť, aby malo hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné.
- Vymiesené cesto potrieme rastlinným olejom (alebo bravčovou masťou, chuť masti nie je vôbec cítiť a spraví lepšiu službu ako maslo), aby sa na povrchu nevysušilo a dáme ho do misky, ktorú prikryjeme navlhčenou utierkou. Necháme asi 30 minút odpočinúť pri izbovej teplote. Misu s cestom môžete položiť na ďalších 30 minút na misu s teplou vodou, pričom spodok misy sa nesmie dotýkať vody, cesto sa nesmie variť, ale musí zostať vlažné.
Ako miesiť cesto | Sally's Baking
Príprava jablkovej náplne
Suroviny na jablkovú náplň:
- 750 g jabĺk
- 30 g masla
- 50 g strúhanky
- 50 g kryštálového cukru (množstvo podľa chuti)
- 30 g sušených hrozienok
- Mletá škorica
- 10 g vanilkového cukru
- 1 biocitrón
- 50 ml rumu
Postup prípravy náplne:
- Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a z každej vyrežeme stred s jadierkami. Potom jablká nastrúhame na hrubo a zbavíme prebytočnej šťavy, alebo ich nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Prosím nepodceňujte tento krok a dobre ich vyžmýkajte.
- Hrozienka namočíme do vrelej vody zmiešanej s rumom (alebo len v horúcom rume) a necháme ich tam aspoň 10 minút.
- 30 g masla rozpustíme na panvičke a prisypeme strúhanku, ktorú opečieme na miernom plameni do svetlohneda.
- Nakrájané jablká zmiešame s hrozienkami, strúhankovou zmesou, kryštálovým a vanilkovým cukrom, škoricou a nastrúhanou kôrou z 1/2 citróna a rumom.
Vyťahovanie cesta a plnenie štrúdle
Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky. Na stôl položíme plátno alebo obrus, poprášime múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
Postup vyťahovania a plnenia:
- Odpočinuté cesto aj zvrchu dobre posypeme múkou a na utierke ho natenko rozvaľkáme do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom.
- Cesto naberieme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta. Cesto jemne rukami podoberáme a zospodu ho opatrne prstami naťahujeme do strán. Základom štrúdle je tenučké ťahané cesto, snažíme sa ho natiahnuť čo najviac, no pritom dávame pozor, aby sa nepretrhlo. Hrubé okraje cesta odrežeme.
- Cesto potrieme 3/4 roztopeného masla (trochu si necháme na potretie zrolovanej štrúdle) a na približne dve tretiny plochy cesta nanesieme plnku (od okrajov necháme zopár centimetrov voľno, aby plnka počas pečenia nevytiekla).
- Pomocou utierky preložíme jednu stranu cesta cez náplň. Pokračujeme v rolovaní rovnakým smerom a štrúdlu pomocou utierky zrolujeme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Konce zahneme a celú štrúdľu potrieme zvyškom roztopeného masla.
Pečenie a servírovanie
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista, alebo asi 40 minút do zlatova. Pri konci kontrolujeme, každá rúra pečie inak a ak štrúdľu upečieme moc dohneda, bude príliš chrumkavá. Podávame ešte teplú posypanú práškovým cukrom. Ak budete štrúdľu podávať so zmrzlinou, zo zimného sa stane dokonalý letný dezert.
Ďalšie varianty plniek
Okrem klasickej jablkovo-škoricovej plnky môžete vyskúšať aj ďalšie chutné varianty:
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min. 250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
- Maková: Mak pomletý a zmiešaný s cukrom.
tags: #tahana #jablkova #strudla #recept