Mrazenie jedla je jednoznačne vynikajúcim spôsobom, ako predísť zbytočnému plytvaniu potravinami. Pre mnohých je mraznička praktickým pomocníkom, ktorý dokáže ušetriť čas a znížiť plytvanie jedlom, ak ju využijete správne. Ak mrazničku používate premyslene, môžete si vytvoriť zásoby, zachovať čerstvosť sezónnych surovín a zároveň šetriť čas aj peniaze. Mrazenie potravín je viac ako len ukladanie jedál na neskôr - je to spôsob, ako si zjednodušiť život, ušetriť peniaze a zaistiť, že vaše jedlo bude vždy čerstvé a chutné.
Keď sa stane, že toho navaríte jednoducho priveľa, než ste plánovali, môžete to šupnúť do mrazničky. Ďalšou výhodou, ktorá z toho plynie, je, že v prípade hladu a nedostatku času si niečo uvariť, si jednoducho vyberiete hotové jedlo z mrazničky. Správne mrazenie potravín je malý trik, ktorý môže zásadne zlepšiť vašu organizáciu v kuchyni, ušetriť čas pri varení a znížiť plytvanie jedlom.
Prečo mraziť potraviny?
Zníženie plytvania je jedným z hlavných dôvodov, prečo má zmrazovanie zmysel. Podľa odhadov sa v domácnostiach vyhadzuje až tretina potravín, ktoré by sa dali ešte spotrebovať. Často ide o čerstvé ovocie, zeleninu, pečivo alebo zvyšky z obeda. Mrazenie je zároveň praktické riešenie pre tých, ktorí radi varia vo väčšom množstve, no nechcú jesť to isté tri dni po sebe. Myslite dopredu, aby ste nemuseli vyvárať každý deň. V nabitých dňoch akoby ste našli hotové jedlo z mrazničky.
Aké jedlá sú vhodné na mrazenie?
Väčšina hotových jedál sa dá dobre zmraziť. Do mrazničky môžete uložiť širokú škálu potravín:
- Mäso a ryby: V surovom aj tepelne upravenom stave. Mraziť sa oplatí mäso, ryby, údeniny. Čerstvé mäso a ryby sú na mrazenie veľmi vhodné, či už ide o celé kúsky alebo nakrájané porcie.
- Hotové jedlá: Polievky, dusené jedlá, lasagne, guláše alebo rizoto. Porcia gulášu či kapustnice vás zachráni, keď nestíhate variť jedlo čerstvé. Na mrazenie sa výborne hodia guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike. Mrazenie znesie aj mleté mäso - sekaná, či karbonátky alebo mäsové guľôčky. Vhodné sú, samozrejme, polievky - vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany, napríklad mrkvová či tekvicová. Čas nám ušetria tiež mrazené základy jedál, napríklad bolonská omáčka. Jedlá ako rizoto alebo cestoviny v omáčke môžu byť zamrazené, ak sú zabalené tak, aby sa zachovala ich vlhkosť. Omáčka pomáha udržať konzistenciu a chuť.
- Pečivo: Pečivo ako chlieb či rohlíky je možné mraziť bez problémov, rovnako ako niektoré sladké buchty, no určite nie také, ktoré v sebe majú napríklad smotanovú či krémovú náplň. Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete.
- Múčniky, torty, zákusky: Nebojte sa mrazenia múčnikov, tort, zákuskov. Ak máte viac času, využite ho a pripravte si do zásoby koláč na nedeľu. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.
- Bylinky: Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom. Bylinky nasekané s olejom alebo vodou môžete zamraziť vo formičkách na ľad.
- Ovocie a zelenina: Najlepšie, keď sú čerstvé a umyté. Pred zmrazením ich nakrájajte a osušte. Na mrazenie je vhodné aj bobuľové ovocie. Zeleninu mrazte nakrájanú a blanšírovanú. Väčšina druhov ovocia a zeleniny je vhodná na mrazenie. Ovocie ako bobule, banány, mango či broskyne sa dá použiť do smoothies alebo dezertov. Zeleninu (brokolica, mrkva, cuketa) je najlepšie pred mrazením blanšírovať, aby si udržala farbu a chuť.
- Lievance, palacinky a vafle: Pripravené lievance, palacinky alebo vafle sa po zmrazení jednoducho zohrejú a chutia takmer ako čerstvé. Skvele poslúžia ako rýchle raňajky alebo snack.
- Syry (tvrdé a strúhané): Tvrdé syry, ako je čedar alebo parmezán, môžete zamraziť v kúskoch alebo nastrúhané. Po rozmrazení ich môžete pridať do teplých jedál alebo ich použiť ako prílohu.
- Hotové jedlá a zapekané pokrmy: Hotové jedlá ako lasagne, mäsové guľky, musaka či plnené papriky sa dobre zmrazujú. Tieto jedlá si zachovajú chuť aj konzistenciu a sú ideálne na rýchle ohrievanie v rúre alebo mikrovlnke.
HOW TO BLANCH VEGETABLES
Čo s rozmrazeným hovädzím mäsom?
Aj keď trvanlivosť mrazením predĺžite, mäso by sa malo do mrazničky dávať vždy ešte pred koncom tohto dátumu. Na kvalitu, farbu alebo štruktúru mäsa po zmrazení má vplyv aj to, ako sa rozhodnete mäso pripraviť na zamrazenie. Pokiaľ budete mäso mraziť nesprávne, síce bude na jedenie, ale príde o svoje pôvodné vlastnosti. Takže ak ste zvyknutí mäso len zabaliť do mikrotenového vrecka a vložiť do mrazničky, je na čase to zmeniť. Mäso môžete mraziť v kuse, môžete si ho ale aj nakrájať na plátky či rezančeky, samozrejme sa dá zamraziť aj mäso mleté. Nikdy ale pred mrazením mäso neumývajte vodou. Ak máte v mrazničke viac balíčkov mäsa, napíšte si fixkou na štítok dátum, kedy bolo mäso zamrazené, prípadne aj o aký druh mäsa ide. Dodržujte tiež ešte jednu veľmi dôležitú zásadu. Pokiaľ mäso z mrazničky vyberiete a rozmrazíte ho, nikdy už ho nesmiete zamraziť znova. Rozmrazené mäso je určené na okamžitú spotrebu.
Hotové jedlá a polievky
Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky. Varené nakrájané zemiaky sa vplyvom mrazu stanú kašovitými. Mraznička neprekáža ani mäsám pripraveným vo forme soté so zeleninou, hubami alebo na prírodný spôsob. Ak do mäsovej omáčky pridáte smotanu, zrazí sa. Vtedy pokrm nezmrazte. Mrazničku tiež obíďte, ak si mäso skombinujete napríklad s dijonskou horčicou. Po rozmrazení tiež nebude vyzerať vábne. Maďarský guláš môžete zamraziť, ale po rozmrazení si porciu musíte nechať prejsť varom. V tomto pokrme je totiž viac vody, pri rozmrazovaní to uvidíte, oddelí sa. Varom sa však všetko pekne spojí a jedlo bude opäť chutné. Aj pečené kura môžete zamraziť, no mráz trochu uškodí kvalite. Mäso bude suchšie, asi ako keď si pečené kura prihrievate na ďalší deň. Stačí však pridať viac šťavy a všetko bude znova bezchybné.
Pirohy a parené buchty
Ak máte radi múčne jedlá a nechce sa vám s nimi babrať, nabudúce si pripravte väčšiu dávku a dajte časť zmraziť. Ale pozor! Pirohy je potrebné dať do mrazničky neuvarené. Najprv si ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Až potom ich znova zamrazte. Nebudú sa lepiť. Do mrazničky majú vstup povolený aj neuvarené šúľance a slivkové knedle. Nebojte sa do nej vložiť ani už upečené lokše. Sú síce zemiakové, ale mráz ich chuti neublíži, hoci sa všade uvádza, že jedlá so zemiakmi do mrazničky nepatria. Do lokší alebo knedlí sa však pridávajú varené zemiaky, ktoré ako prídavok do cesta nie sú problém. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody. Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom.
Ryža a cestoviny
Ak ste ich uvarili veľa a nemáte ich komu ponúknuť, šupnite ich do mrazničky. Vydržia tam aj tri mesiace. Ich kvalita sa síce mierne zníži a nebudú také ako čerstvo uvarené, no keď ich zmiešate s nejakou dobrou omáčkou alebo šťavou z uvareného mäsa, nič nespoznáte. Budú výborné. Čo sa týka príloh, do mrazničky si môžete uložiť aj knedle - a nabudúce budete mať poruke prílohu k segedínu či sviečkovej.
Huby
O mrazení húb sa už pohovorilo kadečo, no nebojte sa ho. Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Neznesú ho bedle či hlivy. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov. Mrazte však vždy iba čerstvé huby a ak všetko pri varení nespotrebujete, nikdy ich znovu nezmrazujte. Sú to predsa len huby, teda sú háklivejšie ako iné potraviny.
Čo do mrazničky nepatrí?
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré môžu po rozmrazení zmeniť textúru, chuť alebo kvalitu. Tu je zoznam potravín, ktoré do mrazničky nepatria:
- Zelenina s vysokým obsahom vody: Listová zelenina (napr. šalát), uhorky, reďkovky, melón. Táto zelenina po rozmrazení stratí svoju chrumkavosť a bude vodnatá, blátivá. Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny, ani jablká.
- Mliečne výrobky s vysokým obsahom vody: (napr. jogurt, žervé, smotana na šľahanie, cottage syr). Po rozmrazení sa oddelí voda od pevných zložiek a získajú hrudkovitú, vodnatú konzistenciu. Rovnako sú na tom jedlá, ktoré obsahujú smotanu, jogurt či mlieko. Po rozmrazení sa môže stať, že zhrčkavejú, zmenia formu aj štruktúru. Šťastie neskúšajte ani v prípade syrov.
- Surové zemiaky: K domácemu mrazeniu sa nehodia zemiaky, a to ani surové, ani varené. Po uvarení nezmrazujte: zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži.
- Varená ryža a cestoviny: Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.
- Vyprážané jedlá: Na vyprážaných jedlách je lákavá ich chrumkavosť, ak ich však vložíte do mrazničky, môžete sa pripraviť na ich mäkkosť a vlhkosť.
- Celé vajce v škrupinke: Môže prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.
Ako správne mraziť potraviny?
Dodržiavaním jednoduchých pravidiel a prispôsobením sa osvedčeným postupom sa z mrazenia môže stať vaša nová obľúbená rutina.
- Používajte kvalitné obaly: Na mrazenie jedla sú ideálne vrecká a plastové nádobky, ktoré dobre tesnia. Zvoľte mraziace vrecká alebo vzduchotesné nádoby. V žiadnom prípade potraviny nedávame do mrazničky zabalené v hliníkovej fólii. Pri dlhodobom uskladnení by sa nám mohol hliník dostať do jedla, čo by mohlo mať vplyv na naše zdravie. Pre ešte lepšiu ochranu potravín pred mrazom a predĺženie ich trvanlivosti je vhodné použiť vákuovačku. Vytlačením prebytočného vzduchu z vrecka minimalizujete spálenie mrazom a vysušenie potraviny.
- Označujte obsah a dátum: Na každý balíček napíšte, čo obsahuje a kedy ste ho zamrazili. Pre lepšiu orientáciu si jedlá označte názvom aj dátumom.
- Rozdeľte na porcie: Namiesto jedného veľkého balenia mrazte jedlo po porciách. Pred zmrazením je jedlo dobré rozdeliť na menšie kusy či jednotlivé porcie. Radšej mrazte viac menších porcií, aby ste rozmrazili len to, čo naozaj spotrebujete. Menšie porcie navyše rýchlejšie zmrazíte aj rozmrazíte, čím šetríte energiu a čas.
- Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie potravinu zmrazíte, tým menšie kryštáliky ľadu sa vytvoria. Tie menej poškodzujú štruktúru potraviny, takže po rozmrazení bude chutiť lepšie. Ideálne je použiť funkciu rýchleho mrazenia, ak ju vaša mraznička má. Jedlo sa snažíme zamraziť alebo uchovať v chladničke ihneď po jeho ochladení na izbovú teplotu. Jedlá nevkladáme do mrazničky ani chladničky teplé, lebo sa dosť pravdepodobne zníži aj kvalita okolitých mrazených potravín. Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
- Blanšírovanie zeleniny: Pred mrazením zeleninu krátko povarte v horúcej vode (blanšírujte) a potom ju prudko schlaďte v ľadovej vode.
- Mrazenie tekutín vodorovne: Polievky, omáčky a iné tekutiny mrazte v nádobách, ktoré nie sú úplne plné, pretože pri mrazení sa objem tekutiny zväčší. Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem.
- Predmrazenie ovocia na tácke: Drobné ovocie, ako sú bobule, najprv rozložte na tácku vystlanú papierom na pečenie a predmrazte ich. Až potom ich preložte do mraziaceho vrecka alebo dózy.
Ako správne rozmrazovať potraviny?
Zatiaľ čo zmrazovanie má byť čo najrýchlejšie, pri rozmrazovaní jedla je to presne naopak. Pokiaľ potrebujeme niečo rozmraziť, je potrebné dať to najskôr do chladničky. Potraviny je nutné rozmrazovať pomaly, najlepšie v chladničke. Takto sa zachová chuť jedla a nepokazí sa nám rýchlo. Pri rozmrazovaní používajte chladničku, nie izbovú teplotu, je to hygienickejšie.
- V chladničke: Najbezpečnejší a najšetrnejší spôsob rozmrazovania potravín je v chladničke.
- V mikrovlnke: Rýchle riešenie, ak potrebujete potraviny hneď spracovať. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre je rýchle, ale nie je vhodné pre všetky potraviny.
- Vo vode: Ak chcete rýchlo rozmraziť mäso, vložte ho do vodotesného obalu a namočte do studenej vody. Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli nie je najideálnejším riešením. Teplotný šok by mohol ubrať nielen na chuti, k životu môže prebrať aj baktérie.
Jedlo, ktoré ste zamrazili, nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú. Necháte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť z nádobky vyklopiť do hrnca. Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
Čo robiť a čomu sa vyvarovať?
- Ideálna teplota v mrazničke je -18 °C. Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu.
- Potraviny v mrazničke uchovávame vždy najviac jeden rok, pokiaľ máme mrazničku, ktorá mrazí potraviny až na mínus 24 stupňov.
- Pravidelné odmrazovanie: Nahromadená námraza znižuje efektivitu mrazničky. Odmrazujte mrazničku aspoň raz za pol roka, alebo častejšie, ak sa na stenách tvorí hrubá vrstva námrazy.
- Organizácia v mrazničke: Uložte najčastejšie používané potraviny dopredu a menej často používané dozadu. Zelenina na jednu policu, mäso na druhú a hotové jedlá zvlášť. Môžete tiež použiť farebné nálepky alebo štítky, napríklad zelené pre zeleninu, červené pre mäso a modré pre hotové jedlá, aby ste sa v mrazničke ľahko zorientovali.
- Preplnená mraznička: Bez voľného priestoru nemôže studený vzduch správne cirkulovať.
- Nikdy nezmrazujte opakovane už rozmrazené potraviny, okrem varených jedál, ktoré boli po rozmrazení dôkladne prevarené. Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené, nepatria späť do mrazničky.
HOW TO BLANCH VEGETABLES
Doba skladovania mäsa v mrazničke
Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka. Nie každý si však uvedomuje, že ani v tejto forme ho nemožno skladovať donekonečna. Po určitom čase začne strácať svoje vlastnosti a neskôr nám môže aj uškodiť. V závislosti od druhu vydrží v mrazničke bezpečne od jedného mesiaca do jedného roka. Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať.
| Druh mäsa | Doba skladovania pri -18 °C | Doba skladovania pri -12 °C | Doba skladovania pri -6 °C |
|---|---|---|---|
| Surové mäso (v kuse) | Maximálne 6 mesiacov | 1 mesiac | 1 týždeň |
| Celé kura/morka | Až 1 rok | N/A | N/A |
| Naporciované kura | 9 mesiacov | N/A | N/A |
| Bravčová pečienka/Hovädzie na steaky | Približne 8 mesiacov | N/A | N/A |
| Vnútornosti | Maximálne 3 mesiace | N/A | N/A |
| Mleté mäso | 4 mesiace | N/A | N/A |
| Morské ryby | Maximálne 1 rok | N/A | N/A |
| Sladkovodné ryby | 3-4 mesiace | N/A | N/A |
| Krab | Až 10 mesiacov | N/A | N/A |
| Šunka a klobásy | Maximálne 2 mesiace | N/A | N/A |
tags: #ktore #masove #jedla #sa #mrazia