Diabetes je ochorenie, ktoré si vyžaduje úpravu stravy a osobitnú pozornosť pri voľbe potravín. Avšak to neznamená, že sa musíte vzdať sladkých pochúťok. Existuje množstvo receptov na koláče, ktoré sú prispôsobené pre diabetikov a neobsahujú nadmerné množstvo cukru. V súčasnosti čoraz viac ľudí preferuje vyhýbanie sa cukru a nezdravým komponentom, obzvlášť tí, ktorí sa potýkajú s cukrovkou.
Ak máte chuť na niečo dobré a zdravé, jahody v podobe sladkého dezertu nepochybne uspokoja vaše túžby. V našich receptoch sú použité výlučne zdravé ingrediencie, a tak sa nemusíte obávať ani o svoju líniu. Okrem tých, ktorí chcú žiť zdravo alebo si strážia hmotnosť, sme mysleli aj na diabetikov a celiatikov. Prsty si oblíže nepochybne každý z vás.
Prečo sú jahody vhodné pre diabetikov?
Jahody sú obľúbené ovocie, najmä v letných mesiacoch, keď prebieha ich sezóna. Okrem svojej lahodnej a osviežujúcej chuti, ponúkajú aj množstvo zdravotných výhod. Sú bohaté na vitamín C, vlákninu a majú nízky glykemický index, čo ich robí vhodnou voľbou aj pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
Jahody majú nízky glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Obsahujú tiež vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov a pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy v krvi. Okrem toho, jahody obsahujú vitamín C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a tvorbu kolagénu, a majú nízky obsah kalórií a tuku, čo je dôležité pre udržanie zdravej hmotnosti.
10 dôvodov, prečo povedať ÁNO jahodám:
- Dôležité sú pre naše zdravie aj krásu, pretože sú cenným zdrojom vitamínov - vitamín A, vitamín B1 (Tiamín), vitamín B2 (Riboflavín), vitamín B3 (Niacín), vitamín B6 (Pyridoxín), vitamín C (Kyselina L-askorbová), vitamín E (tokoferol) a minerálnych látok - najmä mangán, bór, draslík, fluór, fosfor, horčík, kobalt, síra a vápnik.
- Obsah vitamínu C v jahodách je takmer porovnateľný s citrusovými plodmi.
- Zlepšujú funkciu mozgu a starajú sa o lepšiu pamäť.
- Obsahujú až 90 percent tekutín a majú minimum kalórií, sú preto ideálne pri chudnutí.
- Konzumácia potravín s vysokým obsahom vody a vlákniny, ako sú jahody, môže pomôcť udržať hydratáciu tela a pravidelné pohyby čriev.
- Vláknina je dôležitá v prevencii zápchy.
- Výborné účinky majú jahody i na našu pleť. Stačí ich iba popučiť a krúživými pohybmi vmasírovať do pokožky tváre. Vďaka drobným zrniečkam pôsobia ako jemný píling.
- Zlepšujú kvalitu skloviny zubov a obmedzujú tvorbu kazov.
- Vzhľadom na vysoký obsah draslíka sa odporúčajú jahody tým, ktorí majú vysoký krvný tlak, aby pomohli negovať účinky sodíka v tele.
- Výkonné antioxidanty v jahodách môžu pôsobiť proti voľným radikálom. Je spôsobená prítomnosťou rastlinných pigmentov (polyfenolov), ktoré majú výrazný antioxidačný účinok.
Ako vyberať jahody:
Základom každého zdravého receptu sú kvalitné potraviny. Preto doporučujeme použiť domáce jahody, alebo jahody od overeného pestovateľa. Ak nemáte inú možnosť, ako si ich kúpiť v obchode, dbajte na nasledovné:
- Jahody majú byť stredne veľké a "tučnejšie". Extrémne veľké jahody sú väčšinou bez chuti.
- Majú byť tmavej lesklej farby. Ak sú konce zelenkasté alebo nažltlé, jahody nie sú dozreté. Okrem toho, že budú bez chuti, budú mať aj menší obsah vitamínov.
- Stonky nesmú byť odstránené.
- Na dotyk nemajú byť príliš mäkké. Vtedy už v nich začína hnilobný proces (môžu obsahovať viac plesní a kvasiniek).
- Pokiaľ si ich kúpite balené, hneď ich doma pretrieďte.
- Jahody nie sú vhodné na uskladnenie, kupujte si ich tesne pred konzumáciou. V chladničke vám vydržia maximálne 2 dni.
Tipy a triky pre prípravu koláčov pre diabetikov
Pri príprave koláčov pre diabetikov je dôležité dbať na niekoľko zásad:
- Používajte múky s nízkym glykemickým indexom, ako napríklad mandľovú, ovsenú alebo špaldovú múku.
- Namiesto cukru používajte náhradné sladidlá, ako napríklad erythritol, stéviu alebo xylitol. Namiesto stevie ak doma nemáte môžete použiť trstinový cukor - ten vsak obsahuje kalórie, brezovy cukor - bez kalórií, xylitol, alebo umelé sladidlo. Neuvádzam kolko treba sladit, kazdy ma hranicu inde, tak si posladte podla vlastnych chutovych buniek.
- Zahrňte do receptu ovocie s nízkym obsahom cukru, ako napríklad jahody, čučoriedky alebo maliny.
- Používajte zdravé tuky, ako napríklad kokosový olej alebo olivový olej.
- Dbajte na primerané porcie.
NAJLEPŠIE náhrady cukru pre diabetikov a ktorým sa treba vyhnúť
Recepty na jahodové koláče pre diabetikov
Bezlepkový jahodový koláč
Exkluzívne dobrý, jednoduchý a rýchly! Taký je tento jahodový koláč bez lepku. Lahodné kakaové cesto a nadýchaná jahodová plnka z mascarpone a šľahačky. A “čerešničkou” tohto výborného koláča budú čerstvé jahôdky.
Potrebujeme:
- Cesto: 3 vajcia, 100 g trstinového cukru, 130 g bezlepkovej múky (zmesi na prípravu múčnikov v prášku), 2 čl kypriaceho prášku do pečiva.
- Plnka: 250 ml mlieka, 1 ks pudingového prášku, 100 g masla, med podľa chuti, 500 g jahôd, 1 ks tortového želé.
Postup:
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom, prisypeme múku s kypriacim práškom a zľahka premiešame.
- Cesto rozotrieme na vymastený, vysypaný menší plech, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme.
- Medzitým z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding, ktorý za občasného premiešania necháme vychladnúť.
- Do vychladnutého pudingu pridáme maslo vymiešané s medom a spolu prešľaháme.
- Plnku natrieme na vychladnuté cesto, uložíme pokrájané jahody a odložíme do chladu na 2 hodiny.
- Potom polejeme pripraveným želé, necháme stuhnúť a pokrájame.
Jahodový koláč s pudingom
Potrebujeme:
- Cesto: 3 vajcia, 70 g trstinového cukru, 75 g celozrnnej špaldovej múky, 2 čl sódy bicarbóny.
- Plnka: 350 ml mlieka, 1 balenie vanilkového pudingu v prášku, stévia podľa chuti, 1 bielok, 130 g bieleho jogurtu, 3 plátky želatíny, 300 g jahôd, 3-4 lyžice červeného potravinárskeho želé, 30 g mandľových lupienkov.
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom. Po lyžiciach pridáme múku zmiešanú so sódou bicarbónou a spolu premiešame.
- Hlboký plech na pečenie s rozmermi 25x20 cm vymastíme, vysypeme múkou a rozotrieme cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C. Po upečení necháme vychladnúť.
- Z mlieka a vanilkového pudingu uvaríme hustý puding, ktorý za občasného premiešania necháme vychladnúť.
- Biely jogurt ochutíme podľa chuti stéviou. Z bielka ušľaháme tuhý sneh, ktorý spolu s ochuteným jogurtom vmiešame do pudingu.
- Vmiešame podľa návodu pripravenú želatínu a spolu premiešame.
- Plnku rozotrieme na cesto a uložíme vopred umyté, osušené, pokrájané jahody.
- Necháme 1 hodinu odstáť a potom polejeme pripraveným potravinárskym želé. Posypeme opraženými mandľovými lupienkami a pokrájame.
Nepečená torta s dia sušienkami
Potrebujeme:
- Cesto: 100 g dia sušienok, 60 g bio masla.
- Plnka: 500 g jahôd, 2 lyžice medu, 1 ½ balíčka želatínového stužovača.
Postup:
- Sušienky najemno pomelieme a zmiešame s maslom.
- Okrúhlu tortovú formu s priemerom 17 cm vyložíme papierom na pečenie a cesto po celej ploche rovnomerne utlačíme. Odložíme do chladu na 20 minút.
- Medzitým jahody umyjeme, pokrájame a dáme do hrnca. Pridáme med, premiešame a miernom plameni za občasného premiešania povaríme do mäkka.
- Odstavíme z plameňa, masu rozmixujeme a necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej masy vmiešame podľa návodu pripravený želatínový stužovač.
- Zamiešame a plnku navrstvíme na stuhnuté cesto. Odložíme do chladu na 6-8 hodín a potom pokrájame.
Nepečený jahodový koláč s ricottou
Potrebujeme:
- 600 g ricotty, 100 ml smotany na šľahanie, 7 plátkov želatíny, trochu mlieka, med podľa chuti, 500 g jahôd, celozrnné sušienky, 250 g jahôd na ozdobu.
Postup:
- Ricottu vymiešame s medom.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha.
- Želatínu pripravíme podľa návodu a potom ju rozpustíme v malom množstve mlieka.
- Jahody opláchneme, osušíme a nakrájame na plátky.
- Do vymiešanej ricotty zľahka vmiešame vyšľahanú smotanu, primiešame v mlieku rozpustenú želatínu, premiešame a pridáme pokrájané jahody.
- Podlhovastú formu vystelieme potravinárskou fóliou a rozotrieme plnku. Na plnku položíme sušienky, prikryjeme fóliou a dáme do chladu stuhnúť.
- Po stuhnutí vyklopíme a ozdobíme pokrájanými jahodami.
Low carb jahodová galetka
Táto low carb verzia jahodovej galetky je jednoduchý a chutný dezert, ktorý je vhodný aj pre diabetikov. Cesto je vyrobené z vylepšeného fathead cesta, ktoré je nielen chutné, ale aj sa s ním dobre pracuje.
Suroviny:
- Jahody: Citrónová šťava, Vanilka, Škorica, Soľ, Sladidlo (ak sú jahody málo sladké)
- Cesto: 2 PL mletého ľanu, 6 PL vody, Múka (nízkosacharidová alternatíva), Prášok na pečenie, Strúhaná mozzarella, Cream cheese (alebo Lučina)
Postup:
- Jahody nakrájame na plátky, zmiešame s citrónovou šťavou, vanilkou, škoricou a soľou. Ak sú jahody málo sladké, pridáme trochu sladidla.
- Na 2 ľanové vajíčka zmiešame 2PL mletého ľanu a 6PL vody. Necháme aspoň 5 minút postáť.
- Rúru si rozohrejeme na 175C. Pripravíme si cesto. V miske zmiešame múku a prášok na pečenie.
- Strúhanú mozzarellu a cream cheese (alebo Lučinu) roztopíme na panvici alebo v mikrovlnke (1 minúta na vysokej teplote). Zamiešame.
- Do múky a prášku na pečenie pridáme roztopené syry a ľanové vajíčka. Mixérom, prípadne rukami vypracujeme jednotné cesto. Rozdelíme ho na 2 rovnaké časti.
- Jednu časť cesta dáme medzi 2 pečiace papiere a vyvaľkáme ho do tvaru kruhu na hrúbku cca 0,3cm.
- Cesto v strede natrieme orechovým maslom na mieste, kam budeme klásť jahody.
- Okraj cesta necháme na zhruba 3cm BEZ jahodovej plnky a orechového masla, aby sme ho mohli zahnúť. Na podklad z orechového masla nakladieme jahody.
- Okraj cesta zahneme tak, aby nám vznikla obruba, ktorá zabráni plnke počas pečenia vytiecť. Obrubu potrieme rozšprušlovaným vajíčkom.
- Postup opakujeme aj s druhou časťou cesta.
Zdravý jahodový koláč s rebarborou
Tento recept kombinuje jahody s rebarborou, čím vytvára osviežujúcu a zdravú kombináciu chutí. Rebarbora je zelenina, ktorá sa často používa v sladkých koláčoch a je bohatá na vitamíny a minerály.
Ingrediencie:
- 300 g špaldovej múky
- Štipka soli
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 žĺtky
- 150 g zmäknutého masla (minimálne 82% maslo)
- 1 vajíčko na potretie
- 200 g rebarbory
- 200 g jahôd
- 60g trstinového cukru (môže sa nahradiť sladidlom pre diabetikov)
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, štipku soli, prášok do pečiva a premiešame. K suchým surovinám pridáme žĺtky a zmäknuté maslo. Rukou si vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme ho odpočívať 20 minút v chladničke. Pred tým, ako ho budeme vaľkať, ho vyberieme, aby trochu zmäklo pri izbovej teplote.
- Kým cesto v chladničke odpočíva, očistíme a nakrájame si, najprv rebarboru a potom jahody. Z rebarbory odstránime šupku, ktorá býva väčšinou trpká. Pri čistení stačí zachytiť z vrchu vlákno šupky a potom len jemne potiahnuť. Očistenú rebarboru si nakrájame na menšie kocky. Preložíme ich do misky a zasypeme trstinovým cukrom (alebo sladidlom). Dobre premiešame, aby rebarbora pustila šťavu a hlavne aby sme ju obalili v cukre, nech je príjemne sladká. Jahody nakrájame na väčšie časti. Počas pečenia pustia jahody veľa šťavy a keby sme ich nakrájali na príliš malé kocky, tak by sa nám mohli „stratiť“. Stačí, ak malé jahody prekrojíme na polovicu, a veľké na štvrtiny. Primiešame ich k nakrájanej rebarbore, nech sa obalí v cukre aj každý kúsok jahody. Opatrne premiešame a necháme postáť.
- Ak nám už cesto z chladničky pri izbovej teplote zmäklo, môžeme ho začať vaľkať. Najprv si ale odložíme asi 1/3 cesta, aby sme mohli na záver vytvoriť na koláči mriežku. Zvyšné cesto rukami jemne postláčame. Nezľaknite sa, cesto je trošku drobivé. Môže za to špaldová múka, ktorá sa v ceste správa úplne inak ako klasická polohrubá múka. Aby sme pri vaľkaní nemuseli použiť múku, rozvaľkáme si cesto medzi dvomi potravinovými fóliami. Vaľkáme do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm. Cestom vystelieme celé dno aj okraje formy na pečenie, podľa toho vieme aký veľký kruh si musíme z cesta vyvaľkať. Do formy ho prenesieme tak, že najskôr na cesto priložíme formu hore dnom a pod fóliu s cestom vsunieme ruku. Rukou cesto podvihneme a potom pretočíme. Cesto vo forme pritlačíme k bokom formy. Tam, kde prečnieva, prehneme cez okraj. Ak sa nám niekde odlomilo, pretože je krehké, tam odlomené kúsky cesta dotvarujeme a pritlačíme prstami.
- Na takto pripravené cesto rovnomerne navrstvíme rebarborovo-jahodovú zmes. Cesto, ktoré sme si predtým odložili, rozvaľkáme rovnakou metódou, ibaže do tvaru obdĺžnika. Obdĺžnik potom rozkrájame na tenké pásiky. Tie budeme opatrne prenášať na koláč a vytvoríme mriežku. Potom mriežku a okraje koláča potrieme vajíčkom.
- Koláč pečieme približne 35 - 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C. Keďže má forma odnímateľné dno, dávame pozor a pri manipulácii ju držíme iba za boky. Keď je koláč na vrchu už krásne hnedý a ovocie buble, vyberieme ho z rúry. Necháme ho úplne vychladnúť, až potom ho vyberieme z formy.
Dia perník s jahodovým džemom
Suroviny:
- 1 hrnček celiatickej múky
- 1 hrnček mandľovej múky
- 1 hrnček vlažného mlieka
- 5 lyžíc Sukrin ( je možné použiť stéviu cca 15 kvapiek čírej )
- 1/3 hrnčeku oleja
- 4 vajcia ( iba vo verzii celiatický perník )
- 1 prášok do perníka
- 2 lyžice kakaa
- 4 lyžice malinového džemu
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame v mise na mierne tekuté cesto, ktoré nalejeme na vymastený plech.
- Pečieme v predhriatej rúre asi na 200°C po dobu asi 20 - 30 minút. Do cesta je možné pridať nasekané orechy, hrozienka,...
- Po upečení sa môže natrieť ľubovoľným džemom a poliať čokoládovou, alebo inou polevou, alebo len posypať strúhanými orechmi, alebo kokosom.
tags: #jahodovy #kolac #pre #diabetikov