Jogurt, obľúbený mliečny výrobok, je známy svojimi zdravotnými benefitmi. Avšak, pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze alebo mliečnym výrobkom z etických či zdravotných dôvodov, existujú chutné a výživné alternatívy. Tento článok sa zameriava na jogurtovú kultúru a vegánske alternatívy, pričom zdôrazňuje výhody a možnosti pre rôzne stravovacie preferencie.
Čo je Jogurt? Stručný Prehľad
Jogurt je mlieko fermentované pomocou bakteriálnej kultúry, ktorá mu dodáva charakteristickú kyslú chuť. Počas procesu fermentácie sa ušľachtilé kultúry naočkujú do pasterizovaného mlieka. Tieto mikroorganizmy znižujú pH mliečneho základu a vyzrážajú mliečne bielkoviny. Legislatívna definícia jogurtu podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je, že jogurtom je „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus“. V jednom grame jogurtu musí byť minimálne 106 KTJ (kolóniu tvoriacich jednotiek).
Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie a celkové zdravie. Tieto baktérie podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín. Probiotiká môžu tiež pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy. Probiotiká v jogurte môžu posilniť imunitnú funkciu a zlepšiť duševné zdravie.
Prečo Zvoliť Vegánsky Jogurt?
V súčasnosti sa čoraz viac ľudí obracia k vegánskemu stravovaniu, či už z etických, zdravotných alebo environmentálnych dôvodov. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze alebo mliečnym výrobkom z etických či zdravotných dôvodov, existujú chutné a výživné alternatívy. Vegánsky jogurt, často označovaný aj ako rastlinný dezert (ak neobsahuje jogurtové kultúry), predstavuje chutnú a zdravú alternatívu pre vegánov, ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu.
Vegánske Jogurty na Slovenskom Trhu
Dostupnosť vegánskych jogurtov sa na Slovensku v posledných rokoch výrazne zlepšila. Dnes už nie je problém kúpiť ich takmer v žiadnych potravinách. Na pultoch nájdeme výrobky od slovenských aj zahraničných výrobcov. Prevládajú produkty na báze kokosového mlieka, ale dostupné sú aj výrobky so sójovým či makovým základom. Hneď na úvod je potrebné uviesť, že tieto produkty sa označujú rôznymi spôsobmi, pričom najčastejšie sa používa slovo “dezert”. V prípade, že výrobok neobsahuje jogurtové kultúry, výrobca dokonca nemá inú možnosť. Všetky tieto rastlinné alternatívy majú spoločných niekoľko charakteristík: základ tvorí rastlinný výťažok, čo býva najčastejšie kokosové mlieko. Okrem toho u nás nájdete aj výrobky so sójovým či makovým základom. Na to, aby z neho vznikol vegánsky jogurt, je potrebné túto pomerne riedku hmotu zahustiť, na čo slúži škrob.
Typy Komerčných Vegánskych Jogurtov
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom, existuje množstvo vegánskych alternatív jogurtu. Tieto jogurty sa vyrábajú z rastlinných nápojov, ako sú sójové, kokosové, mandľové alebo ovsené mlieko, a sú obohatené o jogurtové kultúry.
- Sójový jogurt: Sójový jogurt je bezmliečny variant vyrobený z fermentovaného sójového mlieka. Hoci má o niečo menej bielkovín ako tradičný jogurt, v chuti nie je takmer žiadny rozdiel.
- Kokosový jogurt: Kokosový jogurt je vyrobený z kokosového mlieka a je bohatý na tuky. Je dôležité vyberať si nesladené varianty, aby ste sa vyhli pridanému cukru.
- Ovsený jogurt: Ovsený jogurt je rastlinná alternatíva jogurtového dezertu vyrobená z fermentovaného ovseného základu. Je vegánsky, bez sóje a môže obsahovať pridanú vanilku.
- Medzi ďalšie rastlinné alternatívy patria jogurty z mandľového, kešu alebo makového mlieka.
Ako si Vybrať Kvalitný Vegánsky Jogurt
Pri výbere jogurtu je dôležité čítať etikety a zamerať sa na zloženie. Kvalitný jogurt by mal obsahovať len mlieko (alebo rastlinný nápoj) a jogurtové kultúry. Vyhnite sa jogurtom s pridaným cukrom, umelými sladidlami, farbivami, konzervačnými látkami a inými prísadami. Najlepšou voľbou sú biele jogurty, ktoré si môžete ochutiť doma. Lyžička medu alebo džemu bude obsahovať menej cukru ako ochutené jogurty z obchodu.
Domáca Výroba Vegánskeho Jogurtu
Ak chcete mať istotu, že váš jogurt neobsahuje žiadne pridané látky, môžete si ho vyrobiť doma. Výroba domáceho vegánskeho jogurtu je zábavná a chutná alternatíva ku kupovaným výrobkom. Na výrobu vegánskeho jogurtu potrebujete štartovaciu kultúru. Existujú špeciálne lyofilizované štartéry na vegánsky jogurt, ktoré obsahujú zmesi baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú vhodné pre rastlinné mlieka. Tieto kultúry sú špeciálne vybrané a pestované tak, aby zabezpečili optimálnu fermentáciu rastlinného základu a vytvorili jogurtovú konzistenciu a chuť.
Recept na vegánsky mandľový jogurt | Ako si doma pripraviť vegánsky jogurt
Výhody Domáceho Vegánskeho Jogurtu
- Lokálny: Jogurt sa dá vyrobiť z hocičoho. Napríklad aj z pšena alebo ovsa. Využitím lokálnych surovín, dostane vaše telo presne to, čo potrebuje.
- Lacnejší: Pri vycibrenej technike a skúsenostiach, vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt, v ktorom sú skutočne živé kultúry a má čisté zloženie.
- Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, tieto baktérie podporujú vaše zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú tak váš imunitný systém.
- Zero waste: Žiadne plastové kelímky. Domáci jogurt si spravíte pekne do skla, nádobku potom umyjete a môžete opäť použiť.
- Zdravší: V kupovaných jogurtoch nájdete stabilizátory, zahusťovadlá, ktovie aké sladidlá, arómy a aditíva.
Jogurtové Štartovacie Kultúry pre Vegánske Jogurty
Na výrobu domáceho vegánskeho jogurtu sú nevyhnutné špecifické jogurtové štartéry. Bulharská jogurtová kultúra je známa svojou jedinečnou chuťou, hustotou a vôňou. Tradične sa používa na výrobu jogurtu z kravského mlieka, ale je možné ju použiť aj na výrobu vegánskeho jogurtu. Naše jogurtové štartéry a kultúry sa pestujú a kultivujú v Bulharsku a obsahujú tie najživšie jogurtové kultúry. S použitím špeciálneho štartéra na lyofilizovaný jogurt a rastlinného mlieka môžete vyrobiť autentický vegánsky jogurt s klasickou bulharskou jogurtovou chuťou.
Vegánsky jogurt je sušená zmes jogurtových kultúr, jedinečná svojím zložením pre milovníkov Vegetariánstva a Vegánstva. NEOBSAHUJE mlieko, laktózu, lepok, sóju, orechy. Žiadne živočíšne produkty, žiadne geneticky modifikované organizmy, konzervanty ani doplnkové látky. Vhodné pre deti aj dospelých.
| Charakteristika | Popis |
|---|---|
| Zloženie (kmene) | Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus casei sp., Lactobacillus casei sp. Rhamnosus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobactrium breve, Bifidobactrium adolescentis, Streptococcus thermophilus |
| Pôvod | Bulharsko (Genesis Lab) |
| Bez alergénov | Mlieko, laktóza, lepok, sója, orechy |
| Bez aditív | Žiadne živočíšne produkty, GMO, konzervanty, doplnkové látky |
| Množstvo živých buniek | Minimálne 1x109 živých buniek v 1 g (alebo 1 miliarda živých mikroorganizmov) |
| Kapacita sáčku/vrecka | Na spracovanie 1-2 litre rastlinného mlieka (malé množstvo tohto jogurtu môžete použiť až 10x na ďalšie zaočkovanie. Pri dodržaní hygienických podmienok môžeme týmto spôsobom docieliť 10-ti i vícenásobného zaočkování. Z 1 sáčku je tak možné vyrobiť až 10 l jogurtu.) |
| Skladovanie (2 roky) | Pri teplote 0-10°C na suchom, tmavom mieste, mimo slnečného svetla |
| Skladovanie (1 rok) | Pri teplote do 20°C na suchom, tmavom mieste, mimo slnečného svetla |
| Po otvorení | Sáčky/vrecká ihneď spotrebujte |
Všeobecný Postup Výroby Domáceho Vegánskeho Jogurtu
Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný vegánsky jogurt? Nie je nič jednoduchšie. Kvalita hotového výrobku závisí od kvality použitého rastlinného mlieka.
- Výber Rastlinného Mlieka: Vyberte si rastlinné mlieko podľa vlastnej chuti. Najčastejšie sa používa kokosové, sójové, mandľové alebo ovsené mlieko.
- Zahustenie (Voliteľné): Ak používate riedke rastlinné mlieko, môžete ho zahustiť pridaním škrobu (napr. tapiokového alebo kukuričného) alebo iného zahusťovadla. Na to, aby sa z riedkej hmoty vytvoril vegánsky jogurt, je potrebné túto hmotu zahustiť. Na tento účel sa používajú rôzne zahusťovadlá, najčastejšie škrob.
- Pasterizácia (Voliteľné): Pre zvýšenie bezpečnosti a stability jogurtu môžete rastlinné mlieko pasterizovať zahriatím na 85 °C po dobu 20-30 minút a následne ochladiť.
- Inokulácia: Pridajte lyofilizovanú štartovaciu kultúru do rastlinného mlieka podľa návodu na obale. Dobre premiešajte. Návod: 1L mlieka rastlinného pôvodu (sójové, ryžové, mandľové a pod.) zohrejte na 37 - 39 °C a pridáme štartovaciu kultúru z jedného vrecka. Dobre premiešame, aby sa rozpustila.
- Fermentácia: Zmes nechajte fermentovať pri vhodnej teplote (zvyčajne medzi 37-43 °C) po dobu 12-24 hodín. Použiť môžete jogurtovač, rúru s nastavenou teplotou alebo iné zariadenie, ktoré udrží konštantnú teplotu. Nádobu so zaočkovaným mliekom zabalíme, prípadne zabalenú vložíme do termoboxu. Zaočkované mlieko necháme bez miešania kysnúť pri teplote 39 °C po dobu 8-10 hodín.
- Chladenie: Po fermentácii jogurt preložte do chladničky a nechajte ho vychladnúť aspoň 2-3 hodiny. Chladením sa proces fermentácie zastaví a jogurt zhustne. Po tejto dobe nádobu (nemiešať) opatrne vyberieme z termoboxu a vložíme do chladničky. Po schladení na teplotu 10 °C je produkt pripravený na spotrebu.
Tipy a Triky pre Perfektný Vegánsky Jogurt
- Pre dosiahnutie optimálnej hustoty môžete pridať do rastlinného mlieka pred fermentáciou lyžičku agar-agaru alebo iného rastlinného želírovacieho prostriedku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi rastlinných mliek a štartovacích kultúr, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Do hotového jogurtu môžete pridať ovocie, orechy, semienka, vanilku alebo iné príchute podľa vlastnej chuti.
- Sladidlo v jogurte používame nielen k dosladeniu jogurtu, ale aj na podporu fermentácie a množenia kultúr v jogurte. Najvhodnejšie je použiť javorový alebo datlový sirup. Pri datlovom sa nezľaknite zafarbenia jogurtu. Ak chcete jogurt ochutiť, môžete primixovať vykôstkované datle, xylitol, kokosový cukor a vmiešať jogurtové kultúry.
- Pre fermentovanie vám postačí obyčajný pohár s viečkom, ktorý vypláchnite horúcou vodou. Hygiena je pri výrobe jogurtu veľmi dôležitá.
Recepty na Domáce Vegánske Jogurty
1. Domáci Mandľový Jogurt
Ak ste už vyskúšali domáce mandľové mlieko a darí sa vám, je čas spoznať ďalší skvelý mandľový výrobok - mandľový jogurt. Jeho príprava nie je žiadna raketová veda a potrebujete len 3 prísady.
Ingrediencie:
- 1 liter mandľového mlieka (môže byť kupované alebo domáce)
- 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík (s množstvom to neprehádzajte, pretože to má úplne opačný účinok, ako by ste čakali. Jogurt by bol kyslejší, slizkejší a redší.)
Postup:
- Zahriatie mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov.
- Schladenie mlieka: Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho.
- Pridanie jogurtu/probiotík: V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt alebo pridáme kapsulu probiotík.
- Fermentácia: Ešte teplý nápoj lejeme do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryjeme fóliou a necháme fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Ja nechávam bežať cez noc v rúre, kde udržiavam teplotu 35-42 stupňov.
- Chladenie: Na druhý deň je jogurt hotový. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň dva. Orieškové jogurty by mali vydržať aj dva týždne, počítajte však s tým, že fermentácia pokračuje aj po uložení do chladničky, len sa spomalí, takže jogurt bude viac kyslý.
Výhody Mandľového Jogurtu:
- S mandľami sa do vašej rodiny dostane množstvo minerálov, ako je mangán, horčík, vápnik, sodík alebo selén, a vitamíny D, E, B2 a B12.
- Jeho hlavnou výhodou je však absencia alergizujúcej laktózy, takže si ho zamilujú všetci, ktorí sa musia vyhýbať kravskému mlieku.
2. Vegánsky Grécky Jogurt zo Sójového Mlieka
Ak si robíte domáce sójové mlieko, ktoré vyjde okolo 10 korún na liter a má 4 -5 g proteínu na 100 ml, tak tá výsledná cena za grécky jogurt je naozaj krásna a budete mať ešte viac proteínový grécky jogurt.
Ingrediencie:
- 1 liter sójového mlieka (najlepšie domáce)
- 40 g sójového, kokosového alebo akéhokoľvek jogurtu, ktorý obsahuje probiotické baktérie alebo vaše probiotiká, ktoré beriete.
Postup:
- Mlieko zahrejte na 80 stupňov. Ak máte domáce, tak ho prevarte poriadne, aby stratilo surovú chuť. Pri kupovanom stačí zahriať pre lepšiu konzistenciu.
- Nechajte ho vychladnúť na 40 stupňov a prelejte do sterilnej nádoby.
- Pridajte 40 g jogurtu, prekryte fóliou a nechajte fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Ja nechávam bežať cez noc v rúre, kde udržiavam teplotu 35-42 stupňov.
- Vznikne vám sójový jogurt, ktorý stačí nechať cediť. Na to používam vrecko na výrobu syrov. Ak chcete naozaj hustý vegan grécky jogurt, kde je čo najviac proteínov na 100 gramov, tak ho nechajte cez noc v chladničke. Z litra mlieka vám vznikne asi 300 gramov hustého jogurtu. Ak chcete menej hustý jogurt, znova stačí nechať cediť 4 hodiny. Ja ho ešte pre hladkú konzistenciu mixujem. A scedenú vodu nevylievajte, tú môžete použiť namiesto jogurtu ako štartér fermentácie nabudúce.
3. Domáci Vegánsky Jogurt z Ovsených Vločiek a Kokosu
Počet porcií: 1 porcia. Porcie: 1 hrnček.
Ingrediencie:
- 1 hrncek ovsených vločiek
- 2 hrnceky strúhaného sušeného kokosu
- 9-12 hrncekov vody (podľa toho aký hustý jogurt chceme)
- cca 3 lyžice cukru - aby sa dobre množili kultury
- jogurtova kultúra (kupeny vegan jogurt, vegan probiotika v tabletkach alebo jogurt z poslednej davky)
Postup:
- Vločky a kokos namáčať niekoľko hodín/cez noc, potom rozmixovať a precediť. Kokos doda mlieku chuť a vločky hustotu cize nevynechať!
- Mlieko a cukor dat uvarit kym sa objavi prva bublinka. Nechať vychladnúť na cca 40 stupnov a primiešať kultury.
- Naplnit sklenene flaštičky este teplym jogurtom, zabalit do deky a nechat cez noc. Rano dat do chladničky.
tags: #jogurtova #kultura #vegan #sk