Pečená kačica je delikatesa, ktorá sa dá pripravovať na veľa spôsobov. Jedným z obľúbených je aj kačica na mede s jablkami, ktorá sa často pripravuje na slávnostné príležitosti. K jeseni sa kačacie mäso náramne hodí. A ak okrem neho na tanieri rozvoniava aj sezónne ovocie, slinky tečú až po zem. Na tie najúžasnejšie zážitky sa oplatí počkať. Dokazuje to aj táto pomaly pečená kačka na jablkách, ktorá je šťavnatá, mäkká, neodolateľná.
Ingrediencie
- 1 celá kačica
- Soľ
- Rasca
- 2 jablká
- Med
- Olej na vymastenie pekáča
Príprava kačice deň vopred
Pre tie najúžasnejšie zážitky sa oplatí počkať. Kačicu môžete pripraviť deň vopred, aby sa dobre odležala. Večer vopred kačku odbalíme a zvonku a zvnútra poriadne osolíme, prikryjeme a necháme v pekáči postáť do nasledujúceho rána v chlade. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.
Postup pečenia
Príprava kačice na pečenie
Ráno vyberieme z chladničky a necháme postáť aspoň hodinu pri izbovej teplote. Umytú a osušenú kačku dobre osolíme z vrchu aj z vnútra. Podobne postupujeme aj s rascou. Necháme 30 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
Rúru rozohrejeme na 180 °C a pripravíme si pekáč, tak že ho vymastíme olejom. Na dno rozložíme jedno jabĺčko nakrájané na asi 1 centimeter hrubé kolieska. Druhé jabĺčko nakrájané na štvrtiny vložíme do vnútra kačky a pridáme aj dve lyžice medu. Kačku položíme prsiami nahor na jablkové kolieska, podlejeme, prikryjeme (pokrievkou či alobalom).
Pomalé pečenie
Pečieme zhruba 2 až 2,5 hodiny v závislosti od veľkosti kačky. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá. Pol hodinu potom ešte dopekáme nezakrytú a občasne polievame výpekom.
Pre extra chrumkavú kožu a zlatistý povrch, pol hodinu potom ešte dopekáme nezakrytú a občasne polievame výpekom.
PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ
Dopekanie a karamelizácia
Môžeme tiež postupovať inak: pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme na 120 °C asi 5 hodín. Potom odložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a pečieme dozlatista ešte 30-45 minút. Upečenú kačku vyložíme z rúry, prikryjeme pokrievkou a necháme pol hodinky odpočívať.
Alternatívne spôsoby prípravy s ovocím
Kačica plnená jablkami a brusnicami
Umytú a osušenú kačku nasoľte a nechajte cez noc odležať. Jablká ošúpte a zo stredu vykrojte jadierka tak, aby vznikol otvor. Naplňte brusnicovým kompótom. Kačku preložte na pekáč. Do brušnej dutiny aj okolo nej dajte rozmarín a naplnené jablká. Podlejte trochou vody, zakryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do mäkka asi 2 a pol hodinu. Kačicu počas pečenie polievajte výpekom. Podľa potreby podlejte ďalšou vodou. Ku koncu kačicu dopečte odokrytú. Upečenú kačicu vyberte z rúry, nechajte mierne vychladnúť a naporciujte. Podávajte s jablkami a knedľou.
Kačica s jablkami, hruškami a slivkami
Kačicu umyjeme, očistíme a osušíme. Potom ju celú osolíme a posypeme rascou. Jablká a hrušky umyjeme, ošúpeme a rozštvrtíme, cibuľu a kapustu nakrájame na rezance. Všetko zmiešame s hrozienkami a touto zmesou naplníme kačicu. Tú potom dáme na pekáč, celú potrieme medom, podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Pečieme asi pol hodiny, potom kačku odkryjeme, kožu na prsiach a pod krídlami prepichneme vidličkou a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 20 minút odkrytú. Potom ju obrátime, nafúknuté brucho pomocou dvoch vidličiek trochu otvoríme a kačicu dopečieme dozlatista. Podávame s plnkou upečenou vnútri kačice a so zemiakovou alebo žemľovou knedľou.
Tipy pre chrumkavú a šťavnatú kačku
- Pre ešte lepšiu chuť môžeme do brušnej dutiny kačice pridať aj sušené slivky (sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína) alebo iné sušené ovocie.
- Počas pečenia kačicu pravidelne polievame výpekom, aby bola šťavnatá.
- Ak chceme dosiahnuť extra chrumkavú kožu, na konci pečenia zvýšime teplotu v rúre.
Servírovanie
Pečená kačica na mede s jablkami sa tradične podáva s dusenou červenou kapustou a knedľou. Môžeme ju doplniť aj šalátom z čerstvej zeleniny. Podávame s varenými zemiakmi či lokšami.
Prílohy
- Opekané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
- Karamelizovaná červená kapusta: Hotovú kačku podávame s domácimi lokšami a karamelizovanou červenou kapustou.
- Lokše alebo knedľa: Podávame s varenými zemiakmi či lokšami.
tags: #kachna #na #medu #s #jablky