Zemiakové jaternice, známe aj ako "gója", sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je pre každého kuchára, ktorý hľadá chutný a zaujímavý spôsob, ako využiť zemiaky.
Čo je Gója?
Gója, pripravovaná z bežne dostupných surovín, bola obľúbenou súčasťou jedálnička. Usadlí Rómovia žijúci na Slovensku spravidla získavali potraviny kúpou alebo výmenou za výrobky a služby. Hlavné požiadavky na jedlo boli dostatok, sýtosť a v neposlednom rade aj chutnosť.
Vzhľadom na dostupnosť potravín sa spravidla varilo raz denne. Jedenie sa neriadilo časom, ale dostupnosťou surovín a potrebou saturovať hlad. Keď sa navarilo, jedlo sa spoločne,
Tradičná gója: Zemiakové jaternice podľa starých receptúr
Zemiakové jaternice, známe aj ako "gója", sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je pre každého kuchára, ktorý hľadá chutný a zaujímavý spôsob, ako využiť zemiaky. Gója, pripravovaná z bežne dostupných surovín, bola obľúbenou súčasťou jedálnička a vďaka svojej sýtosti dokázala zasýtiť celú rodinu.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Majorán
- Korenie a soľ
- Krúpy (voliteľné)
- Vajce (voliteľné)
- Múka (podľa potreby)
- Bravčové črevá
- Masť
Postup prípravy
Očistíme cibuľu, pokrájame ju na drobno a na masti opečieme do sklovita. Očistíme cesnak, prelisujeme alebo nadrobno posekáme. Očistíme zemiaky, najemno postrúhame (alebo môžeme zmixovať). Zmiešame zemiaky, cibuľu (aj s tukom), cesnak, majorán, korenie a soľ. Môžeme pridať krúpy, vajce a podľa potreby zahustiť múkou, zmes by mala byť trochu hustejšia ako na zemiakové placky/babu.
Pôsty a hladovanie - veľký prehľad účinkov a postupov | Zdravie, metabolizmus a dlhovekosť
Naplníme do čriev - rovnako ako jaternice - a urobíme „jaterničky" vo veľkosti podľa svojej obľuby. Na zakončení jaternice je lepšie črevo zaviazať na uzlík, ako špajdliť. Varíme v mierne osolenej vode asi 20 minút, po vybratí necháme vychladnúť. Na záver šialence opečieme na panvici alebo v rúre na masti do zlatista ako jaternice.
Tipy a triky
- V prípade, že do zemiakových šialencov pridávame krúpy, črevá neplníme na doraz, aby pri varení, keď krúpy naberú vodu, nepopraskali.
- Ak chceme toto jedlo ešte viac zdokonaliť, góju nakrájeme na centimetrové kolieska a opečieme ich na panvici do schrumkovatenia.
Varianty a rómska verzia
Existuje aj rómska verzia tohto jedla. Surové zemiaky postrúhame, zmiešame s múkou, ale iba tak, aby cesto nebolo priveľmi husté, pretože potom bude gója veľmi tvrdá. Premiešame ešte s postrúhaným cesnakom, pridáme aspoň tri štipky majoránky, trochu mletého čierneho korenia a soli. Môžeme primiešať aj za jednu polievkovú lyžicu bravčovej masti. Góju dáme variť, pričom vo vare musí zotrvať aspoň 20 minút.
| Suroviny | Príprava |
|---|---|
| Zemiaky, cibuľa, cesnak | Očistiť, postrúhať/posekať |
| Zmes (korenie, majorán, múka) | Zmiešať na hustú hmotu |
| Črevá | Naplniť a zaviazať |
Podávanie
Zemiakové jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Jaterničky umyjeme pod studenou vodou, osušíme a vložíme do zapekacej nádoby. Rúru nastavíme na 160 °C a pečieme pomaly cca 45-50 minút. Podávame so sterilizovanými kyslými uhorkami, dusenou kyslou kapustou alebo čalamádou.
tags: #recept #na #goja #zemiakove #jaternice