Dusená kačica patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Vyznačuje sa bohatou chuťou a mäkkým mäsom, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu dusenej kačice, od výberu surovín až po servírovanie.
Príprava kačice
Kľúčom k dokonalej dusenej kačici je jej správna príprava. Tak ako je to aj s vínom, kačka potrebuje svoj čas. Príprava je veľmi dôležitá a teda treba ju pripraviť deň dopredu. Tu je postup, ako na to:
- Umytie a očistenie: Kačicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Zbavte ju prípadných zvyškov peria a kostrniek.
- Nasolenie: Kačicu zvnútra aj zvonka poriadne nasoľte. Soľ prenikne do mäsa a zvýrazní jeho chuť. Pre lepšiu chuť môžete soľ zmiešať s rascou. Po dôkladnom umytí, si zmiešajte soľ s rascou a poriadne ju posypte z vnútra aj vonku.
- Odležanie: Zabalte nasolenú kačicu do igelitového vrecka a nechajte ju odležať v chladničke cez noc. Tento krok je dôležitý, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Ak nemáte čas, nechajte ju odležať aspoň 2 hodiny. A potom s ňou šup do chladničky odpočívať. Vy si doprajte pohár vínka, lebo prvú fázu máte za sebou.
- Pred dopečením: Na druhý deň kačicu opäť umyte a znova nasoľte.
Dusenie kačice v rúre
Dusená kačica sa tradične pripravuje v rúre. Tento spôsob zaručuje rovnomerné prepečenie a šťavnaté mäso.
- Príprava pekáča: Kačku dajte na plech, do vnútra hrudného koša vložte umyté a neprekrojené jabĺčko. A kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole. Podlejte ak máte 2dcl vývarom + voda.
- Predpečenie: Rúru predhrejte na 200°C a nezakrytú kačku dajte piecť na 10 minút, aby sa koža zatiahla.
- Pomalé dusenie: Potom ju zakryte pod pokrievku alebo alobal a pečte pomaly pri 160°C a často podlievajte. Zhruba po hodine kačičku obráťte prsiami hore, aby Vám už koža krásne schrumkavela, popichajte vydličkou na pár miestach kožu a pečieme ďalšiu hodinu stále zakrytú. Nezabúdajte podlievať výpekom. Celé pečenie môže trvať zhruba 2,5 hodiny. Záleží od veľkosti kačice.
- Alternatívny postup: Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší. Do zvyšného tuku okolo kačky naukladaj na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu. Kačku potrite mliekom, Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.
- Ďalší postup: Podlial som kačku vodou a dusil som ju pod poklopom z jenského skla 1 hodinu a 45 minút pri 180 C a potom som zvýšil teplotu na 200 C a 15 minút som ju ešte griloval, aby chytila farbu. Kto nemá funkciu gril na rúre tak si kačku iba jednoducho dopečie.
Dusená kačica s višňami - recept
Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, môžete pripraviť dusenú kačicu s višňami.
Suroviny:
- 700 g kačacích pŕs
- 1 ks sušený tymian
- 1 ks hrubší plátok anglickej slaniny
- 3 lyžice zaváraných višní
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Umyté a osušené mäso pokrájame na kocky. Slaninu pokrájame na menšie kocky a v hrnci opražíme.
- Keď sa slanina roztopí a trochu opečie, pridáme mäso a všetko spolu opečieme. Asi po 10 minútach podlejeme vodou, ochutíme sušeným tymianom a pod pokrievkou dusíme domäkka.
- Podusené mäso osolíme a okoreníme. Pridáme vykôstkované višne a prehrejeme.
Pečená kačka s dusenou kapustou a domácimi lokšami
Príprava dusenej kapusty
K dusenej kačici sa tradične podáva dusená kapusta.
- Príprava kapusty: Červenú kapustu si očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky.
- Karamelizácia cibule: Na výpeku z kačičky si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kryštálový cukor a pomaly skaramelizujte.
- Dusenie: Pridajte potom celú rascu a zhruba deci červeného vína, to druhé deci zdegustujte. Samozrejme ideál je podlievať dobrým vínkom, kľudne aj s tým ktoré sa ku kačičke bude podávať.
- Alternatívny postup: V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
- Ďalší postup: Na oleji (3 PL) posmažte posekanú cibuľu (1 ks). K usmaženej cibuli pridajte rascu celú. Na strúhadle si posekáme kapustu (1 ks). Ďalej, posekanú kapustu pridajte k usmaženej cibuli, mierne posolíme, okoreníme a podlejeme ju teplou vodou, ale iba toľko, aby nám neprihorela. Treba ju ,,sledovať " a keď je za potreby tak potom vodu doliať. Zakryjeme ju a dusíme zhruba 1 hodinu. Keď sa nám zdá, že je už hotová tak ju ochutnáme a ak treba tak ju dochutíme, či už soľou, alebo koreninami. Na dusenú kapustu potom prilejeme ocot a zmes kapusty premiešame. Naozaj záleží len a len na vašej chuti, že ako si ju dochutíte. No treba rátať aj s tým, že po čase sa tá voda z kapusty odparí a potom môže byť buď to slaná, alebo pikantná od korenia.
Príprava knedle
K dusenej kačici sa výborne hodí domáca knedľa.
- Príprava cesta: Preosiatu múku a 2 ČL soli premiešame. Ďalej k múke primiešame 2 balíčky sušeného droždia (Dr.Oetker), 1 PL kryštálového cukru a zmes premiešame varechou. Zmes múky a ostatných surovín hnietime, len krátko a náslene k nej pridáme slnečnicový olej (4 PL). Cesto ďalej musíme hnietiť zo pár minút, pokiaľ nebude hladké a lesklé.
- Kysnutie: Potom som cesto zakryl potravinárskou fóliou, utierkou a dekou. Asi po 45 minútach nám cesto pekne nakyslo.
- Formovanie knedlí: Cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na tri časti. Z dvoch častí budú knedle. Sformujeme si ich podľa svojich predstáv a necháme ich podkysnúť zo 15 minút.
- Varenie knedlí: Tri nádoby naplníme vodou a počkáme pokiaľ nám voda nezačne vrieť. Do tých väčších hrncov som dal cesto na knedle a varíme zakryté pokrievkou 25 minút.
- Popichanie knedlí: Keď sú knedle uvarené tak si najprv jednu bleskovo položíme na plech a popicháme ju buď špajlou, alebo ihlicou k háčkovaniu. Ihlica musí vbehnúť hlbšie ako je stred uvareného cesta, aby para vyfučala a knedle nesplasli (neklesli). Spravíme to aj s druhou knedľou a tiež aj s buchtami.
Servírovanie
Dusenú kačicu podávajte horúcu s dusenou kapustou a knedľou. Ideálne je knedľu potrieť výpečenou kačacou masťou. Jablká sa skutočne dajú využiť rôznorodo. Napríklad ako chutná príloha a dochucovadlo k pečenej kačke. Kto by odolal do chrumkava upečenej kačke, ktorú na tanieri sprevádzajú popučené jablká a dusená kapusta. Kačku vyberieme z pekáča a necháme ju zhruba 15 minút odpočinúť pri izbovej teplote.