Kajenskú papriku, alebo čili, možno nájsť po celom svete. Ide o bylinu, ktorá má mnoho zdravotných prínosov a v kuchyni zohráva dôležitú úlohu už tisícky rokov. Je to plod určitého druhu papriky rastúcej v tropickom pásme (India, Afrika, Stredná a Južná Amerika), ktorý je súčasťou vynikajúcich ochucovadiel koreninových zmesí a omáčok prichádzajúcich znovu do obľuby.
Kajenská paprika je plod papriky kríčkovitej, ktorá sa po usušení a pomletí používa ako korenie na ochutenie jedál alebo ako hlavná zložka čili. Jej plody sú dlhé a úzke, zvyčajne červenej farby, a dosahujú pálivosť okolo 30 000 SHU (Scoville Heat Units). V zahraničí ju vidno na stole skoro v každom dome alebo v reštaurácii. Meno má od prístavného mesta Cayenne.
Charakteristika a odrody chilli papričiek
Chilli papričky, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky, patria k obľúbeným a všestranným plodinám pestovaným po celom svete. Ich pálivosť spôsobuje látka nazývaná kapsaicín, ktorá sa meria podľa Scovilleho stupnice. V roku 1912 americký lekárnik Wilbur Scoville našiel spôsob, ako merať pálivosť papriky, a jeho stupnica sa používa dodnes.
Medzi najznámejšie druhy patrí paprika ročná (Capsicum annuum), do ktorej spadá aj kajenská paprika Cayenne, paprika čínska (Capsicum chinense) ako Habanero, paprika kríčkovitá (Capsicum frutescens) známa z tabascovej omáčky, paprika bobuľnatá (Capsicum baccatum) s ovocnou chuťou, či paprika páperistá (Capsicum pubescens) nazývaná aj rocoto.
Stupnica pálivosti čili papričiek
Scovilleho stupnica (SHU) je kľúčová pre pochopenie pálivosti rôznych odrôd:
- Šišito: 50 až 200 SHU. Pôvodom z východnej Ázie, väčšinou mierne, ale niektoré sú pikantnejšie.
- Paprika: 250 až 1 000 SHU. Pôvodom z Mexika, Maďari rozoznávajú osem tried.
- Hatch Green Chile: 1 000 až 8 000 SHU. Pestuje sa v meste Hatch v Novom Mexiku, stredne pálivá.
- Poblano: 1 000 až 2 000 SHU. Jemná a údená, dodáva chuť širokej škále jedál.
- Jalapeño: 2 500 až 8 000 SHU. Meno znamená „z Xalapy“, pestuje sa po celom svete.
- Serrano: 10 000 až 25 000 SHU. Pálivejšie ako jalapeños, pochádzajú z Mexika.
- Kajenská paprika: 30 000 až 50 000 SHU. Dosť pálivá, ľahko sa pestuje doma.
- Habanero: 150 000 až 575 000 SHU. Pôvodom z povodia Amazonky, veľkým producentom je Yucatán.
- Scotch Bonnet: 100 000 až 350 000 SHU. Široko používaná v karibskej kuchyni.
- Carolina Reaper: viac ako 1,5 milióna SHU (rekord až 2,2 milióna SHU). Najpálivejšia chilli paprička na svete podľa Guinnessovej knihy rekordov.
Žitný ostrov - naša Zlatá záhrada - je typickou oblasťou pestovania papriky. Základom takmer každého mäsového aj vegetariánskeho pokrmu je paprika v jej čerstvej alebo mletej podobe.
Využitie kajenskej papriky v kuchyni
Kajenská paprika je silné korenie, ktoré sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Je to veľmi populárna prísada v mnohých ázijských kuchyniach, najmä v Indii, kde sa používa na dochutenie kari. Kajenská paprika sa často používa ako prášok, ktorý sa pridáva do rôznych jedál, aby sa zvýšila ich chuť a pikantnosť.
Príklady využitia kajenskej papriky:
- Polievky
- Mäsové jedlá
- Ryby
- Omáčky (kečup, horčica, BBQ omáčky)
- Kari
Kajenská paprika je dôležitou zložkou mnohých druhov kari, ktoré sa používajú v Indii a v iných krajinách. Tiež sa používa na dochutenie rôznych druhov omáčok, ako napríklad kečupu, horčice a BBQ omáčok. Pre svoj vysoký obsah kapsaicínu (spôsobuje štipľavosť) treba ju držať v domácnostiach dobre uzavretú, chránenú pred svetlom, v tmavej fľaši alebo plechovici.
Zdravotné benefity kajenskej papriky
Kajenská paprika má mnoho zdravotných prínosov, ktoré ju robia populárnou ingredienciou nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Obsahuje alkaloid kapsaicín, ktorý má protizápalové a analgetické účinky a zlepšuje krvný obeh. Kapsaicín tiež zvyšuje termogenézu v tele, čo znamená, že zvyšuje telesnú teplotu a tým aj metabolizmus.
Hlavné zdravotné prínosy:
- Podpora trávenia: Kapsaicín dokáže stimulovať tráviaci systém a zvyšovať prietok krvi do tráviaceho traktu. Starovekí Indiáni ju využívali na potláčanie nadúvania a zlého trávenia.
- Zmiernenie bolesti: Kapsaicín sa považuje za mocný liek proti bolesti. Podporuje tvorbu endorfínov v tele, ktoré následne blokujú bolesť. Úspešne sa využíva pri liečbe cefalalgie.
- Zlepšenie krvného obehu a srdcovej aktivity: Zvyšuje krvný obeh a srdcovú aktivitu, zároveň dokáže znížiť krvný tlak. Pomáha pri prevencii srdcového infarktu.
- Podpora chudnutia: Kapsaicín zvyšuje hladiny norepinefrínu v tele, čo znamená navýšenie energie a zvýšenie metabolizmu. Je veľmi populárny v priemysle s chudnutím.
- Posilnenie imunitného systému: Obsahuje vitamíny A, E, K a C, ktoré sú dôležité pre posilnenie imunitného systému a boj proti infekciám.
- Boj proti rakovine: Kapsaicín v paprike bráni rastu ľudských rakovinových buniek prostaty a pankreasu. Výskumníci z Pittburskej univerzity v roku 2007 oznámili, že kapsaicín zredukoval na polovicu rakovinový nádor slinivky pri laboratórnych pokusoch.
- Pomoc pri vredoch: Môže pomôcť pri potláčaní vredov, pomáha pri opätovnej tvorbe žalúdočného tkaniva a stimuluje alkalickú sekréciu.
- Zastavenie krvácania: Užívanie výživových doplnkov s výťažkom z kajenskej papriky môže pomôcť pri ošetrení krvácania počas mimoriadnej situácie či nehody.
- Zdravie očí: Je bohatá na betakarotén a luteín, ktoré podporujú zdravie očí.
Okrem iného kajenská paprika podporuje efektivitu iných bylín a liečivých rastlín.
Nutričné hodnoty kajenskej papriky:
- Vitamín C
- Vitamín A
- Vitamín E
- Vitamíny skupiny B
- Vápnik
- Horčík
- Draslík
- Mangán
- Flavanoidy (antioxidačné vlastnosti)
9 neuveriteľných zdravotných faktov o čili papričkách
Kajenská paprika v kozmetike
Kajenská paprika sa používa nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike. Jedným z použití kajenskej papriky v kozmetike je vytváranie krémov a mastí. Kajenská paprika sa tiež pridáva do kozmetických produktov na zmiernenie svrbenia a podráždenia pokožky, pretože obsahuje kapsaicín, ktorý má protizápalové a analgetické účinky. Kajenská paprika sa tiež zmiešava s rôznymi olejmi, ako napríklad maslinovým olejom, aby sa vytvorilo kozmetické olejové sérum.
Pestovanie kajenskej papriky
Pestovanie kajenskej papriky je pomerne jednoduché a môže sa stať skvelým koníčkom pre každého, kto má rád korenie s ostrou chuťou. Pestovanie chilli papričiek zo semien je nenáročné a umožňuje prístup aj k raritným odrodám. Plody sa zbierajú postupne od polovice augusta až do októbra.
Výsev a predpestovanie
- Semená kajenskej papriky sa najlepšie vysievajú v februári alebo marci.
- Pre klíčenie semien je potrebné udržiavať teplotu okolo 25 stupňov Celzia. Ideálna teplota na klíčenie chilli semienok je okolo 27 - 29 °C.
- Po vyklíčení je potrebné rastliny v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali približne 14 hodín svetla denne.
- Na predpestovanie sadeníc sa odporúča použiť rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom.
Starostlivosť o priesady a rastliny
- Pokiaľ sa chcete postarať o zdravé rastliny, je dôležité pravidelne polievať a hnojiť ich.
- Substrát býva na povrchu kvetináča zvyčajne preschnutý, no hlbšie je vlhký. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie.
- V poslednej fáze pestovania priesad sa odporúča hnojiť raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia.
- Do konca mája by sa rastliny mali minimálne raz presadiť do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili.
Výsadba a optimálne podmienky
- Pred samotnou výsadbou do voľnej pôdy alebo skleníka je dôležité sadenice počas niekoľkých dní postupne otužovať a privykať na slnko.
- Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvňuje veľkosť rastliny a množstvo plodov.
- Substrát pre pestovanie v nádobách sa pripraví zmiešaním záhradníckeho substrátu s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %).
- Výhodou pestovania v nádobách je možnosť prezimovania rastlín (pri teplote 10 - 15 °C), pretože chilli papričky patria medzi trvalky.
Optimálne podmienky pre pestovanie:
- Stanovište: Slnečné, chránené pred silným vetrom. Niektoré druhy, ako napríklad paprika čínska, vyžadujú celodenné slnko a veľa tepla.
- Pôda: Vzdušná, dobre priepustná, humózna pôda. Ideálna je hlinito-piesčitá pôda s pH 5,5 až 7.
- Teplota: Ideálna teplota na rast je okolo 25 °C. Pri teplotách nad 28 °C môžu nastať problémy s tvorbou plodov.
- Zálievka: Pravidelná, ale nie nadmerná. Pôda by mala byť mierne vlhká.
- Hnojenie: Na začiatku rastu dusíkaté hnojivá, pri tvorbe plodov hnojivá s vyšším obsahom fosforu a draslíka.
Škodcovia a choroby
Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie sa aplikujú biologické postreky. Na prevenciu plesňových ochorení je dôležitá dostatočná cirkulácia vzduchu medzi rastlinami.
tags: #kajenska #paprika #na #slovensku