Káva aj kakao patria medzi najobľúbenejšie nápoje dospelých ľudí, no napriek tomu by sme sa mali vrátiť k kakau, ktoré sme zrejme milovali ako malé deti. V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí obracia ku zdravému životnému štýlu. V rámci tejto zmeny často siahajú aj po alternatívach, ktorými by nahradili kávu. Pre naše telo je veľmi dôležité, čo sa doň rozhodneme dať hneď ráno. Kvalitné kakao totiž obsahuje veľa zdraviu prospešných látok, vďaka ktorým sa považuje za superpotravinu.
Pôvod a pestovanie
Káva
Káva pochádza z oblasti dnešnej Etiópie. Okolo toho, ako sa ju vlastne ľudia naučili pestovať a piť, existuje veľa legiend. Asi najrozšírenejšia z nich hovorí o pastierovi kôz, ktorý si všimol, že keď jeho kozy zožrali červené plody z istého kríka, tak na nejaký čas zdivočeli. A keď tie „čerešničky“ ochutnal aj on, zistil, že má dobrú náladu a pociťuje eufóriu. Takto sa to vraj celé začalo a dnes sa pestuje káva v mnohých rovníkových krajinách Afriky a Južnej Ameriky.
Pojmy ako arabská káva, turecká káva alebo brazílska káva označujú niečo celkom iné. Arabská káva je označenie druhu. Existuje asi päťsto druhov kávových zŕn, z ktorých sa vo veľkom pestujú len dve - cofea arabica a cofea robusta. Väčšina bežne dostupných káv sú zmesi týchto dvoch druhov, pričom arabica sa pestuje čoraz menej, pretože má menšie zrná, obsahuje menej kofeínu a je chúlostivejšia, čiže menej odolná voči rôznym chorobám.
Turecká káva je nezmyselné označenie prípravy nápoja zalievaním pomletých kávovníkových zŕn. Názov zrejme súvisí s tým, že pitie kávy sa šírilo spolu s islamom. V islamských krajinách bolo pitie kávy nesmierne populárne, pretože nahrádzalo pitie zakázaného alkoholu. Kávu, ktorej Arabi hovoria „čierne víno“, tam pijú muži, ženy a často aj deti.
Pojem brazílska káva je dosť zavádzajúci, pretože každá oblasť v Brazílii má svoju špecifickú kávu. Chuť kávy je daná typom pôdy, na akej kávovník rastie, klimatickými podmienkami, spôsobom spracovania, a tak ďalej. Brazília je najväčším producentom kávovníkových zŕn, ale nie tých úplne najlepších.
Dnes sú za najlepšie kávovníkové zrná a kávy z nich pripravené považované Blue mountain z Jamajky a africká káva z Kene. Okrem týchto dvoch káv patrí do úplnej špičky aj cibetková káva. Cibetky sú zvieratká, ktoré sa živia okrem iného aj kávovníkovými zrnami a káva sa pripravuje z ich bobkov. Je to veľmi vzácna a veľmi kvalitná káva.
Kakao
Kakao je potravina, ktorú získavame zo semien kakaovníka. Tieto semená, nazývané aj kakaové bôby, prechádzajú viacerými procesmi. Fermentujú sa, sušia, pražia a nakoniec melú na kakaovú hmotu, z ktorej sa ďalej vyrábajú rôzne produkty, ako čokoláda či kakaový prášok. Doposiaľ najstaršie archeologické nálezy majú zhruba 3 000 rokov a pochádzajú z Hondurasu. Usudzuje sa, že Aztékovia a Mayovia používali kakao nielen na prípravu horkého čokoládového nápoja, ale aj ako platidlo a dokonca obetný dar. Do Európy priviezli kakao španielski moreplavci až niekedy v 16. storočí.
Medzi najčastejšie pestované odrody kakaovníka patria criollo, forastero a trinitario. Tie sa dnes bežne kultivujú okolo rovníka v Južnej Amerike a Západnej Afrike, pričom najväčším producentom kakaových bôbov na svete je Pobrežie Slonoviny.
Spracovanie kakaa
Po zbere sa kakaové bôby nechajú kvasiť niekoľko dní, aby sa zbavili zvieravej a nepríjemne horkastej chuti. Za ten čas jednak zmenia farbu z fialovej na hnedú, ale hlavne začnú krásne kakaovo voňať. Takto sfermentované bôby sa usušia na slnku a následne upražia. A práve to je tá kritická fáza, ktorá rozhoduje o kvalite výsledného kakaa. Z upražených bôbov sa potom odstráni tvrdá šupka a mäkké jadro sa pomelie na kakaovú pastu. Z nej sa potom za tepla vylisuje mäkučké kakaové maslo a tvrdý zvyšok sa podrví na kakaový prášok. Kvalitný kakaový prášok môže byť namletý ako z pražených, tak aj z nepražených kakaových bôbov. Prášok z pražených bobov máva typickú čokoládovú chuť aj farbu, ale prášok z nepražených bobov, nazývaný aj RAW kakao, obsahuje viac cenných látok.
Porovnanie účinkov kávy a kakaa
Na prvý pohľad sa môže zdať, že káva a kakao patria do odlišných kategórií. Jedno si ľudia spájajú hlavne s ranným štartom, druhé skôr s čokoládou, dezertmi alebo chvíľou odpočinku. Keď sa na ne pozrieme bližšie, zistíme, že si nie sú tak vzdialené, ako by sa mohlo zdať. Obe suroviny umia byť hlboké, aromatické a prekvapivo mnohovrstevnaté. V dobrej káve ľudia často nachádzajú tóny čokolády, kakaa, orieškov alebo sladšieho korenistého základu. A naopak kvalitné kakao alebo čokoláda môže ponúknuť praženejšie, zemitejšie alebo ovocnejšie polohy, ktoré milovníkom kávy dávajú okamžite zmysel.
Povzbudzujúce látky
Jednou z najväčších výhod, ktoré má kakao na naše telo, je jeho povzbudzujúci účinok. Zatiaľ čo káva povzbudzuje organizmus pomocou kofeínu, kakao obsahuje teobromín, čo je látka podobná kofeínu, ale s miernejším a dlhodobejším účinkom.
- Kofeín (v káve): Je silný stimulant centrálneho nervového systému. Sťahuje cievy a rozprúdi krv, zvyšuje krvný tlak a pripravuje telo na prácu. Jeho účinok je rýchly a intenzívny, no môže viesť k náhlemu poklesu energie po odznení efektu. Kofeín je návykový alkaloid. Miera návykovosti je však veľmi individuálna. U citlivejších ľudí môže nadmerná konzumácia kávy spôsobiť nespavosť, úzkosť, zvýšený tep alebo podráždenosť.
- Teobromín (v kakau): Podporuje srdcovú činnosť, zlepšuje prekrvenie mozgu a pomáha udržiavať pozornosť bez náhlych energetických výkyvov. Na rozdiel od kofeínu nevedie k náhlemu zvýšeniu energie, ale skôr poskytuje jemný a stabilný povzbudzujúci efekt. Teobromín sa v tele pôsobí ako jemný stimulátor centrálneho nervového systému, ale hlavne rozširuje cievy (vazodilatácia) a zlepšuje prietok krvi. Má relaxačný účinok na hladké svalstvo, čo pomáha napríklad pri uvoľňovaní dýchacích ciest - preto sa niekedy používa aj na zmiernenie kašľa. Kakao síce obsahuje menej kofeínu ako káva, avšak uvoľňuje ho postupne a rovnomerne, vďaka čomu sa budete počas dopoludnia cítiť sviežo a bez „výkyvov“ náhlej excitácie a následného vyčerpania.
Cacao vs Cocoa - Which One Fights Muscle Loss in Your Morning Coffee?
Zdravotné benefity
Káva aj kakao obsahujú antioxidanty a ďalšie bioaktívne zlúčeniny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
Benefity kávy
- Podporuje sústredenie a energiu vďaka kofeínu.
- Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
- Môže znižovať riziko niektorých chorôb, ako je cukrovka 2. typu či Parkinsonova choroba.
Benefity kakaa
Kvalitné kakao je bohatým zdrojom prírodných antioxidantov, ktoré majú na organizmus hneď niekoľko pozitívnych vplyvov. Okrem toho v nich nájdete aj veľa vitamínov a minerálov.
- Prevencia srdcových ochorení: Flavanoly obsiahnuté v kakaovom prášku pozitívne ovplyvňujú krvný obeh, pomáhajú rozširovať a uvoľňovať tepny aj cievy. Správnou cirkuláciou krvi sa tak znižuje riziko srdcových ochorení, medzi ktoré sa radia predovšetkým infarkt, zástava srdca či mŕtvica. Okrem flavanolov sa v kakau vyskytuje aj polyfenol a oxid dusnatý, ktoré zlepšujú prietok krvi v mozgu, čím prispievajú k prevencii pred neurodegeneratívnymi chorobami, ako je Alzheimerova alebo Parkinsonova choroba.
- Zníženie rizika vzniku rakoviny: Medzi ďalšie účinky tohto prírodného antioxidantu patrí absorbovanie nežiaducich radikálov spolu s inými škodlivými látkami, čo znamená, že pomáha predchádzať šíreniu nádorových buniek a spôsobuje ich smrť. Pozitívne tak ovplyvňuje rakovinu prsníka, prostaty, pečene alebo hrubého čreva.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Kakao reguluje vylučovanie inzulínu a spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru v tráviacom trakte. Okrem toho kontroluje hladinu cukru v krvi a pomáha znížiť zápal u diabetikov. Zároveň znižuje chuť do jedla a proti tomu navodzuje pocit sýtosti, čo vedie k redukcii váhy.
- Zníženie vysokého krvného tlaku: Kakao zlepšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi a naopak znižuje krvný tlak.
- Zlepšenie nálady a kognitívnych funkcií: Kakao obsahuje látky ako fenyletylamín a anandamid. Fenyletylamín je známy ako „molekula lásky“ a anandamid zase ako „molekula blaženosti“. Tieto látky podporujú tvorbu endorfínov a serotonínu, ktoré sú zodpovedné za pocit šťastia a pohody. Flavonoidy chránia mozgové bunky, podporujú pamäť, koncentráciu a celkové kognitívne funkcie.
- Obsah minerálov a vitamínov: Kakao je bohaté na horčík, železo, vápnik, draslík a meď. Horčík je kľúčový pre funkciu svalov, nervov a zdravie kostí, pomáha znižovať únavu a podporuje regeneráciu. Železo podporuje tvorbu červených krviniek, vápnik je pre pevnosť kostí, draslík na správnu funkciu svalov a nervov a meď hrá úlohu pri tvorbe kolagénu a ochrannej antioxidantovej činnosti.
- Protizápalové účinky: Kakao obsahuje polyfenoly a flavanoly, ktoré majú protizápalové a imunomodulačné účinky, čím pomáhajú znižovať zápalové procesy v tele a podporujú funkciu imunitného systému.
- Anti-aging účinky: Kokohil - látka, ktorú kakao obsahuje, stimuluje rast buniek, urýchľuje hojenie rán, jaziev a zabraňuje vzniku vrások.
- Ochrana pokožky pred slnkom: Kakao obsahuje pigment melanín, ktorý pohlcuje škodlivé žiarenie a chráni pokožku pred nepriaznivými vplyvmi UV žiarenia.
- Zdravie vlasov a nechtov: Pravidelná konzumácia kakaa preukázateľne zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky.
Porovnanie obsahu kofeínu a teobromínu
| Nápoj | Hlavná povzbudzujúca látka | Charakter účinku | Množstvo kofeínu (cca na 250ml) | Množstvo teobromínu (cca na 250ml) |
|---|---|---|---|---|
| Káva | Kofeín | Rýchly, intenzívny, možný následný útlm | 95-200 mg | 0-10 mg |
| Kakao | Teobromín | Mierny, dlhodobý, stabilný, relaxačný | 5-20 mg | 50-200 mg |
Kakao ako alternatíva kávy
Ak patríte medzi pomalých metabolizátorov kofeínu, teda tých, ktorí nezvládajú väčšie alebo častejšie množstvo kávy a teda aj kofeínu v tele, čokoláda alebo kakao môžu byť naozaj príjemnou alternatívou kávy. Kakao je ideálne na zahnanie choroby a zlepšenie nálady. Pridajte kakaový prášok alebo zrná do akéhokoľvek smoothie, zákusku, pečiva alebo nápoja. Je výborné na výrobu domácich energetických tyčiniek a koktailov.
Príprava zdravého kakaa
Ak si chcete benefity kakaa naplno vychutnať, siahnite po nesladenom kakaovom prášku, pripravte si lahodný nápoj. Alternatívou je kvalitná horká čokoláda s vysokým podielom kakaa, minimálne 70 %.
Recept na intenzívne kakao
- Ingrediencie:
- šálka (250 ml) nesladeného mandľového, ovseného alebo kravského mlieka
- 1 polievková lyžica kvalitného nesladeného kakaového prášku (ideálne 100 % kakao)
- 1 čajová lyžička medu, javorového sirupu alebo kokosového cukru (podľa chuti)
- štipka škorice alebo vanilky (voliteľné)
- malá štipka soli (zvýrazní chuť kakaa)
- Postup:
- V menšom hrnci jemne zohrejte mlieko, ale nedovoľte mu zovrieť.
- Do mlieka pridajte kakaový prášok a dobre rozmiešajte metličkou, aby nevznikli hrudky.
- Pridajte sladidlo podľa chuti a jemne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Na zvýraznenie chuti môžete pridať štipku škorice alebo vanilky.
- Ak chcete intenzívnejší chuťový zážitok, pridajte štipku soli.
- Nalejte kakao do šálky, ozdobte napríklad trochou penového mlieka, a vychutnávajte.
Recept na kakao s kurkumou a kardamónom
- Ingrediencie:
- 250 ml nízkotučného mlieka alebo rastlinného nápoja
- 1 ČL čistého kakaového prášku
- 1 ČL škorice
- 1 ČL prášku kurkumy alebo kardamónu
- Postup:
- V hrnci zohrejte mlieko alebo rastlinný nápoj.
- Medzitým zmiešajte kakaový prášok, škoricu a kurkumu či kardamón.
- Nakoniec vmiešajte do tekutiny tak, aby nevznikli hrudky.
Škorica podporuje metabolizmus, pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a dodáva teplú, aromatickú chuť. Kurkuma má najmä vďaka kurkumínu silné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Kardamón ako alternatíva ku kurkume zase podporuje trávenie, pomáha zmierniť nadúvanie a pridáva jemne pikantnú, exotickú chuť.
Kombinácia kávy a kakaa
Spojenie kávy a kakaa je pre mnohých synonymom ideálneho nápoja, aspoň v kontexte chuti. Ukazuje sa však, že prináša aj množstvo výhod pre naše zdravie. Kávu s kakaom sa oplatí piť v období intenzívnej duševnej alebo fyzickej práce. Kakaové bôby obsahujú kofeín a teobromín, ktorý podporuje regeneráciu organizmu. Tento nápoj sa odporúča aj pri infekciách sprevádzaných kašľom. Káva s prídavkom kakaa môže prispieť k dlhšiemu prežívaniu.
Príprava kávy s kakaom je veľmi jednoduchá a nezaberie veľa času. Nezabudnite na prípravu kávy s kakaom používať výhradne kvalitné produkty. Bežne dostupné instantné kakao dodáva množstvo kalórií a cukru, no je chudobné na živiny. Rozhodne lepšou voľbou bude tmavé kakao s intenzívnou chuťou bez zbytočných prísad.