Ceremoniálne kakao je tradičná forma kakaa, využívaná v rôznych kultúrach Strednej a Južnej Ameriky ako posvätný nápoj. Na rozdiel od bežného kakaa zachováva svoju pôvodnú formu, bez chemických a tepelných úprav. Vďaka vysokému obsahu cenných látok sa právom označuje ako „superfood“. Tento tradičný nápoj plný intenzívnej chute, blahodarných účinkov a cenných látok sa v minulosti označoval za liek a doteraz sa považuje za „pokrm bohov“.
História a kultúrny význam ceremoniálneho kakaa
Prvý dôkaz o pestovaní kakaových bôbov pochádza z oblasti dnešného Mexika. Aztékovia a Mayovia uskutočňovali rôzne „kakaové obrady“ v juhoamerickej kultúre a mytológii už tisícky rokov. Pitie kakaa hralo dôležitú úlohu v rituáloch narodenia, smrti a znovuzrodenia na Zemi. Tiež bolo zdrojom obživy. Mýtus z týchto oblastí hovorí, že kakao prinavracia rovnováhu a harmóniu medzi ľuďmi a prírodou. Znalosť celého procesu výroby kakaa bola pôvodne zverená ženám, aj duch rastliny sa často považoval za ženský a spájal sa s bohyňou Ixcacao.
Čím sa líši ceremoniálne kakao od bežného kakaa?
Rozdiely medzi ceremoniálnym a bežným kakaom spočívajú predovšetkým v spôsobe ich spracovania, čo má zásadný vplyv na ich výživovú hodnotu a účinky.
Bežné kakao (prášok) prechádza dlhým procesom spracovania kakaových bôbov - pražením pri vysokej teplote, čo výrazne znižuje jeho výživovú hodnotu. Ceremoniálne kakao (pasta) sa vyrába fermentovaním, sušením a drvením kakaového bôbu. Vzniknutá pasta je čistý prírodný produkt v najvyššej možnej kvalite a bez pridaných látok. Túto tradičnú pastu využívali staroveké civilizácie na výrobu blahodarného nápoja intenzívnej chute pri rôznych oslavách a obradoch.
Kakaová hmota je čistá forma rozdrvených kakaových bôbov s obsahom pôvodného tuku (50-55%). Naopak, alkalizovaný prášok prechádza chemickou úpravou (alkalizáciou), ktorá znižuje prirodzenú kyslosť, no zároveň výrazne redukuje obsah flavanolov (až o 78,5 %). Podľa štúdie publikovanej v MDPI, alkalizácia znižuje obsah antioxidantov a flavanolov až o 50-60 %. Na rozdiel od toho, štúdia potvrdila, že ceremoniálne kakao (nespracované a bohaté na tuk) umožňuje až 35 % vstrebávanie flavanolov do tela.
Porovnanie ceremoniálneho kakaa a alkalizovaného kakaového prášku
| Vlastnosť | Kakaová hmota (Ceremoniálne kakao) | Alkalizovaný prášok (Bežné kakao) |
|---|---|---|
| Spracovanie | Fermentovanie, sušenie, drvenie; bez chemických/tepelných úprav | Praženie pri vysokej teplote, chemická úprava (alkalizácia) |
| Obsah tuku | 50-55% pôvodného tuku | Znížený (odstránený pri výrobe prášku) |
| Flavanoly | Vysoký obsah, až 35% vstrebávanie | Redukcia až o 78,5% |
| Antioxidanty | Vysoký obsah | Redukcia až o 50-60% |
| Kvalita | Čistý prírodný produkt, najvyššia možná kvalita | Znížená výživová hodnota |
Zdravotné benefity a výživová hodnota ceremoniálneho kakaa
Kakao je nabité prospešnými antioxidantmi, vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami. Dokonca by sa dalo nazývať nie potravinou, ale liekom. RAW kakao má najvyššiu možnú koncentráciu antioxidantov, až 40-krát vyššiu než čučoriedky. Kakao tiež zvyšuje účinky iných superpotravín, ako sú liečivé huby a spirulina. Medzi jeho kľúčové benefity patria:
- vysoký obsah zdravých tukov
- vysoký obsah antioxidantov (dokonca viac ako zelený čaj)
- priaznivo pôsobí na krvný tlak
- zlepšuje metabolizmus
- pomáha telu dopĺňať cenné látky (zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov, kostí)
- zmierňuje menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm
- posilňuje imunitný systém
- pôsobí priaznivo na trávenie
- považuje sa za silné afrodiziakum (v minulosti aj liek na plodnosť)
- považuje sa za antidepresívum
- uvoľňuje svalové napätie
- rozvíja tvorivosť a zvyšuje produktivitu
- otvára srdce
Ceremoniálne kakao obsahuje horčík, chróm, mangán, vápnik (viac ako kravské mlieko), zinok, meď, železo (najviac, čo sa týka rastlinných zdrojov) a draslík. Ďalej vitamíny B1, B2, B3, B5, B9, C, E a omega-6 mastné kyseliny (sú dôležité, no telo ich nevie vyrábať samo) a ďalšie. Vedeli ste, že práve kakao je jedným z najlepších zdrojov horčíka? Tento dôležitý minerál podporuje srdce, udržiava pevnosť kostí, správnu funkciu nervovej sústavy, uvoľňuje menštruačné bolesti. Športovcom pomáha pri správnej funkcii svalov.
Určite ste dávno počuli, že kakao má pozitívny vplyv na našu náladu, prichádza pocit šťastia. Je to naozaj tak. Tento pocit spôsobujú chemické zlúčeniny obsiahnuté v kakau ako napr. sérotonín, teobromín a iné. Nedostatok sérotonínu sa najčastejšie prejavuje depresiami a úzkostnými stavmi. Ceremoniálne kakao stimuluje uvoľňovanie endorfínov, sérotonínu a dopamínu, čo vedie k pocitom šťastia, uvoľnenia a kreativity.
Vedecké poznatky o benefitoch kakaa
- Meta-analýza Duane Mellor a kol. (Univerzita Canberra, Austrália) potvrdila, že pravidelný príjem kakaových flavanolov významne znižuje krvný tlak a zlepšuje cirkuláciu krvi. Rodinné metaanalýzy ukazujú, že konzumácia kvalitného kakaa znižuje krvný tlak a riziko mozgovej mŕtvice až o 29 %. Optimálne dávkovanie flavanolov sa pohybuje od 5 do 174 mg denne.
- Ceremoniálne kakao obsahuje látky ako teobromín a epikatechín, ktoré zlepšujú prietok krvi mozgom a pomáhajú zvýšiť kognitívne funkcie, podľa štúdie publikovanej v časopise Springer (2015).
- Vlákno z kakaa podporuje rast dobrých baktérií ako Lactobacilli a Bifidobacteria, čím podporuje metabolizmus a imunitu. Polyfenoly navyše výrazne znižujú zápal v tele a pôsobia ako prebiotiká, podporujú zdravé baktérie v čreve a tým podporujú imunitnú obranyschopnosť. Výskum ukazuje, že kakao znižuje systémové markery zápalu, čo má prínos pri metabolických syndrómoch i pri športovej regenerácii.
- Peruánske nealkalizované kakao vykázalo vysoký obsah antioxidantov (TPC až 57,4 mg/g) a silnú antioxidačnú aktivitu, čo potvrdzuje jeho protizápalové účinky.
- Antioxidanty vo flavanoloch chránia pokožku pred UV poškodením, zlepšujú elasticitu a spomaľujú proces starnutia.
Ceremoniálne kakao je jedinečnou príležitosťou podporiť fyzické aj psychické zdravie prirodzeným spôsobom. Využívanie čistého, tradične spracovaného kakaa prináša preukázané zdravotné benefity, ktoré sú vedecky overené a podporované renomovanými výskumnými inštitúciami.
#1 Superfood Powder For Your Body | Health Benefits of Cocoa Powder
Ako správne konzumovať ceremoniálne kakao?
Na dosiahnutie najlepších účinkov je dôležité venovať pozornosť správnej dobe a spôsobu konzumácie ceremoniálneho kakaa.
- Ak si kávičkár, prípadne obľubuješ iný nápoj obsahujúci kofeín, odporúčame nekombinovať s kakaom. Ceremoniálne kakao nie je s kofeínom veľký kamarát. Odporúča sa počkať minimálne 2 až 4 hodiny.
- Ak preferujeme silnejší nápoj (30 - 40 g pasty), najlepší kakaový účinok dosiahnete pri jeho pití „nalačno“ hneď ráno.
- Pri nižších dávkach kakaa (10 - 20 g pasty) by aj pitie nápoja tesne po jedle nemal byť problém. Ale ideálne je zvoliť časový rozostup približne 3 až 4 hodiny po jedle.
- Ľudia citlivejší na povzbudzujúce látky by sa kakau mali vo večerných hodinách vyhýbať.
Začni s dávkou približne 20 g denne, ideálne ráno alebo pred meditáciou. Pravidelná konzumácia počas 3 týždňov pomáha znižovať stres, zlepšuje náladu a podporuje zdravie srdca. Tento nápoj je výborným spestrením rôznych osláv, obradov, ceremónií, meditácií, relaxačných cvičení, masáží a iných.
Upozornenia a kontraindikácie
Hoci je ceremoniálne kakao prírodný produkt s mnohými benefitmi, existujú situácie, kedy je potrebné byť opatrný alebo sa jeho konzumácii vyhnúť.
- Vyhýbať by sa mu mali ľudia užívajúci antidepresíva, prípadne odporúčame poradiť sa s lekárom.
- Je dôležité vedieť, že kakao môže byť smrteľné pre psy, kone a papagáje.
Zaujímavosti o kakau
Kakaové bôby boli v minulosti také vzácne, že sa používali ako platidlo, čo podčiarkuje ich vysokú hodnotu a význam v starovekých kultúrach.
tags: #kakao #seminarna #praca