Mak, táto nenápadná, no o to viac výživná surovina, má na Slovensku bohatú tradíciu. Od Vianoc až po bežné dni sa mak používa v rôznych formách a receptoch, ktoré potešia chuťové bunky a zároveň ponúkajú zdravotné benefity. Už naši predkovia vedeli, že mak je zdravou alternatívou mliečnych výrobkov, obsahuje bohatú dávku vápnika, vitamínu E a zdravé tuky. Makové jedlá sú jednoduché, chutné a veľmi obľúbené.
Makové koláče: Od kysnutých po linecké
Mak je hviezdou mnohých koláčov, či už ide o nadýchané kysnuté koláčiky plné chuti, kde sa stretáva jemný tvaroh, voňavý mak a chrumkavé orechy, alebo o tradičný maďarský vianočný závin z kysnutého cesta so štedrou makovou náplňou a popraskaným povrchom. Tento štedrák je skutočným pokladom medzi tradičnými koláčmi.
Domáce Maslové Lúpačky (Makovky)
Tieto vynikajúce maslové lúpačky sa hodia napríklad na raňajky alebo len tak samotné.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Droždie
- Sladenka (voliteľné)
Postup:
- Preosiatu múku, soľ, cukor a maslo spracujeme na mrveničku.
- Smotanu ohrejeme a nalejeme na droždie, dobre rozmiešame. Môžeme pridať aj 1 KL sladenky.
- Smotanu so žĺtkom a droždím postupne pridávame do mrveničky, až vznikne kompaktné, mastné cesto.
- Cesto prepracujeme, aby sa uvoľnil lepok. Množstvo smotany závisí od savosti múky.
- Vzniknutú guľu cesta položíme do misky, prikryjeme a necháme kysnúť minimálne 1 hodinu, až zdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a prepracujeme. Rozrežeme na 2 samostatné polovice.
- Každé cesto vyvaľkáme na kruh s priemerom minimálne 30 cm, hrúbka 0,5 cm.
- Každý kruh rozrežeme na 6 rovnakých trojuholníkov.
- Trojuholníky cesta ponaťahujeme za každý cíp a motáme pevne od základne k vrcholu. Špička zostáva naspodu rožka.
- Rožok ohneme do tvaru podkovy a konce ohneme smerom von a pritlačíme k rožku.
- Nevykysnuté rožky na plechu potrieme bielkom a dáme kysnúť tiež asi 1 hodinu.
- Ku koncu kysnutia predohrejeme rúru na 200 stupňov.
- Vložíme do predohriatej rúry a okamžite znížime nastavenú teplotu na 150 stupňov a zapneme ventilátor. Pri pečení kysnutého cesta zvyknem vložiť do rúry aj hrnček s vodou.
- Pečieme asi 25-30 minút do zlatej farby.
- Necháme vychladnúť na mriežke.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Bratislavské Makové Rožteky
Ingrediencie:
- 160 g hladkej múky
- 1 KL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- 120 g zmäknutého masla
- 2 ks žĺtok
- 3 PL mlieka
- 1 balíček makovej náplne Dr. Oetker
- 50 ml vody alebo mlieka
- 1 ks vajce
- 1 balíček vanilínového cukru
Postup:
- V mise zmiešame múku s kypriacim práškom a soľou.
- Pridáme maslo, žĺtky a mlieko a ručne vypracujeme na hladké cesto.
- Z cesta vyvaľkáme okrúhly plát s Ø 30 cm, ktorý rozdelíme na 8 rovnakých trojuholníčkov.
- Na širšiu stranu nanesieme makovú náplň rozmiešanú s vodou alebo mliekom a zavinieme tak, aby bol rožtek uprostred.
- Rožteky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme vanilínovým cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým rožteky nie sú zlatisté.
Makové dezerty: Pre každú príležitosť
Mak je vynikajúci aj do dezertov. Či už ide o vynikajúci vláčny zákusok plný maku a jabĺčok, svieži, ľahký, jemný zákusok, ktorý poteší a prekvapí chuťou, alebo o úžasné makové rožky, ktoré zaručene zmiznú skôr, ako sa nazdáte. Chrumkavé zrniečka maku v jemnom palacinkovom ceste a lahodná tvarohová plnka s brusnicami tvoria spolu vynikajúci dezert.
Recept na Makové Sušienky s Bielou Čokoládou a Makadamovými Orechmi
Sú to jednoduché cookies upečené z masla, cukru a naplnené bielou čokoládou a makadamovými orechmi. Sú chrumkavé z vonku a mäkké vo vnútri. Biela čokoláda im dodáva veľmi jemnú a krémovú konzistenciu a makadamové orechy skvelú textúru.
Ingrediencie:
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Maslo
- Cukor
- Vajíčko
- Žĺtok
- Vanilkový extrakt
- Biela čokoláda (alebo čokoládové čipsy)
- Makadamové orechy
Postup:
- V miske spolu vymiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Do ďalšej misky dajte maslo a cukor a mixujte, kým vám nepovstane hustejší krém.
- Na konci pridajte vajíčko, žĺtok, vanilkový extrakt a jemne premiešajte.
- Postupne pridávajte múku do misky s mokrými prísadami a poriadne vymiešajte.
- Na konci pridajte nahrubo posekanú bielu čokoládu a makadamové orechy.
- Zakryte misku kuchynskou fóliou a vložte do chladničky približne na hodinu.
- Po uplynutí času vyberte cesto z chladničky a vytvarujte z neho 5cm guličky.
- Tie potom uložte vedľa seba na plech pokrytý papierom do pečenia. Ak vám ešte zostali nejaké orechy nazvyš, môžete ich poukladať na vrch guličiek.
- Pečte v predhriatej rúre na 165°C približne 8-10 minút. Okraje cookies by mali byť po upečení zlatisté, avšak v strede by mali byť ešte mäkké.
- Podávajte so studeným mliekom.
Tip: Pre extra chuť môžete do cesta pridať aj štipku mletej škorice. S cestom pracujte rýchlo, aby sa príliš nezohrialo od rúk. Rožky skladujte v uzatvorenej dóze, kde krásne zmäknú.
Makové Sušienky s Orechmi a Citrónom
Tieto sušienky sú skvelou voľbou pre milovníkov maku a lineckého pečiva. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 100g vlašských orechov (pomletých)
- 60g maku
- 120g hladkej múky
- 80g hnedého cukru
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- 120g masla
- Šťava a kôra z jedného citróna
Poleva:
- 200g práškového cukru
- Šťava z jedného citróna
Postup:
- V miske zmiešame pomleté vlašské orechy s múkou, makom a práškom do pečiva.
- V druhej miske si vyšľaháme maslo s cukrom do bielej hladkej zmesi, pridáme štipku soli, šťavu a kôru z citróna.
- Všetko spolu zmiešame a vytvarujeme placky, ktoré položíme na plech s papierom na pečenie.
- Dáme piecť na 180°C maximálne na 15 minút, dokým sa sušienky neupečú do jemne zlatej farby, následne ich vyberieme a necháme vychladnúť.
- Polevu vytvoríme zmiešaním práškového cukru so šťavou z citróna.
Makové hlavné jedlá: Tradičné pochúťky
V tradičnej slovenskej kuchyni sú opekance alebo aj bobaľky, ako sa im niekde hovorí, súčasťou. Opekance, známe aj ako bobaľky, patria medzi najkrajšie tradičné jedlá slovenskej kuchyne.
Vianočné Bobaľky s Makom
Bobaľky, pupáky alebo opekance sú tradičným vianočným jedlom. V niektorých rodinách sú dokonca vianočným chodom číslo dva, hneď po oplátkach. Pripravujú sa z kysnutého cesta a zalievajú sa horúcim mliekom s makom a medom.
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Cukor (kryštálový)
- Vajce
- Soľ
- Tuk (masť alebo olej)
- Mak (mletý)
- Med alebo cukor na osladenie
Postup:
- Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame 2 PL cukru a rozdrobené droždie. Necháme vykysnúť.
- Cesto: Do preosiatej múky pridáme vajíčko, 1/2 KL soli, tuk a vykysnutý kvások. Spracujeme cesto, pomúčime a necháme vykysnúť prikryté utierkou na teplom mieste cca 45-60 min.
- Tvarovanie: Po vykysnutí cesto vyvaľkáme na asi 1 cm a vykrajujeme malým pohárikom bobaľky, ktoré ukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech.
- Pečenie: Pečieme pri teplote 250°C do ružova.
- Zaliatie: Medzitým si ohrejeme mlieko, aby bolo horúce, pridáme pomletý mak a osladíme podľa chuti medom alebo cukrom. Bobaľky zalejeme a necháme chvíľu odstáť, aby zmäkli.
Ďalšie recepty na makové dobroty
Okrem spomínaných receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť mak v kuchyni. Medzi obľúbené patria:
- Makovník: Kysnutý závin plnený makovou náplňou, ktorý je ideálny na raňajky, večeru alebo ako dezert ku káve.
- Šúľance s makom: Zemiakové cesto tvarované do malých šúľkov s maslom a makovo-cukrovou posýpkou.
- Rezance s makom: Domáca cestovina omastená maslom, zasypaná makom a osladená cukrom alebo medom.
- Rožky s mliekom a makom: Pokrájané staršie rožky povarené v sladkom mlieku a posypané čerstvo zomletým makom.