Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty a na stoloch sa objavujú v rôznych verziách, najčastejšie zlepené lekvárom. Trochu slávnostné linecké koláčiky s kakaovým krémom sú podľa mňa ideálnym pečivom na blížiace sa Vianoce. Namiesto klasiky, kedy suché keksíky zlepujeme nejakým lekvárom, som tentoraz siahla po niečom onakvejšom - koláčiky som naplnila kakaovým maslovým krémom a hneď sa z obyčajných lineckých stali neobyčajné linecké :-).
Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu lahodných kakaových koliesok plnených, ktoré sa stanú hviezdou vašich sviatočných stolov. Kakaová verzia sa od klasickej líši len pridaním kakaa, no výsledkom sú úplne nové koláčiky. Je s nimi síce piplačka, ale určite si pečenie týždeň pred Vianocami zopakujem.
História a pôvod lineckých koláčikov
Tradičné linecké koláčiky majú svoj pôvod v rakúskom Linci, kde sa už v 17. storočí piekol slávny linecký koláč. Odkiaľ však táto dobrota pochádza? Receptov na linecké cesto existuje mnoho a každá cukráreň má svoj tajný trik.
Príprava kakaového cesta
Najprv si pripravíme linecké cesto, ktoré by malo aspoň hodinu odpočívať v chladničke. Sypké prísady preosejeme do misy, pridáme na kocky nakrájané maslo, žĺtok alebo vajce a vypracujeme kompaktné nelepivé cesto.
Ingrediencie na cesto:
- Maslo
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Soľ
- Vanilkový extrakt
- Espresso (alebo káva)
Maslo, cukor, múku, kakao, soľ, vanilkový extrakt a espresso rozmixujte v kuchynskom robote, alebo ručne. Zo surovín vypracujte kompaktné, nelepivé cesto. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a dajte na 15 minút do chladničky.
Postup prípravy cesta:
- V miske zmiešame múku, cukor, kakao, soľ, vanilkový extrakt a espresso.
- Pridáme na kocky nakrájané maslo a žĺtok (alebo vajce).
- Vypracujeme kompaktné, nelepivé cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
- Na pomúčenej doske cesto natenko vyvaľkáme.
- Vykrajujeme okrúhle koláčiky a kladieme ich na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme ich do bleda vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch - asi 10-12 minút.
- Po dopečení ich necháme vychladnúť na mriežke.
Príprava kakaového krému
Medzitým si pripravíme plnku - kakaový maslový krém. Kvalitný maslový krém s chuťou vanilky a kakaové sušienky sú skvelá kombinácia.
Ingrediencie na plnku:
- 75 g bielkov (alebo podľa potreby)
- 150 g cukru
- Voda
- 30 g cukru (na bielky)
- Kakao
Postup prípravy plnky:
- 150 g cukru a vodu dáme variť.
- V mixéri necháme pomalšie šľahať bielky s 30 g cukru.
- Keď vyššie spomínaný cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu alebo konzistenciu, cícerkom ho vlievame do šľahajúcich sa bielkov.
- Vďaka rozvaru bielkový sneh krásne narastie a nadobudne na objeme.
- Neprestávame šľahať. Bielky šľaháme ešte ďalších asi 10-15 minút, kým misa, v ktorej sa šľahajú, nevychladne do vlažna.
- Napokon prisypeme kakao a už len ručne premiešame.
Táto čokoládová plnka je sýta a aromatická. Dobrá plnka na lepené vianočné koláčiky musí na jednej strane držať dva koláčiky pokope, teda musí byť lepivá a na strane druhej, samozrejme, chutná.
Plnenie a zdobenie
Polovicu keksíkov namáčame v roztopenej čokoláde a necháme ju stuhnúť. Až potom ich plníme pripraveným kakaovým krémom. Spájame po dve vychladnuté kolieska s krémom, pomocou cukrárskeho vrecka.
Alternatívne plnky:
- Orechová plnka
- Pudingová plnka
- Mascarpone s Nutellou
- Pudingovo-maslový krém
- Krém „Ganache“
- Čokoládový pudingový krém
- „Philadelphia“ krém
- Čokoládový krém „Cappuccino“
- Super-čokoládový krém
- Hustý čokoládový krém
- Krém „Nutella“
- Karamelový krém
Pri našich kakaových lineckých kolieskach popustite uzdu svojej fantázii a načančajte ich. Nech pri zdobení použijete čokoládu a kúsky orieškov, alebo siahnete po výraznejšom cukrovom posype, sľubujeme, že budú vyzerať nádherne.
Tipy a triky
- Trvanlivosť: Tieto kolieska sú veľmi trvanlivé, takže ich môžeme pripraviť aj niekoľko dní pred Vianocami.
- Cesto: Na to, aby vám plnka pekne držala a vynikla, musí byť predovšetkým dobre pripravené cesto.
- Džem: Vyberte si džem bez kúskov ovocia, aby sa koláčiky dobre zlepili a boli rovné.
- Kakao: Použite kvalitné kakao, aby cesto získalo plnú a intenzívnu chuť.
- Mandle: Na kakaové linecké koláčiky sa používajú lúpané mandle.
Linecké pečivo
Je dokázané, že kakao pozitívne ovplyvňuje našu náladu, pomáha telu vytvárať sérotonín - hormón šťastia. Ak pociťujete úzkosť, hoci aj z dnešného piatku 13., kakaová maškrtka vám pomôže dostať sa do pohody.
Vyskúšala som a musím povedať, že z plechu zmizli za pár minút. Každý si chodil po jeden kúsok asi miliónkrát a ten, kto išiel posledný, ani neprezradil, že je to posledný kúsok.
tags: #kakaove #kolieska #plnene