Liatinový riad, či už ide o panvicu, hrniec alebo kotlík, je investíciou na celý život. Na rozdiel od moderných teflónových hračiek, ktoré po roku vyhodíte, liatina potrebuje vašu lásku a správnu starostlivosť, aby vám slúžila po celé generácie. Správna údržba zaručuje takmer neobmedzenú životnosť vášho liatinového riadu a čím častejšie ho budete používať a dobre sa oň starať, tým lepšie sa bude skvalitňovať jeho prírodný nepriľnavý povrch, tzv. "seasoning".
Čo je to "Seasoning" a prečo je tak dôležitý?
Liatina je prírodný, čistý a hygienicky nezávadný materiál, ktorý dokonale rozvádza teplo po celej svojej ploche, je výnimočne odolný voči vysokým teplotám a je odolný voči poškrabaniu. Napriek svojim prednostiam má však sklon k hrdzaveniu, ak prichádza do styku s vodou a nie je správne udržiavaná.
"Seasoning" je označenie pre už z výroby zapečený jedlý olej do povrchu riadu. Vytvára prirodzený, ľahko udržiavateľný povrch, ktorým je liatinový riad preslávený. Ak by ste začali variť v novej, „suchej“ prírodnej liatine, pravdepodobne by ste po desiatich minútach plakali nad pripáleným mäsom a po dvoch dňoch nad hrdzavými fľakmi. Prírodná liatina je totiž porézna. Pod mikroskopom vyzerá jej povrch ako pohorie plné malých kráterov a dier.
Vypaľovanie (seasoning) je proces, pri ktorom sa tuk (olej alebo masť) pri vysokej teplote zapečie do týchto pórov. Nastane jav zvaný polymerizácia, kedy sa olej premení na tvrdú, hladkú a čiernu vrstvu, ktorá je prirodzene nepriľnavá a chráni železo pred oxidáciou (hrdzou). Čím viac na liatine varíte, tým je táto vrstva lepšia. Ako hovoria skúsení kuchári: „Liatina dozrieva ako dobré víno.“
Prvé použitie a vypálenie liatinovej panvice
Ak ste si kúpili novú liatinovú panvicu, je dôležité ju pred prvým použitím správne pripraviť. Aj drahšie a kvalitnejšie liatinové riady bývajú už z výroby pripravené na použitie. Ak si však nie ste istí, či je liatina ošetrená od výrobcu, alebo ak ste práve dostali novú panvicu Solagio, postupujte nasledovne:
Krok 1: Príprava a zbavenie sa „fabrického“ vosku
Keď dostanete nový liatinový riad, všimnete si, že je mierne mastný a možno smrdí po strojoch. To je transportný vosk, ktorý chráni riad počas prepravy. Tento vosk musí ísť nekompromisne dole.
- Vezmite novú panvicu z obalu a umyte ju v umývadle teplou mydlovou vodou. Toto bude jediný prípad, kedy budete musieť použiť mydlo na liatinovú panvicu.
- Použite drsnú stranu špongie a pokojne aj trochu saponátu. Poriadne vydrhnite každý milimeter.
- Kľúčový bod: Okamžite liatinu vysušte! Nenechávajte ju odkvapkať. Dajte ju na sporák na mierny oheň asi na 2 minúty, aby sa odparila prebytočná voda, kým nie je kov úplne suchý a horúci na dotyk.
Krok 2: Postup vypaľovania v domácej rúre (ideálne pre panvice a hrnce)
Tento postup je najpresnejší, pretože v rúre máte pod kontrolou teplotu. Ak nie ste si istý, či je liatina ošetrená od výrobcu, tak po umytí a vysušení odporúčame liatinu natrieť rastlinným jedlým olejom a olej dobre rozotrieť po celom povrchu liatinového riadu. Na liatine by mala ostať jemná mastná vrstva.
- Nahrejte liatinu: Dajte suchý riad do rúry na 100 °C asi na 10 minút, aby sa póry otvorili.
- Olejovanie: Naneste tenkú vrstvu oleja na celý povrch (aj zvonku, aj na rúčku).
- Vytieranie (Dôležité!): Vezmite čistú papierovú utierku a všetok olej utrite, akoby ste ho tam dali omylom. Na liatine nesmie zostať viditeľná vrstva oleja, len mikroskopický film. Ak necháte oleja veľa, výsledok bude lepkavý a fľakatý.
- Pečenie: Dajte liatinu do rúry hore dnom (nezabudnite naspodok vložiť alobal, ktorý zachytí odkvapkávajúci olej). Nastavte teplotu na 180-250 °C.
- Čas: Nechajte „piecť“ aspoň hodinu. Potom rúru vypnite a nechajte liatinu pomaly vychladnúť vnútri.
- Opakovanie: Pre dokonalý výsledok tento proces zopakujte 3-krát.
Krok 3: Vypaľovanie kotlíka nad ohňom
Ak máte veľký liatinový kotlík, do rúry ho asi nenatlačíte. V tomto prípade postupujte takto:
- Kotlík zaveste nad oheň alebo do kotliny a poriadne ho rozpáľte (kým nezačne mierne meniť farbu do siva).
- Potom opatrne potierajte handričkou namočenou v oleji (použite kliešte, aby ste sa nepopálili!).
- Bude to dymiť ako stará lokomotíva, ale to je v poriadku. Keď olej prestane dymiť a vytvorí tmavý film, môžete pridať ďalšiu vrstvu.
Varenie gulášu v nerezovom kotlíku
Veľký súboj olejov: Čím vypaľovať?
Pre vypaľovanie liatinového riadu sú vhodné rôzne oleje. Tu je prehľad:
- Bravčová masť: Klasika našich dedov. Funguje skvele, ale má jednu nevýhodu - ak panvicu nepoužívate dlhšie, masť môže po čase zatuchnúť a smrdieť.
- Slnečnicový/Repkový olej: Najdostupnejšia voľba. Majú vysoký bod dymivosti (okolo 230 °C), čo je presne to, čo potrebujeme. Sú lacné a spoľahlivé.
- Ľanový olej (jedlý): Toto je „Rolls-Royce“ medzi olejmi na liatinu. Vytvára najtvrdšiu vrstvu, ale je drahý a nesmie byť varený (oxiduje rýchlo). Používajte len jedlý, nie ten technický z drogérie!
Náš tip: Na bežné domáce vypaľovanie odporúčame kvalitný repkový olej. Má neutrálnu vôňu a skvelé technické vlastnosti.
Používanie liatinovej panvice a riadu
Liatinový riad Lodge je ideálny na restovanie, smaženie, fritovanie, pečenie a dusenie. Je možné ho použiť v rúre, na indukčných doskách, plynových aj elektrických sporákoch, na grile i otvorenom ohni. Nepoužívajte ho v mikrovlnnej rúre.
- Prvé varenie: Odporúčame začať zeleninou (napr. nakrájanou cibuľou a paprikou), pretože je šetrnejšia k bielkovinám a neprilepí sa na panvicu. Kukuričný chlieb je tiež výborný na prvé pečenie, pretože pomáha vytvoriť vrstvu korenia na dne aj po bokoch panvice. Na tretie použitie panvice odporúčame použiť slaninu.
- Zmeny teploty: Liatina je veľmi odolný a trvácny materiál, avšak pri používaní by sme si mali dávať pozor na prudkú zmenu teploty. Nikdy nelejte studenú vodu priamo do horúcej liatinovej panvice, pretože riskujete poškodenie panvice tepelným šokom.
- Kyslé jedlá: Liatina je citlivá na niektoré pokrmy, predovšetkým na organické kyseliny z ovocia a zeleniny a na ocot. Môžete pripraviť obľúbenú kapustnicu alebo kyslý prívarok s octom, avšak po dovarení odporúčame pokrm presunúť do inej nádoby, v ktorej jedlo budete skladovať. Následne je potrebné liatinový riad opláchnuť teplou vodou a potrieť jedlým olejom.
- Skladovanie jedla: Liatinový riad neslúži na skladovanie hotového jedla, pretože by postupom času mohlo dôjsť k narušeniu "seasoningu" a prípadnej korózii panvice (najmä u kyslých jedál). Vždy jedlo radšej premiestnite do skladovacích nádob.
- Sklokeramická varná doska: Pri použití na sklokeramickej varnej doske riad neposúvajte - vždy ho iba zdvihnite alebo položte. Zamedzíte tak poškriabaniu dosky.
Čistenie a údržba liatinovej panvice a riadu
Umývanie a údržba liatinového riadu bez chemického nepriľnavého povrchu je veľmi jednoduchá, ale napriek tomu zaberie pár minút času.
Pravidlá po každom použití:
- Nechajte vychladnúť: Liatinový riad umývame veľmi skoro po jeho použití, ale nie zase hneď, pokiaľ je ešte horúci. Počkáme, až pomaly vychladne.
- Odstránenie zvyškov jedla: Zoberte panvicu a utrite ľahko odstrániteľné zvyšky jedla papierovou utierkou. Ak môžete odstrániť zvyšné jedlo, opláchnite panvicu a utrite ju suchou handričkou.
- Priľahlé zvyšky: Pri zvyškoch jedla, ktoré sa nedajú ľahko odstrániť, naplňte panvicu asi do polovice vodou (NIKDY studenou!). Položte panvicu na sporák na strednú teplotu. Keď teplota vody stúpa, väčšina zvyškov jedla by sa mala ľahko odstrániť.
- Abrazívne čistenie: Po vyliatí vody a zoškrabaní zvyškov, ak je na panvici stále prilepené nejaké jedlo, panvicu dôkladne osušte a použite papierovú utierku a lyžicu soli ako abrazívum na odstránenie zvyškov jedla.
- Saponát? Áno, ale s mierou: Mýtus, že kvapka saponátu zničí liatinu, pochádza z dôb, keď mydlá obsahovali lúh. Dnešné jemné prostriedky na riad raz za čas neuškodia, ale stačí len horúca voda a kefa. Berte stále ohľad na "seasoning". V žiadnom prípade nenechávajte liatinový riad "odmáčať".
- Dôkladné sušenie: Po každom umytí dajte liatinu na minútu na oheň/sporák, aby sa odparila aj neviditeľná vlhkosť. Toto je najdôležitejší bod.
- Olejová bodka: Pred odložením do špajze potrite vnútro kvapkou jedlého oleja a rozotrite papierovou utierkou do sucha. Oleja použite také množstvo, ktoré obnoví lesk riadu a nezanechá lepkavú vrstvu. Tým zachováte „seasoning“ a ochránite riad pred pôsobením vlhkosti.
- Žiadna umývačka riadu: Agresívne tablety zožerú olejový film a liatina vyjde z umývačky hrdzavá.
- Riad z liatiny odkladajte na suché a čisté miesto, ideálne nie do mrazu, aby ste ho pred použitím nemuseli dlho temperovať.
- Liatinový riad nikdy neodkladajte mokrý, neošetrený olejom alebo v ňom nenechávajte stáť vodu.
- Zmiešajte vodu s octom (1:1) a ponorte tam hrniec na hodinu. Ocot „zožerie“ hrdzu.
- Vydrhnite ho oceľovou vlnou (drôtenkou), kým neuvidíte čistý sivý kov.
- Okamžite prejdite k procesu vypaľovania. Liatina bez ochrany začne hrdzavieť pred očami už po pár minútach na vzduchu.
- Riad umyte horúcou vodou s čistiacim prostriedkom a zároveň drôtenkou odstráňte koróziu.
- Opláchnite a starostlivo vysušte.
- Naneste tenkú rovnomernú vrstvu rozpusteného jedlého oleja z vnútornej i vonkajšej strany (po celom povrchu riadu).
- Nastavte rúru na 180-200 C a riad vložte do rúry hore dnom. (Nezabudnite naspodok vložiť alobal, ktorý zachytí odkvapkávajúci olej.)
- Riad pečte aspoň hodinu.
Skladovanie liatinového riadu:
Riešenie častých problémov s liatinovou panvicou
„Moja liatina po vypálení lepí“
Príčina: Dali ste príliš veľa oleja alebo ste piekli pri nízkej teplote. Olej sa nepolymerizoval, len „zhustol“.
Riešenie: Musíte to vydrhnúť horúcou vodou a soľou (ako píling) a skúsiť to znova s oveľa tenšou vrstvou oleja a vyššou teplotou.
„Našiel som na pôjde starý zhrdzavený hrniec“
Nezúfajte! Liatina je takmer nezničiteľná a aj zhrdzavený hrniec viete jednoducho zachrániť.
„Z liatiny sa odlupujú čierne šupinky“
Nebojte sa, nie je to teflón ani jedovatá farba. Sú to len vrstvy starého pripáleného oleja a uhlíka. Stáva sa to vtedy, keď riad po varení zle vyčistíte.
Riešenie: Poriadne to vydrhnite kefou a naneste jednu novú vrstvu oleja.
„Ak sa potraviny začnú pripaľovať, alebo ak panvica stráca lesk alebo sa zdá byť matná“
To je známka nekvalitného alebo poškodeného "seasoningu". Budete musieť vykonať tzv. "re-seasoning".
Odporúčame si spraviť raz za čas servisný deň pre všetok liatinový riad, ktorý sa Vám zmesti na jedno naplnenie do rúry na pečenie.
tags: #liatinova #panvica #osetrovanie