Hľadáte chutný a jednoduchý recept na obed alebo večeru? Bravčové mäso na prírodno s úžasnou hubovou omáčkou je pre vás to pravé! Tento recept na grilovanú krkovičku s hubovou omáčkou je fantastický tip na chutný obed alebo večeru, po ktorej si oblížete všetky prsty. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne.
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed. Príprava tohto jedla je relatívne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Výber surovín: Základ úspechu
Kľúčom k dokonalému bravčovému karé na hubách je výber kvalitných surovín.
Výber mäsa
Dôležité je zvoliť čerstvé a kvalitné bravčové karé, ideálne s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť mäsa. Na prípravu mäsa na hríboch sa hodí viacero druhov mäsa. Krkovička je šťavnatá, nikdy nie je suchá a tvrdá ako napríklad mäso z kýty. Je ideálna na tento recept, ale môžete použiť aj karé alebo stehno. Na tento recept sa hodí bravčová panenka, karé, alebo stehno. Bravčové mäso je o niečo mastnejšie ako hovädzie, čo mu dodáva na šťavnatosti.
- Hovädzie mäso: Ideálne sú kúsky ako hovädzia sviečková, roštenka, alebo falošná sviečková. Tieto druhy mäsa sú jemné a šťavnaté, a dobre sa kombinujú s chuťou hríbov.
- Bravčové mäso: Bravčová panenka, karé, alebo stehno.
- Kuracie mäso: Kuracie prsia alebo stehná sú tiež výbornou voľbou. Kuracie mäso je ľahké a rýchlo sa pripraví.
- Divina: Pre fajnšmekrov je možnosť použiť divinové mäso ako je jelenie alebo diviačie, ktoré dodajú jedlu jedinečnú arómu a chuť. Je však potrebné počítať s dlhšou dobou prípravy a často aj s predchádzajúcim marinovaním.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať príjemnú vôňu, pevnú štruktúru a jasnú farbu.
Výber hríbov
Rovnako ako pri mäse, aj pri hubách je dôležitá ich čerstvosť a kvalita. Môžete použiť čerstvé huby, ako sú šampiňóny, hliva ustricová alebo dubáky, ale aj sušené huby, ktoré dodajú omáčke intenzívnejšiu chuť. Rôzne druhy húb pridávajú pokrmu jedinečnú arómu a chuť. Ja som použil dubáky a za hrsť suchohríbov.
- Čerstvé huby: Medzi najobľúbenejšie patria hríby smrekové, dubáky, kuriatka, šampiňóny, hliva ustricová a bedle. Pri výbere čerstvých húb dbajte na to, aby boli pevné, suché a nemali známky poškodenia.
- Sušené huby: Sušené huby majú intenzívnu chuť a arómu. Pred použitím ich treba namočiť do vody, aby zmäkli. Voda z namáčania húb sa dá použiť na dochutenie omáčky.
- Mrazené huby: Mrazené huby sú praktickou voľbou, ak nemáte prístup k čerstvým hubám. Pred použitím ich nechajte rozmraziť a zbavte prebytočnej vody.
Ak používate lesné huby, uistite sa, že ich poznáte a že sú jedlé. Ak si nie ste istí, radšej sa poraďte s odborníkom.
Ostatné ingrediencie
Dôležitá je aj kvalita ostatných surovín, ako je slanina, cibuľa, smotana a korenie.
- Cibuľa: Na základe omáčky.
- Cesnak: Na dochutenie omáčky.
- Olej alebo masť: Na opekanie mäsa a cibule.
- Vývar: Hovädzí, kurací, alebo zeleninový, na podlievanie mäsa. Môžete použiť aj vodu z namáčania sušených hríbov.
- Smotanu: Na zjemnenie omáčky (voliteľné).
- Biele víno: Na deglazovanie panvice (voliteľné).
- Bylinky: Tymián, rozmarín, petržlenová vňať, alebo pažítka. K hubám sa vynikajúco hodí tymian.
- Korenie: Soľ, čierne korenie, mletá paprika (sladká alebo pálivá).
- Hladká múka alebo kukuričný škrob: Na zahustenie omáčky (voliteľné).
- Kremžskú horčicu, sójovú omáčku s hubovou príchuťou.
Recept na šťavnatú krkovičku s hubovou omáčkou a ryžou
Baked Pork Neck Recipe | Juicy Oven-Roasted Pork Neck with Garlic & Rosemary
Ingrediencie
- 700 g bravčová krkovička
- 2 lyžice olivový olej
- 4 lyžice horčica (klasická, plnotučná, francúzska alebo hrubozrnná)
- 100 g hladká múka (plus lyžica do omáčky)
- 2 PL maslo
- 200 g šampiňóny (alebo 2 hrste sušené huby)
- Menšia cibuľa
- Lyžička tymian
- 500 ml mäsový vývar (alebo bujón)
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 400 g ryže (napr. jazmínovej)
Príprava mäsa: Dôležitý krok pre šťavnatý výsledok
Mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré zľahka naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme, potrieme horčicou (cca 3 PL) a dáme na 2 hodiny do chladničky. Pri dostatočne dlhom marinovaní naruší kyslosť horčice bielkoviny a mäso bude mäkšie a lahodnejšie. Odporúčam, aby ste si mäso aspoň pár hodín pred prípravou nasolili a nakorenili. Odležané plátky mäsa obalíme v múke (100 g) a na oleji, v panvici (s pokrievkou) ich sprudka orestujeme z oboch strán do zlatohneda a vytiahneme bokom.
Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Potom plátky obalíme v posolenej hladkej múke a z oboch strán opečieme na horúcej bravčovej masti. Zlejeme do nej aj zvyšný olej z naložených plátkov mäsa. Mäso opečte zo všetkých strán dohneda. Vyberte ho z hrnca a odložte bokom.
Príprava hubovej omáčky: Tajomstvo bohatej chuti
Medzitým si očistíme šampiňóny, nakrájame ich na plátky a malú cibuľu nasekáme nadrobno. Ak omáčku pripravujeme zo sušených húb, zalejeme ich vriacou vodou, necháme postáť 30 minút a neskôr huby varíme priamo v omáčke, pričom spoločne s mäsovým vývarom použijeme aj hubový výluh. Do výpeku dáme rozpustiť lyžicu masla, pridáme cibuľu, štipku soli a korenia. Cibuľu Orestujeme, poprášime múkou (1 PL) a vymiešame zápražku, ktorú zriedime vývarom a zamiešame do nej lyžicu horčice. V omáčke zase spôsobí jedna lyžica horčice chuťovú revolúcii a dodá je sviežosť a pikantnosť.
Medzitým si na panvici zahrejeme druhú lyžicu masla a orestujeme na nej šampiňóny so sušeným tymianom do zlato-hneda. Nakoniec ich zľahka osolíme a preložíme do misky.
Spájanie ingrediencií: Dokonalá harmónia chutí
Do omáčky vrátime plátky mäsa, zakryjeme a na miernom ohni varíme cca pol hodinu. Keď je mäso mäkučké, šampiňóny primiešame do omáčky.
Príprava ryže
Ryžu pripravíme podľa návodu na obale. Zvyčajne sa prepláchne studenou vodou, dá do hrnca s dvojnásobným množstvom vody a štipkou soli. Privedieme do varu, znížime plameň, prikryjeme a varíme, kým sa voda nevstrebe a ryža nezmäkne (cca 15-20 minút). Na záver ju môžeme premiešať s kúskom masla.
Pečenie v rúre: Postup pre dokonalý výsledok (alternatíva)
Bravčové karé na hubách môžeme pripraviť aj v rúre. Opečené rezne vložte do pekáča s hubovou omáčkou. Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Pripravené ochutené mäso vložte do vhodného pekáča, ktorý má aj pokrievku (ak nemáte pekáč s pokrievkou, použite alobal). Pod mäso do pekáča vložte plátky masla (cca 30-50 g). Okolo mäsa do pekáča rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Na cibuľu a okolo mäsa pridajte očistené a nakrájané huby (300 g).
Pekáč s mäsom, cibuľou a hubami dôkladne prikryte pokrievkou (alebo ho pevne uzavrite dvoma vrstvami alobalu). Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 45-60 minút. Po uplynutí prvej fázy pečenia opatrne odoberte pokrievku (alebo alobal) z pekáča - pozor na horúcu paru! Mäso teraz pečte odkryté ďalších približne 30-45 minút, alebo kým nie je úplne mäkké, prepečené a na povrchu krásne zlatohnedé a chrumkavé. Počas tejto druhej fázy odkrytého pečenia odporúčame mäso občas (každých 10-15 minút) poliať chutným výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča, aby zostalo čo najšťavnatejšie.
Varianty a vylepšenia receptu: Pre každého niečo
Tento recept je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Ponúkame vám hneď niekoľko variantov receptu, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Experimentujte s rôznymi druhmi húb a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Variant 1: Bravčové plátky s hubovou omáčkou
Výborný recept na rýchle a veľmi chutné bravčové na hubovej omáčke, ktoré ocenia najmä milovníci húb. Na prípravu môžete použiť bravčové pliecko, krkovičku alebo pokojne aj bravčové karé.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
- 1 lyžica múky
- Soľ, Korenie čierne mleté
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
- Voliteľné: Koreniny podľa chuti, Bylinky podľa chuti
Postup:
Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu a necháme speniť pokrájanú cibuľu. Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Na panvici všetko osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením. Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme. Teraz si pripravíme zmes na zahustenie: v troške vody rozmiešame múku a vylejeme na panvicu, tým omáčku zahustíme. Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť.
Variant 2: Bravčové na prírodno s hubovou omáčkou
Jemné bravčové plátky v smotanovo-hubovej omáčke zo šampiňónov.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso: 600 g
- Šampiňóny: 200 g
- Maslo alebo olej
- Horčica
- Soľ, korenie, rozmarín, vegeta
- Cesnak: 1 strúčik
- Hladká múka
Postup:
Bravčové mäso narežte na rezne a jemne naklepte. Z oboch strán obalte v múke. Na panvicu pridajte maslo alebo olej a mäso opečte do zlatista. Počas pečenia pridajte trochu horčice a 100 ml vody, osolte, okoreňte a pridajte rozmarín.
Variant 3: Bravčové karé na hubách
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Sušené huby
- Cibuľa, Cesnak
- Múka, Vývar, Masť, Maslo
- Rasce, Tymian
- Soľ, Mleté čierne korenie
Postup:
Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť 30 až 60 minút. Medzitým si karé nakrájame na 6 až 8 plátkov, ktoré zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Plátky mäsa opečieme na masti (v hlbokej panvici s pokrievkou) z oboch strán do zlato-hneda a vytiahneme ich bokom. Vo výpeku rozpustíme maslo, pridáme nasekanú cibuľu, scedené huby (výluh si odložíme), pridáme rascu, tymian, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a všetko spolu restujeme cca 5 minút. Následne všetko poprášime múkou, minútku zarestujeme a zalejeme vývarom a výluhom z húb (spolu cca 5 deci).
Nutričné hodnoty
Pre lepšiu kontrolu nad vaším príjmom a výdajom kalórií je dôležité poznať nutričné hodnoty pripravovaného jedla. Bravčová krkovička pečená, ako hlavná zložka, má nasledujúce hodnoty:
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 350 kcal / 1 468 kJ |
| Bielkoviny | 17,94 g |
| Sacharidy | 0,09 g |
| Tuky | 30,94 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 5 g |
| Soľ | 1,5 g |
tags: #kaloricka #hodnota #grilovana #krkovicka #na #dubakovej