Mangold nie je obvyklou zeleninou našich záhradiek, čo je veľká škoda. Táto listová zelenina je nenáročná na pestovanie, je nabitá zdraviu prospešnými látkami a hlavne skvele chutí. Kedysi bol mangold bežnou a obľúbenou zeleninou, no postupne sa naň zabudlo. Je to veľká škoda, pretože patrí medzi najvýživnejšie listové zeleniny. Dokonca mu patrí popredné miesto v rebríčku, ktorý hodnotí obsah dôležitých živín v zelenine a ovocí.
Mangold (Beta vulgaris var.) hoci je príbuzný repe, používa sa podobne ako špenát. Chuť mangoldu sa často opisuje ako kombinácia špenátu a repy, pričom nechýba jemná zemitá aróma. V závislosti od odrody môžu stonky chutiť jemne sladko. Mangold je pôvabná letná zelenina, ktorú si môžete v kuchyni užiť skoro rovnako ako vzrastený špenát. Chutí podobne, má podobné uplatnenie a podobné pravidlá pre prípravu. Sezóna mangoldu začína koncom mája a končí zhruba v septembri, ale niekedy sa dá zohnať aj neskôr. Je to nenáročná superpotravina do vašej záhrady, ktorá má úžasnú výživovú hodnotu, na pestovanie je nenáročná a odolná! Nájdite pre neho miesto a nebudete ľutovať.
Mangold je dvojročná listová zelenina, ktorá má svoje korene už v Rímskej ríši. Z Talianska postupne postupovala do severnejších časti Európy a poznáme ju aj my. Pred nedávnom sa stala znovu populárnou ako náhrada špenátu alebo kelu. V dávnej histórii sa mangold pestoval hlavne na Sicílii, odkiaľ sa rozšíril po Európe.
Pestovanie mangoldu: Zvládne ho každý
Pestovanie mangoldu zvládne každý, je mimoriadne jednoduché a táto rastlina nikdy nesklame. Rastie aj tam, kde žiadna iná zelenina rásť nechce. Mangold je veľmi jednoduchý na pestovanie, je neuveriteľne odolný a je skvelou voľbou pre začínajúcich záhradkárov.
Výsev a pôda
- Mangold je plodinou na slnko aj do polotieňa.
- Na priaznivý rast a vývin vyžaduje dostatočne vlhkú, humóznu, hlbokú a výživnú pôdu. Najlepšie rastie v hlinitopiesočnatej pôde bohatej na živiny.
- Do záhona môžeme na jeseň zapracovať hnoj alebo na jar zrelým kompostom.
- Nie je náročný na teplotu, ale optimálne rozpätie na jeho pestovanie je 15 až 18 °C. Znáša však aj chladnejšie počasie a vyššie polohy.
- S vysievaním priamo na záhon môžete začať od polovice apríla, no v teplejších oblastiach môžete už aj koncom marca. Semená sa vysievajú v apríli a máji pre zber v priebehu leta, alebo v druhej polovici leta pre zber jesenný a jarný. Aj rastliny z jarných výsevov sú však schopné prezimovať.
- Semená vysievame 5 cm od seba do riadkov s rozstupom 30-60 cm. Semená vysievajte do hĺbky 2 až 4 cm, vzídu približne po desiatich dňoch.
- Na 10 m2 vám postačí 12 až 20 g osiva.
- Spon výsevu pre listový mangold je 30 x 20 cm, pre stopkový 50 x 30 cm. Ak sa vám podarilo vysiať semienka nahusto, mladé rastlinky nezabudnite vyjednotiť na konečnú vzdialenosť, a to asi 15 až 18 dní po ich vzídení. Vzchádzajúce rastlinky vyjednotíme tak, aby boli najmenej 15 cm od seba.
- Hoci sa uvádza, že sa hodí iba na priamy výsev, mladé rastlinky je možné opatrne vyjednotiť a presadiť na iné miesto.
- Mangold je dvojročná rastlina, v druhom roku kvitne a prináša semená. Pre listy ho pestujeme ako jednoročný.
- Mangold je možné pestovať aj v skleníku. Tam ho vysejeme v auguste a úrody sa dočkáme skoro na jar.
Starostlivosť a zber
- Pravidelne kypte pôdu, udržiavajte záhon bez burín, dostatočne zavlažujte a v čase vegetácie prihnojujte dusíkatými hnojivami alebo močovkou.
- Mangold potrebuje v lete dostatok vlahy. Počas suchého leta vyžaduje výdatnú zálievku. Mladé rastliny pravidelne zalievajte, kým sa dobre neusadia. Dospelejšie rastliny počas sucha v lete pravidelne zalievajte.
- Hniloba koreňov mangoldu je spôsobená veľmi zlou starostlivosťou - častým zalievaním veľkými dávkami vody.
- Akonáhle sa objavia stonky s kvetmi, je potrebné ich odstrániť. Pri neskoršom zbere si môžete všimnúť, že rastliny začnú v auguste vybiehať do kvetu, čím sa zbytočne vyčerpávajú. Z tohto dôvodu treba kvety pravidelne odstraňovať, aby rastliny venovali všetku energiu do tvorby listov a stoniek.
- Mangold pomerne často napádajú slizniaky, pôdne háďatká alebo vošky.
- Mangold rastie rýchlo. Listy zbierame po celú sezónu. Obe formy sa zbierajú postupne, podľa potreby, odtrhávaním listov už dva mesiace po výseve. Nezberáme celú rastlinu naraz, ale listy (listových i stopkových odrôd) priebežne vylamujeme po obvode.
- Zbierame mladšie až stredne staré listy, staršie už totiž bývajú tuhšie.
- Z jedného štvorcového metra je možné získať 2 až 3 kg listov i stopiek.
Ako vypestovať veľa mangoldu od semena až po zber
Zdravotné benefity mangoldu
Na zdravie! Ako každá listová zelenina, aj mangold obsahuje množstvo zdraviu prospešných živín. Mangold je plný vitamínov a minerálnych látok, obsahuje vitamíny A, B, C, E, K, draslík, fosfor, železo, horčík, meď, zinok, vápnik a ďalšie prvky. Je tiež bohatým zdrojom vlákniny. Energetická hodnota je necelých 30 kcal.
Vďaka všetkým týmto prospešným látkam mangold posilňuje imunitný systém a je účinnou prevenciou národových ochorení. Je výborný pomocník pri detoxikácii, aleboť podporuje vylučovanie škodlivých látok z tela. Urýchľuje trávenie a pôsobí ako mierne preháňadlo. Tiež priaznivo pôsobí proti kôrnateniu ciev, posilňuje nervový systém a vďaka obsahu železa sa odporúča pri chudokrvnosti.
Druhy mangoldu a ich využitie
Poznáme dva základné druhy mangoldu, ktoré sa líšia skôr farbou ako chuťou, hoci odrody s rôzne sfarbenými listami sa chuťovo líšia. Existuje niekoľko odrôd mangoldu. Niektoré odrody majú žiarivo farebné stopky - od žltej cez oranžovú až po sýtočervenú, čo z neho robí skvelý doplnok do záhrad aj na tanier.
| Druh mangoldu | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| Listový mangold | Má tenkú stopku a menšiu, bublinatú čepeľ, ktorá môže byť zelená, žltozelená, fialová či červená. | V kuchyni sa používa rovnako ako špenát, do polievok, omáčok. |
| Špargľový (stopkový) mangold | Má širšie a mohutnejšie stopky. | Skvele sa hodí do šalátov, na zapekanie či dusenie. |
Na prípravu sa skvele hodia stonky aj listy. Listy sú spravidla mäkšie ako stonky a majú jemnú chuť. Stonky sú hrubšie a pevnejšie a ich chuť je tiež jemná, ale s prídavkom orechovej a sladkej arómy. Skutočnou kulinárskou výhodou mangoldu je však to, že za cenu jednej dostanete dve zeleniny, keďže šťavnaté stonky sú samy o sebe lahôdkou.
Príprava mangoldu: od čistenia po tepelnú úpravu
Čistenie a krájanie
Čistota je základ. Natrhané listy mangoldu môžu skrývať rôzne nečistoty, takže ich najskôr ponoríme do väčšej nádoby so studenou vodou a listy v nej necháme pár minút. Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Nikdy nepúšťajte vodu priamo na listy, tým ich pomliaždite. Jemne ho otraste a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Odrežte korene a poškodené časti.
Potom ich vložíme do odstredivky na šalát, ak odstredivku nemáme, listy šetrne osušíme pomocou látkovej utierky. Krájanie nie je žiadna veda. Oddeľte stonky od listov mangoldu. Vyrezanie stonkov je jednoduché, u každého listu vykonajte rez po oboch stranách stonku. Stonky mangoldu krájame na kúsky dlhé 2 až 3 centimetre a listy na menšie kúsky, prípadne na širšie nudličky. Listy sa oproti tomu v podstate vždy krájajú na nudličky. Pár listov zložíme na seba, zmotáme do voľnej ruličky a následne nožom prekájame zhruba v jedno- až dvojcentimetrových odstupoch.
Tepelná úprava a skladovanie
Najčastejšia tepelná úprava je varením vo vode alebo v pare, rovnako ich môžeme dusiť alebo zapekať. Mangold fandí dvoma hlavným úpravám: spariť vo vode a spariť v panvici. Stonky majú o niekoľko minút dlhší čas tepelnej úpravy než zvyšok listov.
Blanšírovanie a mrazenie
Blanšírovanie je obľúbená technika predvarenia zeleniny a jej následného ďalšieho spracovania. Je nesmierne šetrná, pretože sa pri nej zachováva veľa vitamínov, ako aj prirodzených farieb. Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Pridajte do nej štipku soli. Akonáhle voda vrie klokotom, vhoďte do nej mangoldové stonky, ak ste sa nerozhodli spracovať ich inak. Nechajte variť 3-4 minúty, potom ich vylovte dierovanou lyžicou a ihneď vložte do misy so studenou vodou a s ľadom.
Po predvarení stonkov vhoďte do vody listy, premiešajte a nechajte variť len 1-2 minúty. Procesu uvarenia a rýchlemu schladeniu sa hovorí blanšírovanie. Blanšírovaním sa zastaví proces starnutia mangoldu a zlepší sa jeho textúra a farba. Vyberte mangold z ľadovej vody a nechajte ho dobre odkvapkať. Potom už môžete mangold ďalej spracúvať. Predvarený mangold je pripravený okamžite k jedlu, stačí ho len dochutiť a znovu prohriať. Mangold môžete aj krátko na chvíľku ponoriť do vriacej vody, schladiť a následne zamraziť. Takto si zachová farbu aj množstvo živín.
Varenie a dusenie
Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode. Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký. Vodu zlejte a mangold preložte do sitka. Jednoduchá a šetrná metóda prípravy mangoldu je aj dusenie. Na dvoch lyžiciach oleja opražíme veľkú nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačíme 4 strúčiky cesnaku. Pridáme listy a dusíme domäkka.
Restovanie a pečenie na panvici
Pečený mangold má mimoriadne orieškovú a aromatickú chuť. V panvici nahrejte približne jednu lyžicu oleja. V panvi si rozohrejte pár lyžíc oleja, ja tu mám rada olivový, a akonáhle je horúci, vhoďte do neho nachystané surové stonky. Ak sa rozhodnete zároveň pridať aj trochu nakrájanej cibule, celkom iste tým nič nepokazíte. Stonky mangoldu dajte do panvice a smažte ich asi päť minút, kým nebudú mäkké a jemne zhnednuté. Do panvice pridajte listy mangoldu a takisto ich smažte ďalšie dve až tri minúty, aby boli mäkké a jemne zhnednuté. Potom môžete mangold dochutiť soľou, čiernym korením alebo aj muškátovým orechom. Mangold podávajte horúci ako prílohu k mäsu, rybe alebo inej zelenine. Dôležité je vedieť, že mangold z panvice sa nijako šokovo nechladí, takže státím a čakaním stráca sviežu zelenú farbu a bude šednúť.
Skladovanie čerstvého mangoldu
Mangold si najviac živín zachová v čerstvom stave, preto je ideálne konzumovať ho surový v šalátoch alebo smoothie. Ak ho potrebujete skladovať, krátkodobé uchovanie v chladničke je najlepšou voľbou. Pokrájané stonky i listy (oboje stále zvlášť) môžete skladovať až dva dni v chladničke v nejakom uzavretom obale. Čerstvé listy sa dajú uchovať niekoľko dní v igelitovom vrecku v chladničke. Mangold nevydrží dobre v chladničke, maximálne niekoľko dní, takže stonky a listy je vždy vhodné jesť čerstvé.
Opätovné zohrievanie
Rovnako ako u špenátu, aj tu platí, že namieste je trochu obozretnosti. Nie je žiadny problém zohrievať mangold dvakrát, ale mal by sa spotrebovať do dvoch dní od uvarenia a pred opätovným zohrievaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Kulinárske využitie a recepty s mangoldom
Hurá do kuchyne! Mangold je všestranne použiteľný a oceníte ho nielen ako prílohu. Mladé krehké listy mangoldu sú výtečné do zeleninových šalátov. Áno, mangold môžete konzumovať surový. Mladé lístky možno pripraviť napríklad vo forme šalátu. Listy majú jemne horký nádych, vďaka čomu sa skvele kombinujú so sladkastými a krémovými dresingmi. Väčšie listy sú podobné špenátu a tiež ako špenát sa pripravujú.
Vnímajte ho rovnako ako špenát a kdekoľvek vidíte špenátový recept, nebojte sa popustiť uzdu fantázii a popremýšľať o tom, ako špenát zameniť za mangold. Len sa pritom pokúste dodržať vyššie uvedené pravidlá, nech mangold zbytočne neutrápíte. Mangoldové listy sa skvele snúbia s cesnakom.
Ako pridať mangold do svojho stravovania:
- Mladé listy do šalátov.
- Dusený ako príloha namiesto špenátu.
- Môžete ho pridať všade tam, kde si pridávate aj špenát. Napríklad do špenátového rizota. Mangold mu pridá na výživnosti aj na farbe.
- Do polievok, omáčok a smoothie.
- Stopky nakrájané a opečené na masle ako príloha k mäsu.
- Zapečený s vajíčkami, syrom alebo mäsom.
- Príprava pesta z mangoldu namiesto bazalky.
Inšpirácia pre rôzne pokrmy:
- Cestovinové jedlá: Mangold sa skvele hodí k cestovinovým jedlám a pripraviť si môžete napríklad linguine s mangoldom a cesnakom alebo lasagne s mangoldom a ricottou.
- Rybie pokrmy: Mangold môžete tiež podávať ako prílohu k rybím pokrmom. Vynikajúci je napríklad pečený losos s mangoldom alebo pečená treska Kabeljau s mangoldom.
- Mäsové pokrmy: Mangold je aj chutná príloha mäsových jedál, napríklad k pečenému kuraťu a lahodné je aj bravčové s mangoldom a horčicou.
- Polievky: Mangold môžete použiť aj do polievok ako minestrone alebo do zeleninových polievok s mangoldom.
- Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, stopky mangoldu a 4 nakrájané zemiaky. Po pár minútach zalejeme kuracím vývarom, pridáme listy a varíme 10 minút.
- Španielska polievka: extra hustá polievka, ktorá pripomína skôr zeleninový guláš. Sýta a plná živín.
- Mangoldový krém: krásne zelená polievka, ktorej základ tvorí zimný pór a mangold. Jednoduchá, ale výdatná polievka z mangoldu a póru.
- Zuppa Toscana: táto svetoznáma talianska polievka sa zvyčajne pripravuje s kelom. Ale mangold bude podľa nás ešte chutnejší. Vyskúšajte!
- Rizoto: Mangold vynikne aj v rizote.
- Zapekané jedlá:
- Mladé listy mangoldu môžete pridať v surovom stave do šalátov a zrelé listy môžete dusiť, variť, vyprážať a pridávať do koláčov, dusených pokrmov a omáčok. Je mimoriadne obľúbený v talianskej kuchyni a je kľúčovou zložkou tradičného koláča pasqualina (veľkonočného koláča), v kombinácii s ricottou a natvrdo varenými vajcami.
- Zapekaný mangold: delikátna pochúťka z duseného mangoldu a bešamelovej omáčky so syrom. Delikatesa z krásne zelených listov mangoldu.
- Ak sa rozhodnete vyskúšať len samotné stonky, pre začiatok si ich treba zapečte. Naskladajte neprekrájané stonky do pekáča, pokvapkajte olivovým olejom, jemne osoľte a pri 200 stupňoch pečte 15 minút.
- Naložená zelenina: Ďalšia možnosť využitia mangoldových stonkov je v podobe rýchlo naloženej zeleniny. Ak poznáte napríklad bleskové uhorky, môžete postupovať úplne rovnako, len stonky nekrájajte na plátky, ale naskladajte ich do skleničky vo veľkostiach zodpovedajúcej jednému sústu.
- Bruschetta: Mne osobne takto pripravený mangold najviac chutí na chlebovej hrianke potretej cesnakom. Keď jej budete hovoriť bruschetta s mangoldom, môžete pekne frajeriť.
- Iné: Teplý guláš z cíceru a mangoldu podávajte s hriankou a užite si jeho vynikajúcu chuť.
Ako vypestovať veľa mangoldu od semena až po zber
Recept: Zapekané mangoldové noky
Abych vás na mangold namlsala ešte trochu viac, pridávam recept na mangoldové zapečené noky, o ktoré sa nerada delím a ktoré nie som lenivá si urobiť uprostred pracovného dňa na obed (keď mám v chladničke vopred pripravený sparený mangold a zvyšok varených zemiakov zo včerajška).
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky, vhoďte do osolenej vody, priveďte k varu a varte asi 12 minút domäkka.
- Zatiaľ čo sa varia zemiaky, spracujte mangold. Pripravte si hrniec plný vriacej osolenej vody.
- Z listov vyrežte stonky, pokrájajte ich na kúsky veľkosti sústa a v pripravenej vode povařte 2-3 minúty, až zmäknú. Vylovte ich cedníkom, zchlaďte v mise s ľadovou vodou, opäť vylovte a odložte stranou.
- Listy nakrájajte na širšie nudličky a postupne ich v niekoľkých dávkach predvarte v rovnakej vode ako predtým stonky.
- Cesnak olúpte a prelisujte.
- Zemiaky rozšťouchajte, mangold ešte trochu nasekejte na doske nožom, listy aj stonky.
- Vhoďte k zemiakom spoločne s cesnakom, štipkou soli, vajíčkom a polovicou parmezánu.
- Pekáčik vymažte jednou lyžicou masla.
- Dvema veľkými lyžicami odkrajujte z zemiakovo-mangoldovej zmesi noky alebo iné hromádky a pokladajte ich jeden vedľa druhého do pekáčika.
- Vložte do rúry a zapekajte 15-20 minút, až noky na povrchu začnú miestami zlátnuť.
- Vyberte, rozdeľte na taniere a ešte horúce ich posypte zvyškom parmezánu.
Ak vám k takémuto jedlu chýba kúsok mäsa, urobte si volské oko.
tags: #mangold #je #mozne #aj #susit