Kuskus, drobná zrnitá potravina vyrobená z pšenice, najčastejšie z tvrdej pšenice (durum), si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu v našich kuchyniach. Hoci sa často považuje za zrno, v skutočnosti je to druh cestoviny, pretože sa vyrába z pšeničnej krupice, ktorá sa potom tvaruje do malých guľôčok. V obchodoch nájdete biely a celozrnný kuskus, ktorý je o niečo zdravší, pretože obsahuje účinné látky zo šupky zrna.
Kuskus je obľúbená potravina, ktorá sa bežne používa v severoafrickej kuchyni a tiež v kuchyni Blízkeho východu. U nás je bežne dostupný a nájdete ho v každom supermarkete. Je to najrýchlejšie jedlo na svete! Kuskus stačí zaliať horúcou vodou alebo vývarom a za 5 minút je hotový.
Čo je delená strava?
Delená strava, svetovo známa pod názvom Hay diet, pochádza z Ameriky z 20. storočia. Nejedná sa výlučne o redukčnú diétu, ale o skôr o spôsob stravovania pre lepšie trávenie. Je založená na rozdelení potravín, ktoré by sa mali a nemali súčasne kombinovať v jednom jedle.
Princíp delenej stravy nie je oficiálne vedecky podložený. Avšak diétu spopularizoval a oživil americký lekár Howard Hay, podľa ktorého je i diéta pomenovaná. Po prekonaní infarktu srdca začal skúmať vplyv životosprávy a jednotlivých potravín na tráviacu sústavu človeka. Venoval pozornosť tráviacim enzýmom, šťavám a štiepeniu potravy. Zo svojho výskumu zistil, že tráviaci trakt musí vynaložiť veľké množstvo námahy, pokiaľ súčasne prijímame viac makroživín (sacharidy, bielkoviny, tuky) súčasne. Podľa neho tak dochádza k spomaleniu trávenia, únave a nahromadeniu toxínov v organizme.
Potraviny si vyžadujú na štiepenie rôzne tráviace enzýmy pri rôznych úrovniach pH prostredia. Lekár Howard Hay tvrdí, že ak si dve rozdielne potraviny vyžadujú rozdielne hodnoty pH prostredia pri trávení, naše telo nedokáže správne stráviť obe potraviny súčasne.
Hlavný princíp delenej stravy teda vychádza z 2 myšlienok:
- Každá potravina sa trávi a štiepi inou rýchlosťou.
- Rôzne tráviace enzýmy fungujú pri inej kyslosti pH prostredia.
Cieľom delenej stravy je jedálniček s vhodnou kombináciou potravín pre podporu trávenia, metabolizmu a celkového zdravia tráviaceho traktu. Howard Hay veril, že delená strava umožní žalúdku udržiavať správnu rovnováhu prostredia medzi kyselinami a zásadami, v dôsledku čoho by malo dôjsť k zlepšovaniu trávenia, celkového zdravia a k chudnutiu.
Základné delenie stravy a kuskus
Delenie stravy spočíva na ich rýchlosti trávenia, úrovni pH prostredia pre správne trávenie a pôvode potraviny (rastlinný/živočíšny). Základom je zákaz kombinácie bielkovín z rôzneho zdroja (živočíšneho a rastlinného proteínu). Dôvodom by malo byť poznanie, že niektoré bielkoviny sa trávia rýchlo a niektoré naopak pomalšie. Ďalším tvrdením je, že bielkoviny vyžadujú pre trávenie nízke pH prostredie a sacharidy naopak pH prostredie vysoké. Podľa vyznávačov delenej stravy to môže následne spôsobiť tráviace ťažkosti.
Potraviny sú podľa deleného princípu delené na:
- Sacharidové potraviny, škroby (zásaditá skupina) a ovocie
- Bielkovinové živočíšne potraviny (kyslá skupina)
- Neutrálne potraviny (zelenina, tuk)
Kuskus patrí do sacharidovej rastlinnej skupiny (zásaditá skupina). Sacharidové potraviny, škroby a rastlinné proteíny, ako kuskus, podľa delenej diéty potrebujú vysoké (zásadité) pH prostredie pre fyziologické trávenie. Táto skupina je primárne zložená z obilnín, obilných výrobkov a strukovín.
Kuskus v delenej strave: Vhodné a nevhodné kombinácie
V delenej strave je dôležité dodržiavať pravidlá kombinovania potravín, aby sa podporilo optimálne trávenie. Kuskus, ako súčasť sacharidovej skupiny, by sa mal kombinovať nasledovne:
- Rastlinná a živočíšna skupina sa výhradne nekombinuje. To znamená, že kuskus (sacharidová skupina) by sa nemal jesť s mäsom, mliečnymi výrobkami alebo vajíčkami (bielkovinová živočíšna skupina) v jednom jedle.
- Škroby sa nekombinujú s kyslou skupinou proteínov. Opäť, kuskus (škrob) by sa nemal kombinovať s potravinami, ktoré si vyžadujú kyslé prostredie na trávenie.
- Rastlinná skupina sa môže kombinovať so zeleninou. Toto je ideálna kombinácia pre kuskus. Môžete ho podávať s čerstvou, dusenou, pečenou alebo grilovanou zeleninou.
- Potraviny z neutrálnej skupiny sa môžu kombinovať so všetkým. Kuskus možno doplniť o neutrálne potraviny, ako sú niektoré mliečne výrobky (tvaroh, smotana, kefír, tučný syr), olivový olej, orechy, korenia a rôzne huby. Najväčšiu časť tejto neutrálnej skupiny však zastupuje zelenina.
Kuskus sám o sebe nijak nechutná, ale je vynikajúcim nosičom chutí. Absorbuje chuť i arómu pridaných surovín a skvelo ich medzi sebou vybalansuje. Receptov z kuskusu je skutočne veľké množstvo. Už preto, že ho možno použiť všade tam, kam by ste inak pridali ryžu, bulgur, ale aj krúpy.
Recepty s kuskusom v delenej strave
Pri dodržiavaní princípov delenej stravy si môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá s kuskusom.
1. Kuskus so zeleninou
Tento recept je nesmierne ľahký, ľahký, a pritom dostatočne zasýti. Je ideálny na večeru av letných dňoch aj na obed. Samotný kuskus nasypeme do misy a zalejeme zodpovedajúcim množstvom vody alebo zeleninového vývaru. Pridáme lyžičku oleja a necháme pod pokrievkou 5 až 7 minút. Po uplynutí doby vidličkou premiešame a pustíme sa do prípravy zeleniny. Cuketu, pór, baklažán alebo brokolicu tepelne upravíme, napríklad paradajky ale pridávame radšej surové. Na troške oleja zeleninu orestujeme a necháme dusiť do zmäknutia. Zmiešajte upečenú zeleninu s pripraveným kuskusom a dôkladne premiešajte.
2. Glazovaná mrkva s kuskusom
Dnes vás presvedčíme o tom, že aj zdanlivo obyčajný kuskus môže vyzerať ako z luxusnej reštaurácie. Nebojte sa ale žiadnych zložitostí, stačí len pridať glazovanú mrkvu, a tým hneď celé jedlo posuniete o level vyššie.
3. Zapečený kuskus so zeleninou
Skladá sa len z pár ľahko dostupných ingrediencií a príprava je veľmi jednoduchá. Tentokrát nezačíname s prípravou kuskusu, ale pustíme sa do zeleniny. Jarnú cibuľku nakrájame na malé kúsky a krátko opražíme. Pridáme čerstvý špenát a necháme pár minút pod pokrievkou. Potom prídu na rad ešte nakrájané paradajky a nastrúhaný cesnak. Až teraz pridáme kuskus v sypkej podobe. V rúre pečieme na 180 ° C asi 30 minút. Nie je potrebné pridávať vodu alebo vývar. Na vrch môžeme pridať ešte rastlinný syr.
4. Sladký kuskus s ovocím
Vraj vás už kuskus naslano trochu nudí? Tak si skúste pripraviť aj jeho sladkú verziu. Ovocie môžete samozrejme meniť podľa svojej chuti a momentálnych zásob. Kuskus najprv pripravíme obvyklým spôsobom, iba pomer sa trochu líši. Už do základu pridáme hrozienky, ktoré vďaka tomu stihnú zmäknúť. Po 5 až 7 minútach vidličkou premiešame a pridáme javorový sirup a nakrájané jablká. Keď mám viac času, nakrájané jablká na troche Alsanu a javorového sirupu nechám zmäknúť na panvici a až potom pridám do kuskusu. Ak chcete pokrmu dodať ešte viac chuti, opäť ho pokvapkajte citrónom či medom alebo pridajte bylinku, napríklad medovku. Hlavnú úlohu v ňom môže hrať aj mak s malinami.
5. Kuskusový nákyp s tvarohom, jablkami a škoricou
Ak máte radi sladké raňajky, ktoré si môžete pripraviť deň vopred, kuskusový nákyp je jasnou voľbou. Kombináciou tvarohu, jabĺk a škorice si zlepšíte celý deň. Najprv začneme prípravou „tvarohu“, pretože potrebuje chvíľu odležať. Tofu rozmixujeme spolu so šťavou z polovice citróna a necháme aspoň pol hodiny v chladničke. Potom sa vrhneme na prípravu kuskusu. Ten zalejeme rastlinným mliekom, ale necháme si 50 ml na neskôr. Kuskus bude štandardne trvať 5 až 7 minút. Medzitým môžeme vytiahnuť z chladničky tofu, pridať k nemu vanilkový cukor, zvyšné rastlinné mlieko a pokojne aj kôru z citróna. Aromatický škoricový kuskus s tvarohom, zjemnení maslom vám zachutí.
tags: #kam #zaradit #kuskus #v #delenej #strave