Nadýchaná, mäkká a voňavá domáca parená knedľa je korunou každej poctivej omáčky. Je to presne tá chuť, ktorá nám pripomína nedeľné obedy u starej mamy. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, opak je pravdou. S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník. Nemajte strach. Prečo si teda nedopriať tú najlepšiu prílohu k vášmu obľúbenému gulášu či sviečkovej?
História a pôvod parených knedlí
Knedle dnes môžete nájsť na jedálnych lístkoch široko-ďaleko. Ich dejiny však začínajú na brehoch hornorakúskeho jazera Mondsee, kde sa pred takmer 4000 rokmi usídlili v dedinách na drevených koloch ľudia z doby kamennej. Tu sa pri vykopávkach našli zvyšky prehistorickej knedle. Prinajmenšom, kúsky cesta poukazovali na to, že kedysi dávno v nich boli obalené kúsky ovocia alebo mäsa. Očividne je teda knedľa pravým (Horno-) Rakúšanom. Názov knedľa však pochádza zo stredovekej spisovnej nemčiny „knode“, čo bolo označenie pre uzol. Prvé znázornenie uvarenej knedle z cesta v tvare gule sa nachádza v južnom Tirolsku na freske v hradnej kaplnke na hrade Hocheppan.
Prečo si pripraviť domácu parenú knedľu?
Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička, či pečená kačica. Nech už príprava domácej knedle vyzerá hocijako, nie je to nič, čo by človek pri troche snahy nezvládol. Častokrát okolo seba počujem horekovanie, koľko času taká príprava zaberie. A pritom vyrobiť si knedľu doma nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka! Verím, že sa vám recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite.
Recept na dokonalú parenú knedľu
S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník. Poďme na to spolu krok po kroku.
Ingrediencie na parenú knedľu
- 300 g polohrubej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 14 g čerstvého droždia (približne ⅓ kocky)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
Podrobný postup prípravy
- Príprava kvásku: Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte asi 100 ml vlažnej vody. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Zmiešanie surovín: Do väčšej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku. Do jamky vlejte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu a olej.
- Vypracovanie a kysnutie cesta: Suroviny vareškou alebo v kuchynskom robote spracujte na hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Tvarovanie knedlí: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Z každej vytvarujte podlhovastý bochník. Pripravené knedle prikryte utierkou a nechajte ich podkysnúť ešte asi 15 minút.
- Parenie knedlí: Medzitým si pripravte parný hrniec alebo veľký hrniec s naparovacou podložkou. Vodu priveďte do varu. Na parák položím papier na pečenie. To preto , že sa mi knedľa neprilepí na parák. Opatrne vložte jednu knedľu do parného hrnca. Prikryte pokrievkou a parte na strednom plameni presne 20 minút. Počas parenia hrniec neotvárajte.
- Finálna úprava: Uvarenú knedľu ihneď po vybratí popichajte na viacerých miestach špajdľou, aby z nej unikla para a nezrazila sa.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Užitočné rady a tipy pre nadýchanú knedľu
Pre dosiahnutie dokonalej nadýchanej knedle je dobré poznať niekoľko osvedčených trikov:
- Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr (ak ich používate).
- Po uvarení knedľu ihneď popichajte, inak by mohla spľasnúť. Unikne prebytočná para a knedľa nespľasne, ale ostane krásna nafúknutá.
- Voda v hrnci musí počas celého parenia mierne vrieť, aby sa tvorilo dosť pary.
- Pre ešte jemnejšiu chuť môžete časť vody nahradiť vlažným mliekom.
- Krájajte ju ostrou niťou alebo zúbkovaným nožom, aby zostala krásne nadýchaná.
- Ak necháme knedľu pred parením podkysnúť v takmer zatvorenom parnom hrnci, bude nádherná a nadýchaná.
- Po vychladnutí knedľu potrieme olejom, aby neobschla a môžeme podávať. Olejom natrieme len tú , čo zostane.
- Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku. Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú.
- Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia.
Variácie a možnosti využitia cesta
Z tohto základného cesta môžete pripraviť aj iné chutné pokrmy a obohatiť tak svoj jedálniček:
- Pre žemľovú verziu zapracujte do cesta na kocky nakrájané staršie rožky.
- Skúste do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
- Z tohto cesta môžete pripraviť aj menšie knedličky ako závarku do polievok.
- Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Servírovanie a tipy na zvyšky
Parená knedľa je ideálnou prílohou k mnohým tradičným jedlám.
- Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane.
- Ak sa vám knedľa ešte zvýši, ideálne je ju obaliť vo vajíčku, tak ako si každý občas pripravuje aj chlebík. Dobrota! Vyskúšajte jednoduchý recept zo zvyšnej parenej knedle.
Kvalita a dostupnosť slovenskej parenej knedle
Na Slovensku existujú výrobcovia, ktorí sa venujú tradičnej príprave knedlí a buchiet s dôrazom na kvalitu. Firma BIG stravovanie, s.r.o. vznikla v roku 2013, avšak už pár rokov predtým sme buchty a knedle vyrábali pre mnohých odberateľov v menších množstvách. Začínali sme a pokračujeme ako rodinná firma, pričom úcta k tradičnej výrobe s láskou je naše motto. Naša výrobňa a podniková predajňa sa nachádza vo Svätom Jure. Výrobu dodnes neustále skvalitňujeme a zefektívňujeme, vďaka kolektívu našich šikovných zamestnancov a spokojných zákazníkov.
Sme jediní výrobcovia parenej knedle na Slovensku, ktorí majú udelenú značku kvality GOLD, teda značku kvality 2.
Pre obyvateľov Bratislavy a okolia je táto domáca pochúťka ľahko dostupná: Naše produkty si už môžete zakúpiť aj na autobusovej stanici NIVY v Bratislave. Našu novootvorenú prevádzku nájdete na 2.
tags: #parena #knedla #petrzalka