Kapusta čierna (Brassica nigra) je jednoročná bylina z čeľade brukvovité, ktorá sa vyznačuje priamou, rozkonárenou stonkou obrastenou striedavými, kopijovitými listami. Dolné listy sú stopkaté a jemne perovito zložené. Medicínsky význam majú predovšetkým jej semená (Semen sinapis nigrae).
Zber a spracovanie
Porasty kapusty čiernej sa zberajú ešte pred úplným dozretím, keď šešule majú slamovú farbu a rastlina začína schnúť. Je dôležité kosiť skoro ráno, keď je ešte rosa, aby semená nevypadávali. Následne sa rastliny na poli predsušia a potom sa vymlátia. Semená sa vyčistia a nechajú sa úplne vyschnúť.
Chemické zloženie a liečivé účinky
Semená kapusty čiernej obsahujú až 35 % horčičného oleja, slizy, bielkoviny a tioglykozidy (sírnaté látky). Tieto tioglykozidy sa enzymaticky štiepia a tvoria izotiokyanáty, ktoré majú miestny dráždivý a prekrvenie podporujúci účinok. Vďaka tomuto účinku sa v liečbe dosiahne lepšie prekrvenie kože, ako aj vnútorných orgánov (pľúca, pohrudnica, obličky).
Využitie v liečbe
- Obklady z horčičnej múky: Prikladajú sa pri reumatických bolestiach, kŕčoch a natiahnutom svalstve.
- Horčičné náplasti: Zhotovujú sa zmiešaním horčičnej múky a 45 °C teplej vody.
- Liečivé kúpele: Mali by mať teplotu 40 °C a nemali by trvať dlhšie ako 15 minút. Pomáhajú tiež pri reumatizme.
Rozdiel medzi kapustou čiernou a inými druhmi kapusty
Je dôležité odlíšiť kapustu čiernu od iných, bežnejšie pestovaných druhov kapusty, ako sú hlávková kapusta (biela a červená), čínska kapusta a pekinská kapusta.
Hlávková kapusta
- Kapusta biela: Najznámejší druh, vyšľachtený z kapusty obyčajnej. Má svetlozelené listy husto narastené do hlávky. Konzumuje sa surová aj tepelne upravená.
- Červená kapusta: Odroda hlávkovej kapusty s červenými listami, vyšľachtená neskôr ako biela kapusta.
Ďalšie druhy kapusty
- Čínska kapusta (Brassica chinensis): Nie je odrodou hlávkovej kapusty, ale samostatným druhom. Má nehlávkujúcu listovú ružicu, ktorá nie je taká pevná. Listy má tmavozelené a pestuje sa hlavne v Číne a Japonsku.
- Pekinská kapusta (Brassica rapa): Pochádza z Číny a rovnako ako čínska kapusta má nehlávkujúcu listovú ružicu, ktorá je jemnejšia. Obsahuje vitamín C, B1, B2, karotén, niacín, vápnik, horčík, sodík, síru a železo. Oba druhy, čínska a pekinská kapusta, boli pestované v Číne už okolo roku 3000 pred naším letopočtom.
Kyslá kapusta – čo je v nej to najlepšie? A ďalšie otázky...
História a pestovanie hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta má dlhú históriu. Už v praveku rástla v oblasti Stredomoria a vtedy vyzerala ako malý krík. Pri pestovaní hlávkovej kapusty je dôležité dodržiavať osevný postup - pestovať ju vždy tam, kde predtým nerástla žiadna kapustovitá zelenina (kapusta, kel, karfiol, brokolica).
- Skoré odrody (napr. Dita, Zora): Potrebujú ľahkú až strednú pôdu, dobre záhrevnú a dobre zásobenú humusom.
- Neskoré odrody (Midor, Pluto): Potrebujú skôr strednú až ťažkú pôdu, viac hlbokú, ale tiež dobre zásobenú humusom. Neskoré odrody sa vysádzajú v máji až júni.
Kapustu saďte do sponu 50 x 50 cm, aby mali hlávky dostatok miesta. Sadenice vsádzajte rovnako hlboko, ako rástli doteraz. Kapusta potrebuje pravidelné prihnojovanie raz za 14 dní (až 30 g pevného hnojiva na 1 m2 alebo 0,3 % roztok, 10 l na 1 m2). Počas horúceho leta je potrebné kapustu zalievať, aby hlávky dobre rástli. Suchá kapusta by bola len vhodnou pôdou pre choroby a škodcov. Kapustu zberajte počas septembra; veľké hlávky môžete spracovať na kyslú kapustu, menšie šťavnaté hlávky sa dajú dobre skladovať v pivnici. Čínska a pekinská kapusta má vegetačnú dobu len 42 až 50 dní a je potrebné ju vysiať počas mája, júna alebo júla do hniezd po niekoľkých semienkach a po vzídení vyjednotiť na jednu rastlinku v hniezde.
Choroby a škodcovia kapusty
Pestovanie kapusty kladie na pestovateľov nároky aj z pohľadu chorôb a škodcov.
Choroby
Asi jedinou chorobou kapusty je alternáriová škvrnitosť hlúbovín. Táto choroba napáda mladé listy rastliny a spôsobuje hnedočervené až čierne škvrny, ktoré postupne splývajú. Rastliny môžu úplne uhynúť, pretože sa nevyvíjajú. Najlepšou prevenciou je nakupovať zdravé osivo/sadbu bez známok poškodenia, dodržiavať osevný postup a vsádzať kapustu v dostatočných rozostupoch.
Škodcovia
- Vošky kapustové: Môžu ohroziť celú úrodu, pretože napádajú kapustu vo všetkých vrstvách. Pri napadnutí malých rastlín kapusta rýchlo uvadá, oneskoruje sa jej rast, až môžu byť rastliny úplne zlikvidované. Prevenciou je pravidelná kontrola rastliniek a ich kondície. Dobré je zaobstarať si do záhrady prirodzených nepriateľov vošiek - slunéčka, vtáky a pod. V prípade napadnutia môžete použiť insekticídy, ale vždy také, ktoré nezabijú ostatný živý hmyz na záhrade.
- Mlynárik zelný: Motýľ, ktorého samička nakladie až 100 vajíčok na jednu rastlinu (na rub listov), z ktorých sa vyliahnu húsenice, ktoré ožierajú listy. Najlepšie je kontrolovať rastliny a vajíčka ihneď ničiť, čo je účinnejšie ako použitie insekticídov.
- Skočky (najmä skočka repková): Okusujú listy rastlín. Škodia dospelci aj larvy a sú aktívne aj v zime, keď nie sú veľké mrazy. Na záhrade nie je potrebné používať insekticídy ako pri pestovaní kapusty na poli.
Recepty z kapusty
Kapusta v surovom stave
Šalát z bielej kapusty (Coleslaw)
Ingrediencie: 1/2 hlávky bielej kapusty, 2 mrkvy, 1 malá cibuľa, 1 lyžica olivového oleja, 1/2 pohára majonézy, 1/2 téglika bieleho jogurtu, pár kvapiek citróna, lyžička horčice, trošku cukru, soľ a korenie.
Postup: Kapustu nakrúhame, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme chvíľu odstáť. Medzitým si nastrúhame mrkvu, nadrobno nakrájame cibuľu a pridáme k kapuste. Z ostatných surovín si pripravíme zálievku, ktorú do šalátu vmiešame. Najlepšie chutí asi 1 deň odležaný.
Šalát z červenej kapusty
Ingrediencie: 1/2 hlávky červenej kapusty, 1 malá cibuľa, 1 lyžica olivového oleja, soľ, korenie, cukor, ocot.
Postup: Kapustu nakrúhame, osolíme, pridáme olivový olej a necháme odležať. Pridáme polkolieska nakrájanú cibuľu, dochutíme soľou, cukrom, korením a octom. Podávame odležaný.
Šalát z pekinskej / čínskej kapusty
Ingrediencie: 1 pekinská kapusta, 1 malá cibuľa, soľ, korenie, cukor, olivový olej, citrónová šťava.
Postup: Pekinskú kapustu rozdelíme na listy a vyrežeme biele časti. Nakrájame nadrobno. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, cukor, citrónovú šťavu a olivový olej. Dobre premiešame. Môžeme servírovať.
Ako uvariť kapustu
Kapustu nakrúhanú na rezančeky vložíme do hrnca, podlejeme vodou, osolíme a varíme nie celkom domäkka. Potom kapustu precedíme. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme povarenú kapustu, ochutíme rascou, cukrom, dovaríme domäkka. Nakoniec zahustíme svetlou zápražkou, prevaríme a dochutíme soľou, octom alebo cukrom (podľa chuti). Takto môžeme pripraviť bielu i červenú kapustu.
Kyslá kapusta
Ingrediencie (na 1 kg kapusty): Asi 2 dkg soli, štipka rasce, 2 dkg cibule, pol jablka, 1 dkg cukru.
Postup: Povrchové listy odlomíme, hlávky rozpolíme a odstránime hlúby. Kapustu nakrúhame na jemné rezančeky. Osolíme, okmínujeme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, jemne nastrúhané jablko. Dôkladne premiešame, plníme do čistých vymytých kameninových hrncov. Ponecháme voľný vršok nádoby, kapustu zaťažíme doskou a kameňom. Necháme v chlade (nie v mraze).
tags: #kapusta #cierna #wikipedie