Pizza je dnes jedným z najobľúbenejších jedál na svete, no aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Skúsení pizzamajstri hovoria, že práve cesto na pizzu je jej dušou a omáčka, syr či obloženie sú už len bonusom. Tajomstvo tej najlepšej sa ukrýva v ceste, ktoré rozhoduje o tom, či bude pizza nadýchaná, chrumkavá a voňavá.
Základné pravidlá pre pravé talianske cesto
Aby sa domáca pizza čo najviac priblížila pôvodnému neapolskému receptu, je potrebné pamätať na niekoľko vecí. Výber múky ovplyvňuje výsledok viac, než si väčšina ľudí myslí. Taliani prisahajú na múku typu „00“, ktorá je mimoriadne jemne mletá a má ideálny obsah lepku, čo zaručí pružnosť a dokonalú textúru cesta. Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku.
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Správne miesenie je úplný základ, ak chcete dosiahnuť pružné, vláčne a chutné cesto. Počas miesenia sa v múke aktivuje lepok, ktorý vytvára jemnú, no pevnú sieť, ktorá udržiava vo vnútri vzduch.
Cesto na pizzu
Recepty na domáce pizza cesto
1. Rýchle pizza cesto (hotové za 1,5-2 hodiny)
Viem, že ak už ste si našli môj recept, ste hladní a chcete svoju pizzu mať na tanieri čo najrýchlejšie.
- 250 g hladkej múky (ideálne typ 00)
- 5 g čerstvého droždia (alebo 1,5 g sušeného)
- 125 ml vlažnej vody
- 5 g soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Postup: Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme aktivovať. Zmiešame múku so soľou, pridáme olej a vodu s droždím. Miesime 5 minút, necháme 10 minút odpočívať a tento cyklus zopakujeme trikrát. Následne necháme kysnúť pri izbovej teplote asi 1 hodinu, až kým cesto zdvojnásobí objem.
2. Dlho kysnúce pizza cesto (kvasí 12 a viac hodín)
Druhý typ cesta má viacero výhod. Je v ňom menej droždia, čo ocenia ľudia, ktorým nechutí alebo nevonia, a nemusíte ho veľmi sledovať, lebo si samo pozvoľna kysne v chladničke.
- 250 g hladkej múky (typ 00)
- 2 g čerstvého droždia (alebo 0,5 g sušeného)
- 125 ml vlažnej vody
- 5 g soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Postup: Postup miesenia je zhodný s rýchlou verziou. Po vymiesení vložíme cesto do čistej misy, prikryjeme fóliou a dáme do chladničky na 12-24 hodín. Pred použitím ho vyberieme a necháme pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu.
Časté chyby pri domácej príprave
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu príliš veľkým množstvom paradajkového základu. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá; mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady. Pri tvarovaní cesto nikdy nerozvaľkávajte valčekom, pretože valček vytlačí všetok vzduch, ktorý sa počas kysnutia nahromadil v bublinkách, a výsledkom bude hutná placka.
| Chyba | Dôsledok | Riešenie |
|---|---|---|
| Použitie valčeka | Hutné cesto bez okrajov | Rozťahovanie rukami |
| Vlhká mozzarella | Vodnatý základ | Nechať odkvapkať v sitku |
| Rýchle kysnutie v teple | Slabá chuť a aróma | Kysnutie v chlade (12-24h) |
tags: #diskusia #spravne #cesto #na #pizzu