Kapustové fliačky sú tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si pamätáme z kuchyne našich mám a babičiek. Ide o jednoduchý, lacný a sýty obed, ktorý si môžete pripraviť na sladko alebo na slano. V tomto článku vám predstavíme recept na kapustové fliačky s karamelom, ktorý kombinuje sladké a slané chute do jedného harmonického celku.
Kapustové fliačky sú jedlo pozostávajúce z fliačkov (štvorčekových cestovín) a dusenej kapusty. Pôvodne sa pripravovali z bielej hlávkovej kapusty, ale dnes sa používajú aj iné druhy kapusty, ako napríklad kel alebo červená kapusta. Fliačky sa tradične miešajú s kapustou a dochucujú sa soľou, korením a cukrom. Dnes vám Marcel aj spolu s našou cukrárkou Veronikou ukážu, že pripraviť chutné fliačky s kapustou na sladko aj slano nie je žiadna veda.
Ak máte chuť na rýchly, lacný a vynikajúci obed, máme pre vás recept na kapustové fliačky. Základom tohto klasického receptu je hlávková kapusta, ktorá je nabitá vitamínmi a prospešnými látkami. Kapustové fliačky si možno pripraviť v slanej aj sladkej verzii. V dnešnom recepte však tieto chute skombinujeme a kapustu budeme dusiť na karamelovom základe, no zároveň ju aj osolíme. Obe chute sa tak skvelo prepoja.
Ingrediencie na Kapustové Fliačky s Karamelom
Na prípravu kapustových fliačkov s karamelom budete potrebovať tieto suroviny:
- 1 stredne veľká hlávka bielej kapusty
- 350 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Olej
- Voda
- Kryštálový cukor
- Práškový cukor (na posypanie)
- Bravčová masť (voliteľné)
- Slanina (voliteľné, pre slanú verziu)
- Cibuľa (voliteľné, pre slanú verziu)
- Celá rasca (voliteľné, pre slanú verziu)
- Korenie 4 farieb (voliteľné, pre slanú verziu)
- Mletá škorica (voliteľné, pre sladšiu verziu)
- Maslo (voliteľné, na omastenie fliačkov)
Postup Prípravy Kapustových Fliačkov s Karamelom
1. Príprava Kapusty
Kapustu očistíme od vrchných listov a vyrežeme hlúbik. Zvyšok kapusty nakrájame na menšie kúsky alebo nastrúhame na strúhadle (pre jemnejšiu textúru). Nakrájanú kapustu posolíme a necháme chvíľu postáť. Kapustu najemno nastrúhame. Čerstvú kapustu si postrúhame nahrubo.
2. Príprava Karamelu a Dusenie Kapusty
Vo väčšom hrnci s hrubým dnom zohrejeme olej (prípadne olej s bravčovou masťou). Prisypeme kryštálový cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať na jemne hnedú farbu. Dávame pozor, aby sa cukor nespálil. Do hrnca opatrne pridáme vyžmýkanú kapustu.
Karamel s kapustou premiešame, prilejeme trochu vody, osolíme (a okoreníme, ak chceme slanú verziu). Hrniec prikryjeme a za občasného premiešania dusíme, kým je kapusta úplne mäkká. Občas podlejeme trochou vody, aby sa kapusta nepripálila. Keď je už kapusta mäkká, tak ju narýchlo kde-tu opražíme. Ak pridáte trošku oleja, opraží sa rýchlejšie a ľahšie. Nakoniec pridáme ešte čierne korenie podľa chuti, premiešame a necháme bokom, kým si uvaríme cestoviny.
How To Caramelize Sugar | Flan Caramel Sauce Recipe
3. Príprava Fliačkov
Z hrubej múky, vajca, soli a vody vypracujeme hutnejšie rezancové cesto. Cesto rozdelíme na dve polovice a na doske vyvaľkáme natenko. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a necháme ho asi 10 minút obschnúť. Cesto pokrájame na tenšie pásy a každý pás na menšie štvorčeky (fliačky).
V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu, vložíme fliačky a uvaríme ich domäkka. Uvarené fliačky scedíme a premiešame s olejom (prípadne maslom). Alternatívne: Môžeme použiť už hotové, kupované fliačky. Uvaríme ich podľa návodu na obale.
4. Dokončenie a Podávanie
Keď je kapusta udusená, znížime plameň a necháme na dne trošku vody. Do hrnca s kapustou pridáme uvarené fliačky a dobre premiešame. Na fliačky rozdelíme udusenú kapustu a podľa chuti posypeme cukrom. Kapustové fliačky podávame teplé, posypané práškovým cukrom (ak preferujeme sladkú verziu). Môžeme dochutiť aj mletou škoricou.
Variácie Receptu
- Sladká verzia: Do kapusty pridáme viac cukru a môžeme pridať aj mletú škoricu. Tieto fliačky sa môžu jesť aj na sladko, aj na slano. Keď ich chcete jesť sladké, tak nedajte čierne korenie a dajte len trocha soli.
- Slaná verzia: Do kapusty nepridávame cukor, ale celú rascu a korenie 4 farieb. Môžeme pridať aj opraženú slaninu s cibuľou. Slaninku si nakrájame spolu s cibuľou na malé kocky. Ak chceme slanú verziu, môžeme na panvici opražiť slaninu s cibuľou a pridať ju do fliačkov.
- Vegetariánska verzia: Namiesto bravčovej masti použijeme rastlinný olej.
- Bezlepková verzia: Použijeme bezlepkovú múku na prípravu fliačkov.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžeme použiť trstinový cukor.
- Ak sa nám zdá kapusta príliš kyslá, môžeme pridať štipku sódy bikarbóny.
- Fliačky môžeme variť aj v polievke z kapusty, čím získajú bohatšiu chuť.
- Pre extra chuť môžeme pridať do kapusty aj sušené huby.
Kapustové Fliačky v Kontexte Slovenskej Kuchyne
Kapustové fliačky sú jedným z mnohých tradičných jedál slovenskej kuchyne, ktoré využívajú lokálne a sezónne suroviny. Podobne ako bryndzové halušky, parené buchty a iné pokrmy, aj kapustové fliačky sú dôkazom vynaliezavosti a praktickosti našich predkov, ktorí dokázali z jednoduchých ingrediencií vytvoriť chutné a sýte jedlo. Použitie kapusty, ktorá je bohatá na vitamíny a minerály, robí z tohto jedla nielen chutný, ale aj zdravý pokrm.
Balkánska Inšpirácia: Kapusta na Rôzne Spôsoby
Hoci sú kapustové fliačky typické pre slovenskú kuchyňu, kapusta ako taká je obľúbená v mnohých kuchyniach sveta, vrátane balkánskej. Balkánska kuchyňa, ktorá zahŕňa albánsku, bosniansku, bulharskú a ďalšie, ponúka množstvo receptov s kapustou, od plnených kapustných listov (sarma) až po rôzne druhy kapustových šalátov a polievok.
tags: #kapustove #fliacky #s #karamelom