Strapačky s kyslou kapustou sú tradičný pokrm, ktorý jednoznačne zaraďujeme medzi recepty slovenskej kuchyne. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc.
Kapustové strapačky patria medzi jedlá, ktoré krásne voňajú už počas prípravy. Opečená cibuľka s dusenou kapustou vytvorí základ chuti, ktorý je jednoduchý a presne taký, ako ho poznáme z domácej kuchyne. Práve tu sa rodí ten poctivý, kyslasto-slaný základ celého jedla.
Čím je kyslá kapusta taká výnimočná?
Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“.
Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám. Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.
Príprava kapustových strapačiek krok za krokom
1. Príprava zemiakového cesta na strapačky
Zemiaky si očistite a ošúpte. Nastrúhajte ich najemno a pridajte vajíčko. Postupne pridávajte múku a vymiešajte hustejšie cesto. Cesto nechajte chvíľu postáť. Cesto zo zemiakov a múky je jednoduché, no musí mať správnu hustotu. Keď ho dobre vypracujete, halušky budú nadýchané a nebudú sa rozvárať.
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
2. Varenie strapačiek
Zatiaľ dajte zovrieť vodu vo väčšom hrnci so soľou. Halušky pomocou haluškovača nahádžte do hrnca a premiešajte ich. Varíte ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyberte a preložte do väčšej misky alebo hrnca. Vo vode sú hotové za pár minút.
3. Príprava kapustovej zmesi
Slaninku nakrájajte na kocky. Na miernom plameni ju opražte za občasného miešania. Očistenú cibuľu nakrájajte na drobno. Pridajte ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžete pridať aj bravčovú masť. Opražte ju do sklovita. K cibuľke pridajte kyslú kapustu. Môžete ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa vám zdala priveľmi kyslá, prepláchnite ju vodou. Pridajte korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu duste približne 15 minút. Kyslú kapustu restujem iba na bravčovej masti, kým nie je taká mäkká, ako máme radi.
4. Spojenie chutí a servírovanie
Scedené, nepreplachované halušky vsypte do zmesi horúcej kapusty, opraženej cibule so slaninou a premiešajte. Ak treba, osoľte podľa potreby. Na záver stačí pridať už len chrumkavú slaninku, ktorá celé jedlo krásne prepojí. Dodá mu výraznú chuť, neodolateľnú vôňu a tú správnu bodku, bez ktorej by to nebolo ono. Jednoduché suroviny, poctivý postup a výsledok ako zo salašu či koliby.
TIP: Ak máte radi halušky, neváhajte vyskúšať aj bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou.
tags: #kapustove #strapacky #so #slaninou #a #cibulkou